Заливное "Золотая рыбка" с двумя видами пряной заливки (из тыквы и протертых томатов с красным перцем)

Категория: Рыбные блюда

Заливное «Золотая рыбка» с двумя видами пряной заливки (из тыквы и протертых томатов с красным перце

Ингредиенты

Филе пикши или трески

2 небольших

Лук репчатый

1 шт.

Лавровый лист, душистый перец, соль

по вкусу

Лимон долька

Петрушка и укроп по

1 веточки

ДЛЯ ТОМАТНО-ПЕРЕЧНОЙ ЗАЛИВКИ:

Перец красный сладкий большой толстостенный

1 шт.

Протертые томаты ( или разведенная подсоленная томат. паста)

250 мл

Сахар

1 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец душистый и лавровый лист

по вкусу

Соус Табаско и молотая паприка по

0,3-0,5 ч. л.

Бульон от рыбы (долить до

0,5 л)

ДЛЯ ЗАЛИВКИ ИЗ ТЫКВЫ:

Мякоть тыквы

300 г

Перец молотый

по вкусу

Лимонный сок и немного цедры

1 ч. л.

Майонез

1-2 ст. л.

Соль и сахар

по вкусу

Бульон от рыбы долить до

0,5 л

Желатин по количеству жидкости в обе заливки

Способ приготовления

Захотелось из простой белой рыбы (у меня пикша и треска) придумать что-нибудь яркое, необычное и вкусное. Просто томатная заливка надоела, да, и вкус у нее довольно-таки простой, хотя и его можно приукрасить специями. Но об исполнении желаний помечтать никогда не лишнее, поэтому будем готовить "Золотую рыбку"! А вдруг повезет?
К тому же новые формочки залежались, нужно начинать использовать!

Приготовление

- Берем пикшу или молодую треску, впрочем, подойдет любая нежирная белая рыба. Вырезаем из нее филе с кожей и нарезаем на куски.
- В небольшом количестве воды, чтобы только покрывала рыбу, с добавлением репчатого лука, моркови, зелени, лаврового листа, душистого перца и соли на маленьком огне припускаем рыбку, положив ее кожей вниз, до готовности ( минут 10). Вынимаем рыбу и остужаем на тарелке, бульон сохраняем.

Делаем заливку красного цвета из перца и протертых томатов.
- Красный перец целиком запекаем в духовке или аэрофритюрнице, как у меня, при 180 С 25 минут. Сразу вынимаем и кладем в целлофановый пакет до остывания. Затем снимаем кожу, освобождаем от семян.
- Протертые помидоры вместе с перцем разбиваем блендером до состояния пюре. Солим, кладем чайную ложечку сахара, добавляем немного табаско, паприку и сока имбиря ( 1ч. л. по желанию, мне нравится). Подливаем рыбный бульон, чтобы получилось 0,5 литра заливки.

Готовим заливку из тыквы
- Кусочки тыквы без кожи запекаем в микроволновке (или под крышкой на плите) с небольшим добавлением воды примерно 7 минут до мягкости. Можно сделать это на пару. При помощи блендера делаем пюре, в которое добавляем лимонный сок, молотый перец, соль.

Доводим до 60 С обе заливки в разных кастрюльках и в каждую добавляем по 1-1,5 ст. л. быстрорастворимого желатина от Dr. Оetker, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина. В тыквенную смесь после остывания подмешиваем майонез, он смягчит вкус и придаст матовости.
- Формочки ополаскиваем холодной водой и выливаем поочередно наши заливки, стараясь создать неповторимый узор. Добавляем послойно рыбу, маленькими или цельными кусками.

Осторожно переносим в холодильник, прикрываем пленкой и оставляем до полного застывания.
Перед подачей нужно ополоснуть формочки с другой стороны горячей водой и перевернуть заливное на блюдо.

Нежно-пряная некислая плотная заливочка и кусочки белой рыбки, мммм.....
Если хотите консистенцию более "дрожащую", то подлейте побольше бульона, скорректировав количество желатина.

Примечание

Одно желание мне рыбка уже исполнила! А больше и не прошу, чтобы у разбитого корыта не остаться!
Формочками меня Лизонька, Bes7vetrov, снабдила! За это ей огромное спасибо!

У такой красавицы можно и больше желаний потребовать исполнить! Настоящая золотая! Браво, Оля!

шедеврально!!! больше слов нет........................................ только молчаливое созерцание и благодарность за красоту и вкусноту!

Шикарный рецепт! Но вместе с тем доступный для приготовления каждому. Подача, внешний вид и фото - это Олечка просто не поддается словам. Как можно выразить такой безграничный восторг и умиление? Красиво, оригинально и абсолютно авторски! Обожаю тебя, восхищаюсь и не перестаю удивляться твоему великому таланту. Браво!

Красиво получилось! Молодец!
С таким рецептом повозиться, конечно, надо, но результат - потрясающий. Браво!!!

У такой красавицы можно и больше желаний потребовать исполнить! Настоящая золотая! Браво, Оля!

Что-то она меня немного пугает, глазастая такая получилась!

Шикарная золотая рыбка!!! А подача!!! Суперр!!! Супер!!! Олечка, сногшибательная подача и рецепт!!!

