Хлеб цельнозерновой ржаной с ячменем

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Сыворотка

330 гр

Мука цельнозерновая ржаная

480 гр

Зерна ячменя ( смолоть в муку)

60 гр

Соль

1 чл

Сахар

1 ст л

Масло оливковое

1,5 ст л

Дрожжи свежие

10 гр

Способ приготовления

 Купила я муку ржаную цельнозерновую смолотую на каменных жерновах. Она немного крупнее, чем обычная цельнозерновая ржаная.
 Решила из нее испечь хлеб.
 Делаем опару:
 Сыворотка, сахар, дрожжи и 100 гр муки.
 Замешивала я в тестомете Bosch MUM 4405
 Устанавливаем насадку флекси, закладываем ингредиенты для опары и на 1 скорости все смешиваем. Оставляем подходить.
 Как только опара запузырилась, то закладываем остальные ингредиенты, кроме ячменя.
 Из него будем молоть муку.
 Насадкой флекси замешиваем тесто.
 

 Останавливаем комбайн и одеваем насадку мельница.
 Закладываем зерна ячменя и на единице перемалываем ячмень в муку, прямо в чашу.
 

 Снимаем мельницу и дальше месим тесто.
 Замес занял минут 7-8.
 Смазываем руки маслом, вытаскиваем тесто и формируем его в шар..
 

 Чашу смазываем маслом и укладываем тесто и даем подойти.
 Тк тесто очень тяжелое, то хлеб не будет высоким, как если бы мы добавили пшеничную муку.
 У меня он подходил около двух часов.
 

 Выпекала я хлеб в скороварке Steba DD1.
 Включаем режим Жарка 30 минут и ждем сигнала, как только Штеба запищала, то ставим чашу с тестом и выпекаем. Крышку ставим на искосок.
 Потом переворачиваем хлеб и еще 10 минут.
 Когда хлеб пекся, так аром стоял на кухне, не передать словами!!!
 Хлебушек мне напомнил ржаные лепешки советские, я их обожала))
 

 Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Машунь, хлебушек какой хороший получился! Молодец!!!

Блин, два раза пыталась ржаной хлеб испечь и бросила это занятие. Получался просто комок непропечённого теста. А тут такая красота! Машенька, вот ты слова волшебные знаешь, или у меня руки не из того места растут??
Умница!

Галина, спасибо)
Лариса, так он и не получится воздушным.
Если делать с пшеничной мукой, то другое дело, а если такой, чисто ржаной, то он будет плотным и немного влажноватым)

Я думаю, что ты придираешься к себе))

два раза пыталась ржаной хлеб испечь и бросила это занятие. Получался просто комок непропечённого теста

У меня тоже никак не получался ржаной хлеб, пока я его пыталась испечь в хлебопечке. Но вот вчера, наконец, получилось!!! Потому что замешивала тестомесом и выпекала в мультиварке.

Но у тебя то он воздушный
Так то мы ржаной фермерский всегда покупаем и я знаю какой он должен быть - такой как у тебя! А у меня пластилин без дырочек получается
Может, конечно мука или дрожжи не важные были. Короче, ты меня вдохновила на очередной подвиг.

У меня тоже никак не получался ржаной хлеб, пока я его пыталась испечь в хлебопечке. Но вот вчера, наконец, получилось!!! Потому что замешивала тестомесом и выпекала в мультиварке.

Галочка, и ты меня вдохновила. Пошла ка я до магазина дойду, муки ржаной куплю

Лариса, зависит и от муки.
Если бычная ржаная обдирная, то она легче.
А если цельнозернова отбойная, то она совсем дргая и тяжелая.
gala10, да, у тебя хороший тоже вышел, но он у тебя с добавками, поэтому он замешивается по другому и выпекается))

хороший тоже вышел, но он у тебя с добавками

Машунь, а я ещё и твой таким же способом попробую, потом доложу.

Masinen,
Мань шикарный хлебушкА получился....
А что это за насадка - флекси??...

Галина, давай, попробуй в своем замесить!
marlanca, Галь, это резиновая насадка. У тебя же Кенвуд?
Или нет? Я уже запуталась в наших девайсах

Masinen, подскажите, пожалуйста, этот ваш венчик он шел именно к 4-ой модели МУМа или он от 5-ой? Я что-то не могу разобраться (
У меня самой МУМ 5, и я обзавелась уже этим чудом инженерной мысли. Но вот у свекрови 4-я серия, и она увлекается выпечкой тортов. Вот думаю ей подарок к НГ сделать.
На официальном сайте пишут, что венчик идет к 5, а про 4 - ничего...

Charline-MT, он одинаковый, что для 4 серии, что для пятой))
Можете свободно покупать)