Камень (плита) для выпечки хлеба

А у нас в Эпицентре, отдел Декор на втором этаже расположен, так что можно и не заглядывать

Не далеко от меня, на Окружной

рассказываю: в нашем Эпицентре CERAMIKA PARADYZ всего 2 вида, глазурованная и только под заказ.... пойду на своей черепице луковый хлеб испеку, всегда получался

рассказываю: в нашем Эпицентре CERAMIKA PARADYZ всего 2 вида, глазурованная и только под заказ.... пойду на своей черепице луковый хлеб испеку, всегда получался

Лена, ну в принципе, так и тот камень очень даже ничего, ну и что, ну чуть дороже, так разве это щас такие огромные деньги, 90 с хвостиком. Тем более, если хочется. А може там не просто точно как плитка, а какой-то ещё секрет есть. Я б купила, если б у меня моих 2-х камней не было. Тем более, шо есть оно у меня в Эпицентре или нет, у нас он далеко, только на такси у нас туда и обратно больше 100 грн. Так что, покупай, порадуй себя пустячком. Потом нам похвалисся.

Вот и я стала счастливым обладателем камушка Делали под заказ, из шматовой глины, размер под стандартную духовку (надо бы полностью его сфоткать).
Выпекала уже пиццу, чиабатту - очень понравилось!






Цена, как мне кажется, очень выгодная - 600р сам камушек, 450р его доставка в Москву.

А теперь вопросик: Какой бы хлебушек испечь, чтоб протестировать его еще раз? Хлебопечка не работает (замес не сделать), комбайна для замеса тоже нет, только ручной миксер со спиральками для теста. Форум уже вдоль и в поперек исследовала, никак подобрать рецепт не могу

milka80, поздравляю с приобретением такого замечательного камня!!! Пицца получилась очень аппетитной Попробуй испечь самый простой пшеничный хлебушек из рецептов от Панасика 257, он настолько неприхотлив, а результат отличный, сформируй в виде батона Вот рецепт: Дрожжи сухие-1 ч. л.
 Мука пшеничная-400 грамм.
 Соль-   1 ч. л.
 Сахар-   1 ст. л.
 Масло растительное-   1 ст. л.
 Вода-   260 мл.

milka80, Ирина, а откуда заказывала? За такие денежки я бы тоже прикупила...

Я, пока, пеку на чугунном гриле. Довольна, но есть ограничения по площади. Позвонила в эпицентр, сказали, что есть клинкер и, что, без проблем, продадут столько, сколько нужно плиток, хоть одну, хоть пять. Собираюсь завтра съездить. А пока, вот, что у меня получается на чугуне. Это Крошин Linz:

Девочки, если не знаю, как по правила, можно ли давать ссыль на сторонний сайт, поэтому в личку, сейчас каждому скину координаты, где камушек заказывала.

Девочки, если не знаю, как по правила, можно ли давать ссыль на сторонний сайт, поэтому в личку, сейчас каждому скину координаты, где камушек заказывала.

Ссылку давать можно, только не активную

Ссылку давать можно, только не активную

Тогда сюда продублирую:
Цена: 600 руб за камень в пределах размеров 35х30, если больше, то будет дороже, вроде около 1000р озвучивали.
Форум
Мейл Елены тут светить не буду, если кому нужен будет для прямой связи, чтоб на форуме не регистрироваться - стучитесь в личку)

Доставку заказывала транспортной кампанией ПЭК, у меня рядышком с домом и забирала сама. Приехала в жесткой упаковке деревянной, попросила, чтоб там вскрыли, поскольку в ней не донести было бы, уж очень тяжелая.
Вообще доставка по договоренности.

Девочки, если не знаю, как по правила, можно ли давать ссыль на сторонний сайт, поэтому в личку, сейчас каждому скину координаты, где камушек заказывала.

На сторонний сайт ссылку давать можно, только не в активной форме, например так -

milka80 Ирин, спасибо за ссылку У тебя какой толщины 2 см. достаточно наверно, а то долго греть придётся? И ПЭК это не почта России? У нас надо узнать, мне кажется только почта Страшно ведь кокнут по дороге.

