Багет "Южанин"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Спелое тесто

Мука пшеничная

300г

Мука ржанная

30г

Вода

330г

Дрожжи свежие

3,3г

Тесто

Спелое тесто

Мука пшеничная

600г

Мука ржанная

70г

Вода

320г

Соль

20г

Солод жидкий (патока)

1ч. л.

Дрожжи свежие

20г

Добавки

Черные маслины

50г

Вяленые помидоры

50г

Итальянские травы

2ч. л.

Способ приготовления

Спелое тесто

Смешать все ингредиенты до однородной консистенции. Поместить в холодильник на 24 часа.

Тесто

Солод (патоку) растворить в воде, затем здесь же растворить дрожжи. Затем добавить все ингредиенты, кроме соли, и месить в течении 12 минут. Добавить соль и продолжить замес ещё в течении 3 минут.
После окончания замеса, тесто разделить на 3 равные части. В каждую часть вручную подмесить добавки. В каждую разные.
Затем каждую часть поместить в емкость, накрыть и оставить для подъема на 90 минут. "Растянуть-сложить "через 45 минут.
Через 90 минут из каждой части сформировать багет.(вес около 300 г)
Поместить на ткань из льна, подпыленную ржанной мукой, швом вверх. Прикрыть плёнкой. Оставить для подъема на 30 минут.
Тем временем духовку разогреть на 230С.
После расстойки багеты перенести на багетницу (или лопату, если печете на камне). Сделать надрезы.
Выпекать 30 минут. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Выпечку продолжить. Готовые багеты остудить.

Программа: духовка

НАТАШКА!!!Как всегда«взрыв мозга»

Ой ну какой там «взрыв» так себе, скромненький багетик

Наташка, ЗДОРОВО!!!

Танюшка, спасибка!

Наташ, какие красавчики! Молодчина!

Маришенька, спасибо дорогая!

Наташ, какой чудесный солнечный хлебушек! Одни разрывы в надрезах и корочка чего стоят!

Маняшик, спасибки дорогая!

Очень красивый, тащу в закладки

Nataльюшка, спасибо дорогая!

Мань, ну как мы тебе с Маришкой, обновленные?

Какие вкусные батончики!!!

Наташ, как ты умеешь здорово такую хрустящую корочку делать (с экрана вижу и слышу, как хрустит ) и такие первоклассные разрезики!?

Наташ! Не успеваю тащить в закладки!
Ты умничка!

Один вид чего стоит! Наталья, пора Вам лавку открывать, уверен, в спросе проблем не будет

Василиса, Маришка, Ируська, спасибо девочки!
Мариш, корочка действительно очень хрустящая. За счет добавления ржаной муки
К стати девочки, о разрезах. Тесто в этого багета, очень послушное. Делать на нем разрезы одно удовольствие!

Шеф, отдельное спасибо! Оооочень приятно!