Багет стандартный

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Вода теплая

110г\165г

Мука пшеничная

110г\165г

Дрожжи сухие

0,9г\1,3г

Тесто

Мука пшеничная+ ушло дополнительно ещё почти

90г 262г\395г

Соль

4, г\6,6г

Дрожжи сухие

0,9г\1,3г

Вода теплая

190г\256г

Poolish

Способ приготовления

Да простят меня форумчане, снова я, с багетами.)
В рецепте указаны разный вес ингредиентов. Первый вес рассчитан на 2 багета, второй на 3. У меня багетница на 2 волны, отсюда и перерасчет.
Рецепт:

Poolish

Для пулиша смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 12часов.

Тесто

В миске смешать муку и соль. В другой миске смешать сухие дрожжи и воду, пока дрожжи не разойдутся.
Смешать дрожжи с рoolish. Добавить муку с солью. Перемешать до однородности, накрыть и оставить настояться в течении 10 минут.( я все таки замесила в течении 8-10минут)
Через 10 минут тесто *растянуть -сложить*. Затем ещё 3 раза, через каждые 10 минут. В итоге займет 40 минут.
После 4 раза тесту дать отдохнуть в течении 1 часа.
Через час тесто выложить на стол, разделить на счасти около 320 г каждая. Свернуть в короткий цилиндр. накрыть плёнкой и дать отдых 15 минут.

Затем с каждой части сформировать багет. Положить швом вверх на ткань из льна, присыпав предварительно мукой.

Окончательная расстойка 45-60 минут.
Духовку тем временем разогреть на 250С.
Багеты перенести на багетницу. Сделать разрезы.
Выпекать 20 минут. Первые 10 минут с паром.

Источник:

Программа: духовка

Порций: 2-3 шт.

Примечание

Как и все багеты, и этот легко не дался. В основном рецепте количество воды составляло 75% . Для меня это слишком жидкое тесто, (хотя первые разы я не отступала от рецепта) поэтому муки пришлось добавить.
Муку брала Макфа+ мой любимый ингредиент,4 г нутовой.

А прощение-то за что просишь, Наташ, за, что опять дразнишься такими хрустящими багетами?
Очень красивый, как всегда!

А прощение-то за что просишь

Ну наверное за то, что люблю я это дело, багеты. И пеку, и пеку И вас хочу приобщить.
Вот видишь. ты тоже уже с
Маришенька, спасибо за добрые слова!

Наташа, багеты получились замечательные!

В основном рецепте количество воды составляло 75%. Для меня это слишком жидкое тесто

Это скорее тесто для чиабатты. Поэтому, я думаю, и пришлось муку добавлять.

Спасибо, дорогая!

тесто для чиабатты

Да все может быть. Но еще вариант, что сайт итальянский, а мука то у них получше Но мне то хотелось подогнать рецепт под муку, которая будет распространенной и не дорогой в покупке. И я его все таки переборола!

Наташа, какая же ты умница! Смотрю на твою красоту и думаю, что все таки прийдется мне закваски попробовать. Есть у тебя и заквасочный хлебушек. Очень красивые у тебя получаются багеты, такие остроносенькие. Да и вкус думаю не хуже.

Наташа! Я за тобой не успеваююююююю! Успеваю только рецепты в закладки. Спасибо, дорогая, что не даешь нам расслабиться.

Наталочка, присоединяюсь к предыдущему оратору. Что ж это такое? Я только твои бульки с яблочками поставила, а тут багет такой, что аж аромат через монитор так и преть! Ну не поспеваю я, никак! А багеты люблю до непрличия: ломаешь его с таким обалденным хрустом, а там мякиш пузыристый!
Забираю в распечатки. Следующий на очереди - он.

Вот кстати, я завтра как раз багетики собралась печь! Ура!

Шедевральные багеты, Наташ, вот это мастерство, браво!!!
Слушай, а 4г нутовой разве можно ощутить, что она дает?

Наташа, багетов много не бывает.... У тебя они всегда хороши Плохо только что на второй день уже не такие вкусные

Девочки, Натуська медуница, Леночка, Аннушка notglass, Оленька, Юленька, Василиса, наша Премудрая, я так рада, что приношу вам радость!

прийдется мне закваски попробовать

Натусь, просто это доказывает то, что мы не останавливаемся на достигнутом!

Спасибо, дорогая, что не даешь нам расслабиться

Это вы научили меня не расслабляться!

ломаешь его с таким обалденным хрустом, а там мякиш пузыристый!

Этот да, будет страшно неприличный

я завтра как раз багетики собралась печь

Оль, долго боролась, чтобы из привычных нам составляющих, сделать всё таки хороший багет

4г нутовой разве можно ощутить, что она дает?

Дает красивую корку и цвет. Не обязвтельный ингредиент.

Плохо только что на второй день уже не такие вкусные

Смотря какие. Сегодняшний за раз у мужа ушёл с Крошиным вареньем

Наташ ты издеваешься что ли!!! Только что закончила с твоим с семолиной и закваской, а тут такие багеты

Наташ ты издеваешься что ли!!!

Татусь, ну ты что! Разве же я так могу?!

Наташ ты издеваешься что ли!!!

Присоединяюсь к вопросу. Наташ, шедевральный хлеб!

Багеты перенести на багетницу. Сделать разрезы.

Наташ, а можно расстойку делать сразу на перфорированном листе?

Мань, ну засмущала уж совсем Ну какой шедевральный? Стандартный же

можно расстойку делать сразу на перфорированном листе?

Мань, к сожалению нет Он прямо приварится к перфорации, потому как на расстойке туда же и просочится
Вчера еле вырвала у мужа, на гренки сегодня. Гренки были воздушные!

Красота какая! Наташ, а здесь в рецепте мука уже с учетом твоих 90 грамм или нет?

Анжела, я привела полную рецептуру, т. как рецепт рассчитан на 75% воды. Мне не очень так понравилось, потому муки я добавила. Если тебе понравится с большей гидратацией, тогда муки не добавляй.