вопрос к использующим глиняный поддон,
должен ли появляться какой-либо запах при нагревании?? Купил в Леруа глиняный поддон неглазурованный и при нагревании ближе к 250 градусов появляется слабый, но вполне ощутимый запах (палено-химический какой-то)... как-то боязно печь на нем..

milka80 Ирин, спасибо за ссылку У тебя какой толщины 2 см. достаточно наверно, а то долго греть придётся? И ПЭК это не почта России? У нас надо узнать, мне кажется только почта Страшно ведь кокнут по дороге.

Лариса, да, почти 2см. Нагреваю в течении 40-45 мин, по рекомендациям в сети. Если ставила пиццу, то потом отключала духовку, камень достаточно был разогрет.
Почтой России как то опасно... Транспортные кампании есть разные, мне просто ПЭК-ом очень удобно было, т. к. другие дальше от меня находятся, а доставка по городу у них в кругленькую сумму обходится

Температурные режимы и цветочные поддоны как альтернатива

вопрос к использующим глиняный поддон,
должен ли появляться какой-либо запах при нагревании?? Купил в Леруа глиняный поддон неглазурованный и при нагревании ближе к 250 градусов появляется слабый, но вполне ощутимый запах (палено-химический какой-то)... как-то боязно печь на нем..

Для хлеба, в принципе - до 220 градусов хватает с головой. Я белый на 180 пеку, чёрный - на 200-210. Выше не пекла. Может, и у меня на такой температуре будет запах, не проверяла.
Конечно, если в Вашем камушке химия какая-то, то и на 180 она будет выделяться, даже если нос её и не учует. А может, там была этикетка приклеена к нему, а когда её отодрали, то клей чуток остался, вот и запах? Я когда купила свой поддон глиняный для большого цветочного горшка, то тоже такая вонь была, но сразу как только греться стал и коричневые пятна вылезли. Как оказалось, там кусок отпал и его приклеили незаметно на клей. Так-то не видно было, но при нагревании клей вылез. Пришлось отколупывать и зачищать от клея поддон. Теперь нормально всё, к тому ж я ещё один купила камушек, уже из проверенной глины, с кучей сертификатов безопасности. Положила его сверху на первый, так что два одноввременно в духовке обитают.

Девушки привет. Давно мечтаю приобрести камень для выпечки. Может нам. как-то объединиться с доставкой в Москву?

Народ! Я купила клинкерную плитку! Уже обкатала. Всем спасибо за идею, фотки и отзывы! Сказать, что мне очень понравилось - ничего не сказать. Замечательная идея Однозначно, можно не заморачиваться дорогущими камнями. Покупала в эпицентре. Купила 3 штуки, так, на всякий случай, и вся эта радость обошлась мне в 43,8 грн.

Vilapo, спасибо! Вот, правда, выпечка удачная получается. Пекла 1 кг базовый белый+творог, сформовала батоном, так его расперло так.... у меня раньше никогда так хлеб не выростал

Диана, тот кто попробовал делать выпечку на камне, разделяет твою радость На камне получается отличный хлебушек, как впрочем и вся выпечка Камень отлично справляется с норовом плохо работающих газовых духовок, волшебным образом меняя их в лучшую сторону

А теперь вопросик: Какой бы хлебушек испечь, чтоб протестировать его еще раз?

Есть у нас, например, кустарный хлеб без замеса hlebopechka.ru...
И вот такой, тоже без замеса, Нью-Йоркский https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=4505.0#showMsg
Мне кажется, отлично получится на камне, и месить его не надо.

Девочки, спасибо за поздравлялки!
Сегодня пекла Омелкину плетенку на кефире. Еще горячая, завтра утром разрежу, самой интересно.

Получилась с трещинками, но, если честно, я от них балдю

Мне тут, по слухам и недостоверных источников на ДР подарят керамический тажин. Вот думаю, можно ли в нем, под крышкой будет печь хлеб?
Расскажите, как вообще, чисто методически пекут хлеб в закрытой посудине? Расстаиваем прямо в ней? Ставим в холодную или в горячую духовку? Не потрескается, не лопнет?

