Лукумадес - греческие пончики

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: греческая

Ингредиенты

Болтушка:

Вода

200г

Мука пшеничная

100г

Дрожжи быстрожействующие (Саф-момент)

5г

Сахар

1ч. л.

Тесто:

Болтушка вся

Вода

150г

Мука пшеничная

400г

Соль

1ч. л.

Масло для фритюра

Корица молотая для посыпки (не использовала)

Для сиропа*:

Вода

250г

Сахар

250г

Мед

100г

Способ приготовления

 Для болтушки воду нагреть до 40С, всыпать муку, дрожжи. сахар, взбить до однородности, накрыть и оставить на 30 минут.
  Для теста к болтушке добавить все остальные ингредиенты и замесить мягкое, эластичное тесто.
  Руками, смоченными маслом собрать тесто в шар, уложить в емкость, смазанную маслом, сверху тесто также смазать маслом. Накрыть и оставить на 60-90 минут.
  Приготовить сироп. Сахар залить водой, довести до кипения, проварить 10 минут. Далее добавить мед, перемешать до полного растворения меда, снять с огня, сохранять теплым.
  * В оригинальном рецепте для сиропа берут 2ст. сахара+1ст. меда, но у меня рука не поднялась столько положить. Даже из моего кол-ва получилось ОЧЕНЬ сладко.
  Масло разогреть в широкой кастрюле.
  Руками, смоченными водой, осторожно отщипнуть кусочек теста. величиной с грецкий орех. Придать тесту форму шара. бросить в кипящее масло, жарить. периодически переворачивая до равномерного зарумянивания.
  Готовые пончики выложить на бумажную салфетку.
  Далее пончики уложить в широкое блюдо, полить сиропом и оставить на 30 минут.
  Перед подачей посыпать корицей (не посыпала).
  Есть руками, макая пончики в сироп и облизывая пальцы!))))
 

  Получилось вкусно. Почти забытый вкус детства. Хотя по консистенции, чуть плотнее, чем "наши". Ребенок поставил 5+.

Примечание

рецепт из журнала "Школа гастронома №13"

Красииииво и вкуусно!!! Блииин, я пока жареное ващееее ни чего не ем. Но пару штуков так и хочется схомячить.
Ксюх, молодцАААА!!!
Не могу тебе спасибу отправить. Ну правда КРУТО! и фото ооооочень мне нДравится!!!

Лукаймат (также лугеймат, локма или лукумадес – Luqaimat) — это Северный арабский или южный греческий десерт, представляющий собой небольшие золотистые пончики.

Хрустящие арабские сладкие шарики из теста

thumbnailUrl

Arabian Luqaimat (Crispy Sweet Balls) Recipe by Food Fusion

A little crunch, a little softness, and a whole lot of sweetness—Arabian Luqaimat are the perfect bite-sized treat! Made with #Dalda, our #trustedrecipepartner, for that rich flavour and perfect texture. Try them today and bring a taste of the Middle…Лукумадес - греческие пончики - 1555086

2M

True

2014-08-15T00:22:39+04:00

embedUrl

Ингредиенты

• 200 граммов белого сахарного песка
• 240 миллилитров воды
• 2–3 целых коробочки зеленого кардамона
• 30 миллилитров меда
• 5 миллилитров розовой воды
• 2,5 миллилитра лимонного сока
• 240 граммов пшеничной муки
• 16 граммов кукурузного крахмала
• 10 граммов быстродействующих дрожжей
• 15 граммов мелкого сахара
• 15 граммов сухого молока
• 1 грамм молотого зеленого кардамона
• 1,5 грамма розовой гималайской соли
• 360 миллилитров теплой воды
• 5 миллилитров ванильного экстракта
• 30 миллилитров растительного масла (для теста)
• Растительное масло (для фритюра)
• Семена кунжута
• Сушеные лепестки роз
• Рубленые фисташки

Способ приготовления

• Начните с приготовления ароматного сахарного сиропа. Поставьте сотейник на средний огонь и соедините белый сахарный песок, воду и целые коробочки зеленого кардамона. Хорошо всё перемешайте и доведите до слабого кипения, оставив кипеть на 3–4 минуты.
• Убавьте огонь до минимума. Влейте мед, розовую воду и лимонный сок. Тщательно перемешайте жидкость, чтобы объединить вкусы, и дайте повариться еще ровно одну минуту.
• Настоянный сироп теперь полностью готов. Аккуратно перелейте его в широкую миску и отставьте в сторону, чтобы он немного остыл, пока готовится тесто.
• Возьмите большую миску для смешивания и установите над ней сито с мелкой ячейкой. Добавьте пшеничную муку, кукурузный крахмал, быстродействующие дрожжи, мелкий сахар, сухое молоко, молотый зеленый кардамон и розовую гималайскую соль. Просейте всё вместе, чтобы получить легкую, воздушную сухую основу без комочков.
• Вливайте теплую воду в просеянные сухие ингредиенты постепенно, тонкими струйками. Используйте венчик, чтобы непрерывно перемешивать смесь, пока она не превратится в однородное густое тесто.
• Вмешайте ванильный экстракт и 30 миллилитров растительного масла, энергично взбивая, пока жидкости полностью не соединятся с тестом. Плотно накройте миску и оставьте тесто «отдыхать» в теплом месте ровно на 1 час, чтобы дрожжи сделали свое дело.
  
