Французская булка из муки высшего сорта (в духовке)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: французская

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная вс

300 г

Вода

200 г

Дрожжи прессованные

5 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная вс

200 г

Соль

7 г

Сахар

30 г

Масло сливочное

12 г

Вода

50-70 г

Способ приготовления

 Для опары воду нагреть до 37С. Растворить дрожжи, добавить муку, замесить тесто. Накрыть и оставить при 30С на 2-2,5 часа. За это время опара должна подняться и начать опадать.
  Для теста в опару добавить 50 г воды, оставшуюся муку, соль, сахар, перемешать на низкой скорости в течение 2-х минут.
  Добавить масло, вымесить до гладкости в течение 7 минут на высокой скорости. Я вымешивала в Термомиксе, режим Колосок. При необходимости добавить воды. Я добавила еще 20 г.
  Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, смазанную маслом и оставить на 50 минут при 30С.
  Далее тесто обмять, сложить конвертом и оставить еще на 50 минут. После чего процедуру складывания повторить и оставить тесто еще на 50 минут. В общей сложности время брожения теста составит 2,5 часа.
  Далее тесто обмять. Округлить и оставить на 10 минут. В оригинальном рецепте пекутся булочки, у меня духовка маленькая, поэтому булки проблематично уложить, поэтому я пекла одной большой булкой.
  Далее сформировать булку, уложить в расстоечную корзину швом вверх, накрыть и оставить на 1ч.10мин.-1ч.30мин. при 30С.
  Духовку нагреть с камнем до 250С.
  Перед выпечкой сделать один надрез под углом 25С. Сбрызнуть водой.
  Выпекать первые 10 минут при 250С, далее тем-ру снизить до 200С и печь до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня ушло 30 минут. Готовый хлеб при постукивании по дну издает глухой звук.
  Остудить на решетке без полотенца.
 

 

  Конечно этот хлеб занимает много времени, и он не на каждый день, но результат того стоит. Уже во время выпечки аромат стоял такой, что трудно было дождаться готовности. А потом еще труднее – остывания. Хлеб имеет нежнейший мякиш со сливочным вкусом и ароматом. Мы такой обожаем!!! Хоть и гребешка правильного не получилось.
  По поводу гребешка, Екатерина (kavolekat) дала несколько советов, за что ей огромное спасибо:
 1. Не сбрызгивайте водой, поверхность заготовки чуть более сухой должна быть - тогда будет "контраст" между зажаривающейся корочкой и растущим изнутри мякишем, хлеб сильно раскроется по надрезу и козырек оттопырится.
 2. Расстойка должна быть поменьше, до увеличения объема заготовки вдвое.
 3. И при формовке клейковину надо потуже натягивать, чтобы упругий шарик получился, но не порвать.

Примечание

Рецепт Люды: , по технологии Тани , спасибо Мастерам.

Ксюша, какая же красота! Хочу, хочу, хочу такую! Утащила в закладки.

Ксюша, какой шикарный мякиш! Утаскиваю рецепт в закладки. Обязательно испеку. В хлебопечке я печь хлеб практически перестала. Теперь пеку в основном в духовке.

Марина, Наталья, спасибо, девочки! Обязательно испеките, не пожалеете. Чудесный хлеб.

Невозможно устоять перед таким чудесным хлебушком и Вашими талантами!

Ксюша - очередной шедевр! Поддерживаю девочек - здоровский мякиш!

Французская булка из муки высшего сорта (в духовке)

Какая красота получилась! Эх, давно я в духовке не пекла хлебушек... Вот схлынет жара, обязательно испеку такую булку.

Какая красота получилась! Эх, давно я в духовке не пекла хлебушек...

А я сейчас приловчилась печь хлеб в МВ.... выравнивание-замес в ХП, затем на расстойку и выпеечку отправляю в Декс! Ну уж ОЧЕНЬ мне хлеб от туда стал нравится.. более «воздушный и мягкий» что ли по сравнению с духовкой!

Людмила, Аня, Песня, спасибо, девочки! Хлеб достойный, пеките.

зы. в первый пост добавила информацию по правильному «гребешку».

Ирина,

Ксю! Я тут это Короче, стынет, пахнет, хрустит....

Эт не булка, эт - целая буууулищщще!

Ленчик, какая ты молодец!!! Порадовала старушку!! А какой гребешок!!! Но так дело не пойдет. А поговорить??? кАроч.. жду подробностей!!!

Ну, давай, садись рядочком, буду сказ говорить....
Значит так, делается элементарно. Опару замесили, 2,5 часа подъем, далее досыпаем-доливаем, месим. Фсе! Сидит себе тесто в тепле, комфорте. Через час расшевелили-сложили (5 мин внимания), через час опять 5 мин внимания, и еще раз через час минут 5-10 манипуляции с корзинкой. Через полтора часа отправляем всю эту красоту в духовку. Фсе! Точка. Сиди, смотри в окошко духовки на чудеса- как растет-пухнет, как гребешок поднимается....
Все понятно? Ниче не пропустила?
А если серьезно, Ксюшенька, замечательный хлебушек!!!
Вот что внутри- не знаю. Хочу дождаться полного остывания, а то боюсь себя в ночи да с теплым ароматным хлебушком если разрежу - слопаем как пить дать.

