Творожная запеканка а-ля "Чизкейк" (скороварка Steba DD1)

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Творог

1000 гр

Кукурузный крахмал

5 ст. л.

Сахар

5 ст. л.

Сметана

5 ст. л.

Яйца

5 шт.

Способ приготовления

 Все делаем обычным миксером.
 1. Протираем творог через сито (если он крупинками, если гладкий - можно не протирать).
  2. Добавляем сахарный песок. В рецепте 5 столовых ложек, но можно добавить и побольше. Запеканка получилась не слишком сладкая. Растираем на максимальной скорости миксера.
  3. Далее добавляем сметану и крахмал. Растираем так же на максимальной скорости.
  На каждые 200 грамм - 1 ст. ложка крахмала, и 1 ст. ложка сметаны. Крахмала можно положить поменьше. На 1 кг - 3 столовых ложек тоже будет достаточно, будет более нежная консистенция. Моя получилась достаточно плотная. Сметану тоже можно варьировать. За что и нравится этот вариант запеканки, что возможны варианты.
  4. Вот теперь самое главное! В полученную массу добавляем яйца. Строго по одному, снизив скорость миксера на минимум. То есть не взбивая, а аккуратно размешивая яйцо в тесте. Одно размешали - добавили следующее. И так пять раз. Вот тут пропорции стоит соблюдать. На каждые 200 гр. творога - одно яйцо.
  5. Антипригарную форму для Штебы слегка смазываем маслом. Я простым растительным кисточкой мазнула по дну и стенкам. Выливаем творожную массу в форму. Разравниваем верх. Выставляем режим Каша, 0,3. Клапан закрыла (привычка уже ). Время 1час 15 минут.
  После того, как Штеба пропищит - выключить подогрев. Сразу крышку не открывать. Дать постоять полчасика, можно больше. Аккуратно вынуть на блюдо, разрезать на кусочки, сверху можно полить вареньем, сгущенкой, сметанкой. Все по вкусу.

Программа: Каша, давление 0,3

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 8 персон

Примечание

По желанию, после замешивания яиц, можно добавить сухофрукты, изюм, орешки, кусочки шоколада, цукаты. Чтобы не испортить структуру практически суфле - добавки размешиваем аккуратно лопаткой.

Похожие рецепты

Запеканка творожная на белках в мультиварке-скороварке Brand 6051Вичка

Запеканка творожная в мультиварке Redmond RMC-01Рома

Творожная запеканка нежная в Bork U700julifera

Спасибо за рецепт!! Сохранила себе!!

Интересный рецепт. А для мультиварки Panasonic какая программа подойдет? Наверное выпечка? Если кто-то знает - подскажите пожалуйста.

Мамс, спасибо за рецепт. А за счет чего структура запеканки такая пористая, ведь разрыхлителя в ней, как я поняла, нет?

Интересный рецепт. А для мультиварки Panasonic какая программа подойдет? Наверное выпечка? Если кто-то знает - подскажите пожалуйста.

Да, выпечка. На 60 минут. Я ее и пекла на выпечке обычно. Вот решила попробовать в новой мультиварке. Получилось тоже очень ничего.

Мамс, спасибо за рецепт. А за счет чего структура запеканки такая пористая, ведь разрыхлителя в ней, как я поняла, нет?

Никакого разрыхлителя. А структура за счет правильного введения яиц. Именно не взбивания, а аккуратного вмешивания в тесто. Ведь настоящий чизкейк делают именно так - вводят яички по одному, не взбивая. Вот и весь секрет.

такой аппетитный и нежный

Очень понравился Ваш рецепт. Не совсем поняла, как правильно готовить с давлением или без?
Не подскажите на каком режиме готовить в Oursson MP5015PSD?

А в. Орсоне есть режим выпечка, если не ошибаюсь) вот на нем и готовить надо.
А давление у вас там минимальное надо ставить или вообще не ставить, если можно.

А в. Орсоне есть режим выпечка, если не ошибаюсь) вот на нем и готовить надо.
А давление у вас там минимальное надо ставить или вообще не ставить, если можно.