С таким рецептом повозиться, конечно, надо, но результат - потрясающий. Браво!!!

Галочка! Спасибо! Не очень долго, если честно! Просто надо настроиться!:girl-yes:

Обожаю тебя, восхищаюсь и не перестаю удивляться твоему великому таланту. Браво!

Иришечка, честное слово, приятно, но я от таких слов смущаюсь и теряюсь!
Просто удачное блюдо придумалось, вот и все!

Шикарная золотая рыбка!!! А подача!!!

Вот-вот! Мне озерко даже больше понравилось, чем рыбка, которая никак фотаться не хотела! На то и золотая! Все норовила уплыть

(засвечивается желе очень)

!

Ага, точно, я тоже со своими намучилась, никак ракурс было не поймать! Озеро - великолепно! И глаза у золотой рыбки должны быть большими, так что всё правильно!

никак ракурс было не поймать

Рулетики очень хорошо получилось сфотографировать!

Не, я про рыбок заливных из этой формы - вот их очень трудно! Рулетики-то, конечно, проще.

Что-то она меня немного пугает, глазастая такая получилась!

Нормальный взгляд - проницательный. Она же волшебница, а не девка какая дворовая, которой глаз поднимать не велено!
Ломтики на срезе очень эффектно смотрятся, ты молодец!

И я в очередь за желанием!

Rada-dms, Какая красота, это ж сколько надо времени чтобы такое изобразить. Очень красиво и вкусно.

Rada-dms, Очень красивое блюдо получилось, вкус, думаю тоже соответствующий. Готовила по Вашим рецептам. Этот тоже пошел в закладки. Вот только где взять такую формочку?

На али, Налия. Я когда-то целую партию там закупила, потом многих из нас тут снабдила.

Rada-dms, Очень красивое блюдо получилось, вкус, думаю тоже соответствующий. Готовила по Вашим рецептам. Этот тоже пошел в закладки. Вот только где взять такую формочку?

Спасибо за оценку! Приятно, рецепт Вам понравился!
Можно просто в формочках сделать или в одной удлиненной форме.
Меня Лизонька, Bes7vetrov, снабдила! За это ей огромное спасибо!

Если что-то будем заказывать на Али, могу помочь!

Спасибо! Будем искать ~~с перламутровыми пуговицами~~ Попробую сначала в простой форме, а потом буду стремиться к аутентичному рецепту.

Радусь! Такая красота! При всей моей неспособности к украшательству, даже меня твоя рыбка впечатлила!
Милая Лиза - Bes7vetrov и меня снабдила этими формами,(доброе сердечко! ). Вот только, мне до сих пор не хватает решимости хоть что - нибудь попробовать в них приготовить.
А, ты - молодца такая! Этакую красоту сотворила!
И, конечно же, вкуснотищу!

Оля, какая красота, золотые руки у тебя Мне доча тоже такую форму где-то заказывала, на 9 мая маме заливное из форели делала, без всяких украшательств и то все в восторге были, представляю, что с моими было, если бы я такую красоту приготовила

Какая красота, это ж сколько надо времени чтобы такое изобразить. Очень красиво и вкусно.

Оль, да минут 40 максимум! Честно! Спасибо!

При всей моей неспособности к украшательству,

Ириш, зная твою тягу и понимание прекрасного, прости ты мне эту рыбину глазастую, ну, как смогла!!! Но для рыбы, вроде и ничего выглядит!

Вот только, мне до сих пор не хватает решимости хоть что - нибудь попробовать в них приготовить.

Так и я с ним зрела три месяца! Зато теперь ты можешь представить примерный результат и сделать на свой вкус!

Соблазняешь?! Это ж ковыряться надо... А, у меня, сама знаешь, как: тяп - ляп, лишь бы отвязаться поскорее.

Оля, какая красота, золотые руки у тебя Мне доча тоже такую форму где-то заказывала, на 9 мая маме заливное из форели делала, без всяких украшательств и то все в восторге были, представляю, что с моими было, если бы я такую красоту приготовила

Ну, вот, делала и не показала общественности! А я вот, между прочим, из красной рыбы ни разу не делала заливного, только собираюсь! Жду рецепт!
Наташенька! Спасибо за такой теплый комментарий!

Теперь загорелось и мне из красной сделать что-нибудь!

тяп - ляп, лишь бы отвязаться поскорее.

Ага, видели мы твои тяп-ляп - всем бы так!

Жду рецепт!

Оля, так особого рецепта и нет, это даже и не заливное, а как папа раньше говорил рыбий холодец После засолки остались косточки, хребет, ребра, плавники, залила их холодной водой, добавила коренья, специи и на огонь до готовности, стакан бульона отлила, остудила, добавила желатин. Рыбу разобрала от костей и залила бульоном и подготовленным желатином. Ничего особенного, все, как обычно. В форме, конечно, супер получается, правда у меня форма неустойчивая и пришлось помучиться, чтобы она не упала и заливное не вылилось А фоток нет, потому что комп почти сломался, фотки не перекинуть даже было, вот дети на день рождения новый подарили, но теперь новая проблема фотоаппарат еле дышит