Здраствуйте! Может быть уже где-то обсуждалось, подскажите, пожалуйста, в чём разница использования камня для выпечки и формы (глиняной, например) для выпечки хлеба?

Особенности выпечки на камне в газовой духовке

Здраствуйте! Может быть уже где-то обсуждалось, подскажите, пожалуйста, в чём разница использования камня для выпечки и формы (глиняной, например) для выпечки хлеба?

На камушке кроме хлеба можно печь всё, что угодно, любой формы, размера и количества штук. Кроме того, камень он вообще не вынимается из духовки, он стабилизирует температуру и если я пеку на противне металлическом, то ставлю его на средний уровень (а камень при этом на нижнем). И могу быть уверена, что у меня пирожки не пригорят, а сверху зарумянятся.
Если выпечь хлеб в форме, именно глиняной, то, думаю, будет практически как на камне. У нас тут многие купили керамические формы неглазурованные побольше диаметром или длиной шириной, если квадратные и пекут на них (перевернув вверх дном и на это дно выкладывают заготовку) или внутрь кладут тесто и так пекут. При этом сначала раскаляют форму (или камень) и выкладывают расстоявшееся тесто на раскалённый камень.
Но если не глиняная форма, то может погореть, если газовая духовка.
У меня камень всё время лежит внизу духовки. У меня газовая и раньше всё горело безбожно, а сверху - белое было. Камень (глиняный поддон у меня неглазурованный под большой горшок цветочный и плюс на нём потом ещё докупила большое блюдо для пиццы, вот такое
hlebopechka.ru...
хотя можно и без него было печь, а просто на поддоне, просто не смогла устоять и купила). Так вот, белый хлеб на нём пеку, а вот чёрный в формах алюминиевых пеку, но ставлю их опять же или на камень ли на противень и всовываю сразу над камнем. Без него сгорит хлебушек.

Рас Подробнее: hlebopechka.ru..., как вообще, чисто методически пекут хлеб в закрытой посудине? Расстаиваем прямо в ней? Ставим в холодную или в горячую духовку? Не потрескается, не лопнет?

Ира, подарок тебе готовят замечательный, ох и поэкспериментируешь А хлебушек в формах печётся очень просто, дно разогреваешь в вместе с духовкой, подошедший хлеб перекладываешь в разогретую форму и накрываешь крышкой, через 20 мин. крышку надо снять, и запечь окончательно хлеб Тажина у меня нет, пекла в гусятнице

накрываешь крышкой, через 20 мин. крышку надо снять

А в тажинной крышке дырка ведь сверху или я ошибаюсь? Она процессу не помешает?

marinastom, нет, в тажине дырочки нет. У него крышка не совсем герметичная, как бы «веденая», но смысл в том, чтобы пар, поднимаясь, стекал с крышки обратно, на еду, сохраняя ароматы, и пропитывая собой то, что готовится.
Vilapo, спасибо за разъяснения. Буду пробовать!

А я вчера бродила по строительному рынку и нашла клинкерную плитку 30х30 толщина 1,1 см стоит 100 руб. А как ступенька, фото было здесь или в сходной теме стоит 800 руб. Хочу попробовать сначала за 100.

Florichka, у Вас все получится, у меня тоже клинкерная испанская плитка, очень довольна. Только старайтесь избегать резких перепадов температуры, не кладите плитку в разогретую духовку. У меня так одна плитка лопнула.

Спасибо! Надо класть в холодную, да? Положить прямо на дно сначала, чтобы обгорела, а потом уже выпекать на ней? А толщина у Вас такая же, тоненькая всего 1,1 см.

Дрожжи сухие-1 ч. л. Мука пшеничная-400 грамм. Соль- 1 ч. л. Сахар- 1 ст. л. Масло растительное- 1 ст. л. Вода- 260 мл. Подробнее: hlebopechka.ru...