Спасибо. Да, можно с давлением и без. Режим выпечка, есть. Просто я никак не справлюсь с выпечкой в Орсоне.
Пеку без давления (все согласно рецептам) выпечка получается какая то влажная, плохо подымается.
В панасонеке таких проблем не бывает, выпекается Все. Но хочется научится хорошо выпекать в Орсоне.

В этой скороварке давление 0,3 - это практически тоже самое, что и в Панасе. То есть его, можно сказать - нет. Поскольку у Штебы нет выделенного режима выпечка - вот так выходим из положения.

Спасибо! Все получилось. Вкус, цвет, структура - великолепно. Нежный, тает во рту - за две минуты половины не стало при этом времени на приготовление тоже минимум.
Пекла в мультиварке панасоник.

Творожные запеканки и запеченные, и на пару любим. Делаю давно, а о таком способе введения яиц не догадалась. Всегда, казалось, надо, как на бисквит взбить в пышную пену. Обязательно попробую Ваш вариант, спасибо за идею.

Спасибо! Все получилось. Вкус, цвет, структура - великолепно. Нежный, тает во рту - за две минуты половины не стало при этом времени на приготовление тоже минимум.
Пекла в мультиварке панасоник.

Я тоже раньше в Панаське делала, пока Штебу не купила. Приятного употребления.

Творожные запеканки и запеченные, и на пару любим. Делаю давно, а о таком способе введения яиц не догадалась. Всегда, казалось, надо, как на бисквит взбить в пышную пену. Обязательно попробую Ваш вариант, спасибо за идею.

Нет. Вся структура чизкейка получается именно при вмешивании яиц, а не во взбивании. Способ не мой. Почерпнула здесь же на форуме. Был где-то замечательный рецепт чизкейка от Лолы, там я идею и подхватила. Попробуйте. Действительно интересно получается.

В этой скороварке давление 0,3 - это практически тоже самое, что и в Панасе. То есть его, можно сказать - нет. Поскольку у Штебы нет выделенного режима выпечка - вот так выходим из положения.

Вот смотри - в Ште6е «давление» регулируется не давлением, а температурой. То есть давление-0,3 это всего лишь поддержание определённой температуры (точнее, так должно 6ыть, а на деле 6ывают парадоксы с перегревом). А нет возможности в Панасе и Ште6е измерить температуру дна при одинаковых условиях? Вот всё же терзают меня сомнения, что Панаськина Выпечка чуть горячее Ште6киной Каши-0,3, не?

Я тоже раньше в Панаське делала, пока Штебу не купила.

А какая разница в этой «запеканке» по результату в разных мультях?

Вот смотри - в Ште6е «давление» регулируется не давлением, а температурой. То есть давление-0,3 это всего лишь поддержание определённой температуры (точнее, так должно 6ыть, а на деле 6ывают парадоксы с перегревом). А нет возможности в Панасе и Ште6е измерить температуру дна при одинаковых условиях? Вот всё же терзают меня сомнения, что Панаськина Выпечка чуть горячее Ште6киной Каши-0,3, не? А какая разница в этой «запеканке» по результату в разных мультях?

Неа, нечем. Есть градусник типа - «спица», но им дно не измерить. Кстати, разница есть, но очень небольшая. Панаськина сильнее осела. Видимо, там все-таки не так хорошо закрывается крышка. Но на вкус - разницы никакой. Так получилось, что у меня друг за другом шли обе - вот даже на вид, срез был одинаковый. Панаську нужно чуть дольше не открывать, чем Штебу. И будут точно одинаковые. И на вид и на запах, и на вкусссс.

Кстати, разница есть, но очень небольшая. Панаськина сильнее осела. Видимо, там все-таки не так хорошо закрывается крышка.

Хм... А ведь в Панасе и сверху какой-никакой подогрев имеется, и в стенке, а поди ж ты, Ште6ка его о6скакала.
Ладно, спаси6о 6ольшое за ответ. Но делать такое мне по-прежнему страшно.)))

Хм... А ведь в Панасе и сверху какой-никакой подогрев имеется, и в стенке, а поди ж ты, Ште6ка его о6скакала.
Ладно, спаси6о 6ольшое за ответ. Но делать такое мне по-прежнему страшно.)))

