Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Крупка пшеничная*
50г.
Вода
125г.
Соль
2г.
Для теста:
Мука пшеничная (у мен
1с) 425г.
Дрожжи сухие активные
5г.
Соль
8г.
Сахар
23г.
Сухое молоко
23г.
Масло растительное**
23г.
Вода
50С 215г.
Способ приготовления
Крупку залить водой, добавить соль, довести до кипения, накрыть и оставить набухать минимум на 30 минут, а лучше дольше. Затем остудить. По прошествии времени вода полностью впитается в крупу:
Тем временем 150г. муки, смешать с дрожжами и сухим молоком, влить 215г. горячей воды (50с) и перемешать. Оставить на 10мин, чтобы дрожжи размокли.
Всыпать соль, сахар, добавить масло, 75г. муки и взбить в течение 4 мин на высокой скорости.
Всыпать остальную муку (200г.) и вымесить в течение 5 минут на высокой скорости тесто до гладкости и признаков развития клейковины. Тесто получается средней консистенции.
Далее добавить распаренную крупку и перемешать до однородности в течение нескольких секунд. С крупкой тесто не месить (крупка порвет клейковину). Тесто станет мягким и липким.
Выложить тесто на стол, сильно присыпанный мукой. Сформировать шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Далее тесто распределить руками в прямоугольник, свернуть втрое. Полученную полосу свернуть рулетом, уложить в форму, смазанную маслом, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 50-60 минут. Здесь необходимо следить, чтобы тесто не увеличилось больше, чем в 2-3р. Автор советует расстаивать в холоде, "так как крупка в тесте (=витамины+заваренный крахмал) сильно стимулирует дрожжи, и заготовки бешено вспухают в объеме даже при 22-25С". У меня тем-ра была 25С. Расстойка заняла ровно час.
Далее форму поставить в холодную духовку, включить 200С (конвекция 180С) и выпекать 40 минут. Я пекла последние 10 минут без формы. Оставить хлеб в выключенной духовке еще на 10 минут.
Остудить на решетке в течение часа и только после этого резать.
Тоненькая корочка, нежнейший мякиш. Очень вкусно!!! И не хлопотно!! Рекомендую.
Тем временем 150г. муки, смешать с дрожжами и сухим молоком, влить 215г. горячей воды (50с) и перемешать. Оставить на 10мин, чтобы дрожжи размокли.
Всыпать соль, сахар, добавить масло, 75г. муки и взбить в течение 4 мин на высокой скорости.
Всыпать остальную муку (200г.) и вымесить в течение 5 минут на высокой скорости тесто до гладкости и признаков развития клейковины. Тесто получается средней консистенции.
Далее добавить распаренную крупку и перемешать до однородности в течение нескольких секунд. С крупкой тесто не месить (крупка порвет клейковину). Тесто станет мягким и липким.
Выложить тесто на стол, сильно присыпанный мукой. Сформировать шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
Далее тесто распределить руками в прямоугольник, свернуть втрое. Полученную полосу свернуть рулетом, уложить в форму, смазанную маслом, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 50-60 минут. Здесь необходимо следить, чтобы тесто не увеличилось больше, чем в 2-3р. Автор советует расстаивать в холоде, "так как крупка в тесте (=витамины+заваренный крахмал) сильно стимулирует дрожжи, и заготовки бешено вспухают в объеме даже при 22-25С". У меня тем-ра была 25С. Расстойка заняла ровно час.
Далее форму поставить в холодную духовку, включить 200С (конвекция 180С) и выпекать 40 минут. Я пекла последние 10 минут без формы. Оставить хлеб в выключенной духовке еще на 10 минут.
Остудить на решетке в течение часа и только после этого резать.
Тоненькая корочка, нежнейший мякиш. Очень вкусно!!! И не хлопотно!! Рекомендую.
Примечание
*В качестве крупки я использовала Крупу пшеничную «Артек»:
В принципе, можно использовать любую крупку. У фирмы "Беловодье" их много.
Современное растительное сало - это как маргарин, т. е. смесь растительных масел, жидких с пластичными, но совершенно без вкуса и аромата (дезодорированная) и совершенно без жидкости в составе (в маргарине до 20% и больше по весу - вода или молоко или сыворотка). В тесто вмешивать в мягком пластичном виде (не топить), тогда во время взбивания с этим жиром в пластичном виде получится пышнейшая масса, на основе которой потом замешивают тесто. И хлеб соответственно получается с уникальной пористостью.
Тут именно этот тип жира является секретом, потому что он на фабрике взбивается в массу, наполненную мириадами микроскопических пузырьков воздуха. Они потом будут ядром будущих мелких и ровных пор в хлебе.
Но у нас такого богатства в продаже, к сожалению нет, поэтому я использовала кунжутное нерафинированное масло.
Рецепт из ЖЖ Люды , не перестаю благодарить!!!
В принципе, можно использовать любую крупку. У фирмы "Беловодье" их много.
- * В оригинальном рецепте автор рекомендует использовать «Растительное сало»
Современное растительное сало - это как маргарин, т. е. смесь растительных масел, жидких с пластичными, но совершенно без вкуса и аромата (дезодорированная) и совершенно без жидкости в составе (в маргарине до 20% и больше по весу - вода или молоко или сыворотка). В тесто вмешивать в мягком пластичном виде (не топить), тогда во время взбивания с этим жиром в пластичном виде получится пышнейшая масса, на основе которой потом замешивают тесто. И хлеб соответственно получается с уникальной пористостью.
Тут именно этот тип жира является секретом, потому что он на фабрике взбивается в массу, наполненную мириадами микроскопических пузырьков воздуха. Они потом будут ядром будущих мелких и ровных пор в хлебе.
Но у нас такого богатства в продаже, к сожалению нет, поэтому я использовала кунжутное нерафинированное масло.
Рецепт из ЖЖ Люды , не перестаю благодарить!!!