• Как только время расстойки выйдет, снимите укрытие. Тесто будет выглядеть пузырчатым и воздушным. Используйте силиконовую лопатку, чтобы аккуратно перемешать его, удаляя крупные пузыри воздуха.
• Налейте большое количество растительного масла в глубокий вок или сковороду с толстым дном и нагрейте его ровно до 150 °C.
• Влажными руками зачерпывайте небольшие порции теста и аккуратно опускайте их в разогретое масло, формируя аккуратные маленькие сферы. Держите огонь слабым, чтобы внутри всё тщательно пропеклось.
• Непрерывно помешивайте шарики из теста шумовкой во время жарки. Это постоянное движение — секрет получения равномерной, красивой золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
• Как только они станут идеально хрустящими и золотистыми, достаньте шарики из горячего масла, дав лишнему жиру стечь в течение секунды, и сразу же бросьте их прямо в подготовленный теплый сахарный сироп. Аккуратно перемешайте их, чтобы они покрылись сиропом со всех сторон, а затем переложите на сервировочное блюдо.
• Завершите приготовление, посыпав блюдо сверху красивым украшением из семян кунжута, сушеных лепестков роз и мелко рубленых фисташек. Перед подачей сбрызните всё блюдо небольшим количеством оставшегося ароматного сиропа.

Кулинарные советы

• Поддержание температуры масла для фритюра ровно на отметке 150 °C имеет решающее значение. Если масло будет слишком горячим, тесто мгновенно подрумянится снаружи, оставшись сырым и непропеченным в центре. Кухонный термометр делает контроль за этим невероятно простым.
• При опускании липкого теста в масло держите рядом небольшую миску с водой, чтобы окунать туда пальцы: это предотвратит прилипание теста к рукам, в результате чего получатся гораздо более круглые и аккуратные шарики.
• Техника непрерывного помешивания во время жарки — это то, что придает этому лакомству однородный цвет и идеальный хруст. Простое перемещение их по кругу с помощью шумовки дает отличный результат.
• Для лучшего контраста текстур жареное тесто должно отправляться в сироп, пока они оба теплые, но не обжигающе горячие. Это позволяет хрустящей поверхности впитать сладость, не становясь при этом мягкой или размокшей.
• Просеивание сухих ингредиентов может показаться лишним шагом, но оно гарантирует, что кукурузный крахмал и сухое молоко распределятся равномерно, что напрямую способствует созданию фирменного нежного мякиша внутри хрустящей оболочки.

Ммм!
И почему всё жареное такое аппетитное и вкусное?
Омел, а в вашем исполнении - с такими классными фотками, так вообще.
Шлю вам спасибу.

А ещё и на ночь издевается Пошла я хоть хлебушка пожую что-ли... Когда жара уже закончится, так хочется вкусняшечки

Как же это вредно!
И как же вкусно!
Помню, мамочка похожие творожные пончики делала.
Потом мы рецепт потеряли и так и не смогли восстановить. И сколько разных других пончиков творожных я ни пробовала, - всё не то. Девоньки, может, у кого-то есть такие в арсенале?

Omela, это же вредительство какое-то, точнее членовредительство фигуры. Ну нельзя же так! Вот когда читаешь рецепт какого-нибудь пирога без масла, то хоть как-то совесть можно заткнуть. А тут? Слюнки текут, но рука не поднимается...

Спасибо за вкусное «безобразие для фигуры тела»!
Как всегда, все что вкусно и красиво, то почему-то вредно, но все равно испеку,
рецепт.
Ксюша, а можно их в токоячнице, или.

Танюля, Tricia, GenyaF, Olga VB, Rusalca, Тришка, спасибо, девочки!! Я тут вспоминала, когда последний раз ела такие пончики.. в классе 6, наверное. Так что налопалась от души.

 

а можно их в токоячнице,

Ксюша, для токоячницы более жидкое тесто нужно. мне кажется. Во всяком случае, когда я делала эти пончики hlebopechka.ru..., то тесто выкладывала ложкой. А тут руками формовать надо.

А я попробую тесто пожиже, потом отпишусь.

Удачи! Буду ждать.

Очень соблазнительно! Ксюша, а если не сиропом пончики полить, а хорошенько обсыпать сахарной пудрой, так пойдет?

Елена, спасибо! Можно и пудрой, но мне кажется. что с сиропом они мягче становятся. Корочка у них же хрустящая.

Опыт приготовления пончиков: токоячница vs жарка

.
Ксюша, принимай отчетик!
Делала усе по рецепту.
В токоячнице не решилась, у меня чей-то в ней все пригорает, не могу подстроиться.
Вкусно, как в детсве.
Да и мелкий мой из токоячницы пончики не полюбил, а эти понравились. Тока попросил в следующий раз " чтоб-бы с дырочкой».
Сделаю тесто пожиже, и пропущу через «пончикоделательницу».
Поливала сверху сгущенкой, мои сироп с медом не очень, а я люблю, для себя немного сделала.
Спасибо!

Ксюша, красивые какие!! Так сразу захотелоооооось!!!

Пишите адрес, вышлю поштой!

Не дойдут..сож.. пропадут по дороге!!!

Эх,, а то мне не жалко.

не совсем лукумадес это, но вкусно))) лукумадес пропитанные прям сиропом насквозь))) корица-по желанию сверху, но 90% без нее не обходится.. это особенность чтоли.
Ну и тесто на настоящие лукумадес весьма жидкое.. его нереально скатывать в шарик... оно отрывается и сразу в сироп или ложкой берется и в сироп опускается)))
очень вкусные настоящие... а запах горячих с корицей с ума сводит...