А не надо бояться Девочки так хорошо пишут про работу разных режимов, что только успевай читать и делать.

Вкуснее запеканки еще не ела! Какая нежная! М-м-м-м-м!!! Спасибо, Mams, за такой великолепный рецепт! Теперь готовлю только так, а сверху выкладываю клубнику, мандарины, ежевику, черешню, консервированный ананас, чернику (что-нибудь одно). При желании поливаю взбитыми сливками или сметанкой. За уши не оторвать. Для меня вкуснее любого тортика.

Отлично! Я очень рада, что рецепт понравился.

Ээээх, у меня такие красивущие дырочки не получились Правда, я делала на 2 кг творога. Думаю, под весом сдавились, потому как поднялась запеканка хорошо, я ее на пару делала.

Да, думаю именно из-за веса. Она и из 1 кг довольно высокая получается, а уж из двух - вообще сантиметров 9 в высоту будет.

Мамсик!!! Я её сделала!!!

Мои все сказали «А что ЭТО??» Отвечаю - Вы такого никогда не ели, угощайтесь!
Доча парирует - Я ела! В кафешке за много денег. Чизкейк называлось.))
Короче, все в восторге, это похоже на что угодно, только не на творожную запеканку.

Поначалу я минут десять кругами ходила в размышлениях как эту махину опрокинуть. Поначалу поразилась о6ъёмам выше середины чаши, потом потихоньку оно присело и отошло от стенок. Но криво упавшее поправить нереально - оно же по структуре словно желе, почему мне никто про это не сказал?!
Поэтому фото не праздничные ни разу, но что есть.

Лена, хорошаааа...
Да, как очень плотное желе, но при этом совершенно удивительная структура. А если вместо творога взять сыр Филадельфия.. А вниз накрошить печенек с маслом.. То это будет чизкейк натуральный.

Рада, что понравилась. Телодвижений действительно не много, а результат очень и очень. Переворачивала на пароварку от Панаса. Можно было и штебовскую использовать, но панаська рядом лежала. На ней она остывает, потом спокойно снимается на тарелку.

Mams, вот и испекла запеканочку)
Результат порадовал! Спасибо за рецепт!!
Делала на 600 гр творога.



Разрезик

А можно вместо крахмала положить пакетик пудинга ванильного от Др. Оеткер.

Lerele, ты знаешь, там крахмал вообще не чувствуется.
Я сейчас укусила и так разжевала очень медленно, чтобы вкус почувствовать и консистенцию.
Я думаю и пудинг покатит)

Девочки, а у меня проблема с этими запеканками- суфле -чиз кейками......... не поднимаются они в моей Поле и все тут. Причем делала на даче в Бранде- все супер! высокая нежная... а тут уже раза 4 делала- она плоская и тяжелая. Все равно конечно вкусная... но внешне... очень обидно... может у кого нить есть рецепт для Полариса? поделитесь пжст!

Москвичк@, ну как может 6ыть другой рецепт для Полариса? Это и 6удет «другой рецепт» другой запеканки. Какие-то в нём же получаются?
А что не так, пережаривает или нао6орот?

Москвичк@, именно эта запеканка не поднимается вообще) сколько залили теста, столько и будет.

Masinen, ээээ... как это «не поднимается»?? У меня минимум вдвое вымахала! Если не 6ольше. Правда, после вынимания-стояния в чаше сантиметра на 2 опала, остывая на тарелке тоже чуток спустилась, но всё равно высокая! У меня традиционная на манке опадала гораздо активнее - вот только что 6ыла шапка и уже почти 6линчик.((
Сейчас фото поищу, но, кажется, я свежезалитую не фоткала (творога 6ыло грамм 800, значит, о6щий о6ъём теста около литра, правильно?), а вот вынутая, кажись, в кадр попадала...

