Хлеб черный "Просто и вкусно"

Марусенька, спасибо за совет... черный солод как раз есть... посмотрю, как вечером со временем будет... постараюсь сегодня, но не серчай, если вдруг заставлю ждать, все же выпечка хлеба - это песня...

это с пюрешкой быстро получилось, потому что все в доме было, да и времени по минимуму... мне показалось, что даже съели быстрее, чем делалась
прости, что не в той теме написала

Галина Быко, можно и квасное сусло, но вот сколько не знаю.
Сусло же жидкое и концентрированное, может 1 или 2 сл ложек?

Галина Быко, можно и квасное сусло, но вот сколько не знаю.
Сусло же жидкое и концентрированное, может 1 или 2 сл ложек?

Мария я в восторге от вашего рецепта! Сейчас читаю ваш последний комментарий и понимаю, что с солодом я видно перестаралась. Я купила в магазине для выпечки концентрированый солод, но взвешиваю 30 грамм. от себя добавила ложечку меда и немного кориандра. спасибо.

а можно вместо него концентрат квасного сусла? И сколько его добавлять?

Галочка, я на такое количество муки кладу 30-40 гр. сусла...

кукушка, вот Инна пишет, что нормально.
Я просто квасное сусло ни разу не использовала, тк у меня солод сухой есть)
Инна, спасибо!!!

Спасибо!
Купила солод и обязательно прийду с отчётом.

Галина Быко, ждемс))))

Инна пишет, что нормально

Машуль, так я про сусло пишу, а кукушка про концентрированный солод, а это вроде как, пусть немного, но всё-таки разные вещи или я не права?

Машулькин, теперь и мне тоже захотелось твой хлебушек испечь...

Инна, а концентр солод он жидкий?

Инна, а концентр солод он жидкий?

у меня он густой больше немного тянучий, но хлеб получается красивый и вкусный. если получиться попробую сфотать и загрузить.

Инна, а концентр солод он жидкий?

Манюнь, чесслово не знаю, я пользуясь либо сухим солодом, либо квасным суслом, до покупки солодового концентрата дело так и не дошло... как мне кажется, консистенция примерно та же, что и у сусла...

Машуль, я чего спросить хотела, а отчего ты решила в своём рецепте дать хлебушку всего лишь одну расстойку?

А что если по классике действовать, т. е. две расстойки, сначала тесто расстоять, затем сформованную заготовку, ну как обычно, как думаешь?

Ты так не пробовала?

А что если по классике действовать, т. е. две расстойки, сначала тесто расстоять, затем сформованную заготовку, ну как обычно, как думаешь?

Неа не пробовала, надо будет сделать с двумя расстойками.
Интересно, может лучше еще будет))

Машуль, я поначалу своей хлебопекарной деятельности, когда только-только начинала хлебушек печь, с одной расстойкой пекла только 100% ржаной хлебушек, все остальные сорта, с двумя расстойками...

Сейчас, тот же 100% ржаной пеку с двумя расстойками, первая длинная (время расстойки зависит от температуры, при которой расстаивается тесто, при 30 гр. это занимает 1 ч., при комнатной температуре 1,5-2 ч.), вторая короткая (расстаиваю уже сформованный хлебушек, в форме, минут 30)...

Выпечку начинаю с холодной духовки...

А солод если срок годности прошел - нельзя использовать? До Ашана километров 150...

Инна, все сегодня попробую!!!
|Alexandra|, Саша, а чего ему будет? Пользуй конечно)

Машуня, спасибо за такой простой рецептик!

Ольга, какой красивый хлебушек!!!

Я вот тоже буду его печь и попробую с двумя расстойками))

И вкусненький!

А вот и мой с двумя расстойками.
Первая, потом обмяла и сформировала и в форму вторая расстойка

Машунь, хороший какой хлебушек, аппетитненький!!!

Скажи пожалуйста, разница между хлебушком с одной и двумя расстойками есть?!

В этот раз солод заваривала?

Инна, неа солод не заваривала, я его вообще забыла положить и на втором замесе добавила.
Но с заварным вкуснее что-ли, ну по другому получается.

С одной расстойкой хлебушек плотнее выходит, а с двумя пушистее)
Плотный поход на магазинный хлеб.
Вообщем можно и так и так делать)

Вот и мой хлебушек. Делала по второму рецепту.
Солод заваривала.
Делала две обминки.
«Крышу«у хлеба сорвало! Мне кажется, что воды перелила я.
А хлеб вкусный, Маша спасибо за рецепт!

Галина Быко, круто!! Я люблю когда крышу срывает!!

Маша спасибо за такой вкусный и простой в приготовлении хлебушек. Ну очень он мне понравился. Повторять буду однозначно и не раз. Выпекала в мультиварке, а замешивала тесто на хлеб в Bomann KM362.

natalisha_31, Наташ, отличный хлеб!!!
Красавец просто!
Спасибо, что опробовала мой рецепт!

