Хлеб черный "Просто и вкусно"

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ржаная обдирна

230гр

Мука цельнозерновая

230 гр

Мука пшеничная в/с

40 гр

Солод ржаной ферментированный

30 гр

Соль

1 чл

Сахар коричневый

1 ст л

Масло подсолнечное

1,5 ст л

Дрожжи сухие

1,5 ч л

Вода теплая

300 мл +/-2 ст л

Способ приготовления

 Хочу поделится с вами очень простым в приготовлении рецептом черного хлеба без закваски.
  Тесто можно замесить в ХП на режиме замес или в Тестомесе.
 Ингредиенты закладываю в следующем порядке
 Вода, соль, масло, сахар. Сверху муку и солод, дрожжи.
 Начинаем замес.
 Он должен быть минимум 13-15 минут, тогда тесто хорошо вымесится и не будет липнуть.
 В процессе замеса я добавила 2 ст л воды, но смотрим по своей муке, может не понадобится добавлять воду.
 После замеса, руки смазывем масло и вытаскиваем тесто.
 Формируем из него батон или шар, зависит в какой форме вы будете выпекать.
 Делаем надрезы острым ножом.
 Я выпекала в прямоугольной форме.
 Укладываем и ставин на длительную расстройку, примерно 2 часа.
 Выпекаем 30 минут.
 Первые 15 минут на 200 гр, потом снижаем на 180 гр и еще 15 минут.
 Ставила в холодную печь.
 Вытаскиваем хлеб и выкладываем на решетку. Ждем когда остынет и режем))
 Получился супер ароматный и вкусный хлеб!
 Мне напомнил Бородинский)
 

 Рецепт мой)

Программа: Духовка

Время приготовления: 2 ч. 45 мин.

Примечание

Как второй вариант:
Замешиваем тесто. И оставляем его в чаше подходить около 1 часа.
Потом делаем второй замес 5 минут. Вытаскиваем тесто, формуруем и укладываем в форму. Растаиваем до увеличения обьема в два раза и выпекам.

Мария, хлебушек замечательный! А нельзя весь процесс произвести в хлебопечке? Я никак не пойму, почему очень многие замешивают в ХП, а потом выпекают в духовке. Насколько я понимаю ХП для этого и предназначена?

Мне напомнил Бородинский)

Это потому что с солодом Я с солодом тоже люблю

gala10, Галь, просто хп не совсем предназначена для такого хлеба.
Тебе придется сделать замес и оставить просто на расстойку, те без программы, а протом отдельно включить выпечку.

Аааа, тут весь фокус в длительной расстойке... Машенька, спасибо, попробую сделать. Потом отпишусь.

Можно просто лопатку после первого замеса извлечь и будет длительная расстойка

Манночка, спасибо за подсказку. Век живи - век учись...

Это потому что с солодом Я с солодом тоже люблю

Солод, очень ароматный!!
Кстати продается в Ашане)
Спокойно лежит на полочках)

Mаша, хороший хлебушек с солодом всегда особенный получается

gala10, Я тоже из любителей духовочного хлеба, хотя начала печь дома хлеб только после того, как муж подарил хлебопечку
Ржаные мне из хп вообще не нравятся, кажется что непропечены, хотя термощуп показывает готовность - 95 гр. С.
Да и белые из духовки сочнее и с румяными корочками



А замес в хп удобен своим автоматизмом и подогревом при расстойке почему же не воспользоваться? Хотя для ржаных тестомес использую, а то в ведерке помогать лопаточкй приходится...

Маруся класс! У меня как раз черненький закончился. Надо сделать. Только цельнозерновую сделать надо. Отрубей прикупить. А мульте реально?

tumanofaaaa,
Ирин, а почему и нет)
Попробуй и отпишись!
Нагира, спасибо)
Я месила в Кенвуде, очень хорошо он месит ржаное тесто.