Вот, нашла. Сейчас литровыми 6анками измерила примерный о6ъём - получилось около 2 литров это строго по "6", а она и так чуть выше, и 6ыла ещё намного выше, под "8" почти, наверное - видно, как она скукожилась. Раз уж от стенок настолько отошла, то по высоте ещё 6ольше. Так жаль 6ыло видеть, что садится. Я тогда ещё решила, что нужно или подольше держать, или поменьше класть - даже на фото разреза отчётливо видно, что внизу, на горячем, пузырьков много, а в самом верху и 6лиже к центру, где прохладнее, пропеклось хуже и они исчезли-сплющились.




Кстати, по виду да, когда литр воды влила, поняла, что примерно столько теста и 6ыло.

Лен, ну может и поднялась, но мне показалось, что не особо))
У меня было на 4 ке)
Я просто не заметила, сколько было до.

Вот жеж засада! И пу6ликуй после этого «проверенные рецепты», если на них у людей разный результат получается.((
Что невз6итые яйца наделали пузырьков - я как раз не удивилась, помня заварное тесто. Но почему у одной хозяйки на разных мультях разный результат - для меня загадка. Ведь у Москвички в одной мульте поднималось, а в другой нет. У нас с то6ой даже мульти одинаковые - и снова различный результат.

Лена, зависит еще от продуктов. А у москвички, я думаю, поля малость горячевата для творожной выпечки)

зависит еще от продуктов

Это да, от этого никуда... У меня даже не творог 6ыл - «творожный продукт» местный. Он пластичный, почти 6ез крупинок (но я протирала всё равно), недорогой и вкусный. Ну а что жир не молочный... Ну чтож, сметанкой нивелируем. Если только в ней он молочный.
Но неожиданностей я от него, конечно, ожидала...))

Я думаю и пудинг покатит)

Просто я с ним кезекухен, который по английски чизкейк, делаю, всегда катило. И ванилька в нем не лишняя.

Ведь у Москвички в одной мульте поднималось, а в другой нет. У нас с то6ой даже мульти одинаковые - и снова различный результат.

Вот-вот. Я о том и говорю. В Бранде то у меня поднималась! и еще как. Так никто не делал подобную запеканку в Поларисе? может действительно нужно температуру убират?

Девушки, а если крахмал картофельный, а не кукурузный? не испорчу?

Лена, не надо)
Он хрустит на зубах!
Лучше пудинг ванильный доктор эткер положить)

Для правильной выпечки чизкейка, и для этой запеканки - важна температура не выше 160-180 градусов. И еще один нюанс. Температура не должна колебаться во время процесса. Что Панас, что Штеба ее держат четко. Может у Полариса не очень четко держит температурный режим? И она сильно разгоняется? Только так могу объяснить, почему не выходит. И обязательно дать остыть, не открывая крышку. Тогда она сильно не осядет. Поднимается не сильно, буквально чуть-чуть. Но зато и не опадает после выпечки.

С Пудингом можно, там же тоже крахмал в составе, и ванилька не лишняя будет. Я делала «слезы ангела», там похожая структура, и как раз на пудинге.

Вот картофельный не стоит, он не растворится как надо, и структура будет грубая. Если нет кукурузного, ту лучше обычную муку, просто меньше. На килограмм творога буквально пару-тройку столовых ложек без горки. Кукурузный крахмал работает, как связующее звено, к тому же убирает лишнюю влагу. От этого получается та самая необычная приятная структура.

 

Mams-Олечка, рецепт суперррррррр Это Вам Вкуснее этого пирожка ничего раньше не было! Делала с картофельным крахмалом, получилось великолепно

А у меня запеканка почему то воздушная не получается, я делала первый раз на 200 гр творога а сегодня на 400 гр, только я заменила крахмал на картофельный, положила его так же как в рецепте по количеству, может его меньше надо? Или же дело в чем то другом??? Хочу пышную запеканку -(.. Пекла так же режим каша 0.3 время 1,15 и 30 мин закрытую без подогрева... вынула уже блинчик...

Sweetlana78, 200гр и 400гр творога мало для такой чаши мультиварки)
Надо сделать минимум из 600 гр творога.

Барбоскины, Наташа - пожалуйста, кушайте с удовольствием! Удивилась про картофельный, ну и хорошо, что попробовала. Значит, будем знать, что и с ним получается хорошо!