Masinen, Маша, спасибо за рецептик! Я испекла ваш хлебушек в ХП полностью (Панасоник21-й))). Ввиду своей «раненой» ласты - так упрощаю себе жизнь... Обожаем ржаной и ржано-пшеничный хлеб! Пеку обячно на ЗАКВАСКЕ и дрожжевой тоже иногда! Но увидела ваш и очень захотелось попробовать. Немного помогала лопаткой при замесе. У меня ХП вообще нормально месит ржаной хлеб, даже и с бОльшим содержанием ржаной муки... И, чтоб ничего не перекладывать оставила его там же... На минутку включила ВЫПЕЧКА - и!!! строго сразу отключить! - для СУГРЕВУ...
И оставила подходить на два часа. Всё! поднялся раза в 1.5. Включила выпечку на 1час 15 минут. Я так люблю. Корочка хрусткая... запах обалденный - люблю с солодом!. Когда лапка заживёт испробую в духовке и в Штебе:)!

mamusi, Ну вот и хорошо, что рецепт понравился и пригодился!!!
Ну Панасоник вообще умничка, всегда печет отличный хлеб!
А вам как раз в помощь хлебопечка!

Masinen, хлебушек готов, пекла в мультиварке-хлебопечке полярис, на мультиповар-хлеб, алгоритм сохранила почти полностью, норма продуктов - половинная, пахнет вкусно, но еще не резала - остывает

Ирина. А, из половины хороший вышел!
Жду разреза))

, вкусно, селедочки кусочек на корочку, мммм, вкусняшка (это я корочку попробовала)

Разрез красивый!! Очень рада, что все понравилось!!!

Ну еще есть над чем мне поработать, что бы и снаружи буханочка красивая была, я пока только приноравливаюсь к новому агрегату, но первые результаты радуют, и коллекция рецептов хлебушка пополняется регулярно, благодаря форуму.

Ирина. А, я всегда руки смазываю подсолнечным маслом и так выравниваю тесто, оно становится гладким и ровным))

Masinen, спасибо за совет!

А вот и мой хлебушек!



И правда, просто и вкусно! Буду повторять однозначно. Машенька, ещё раз спасибо за рецепт!

gala10, Галя, ага просто))
Красивый хлебушек!!

Маша, спасибо огромное за рецепт! Правда, мне (временно) пришлось его переделать под себя, т. к. нельзя 1 месяц есть пшеничную. В рецептах беглютенового хлеба нашла несколько рецептов, но не то, чтобы хотелось. Поэтому, за основу взяла твой рецепт-он у меня был в закладках. Пекла пол-порции-(ингредиенты, может кому пригодятся)
вода 200 мл
раст. масло 1 ст. л.
ржаная обдирная 100г
ржаная ц/з 100г
гречишная 25г
рисовая 25г
солод 1 ст. л
сахар коричн.0,5 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
дрожжи сухие -1 ч. л.
Замешивала в ХП на «основном»+расстойка 30 мин. После обмяла, сформовала хлеб и в смазанной форме поставила на 1,5 ч в Аэрогриль на расстойку. Пекла в нём же. Перед выпечкой смазала водичкой и посыпала цветным кунжутом.
Очень вкусный хлебушек получился и такой пористый что-ли.
Ещё раз спасибо за рецепт, а то бы я была без хлеба! Обязательно отчитаюсь, как разрешат снова есть пшен. муку

Вот испекла вчерась по вашему рецепту



А это разрезик
Пекла на половинку нормы. На мой вкус плотноват малёк, можно было бы дрожжей больше положить. Пекла на свежих дрожжах, 5 г.
Да, и воды пришлось добавить 2 ст. ложки, тесто очень крутое получилось. На вкус понравился, но хотелось бы, чтоб более рыхлым был, более мягким

k@wka, Галина, свежих можно было и 10-12 гр положить.
А хлебушек, да, плотненький выходит, все правильно)

Машунь, а я этот хлеб теперь в Панасике пеку. Замечательно получается! Он у меня в любимых рецептах. Ещё раз спасибо!!!

свежих можно было и 10-12 гр положить.

Сухими дрожжами практически не пользуюсь, в основном свежими. По рецепту сухих надо 1,5 л. В пересчёте на свежие получается 10 г. А я пекла половинку нормы, вот и дрожжи тоже располовинила. А не надо было

gala10, Галя тебе спасибо!!

Рада, что прижился))

k@wka, Галя, ну если половину нормы, то тогда бы я положила 1 мерную ложку сухих, а свежих 6-8 гр примерно.
Просто он и не долже супер подняться, я хотела получить именно плотненький хлебушек, типа дарницкого, что-то)

Если он и должен быть плотный, то тогда все получилось

Вот такой хлебушек вышел у меня по первому рецепту



а так выглядит в разрезе
В следующий раз попробую по второму рецепту, но и этот мне понравился, только в следующий раз добавлю побольше соли и немного кориандра
Спасибо за рецептик

Татьяна, по первому варианту он и должен такой плотный быть))
 

Огромное спасибо вам! Хлеб очень вкусный.
Несмотря на то, что я напортачила с жидкостью и тесто было тяжелым, сам хлеб всё равно оказался отличным – хрустящая корочка, рыхлый совершенно не липкий и не тяжелый мякиш.
Возможно, не испортить совсем ваш прекрасный рецепт мне помогло то, что сразу после замеса и формовки в багет хлеб был уложен в форму и отправлен на длительную расстойку, почти четыре часа в холодной кухне. Пекла в духовке в багетнице, в тесто добавила тмин, молотый кориандр и столовую ложку растворимого цикория.
Обязательно буду повторять с учетом своих ошибок, конечно.