Елена Vilapo Какой же прекрасный хлеб по этому рецепту. Любимый самый сейчас для меня. Я еще вместо сливочного масла кладу смалец из гусиного или куриного жира, просто после готовки курицы собираю. Очень ароматно.

Ирина, спасибо!!! Хлебушек по этому рецепт действительно получается очень хороший и добавить в него можно всё что душа пожелает

Схема температурного режима выпечки с паром

Florichka, Я кладу плитку на решетку, стоящую на втором уровне снизу в холодной духовке. Под решеткой на дне стоит сковорода. Потом включаю духовку на полную мощность. Когда лампочка потухнет, убавляю температуру до 230 гр. и начинаю выпечку с паром по схеме. У меня такой порядок: 15 мин. при температуре 230 гр. с паром (верх-низ), 15 мин. при темп. 180 гр. (конвекция), 25 мин 160 гр. (конвекция). Когда купила плитку, я ее вымыла и высушила. После этого никаких манипуляций с плиткой не производила. Толщина плитки 1,5 см.

Ольга, спасибо за советы. Пока учусь и собираю все в блокнотик. Буду пробовать.

Бюджетная альтернатива камню и технология посадки

ну теперь и я с плиткой, купила за 10 грн какую-то «бегония парадиз» 33х25, толщина 7-8 мм, но в компании с моими глиняными черепицами отличный сложился комплект. Сначала пыталась прям на плитку шлепать хлеб, теперь приноровилась с пленкой тескомовской - на ней расстаиваю и с ней вместе на плитку, очень душевно получается. Спасибо всем кто консультировал.

Ленчик поздравляю!!! А плитку я так понимаю, ты прямоугольную купила А о какой тескомовской плёнке идёт речь? Или это пергамент Я расстаиваю на пергаменте, на нём же и переношу в духовку с помощью противня

ага, прямоугольная причем это я уже дома увидела - пока несла - думала что квадратная
пленка вот такая


у нас в городе обошлась в 80 грн, но все равно дешевле чем с пересылкой бы было. Пленка бомбезная - выглядит как целофановый пакетик, а печет - очуметь! вообще ничего не липнет, и ничем не мажешь, после выпечки сполоснул-вытер -и опять можно пользоваться. Гарантия 3 года, посмотрим. Я уже и пирожки на ней, и пиццу, и молочные коржики, и безе, и эклеры, теперь вот до хлеба дошла. Очень классная.

Это типа силиконового коврика?

Я поняла что не силикон функции те же и многоразового использования

У нас продаются даже круглые, для сковородки, так что курица прокатит. Я ее в сетку аэрофритюрницы подкладываю, чтобы легче мыть было.

круглые что? пленки? сеточки? камни для выпечки? что-то я

Я вообще-то комментила последний пост, т. е. речь о пленке. А круглые камни для выпечки - это икеевские поддоны от горшков.

Piano, Леночка, поздравляю с плиточкой! А хлеб пекла уже, хорошенький получается? А у тебя тандем получился, и у меня тоже тандем, токо у тебя черепица и плиточка, а у меня не очень удачный поддон для горшка и на нём удачное глиняное блюдо.
Так что, девочки, кто сюда новенький заходит! Очень и очень можно прекрасно печь и не на том, что зовётся гордым именем Камень для выпечки. Результат такой же, а цена намного приятнее.

я почти каждый день пеку, сейчас похолодало - на ночь испекла - и тепло в нашей однушке... наверное у специалиста были бы замечания по моему хлебу, но нам всем дома очень нравится и особых проблем в выпечке не было. Я в основном практикую долгобродящее тесто с малым количеством дрожжей, иногда отруби туда, утром поставила - вечером пеку.

А я тоже в цветочном терракотовом поддоне пеку, т. к. у меня мини-печка и в неё камень не найти. Хорошо получается и хлеб, и чиабата, и пицца (дном кверху). Вот:

О, красотища какая!!! Ну и дырки! Настоящий итальянский хлеб! Я пока не пробовала такое.
У меня, как и у Лены, долгоиграющее тесто с малым количеством дрожжей. Пару рецептов любимых и дома мои мужчины просят только их.