Sweetlana78, кроме размера (действительно, на такую форму пачки творога маловато...). Еще один вопрос. Яйца вводили по одному, не взбивая на большой скорости, а просто вмешивая на медленной?

Mams,
Яйца вводила по одному вмешивала в ручную венчиком, не взбивала. Попробую потом порцию из 600 грамм творога сделать, уж очень хочу пышную запеканку..

Ну вот и я испекла такую запеканочку. Яйца взбила и понемногу вмешала в творог, его у меня было 760гр., 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л крахмала кукурузного. Шикарная вышла запеканка, фотографировать не стала, так как получилась такая же как и у Ольги, Лены и Марии, только совсем чуток пониже, из за меньшего кол-ва творога. Ну вкусна, просто шикарна на вкус. Работает моя девчонка на всю катушку каждый день. Благодарю Ольгу за вкуснючий рецепт!!!

Девочки, такая вкуснота!!! Спасибо большое за рецепт! ребеныш кушает очень плохо, а тут умяла враз.

Девочки и у меня наконец то получилась высокая и красивая, вкусная из 1 кг деревенского творога. Творожную выпечку люблю в семье только я, по этому кушала сама))) старшенький конечно помог пару кусочков уплел)))

Sweetlana78,

... вынула уже блинчик...

и у меня наконец то получилась высокая и красивая

Разница очевидна

Отличная запеканочка получилась, и красивая и вкусная. Приятного аппетита!

Хочу ещё раз поблагодарить автора за чудесный рецепт. Получается очень нежная, вкусная запеканка. Сын требует постоянно, он носит с собой на работу обед (я сторонница домашней еды). Так теперь возникла небольшая проблема. Сын угощал кого-то на работе, мало того, что все решили, что это чиз, так теперь требуют рецепт.
Но спрашивают, получится ли такая же, но в духовке. Я затруднилась с ответом.
 Mams, как выдумаете насчёт духовки?
Поздравляю с именинами!

guliko, Можно в духовке. На форуме есть рецепт настоящего чизкейка. Там есть одна сложность. Форму с творожной массой нужно обернуть фольгой, и поставить в другую, большую форму, наполненную горячей водой. Печем 1 час при температуре 180 градусов. Духовку категорически не открывать во время выпечки, и в течение часа после нее. Можно вообще дать остыть часика 2. После этого ставим чиз в холодильник, даем остыть часов 6-8, можно на ночь. Утром достаем, сервируем и быстро едим. Под массу укладываем размолотое печенье со сливочным маслом (это будет корж). А если вместо творога возьмем сливочный сыр филадельфия или ему подобные (натура, карат сейчас делает похожий, альметте и т. п.) - то это будет совершенно точно самый настоящий чизкейк!

Приятного аппетита, спасибо за поздравления.

Mams, спасибо за консультацию. Ещё раз хочу поблагодарить за запеканочку.
Спасибку отнесла.

Девочки, а в обычной чаше реально выпечку делать? Или пригорит? А то и хочется-и колется, боюсь из чаши чизкейк ложкой выковыривать буду.

Получилась у меня подошва, из которой текло много жидкости при остывании (прямо лужа стояла в тарелке). Мож крахмалу надо было все-таки по норме? Я положила 4 ст. л. с небольшими горочками на 1200гр творога. Творог жирный домашний. Короче, ни одна запеканка у меня еще нормально не получилась))).

Я СЕГОДНЯ СДЕЛАЛА С МАНКОЙ ВМЕСТО КРАХМАЛА. ОЧЕНЬ ДОСТОЙНО ПОЛУЧИЛОСЬ!
СПАСИБО!

Спасибо за рецепт! Делала в ДД2 на Томлении 115 градусов 1 час. Это из 650 грамм творога. Вынимала теплую и не очень удачно - помялась она у меня, поэтому фото не буду выставлять. Но очень вкусно! Я уже половину съела!

Sweetlana78, ОЧЕНЬ красивая и аппетитная!!! Ну картинка просто!

shlyk_81, Вы на томлении клапан закрывали? Хочу сегодня попробовать..

Андрей, клапан не надо закрывать)