Девочки, ну вы что специально такую красотищу выкладываете?

Лен, после твоей фотки слюньки потекли.. «чесслово»

Идет, вальсируя, поет «и хруст французской булки
 На том и этом свете буду вспоминать я!»

Утречком, да с кофейком, да масличко на хрустящую булочку







Ксюша! Спасибо!!!
Готовлю по твоим рецептам, и вот не могу определиться, какой хлебчик самый-самый.
Все люблю!!!

уууу... ааааа.. оооооо... красотаааа!!! И спекла, и рассказала, и спела!!!

Ксю! Я тут это Короче, стынет, пахнет, хрустит....

Эт не булка, эт - целая буууулищщще!

Лен! Молодец! Такую булищу испекла! Красотища!!! Так бы и отщепнула кусочек...

Я тоже испекла эту булку. Не знаю как вставить фото в теме, в рецепт вроде научилась. Булка у меня очень приличная на вид оказалась. А на вкус, пожалуй, на много лучше. Нет у меня корзинки для расстойки. Расстаивался хлеб на противне. И гребешок не очень четкий получился, рано надрезала. Утром хлебушек нарезался тоненько-тоненько. Вобщем мне очень понравилось. Омелла, спасибо!

Наталья, рада, что хлебушек понравился!! Фото вставить можно через Галерею. Кнопка находится сразу после темы сообщения.

Всё, Ксю... булка в закладках... после таких отзывов - делать нечего - придется печь...

Ага, Ань, пеки!! Пока я новый хлебушек не выставила.

Ага, Ань, пеки!! Пока я новый хлебушек не выставила.

Искусительница, блин...

Наталья, рада, что хлебушек понравился!! Фото вставить можно через Галерею. Кнопка находится сразу после темы сообщения.

Спасибо, попробую.

Дуру я дура старая, искала эту Галерею, а она туточки.

Наталья, какой богатырь получился!!!

Пока я новый хлебушек не выставила.

Ой, тада я уже новенького дождусь!!!

Када ждать, я интересуюсь?

Ой, тада я уже новенького дождусь!!!

А вот фигу.. Пока не спечешь этот, новый не выставлю.

Драсть!!! Мине ж завтра хлеб печь нать, а ты: «не выставлю...»

Тибе тока этот.

Ну блииин ...

Ты Ксю, прям как мой муж...подарки рецепт будут будет тока тем девочкам, которые хорошо кушают...

Крошик, шош ты последние 20 лет без подарков???

А вот фигу.. Пока не спечешь этот, новый не выставлю.

нефиг.. нефиг..... дайте этот испечь... а то в выходные итак уже из кухни не выходить!

Крошик, шош ты последние 20 лет без подарков???

Чёй-та?!

Кушаю я можа и плохо несовсем хорошо, но... я знаю обходные пути...

но... я знаю обходные пути...

Нук.. нук.. мож и мне подойдут???

Аня, жду.

Нук.. нук.. мож и мне подойдут???

Ахааа, так ты Ксю тож плохо кушаешь?!

Ты мне зубы не заговаривай. Давай пеки или пути выкладывай!!!

Нук.. нук.. мож и мне подойдут???

Аня, жду.

Ксю, в субботу пекла..... подробный отчет с фото - чуть позже -.. сейчас работы валом...

Аня молодец! Осталось Крошу дождаться.)))

Не могу вставить фото

Мой хранцуз. Без козырька, но с пупочкой 8)

Профыль. Омела,

Лоя, красота у Вас получилась!!! И пупочка соблазнительная такая.

Корочка тонкая, мякиш воздушный, просто супер! Хотела сделать жульен в булочке, из книжки на фото. Булочки до преображения не дожили, были съедены без жалости и сожаления

наши люди!!!

Ну блин, вот с меня ещё фото осталось... что-то никак до него не доберусь..... Ксю.. ты мне пендаля волшебного чтоли добавь, чтобы я фотку выставила...

Ань, эт мы завсегда пжалста!!!

Ань, эт мы завсегда пжалста!!!

ну тогда смотрите...
Пекла я в МВ... и расстойку делала там же... вышел там у меня небольшой казус при расстойке, но на вкус булки это не повлияло...



а вот разрез... мож, конечно не такой красивый как у других, НО... всё же...

Аня, ну наконец-то!!! Какая булища!!!

мож, конечно не такой красивый как у других,

Конечно не красивый... его вообще фиг рассмотришь. Скока раз грила, ставьте большие фотки!!!

Аня, ну наконец-то!!! Какая булища!!!
Конечно не красивый... его вообще фиг рассмотришь. Скока раз грила, ставьте большие фотки!!!

я на телефон фоткаю.. так как после фотосъемки мне проще с телефона скинуть фото, чем с компа... Если бы на фотик делала, то от меня бы ещё гд фото ждала..... Надо мной сестра и так ржала, когда увидела этот процесс фотографирования...

Ладно, хоть так!!!

Омелочка, спасибо за хлебушек. Очень вкусный! Даже с косяками в виде нарушения температурного режима был съеден еще тепленьким.

Наталья, рада, что понравилось!

Начинаю делать, замесила, отдыхает. Посмотрим что получится