Заливное из судака

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты

Судак

1,5 кг

Желатин

10 грамм

Морковь

2 шт

Лук

2 шт

Способ приготовления

 Судак 1,5 кг примерно, конечно, свежий, не мороженый
 Хорошо промываем рыбу, достаём жабры, делаем разрез на брюшке и разрезы на спинке, над и под хребтом соответственно.
 Получаем два филе на коже с чешуёй.
 Снимаем филе с кожи ( держим за край хвостовой части и проводим ножом под филе по всей длине)
 Откладываем филе в сторону.
 Голову, хребет с хвостом и кожу закладываем в кастрюлю.
 Добавляем 2 средних луковицы с шелухой, я ту, что сама отваливается выбрасываю, а саму луковицу не чищу. Но промыть надо тщательно.
 Пару средних морковок
 Стебель сельдерея ( по желанию)
 Зубчик чеснока
 Перец горошек, душистый и лавр.
 Полтора литра воды
 Ставим на огонь и варим на среднем огне минут 30. Солим покрепче, чем суп. Бульон на вкус должен быть как бы чуть пересолен
 Процеживаем.
 Берем чистую кастрюлю выливаем наш прозрачный бульон и даём ему закипеть.
 Очередь дошла до филе. Режем на куски размером с коробок и закладываем в бульон. Не перемешиваем. Ждём 20 мин.
 Выключаем и снимаем с плиты.
 Желатин замачиваем холодной кипяченой водой по инструкции на упаковке. Я взяла столовую ложку (10 гр) обычного порошкового и залила 150 гр воды
 "Украшения" раскладываем на дно формы.
 Это могут быть половинки перепелиных яиц ( срезом на дно), морковка, клюква, петрушка, лимона кружочки. Все по вашим предпочтениям.
 Сверху выкладываем наше филе
 Желатин набухший выкладываем в наш бульон и перемешиваем пару минут.
 Аккуратно половником разливаем бульон по формам. Допускается, если какие-то филешки будут чуть выглядывать из бульона. Все равно это будет низ.
 Можно сделать сразу порционно и залить в формочки для песочных корзинок или силиконовые для кексиков.
 Ставим на ночь в холодильник. Хотя у меня через пару часов уже было готово.
 Перед тем, как перевернуть на тарелку, форму надо на секунду поставить в тёплую воду.
 Из одной рыбки получилось 3 длинных формы и одна квадратная
 

  Всем вкусного дня❤❤

Программа: Плита

Все фотографии на боку лежат, но смысл понятен

Жанна, хороший рецепт, у меня судак небольшой лежит в морозилке. Постараюсь сделать заливное на Новый год.

Ирина, Ничего сложного)) попробуйте. На весь процесс час времени.