Машенька, меня тоже рецептик заинтересовал. Может даже сегодня попробую испечь), рецептик уже распечатала

Оля_, спасибо))
Давай, и жду отчетика))
Надеюсь понравится хлебушек.

Хотелось бы уточнить... Вы написали после указания времени выпечки и температуры, что ставили в холодную печь. Что это значит?
1) Что вы ставили в холодную печь для последующей выпечки.
2) Что вы ставили в холодную печь для расстойки.
Заранее благодарю.

Я печь не разогревала предварительно.
Те разогрев был вместе с хлебом.

Утащила рецепт в закладки.

Ань, надеюсь понравится)
Сегодня приехал свекр и подумал, что хлеб из магазина))

Очень люблю аромат ржаного хлебушка! Нужно только солод прикупить.
Маш, а где в Ашане его посмотреть? На каких полках?
Спасибки за рецепт

Masinen, Мария у меня 2 вопроса, походу все поняли кроме меня, цельнозерновая мука ржаная или пшеничная и солод какой красный или светлый? Спасибо.

Маруся, солод от Пудоф, в отделе с мукой
Никуся, солод ржаной ферментированный)

Маша, спасибо за рецепт, испекла: вкус на хлеб «восточный» похож, я изюма добавила. Простой, незаморочный рецепт ржаного хлеба. Хлебопечка трудновато мешала даже гребенкой для ржаного хлеба, подняться он и не должен особо, наверное, но хорош, хорош... Вот цельнозерновая по рецепту должна быто ржаная или пшеничная? Я пекла из ржаной.

яровая, Лен, цельнозерновая пшеничная. А я ржаной и не видела))
Поднятся он должен, в два раза нет, ну чуть поменьше. Тк тесто тяжелое, то подьем идет долго и тяжело, поэтому и нужна длительная расстойка.
Как у тебя на фото, такой и должен быть.
В ХП такое тесто ни разу не месила, но оно тяжелое, это точно.

Красивый хлеб получился!!

А у нас в Ашане продают и цельнозерновую ржаную и обдирную, я все из ржаной забабахала, добавив лишь 40гр пшеничной, поэтому так тяжело хлебопечке пришлось, но вкусно. В следующий раз попробую с цельнозерновой пшеничной. Мука фирмы«Дивинка», название деревенская.

А у меня мука Французская Штучка, тоже в Ашане покупаю. Цельнозерновая.

! Французская штучка» у нас есть цельнозерновая пшеничная, а Деревенская» Дивинка» ржаная цельнозерновая.

Очень привлекательно... Только учитывая всеобщий цейтнот нужно адаптировать ржаной хлеб к хлебопечке! Реально нет времени наразнообразные манипуляции!
Поэтому и ищу рецепт черного для своей Мули!
Пока честно говоря не очень черные у меня получались...
Может кто поделится?
Желательно не солодовый и без опары! Я люблю солодовые нотки, а вот жена терпеть не может.
Поэтому ищу варианты без них (((

Владимир, да здесь и манипуляций никаких нет. Из хлебопечки достал, в форму масляными руками сложил, надрезал и на пару часов забыл. Затем в холодную духовку на 30-40 минут и все. Самый простой в исполнении хлеб, но вот такой душевный, я что-то пристроилась к нему, мажу маслицем и ем, ем.. Я до этого почти все хлеба в хлебопечке пекла, а вот сейчас на духовку потянуло.

USSR2, Владимир, можете убрать солод из рецепта и он будет, как дарницкий.

Никуся, солод ржаной ферментированный)

Марийка, спасибо! Доедим серенький и попробую спечь, что получится обещаю показать. чет у меня ржаной хлебушек не очень получается.

Пеку такой хлебушек регулярно, чуть-чуть другое соотношение муки и солод запариваю. Пеку в Панасонике 257 на программе быстрый хлеб замес и расстойка, потом отключаю и расстаиваю еще минут 20, затем включаю выпечку. Получается замечательный хлебушек.

javascript:replaceText('%20:rose:',%20document.forms.postmodify.message);

Майя, если солод запариватть, то надо уменьшать кол-во воды.