У меня, как и у Лены, долгоиграющее тесто с малым количеством дрожжей.

У меня тоже чиабата без замеса, 13 часов выстойка, 1г дрожжей. А черный я всегда 18-36 часов выстаиваю в холодильнике с 2-3г дрожжей.

У меня тоже чиабата без замеса, 13 часов выстойка, 1г дрожжей. А черный я всегда 18-36 часов выстаиваю в холодильнике с 2-3г дрожжей.

А рецепт? Скинь ссылочку пожалуйста на чёрный.

А рецепт? Скинь ссылочку пожалуйста на чёрный.

Ржано-пшеничный делаю по своему рецепту, наиболее близкий : hlebopechka.ru..., но ржаной муки 200, муки 1сорта 200, 80 мл солода, 300мл сыворотки, 15-20г масла, сахар 1 ст. л., соль 2 ч. л., 1/2 ч. л. дрожжей. Получается вот так:

Я тоже попробовала. Доктор, спасибо! Очень понравилось. Только соли показалось маловато. Вообще, эта каменная соль из Артемовска какая-то малосоленая. Пекла в форме, но на камне.

Марина, отличный хлебушек! Когда тесто постоит часов 18 и больше в холодильнике, хлебушек сам кисленьким становится (т. к. в холодильнике именно молочно-кислое брожение идет). А сыворотка тоже кислоту дает, вот и получается «правильно кисленький» без добавления уксуса. Но на камне он все-же другой, какой-то деревенский, очень вкусный.

У меня стояло часов 10. И замешивала в ХП, в ней и стояло до утра под пленкой. Надо и в холодильнике попробовать.

в ней и стояло до утра под пленкой.

При комнатной температуре спиртовое брожение идет, оно не кислое, хотя хлеб воздушный. Такое брожение для чиабаты хорошо, а вот ржаной надо в холодильнике держать.

Надо было ткнуть носом в процесс! Да, действительно, воздушный к утру был. Хоть и стоит у меня печка в прохладном углу.
PS. Век живи, век учись. Дураком помрешь.

Доброго дня!
Хочу поделиться своей радостью: я сегодня купила камень для своей духовки из шуманитной глины (не знаю, правильно назвала или нет). В общем делали под размер 32х35х2 см. Вот. Делают у нас в Москве в гончарной мастерской. Это не реклама, ни в коем случае. Просто делюсь своей радостью.

Vafelka, так Вы поделитесь, где его и за сколько можно купить.

Vafelka, так Вы поделитесь, где его и за сколько можно купить.

Мой размер я брала за 1500 рублей. Там в зависимости от размера и толщины камня. Это в керамической мастерской. Ул. Юннатов дом 4. Если модератор сочтет это за рекламу, то удалите, пожалуйста. Я звонила по телефону, оплачивала по интернету и поехала только забрать, когда он был готов.

Merri, Вы из Новороссийска. Они, к сожалению, как мне кажется не высылают. Там, как бы это объяснить - семья гончаров из Узбекистана. Хотя может быть и высылают. У меня есть номер телефона, если хотите. я Вам скину в личку. Как то так. Просто для меня это действительно приемлемый вариант на фоне всего остального, да и качественный он. Вчера долго долго его грела, а потом еще и из пульверизатора водой побрызгала, решила проверить. И ничего, живой

Merri, мы с подругами заказали из Ярославля с доставкой, цена даже ниже, чем здесь озвучена. Как получим, если все будет хорошо, поделюсь.

Там ниже если, например толщина меньше. Как мой, но толщиной 1 см, уже от 800 рублей, круглый диаметром 27 см, а толщиной 1 см 650 рублей... как-то так... Я когда себе заказывала, то все это узнавала.
А Вы в Ярославле по какой цене заказывали и размер, если можно? Просто интересно.
Мне кажется, у них во всех гончарных мастерских идет в основном за объем материала, если это камень, может я и ошибаюсь.
В самом Новороссийске наверняка есть что-то наподобие таких гончарных мастерских