Это конечно так

Сегодня пекла еще такой постой хлеб, получился очень классный!
Хлеб черный, просто свет на кухне яркий и на фото светлей вышел)






Немного рецепт изменила.
Солод заварила, следовательно уменьшила жидкость.
Пропорции муки поменяла.
200 гр ржаной
150 гр цельнозерновой
150гр пшеничной в/с
Длительный 1 замес и 1 длительная расстойка.
Пекла 40 минут.
15 минут на 200 гр
И 25 минут на 180 гр

Masinen, Маш, какой больше хлебушек понравился, первый или второй вариант? Думаю поставить сейчас, и воды сколько во второй добавляла? Разница есть во вкусе хлеба с заварным солодом и просто в тесто? Одни вопросы

Второй мне больше понравился.

Мария, а если печь со свежими дрожжами, сколько их нужно взять?

Я обычно на 500 гр муки кладу 10 гр свежих.

Спасибо!

Девы. такой хлебушек да на пулише да с сывороткой!!!
Мария, извините, я не должна была влезать в Ваш рецепт, у меня своих нет только принцип и вариации на тему.

sonic boom, Евгения, конечно рецепт можно изменять.
На сыворотке очень люблю готовить хлеб))
Всегда пушистый получается)

Мария, а вымешивали Вы в Кеше какой насадкой: «К»-образной или крюком?

Крюком вымешивала)

Спасибо!

Маш, замесила тесто (это его фото в параллельной теме про Кешу. А у меня через час оно уже в два раза поднялось. Наверно, надо его ставить печь, а не ждать еще час, то боюсь перестоит.

Ксения, конечно ставь! А то упадет оно))

Маш, первые 15 минут от самого начала или от того, как духовка наберет 200 С.

Как наберет температуру.
Время готовности смотри по своей духовке.

это его фото в параллельной теме про Кешу

Это в какой теме? Хочу посмотреть фото.

От тута

hlebopechka.ru...

Спасибо, побежала смотреть!

Отчитываюсь. Тесто сделала по твоему второму варианту. Когда перекладывала из расстоечной корзины он немного опал. Жалко, был бы более воздушный, если бы следовала строго рецепту и пекла в форме. Съела кусочек с маслицем. Вкусно. Жалко корки не сохраняются такими хрустящими И еще, мне кажется, что хлеб по этому рецепту с добавлением изюма будет реально хорош, как и сделала яровая. Спасибо, Машуня, за рецепт.

Ксения, Оксан, все равно он у тебя классный получился!!
Да, лучше всего в форме расстаивать)

И корочка тоненькая!! А с изюмом вообще будет ммммм..., а если еще орехов добавить, то язык можно проглотить!

Девчата, а он сладковатый на вкус?. Как -то мне кажется через эти ваши фотки, что он пахнет бородинским.. жирненьким таким, сладеньким...

Нет, он совсем не сладковатый. Всего 1 ложка сахара. А вот если изюмчик...

изюмчик

судя по всему это и есть ключевое слово... а мне, кстати, как-то раз попалась смесь бородинская... там впдь был изюмчик!. Ксюнь, так он похож на бородинский?

Нет, Ален, не похож. Я Бородинский делаю по этому рецепту hlebopechka.ru... Пеку его в духовке, а замешивую в Кеше. Очень вкусный, у мужа самый любимый.
Маша, прости, за флуд.

не, Ксюш, у меня по твоей ссылке не получается... очевидно от особенностей печек зависит... надо Марусин попробовать...

АленКа, он из-за солода напоминает бородинский.
Попобуй по главному рецепту.
Ксюша готовила по второму варианту)

У меня сейчас солода нет, а можно вместо него концентрат квасного сусла? И сколько его добавлять?