Багеты по-деревенски

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Пшеничная мука

380 г

Ржаная мука

70 г

Вода

340 г

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1,5 ч. л.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 Режим "дрожжевое тесто", далее разделка, расстойка и выпечка.

Примечание

Багеты удались на славу  ! Тонкая хрустящая корочка, воздушный мякиш ... в общем мои хлебоежки довольны ! А я довольна что они довольны !

Спасибо за рецепт, испекла буханкой в х/п, очень вкусно.

Кроша, подскажите пожалуйста, второй раз сегодня пекли эти багеты, на разной муке, тесто получается очень жидкое, я бы сказала, что течет даже :-(, при выемке из ведерка сильно липнет к пальцам... Отмеряем все строго на весах, муку просеиваем и пр. Багеты формирую смазывая хорошо так руки, подложку, муку не прибавляю. Получаются вроде не плохие, вкусные. Правда сегодня один багет треснул :-(, возможно надрезы сделала плохие. В общем думаю надо или воды меньше или муки побольше. Хочу попробовать с мукой, но не знаю какую лучше добавлять - пшеничную или ржаную, и еще, я не хочу, чтобы они сделались более «пшеничнее». Как у вас получается с таким рецептом?

Кроша
Замесила багеты, тесто было жидкое, пришлось муки добавить, к рукам и к ведру очень липнет, хотя ржаной муки не так и много. Сейчас на расстойке. Подскажите как Вы их формировали?

Фрезия
У меня не возникало проблем с формовкой, т. к. тесто ни разу не получалось жидким...

Мне, скорее всего, придется просто в формы положить, даже с растительным маслом не сформирую

ФРЕЗИЯ, я теперь стала за замесом следить, потому что видимо от муки у меня по разному получается, возможно качество разное, или хранили плохо, т. к. у одного и того же производителя (у нас всего 2-3-х продают, город маленький) результат разный. Но все равно немного прибавляю муки, иногда прилично больше, но чаще меньше.

Кроша, а сверху на багетах мука? Это перед выпечкой притрусить?

а сверху на багетах мука?

Ириш, ага, она...

Это перед выпечкой притрусить?

Я их не то шобы притрусила... я их пряма накупала в ей... можно и вовсе без неё (без муки), ето так... выпендрючка...

Инна, отменные багеты
Я сейчас как раз в деревне, и из развлечений только выпечка Обязательно попробую

Ириш, ага, она...

Я их не то шобы притрусила... я их пряма накупала в ей... можно и вовсе без неё (без муки), ето так... выпендрючка...

Пасиб! Интуитивно сделала так же, но без фанатизма)) Уже пекутся, ждите с фото

А вот и я с багетами!!! Та-да-да-дам



Разрезик



А это главный дегустатор сегодня - Илюша - горбушки ему оказалось мало, ухватил кусок побольше



Что касается рецепта. Очень вкусно, не сложно, мякиш пористый, корочка хрустящая - все как доктор прописал! Крошечка, спасибо, рецепт забираю.
Воды добавила 300 г, мука пшеничная 1 сорта. Колобок был, но с запятой, багеты формировались нормально

Иришка, какая я радая шо Илюшке багетики понра!!!

Малышастику цёмачки и, а тебе огромное пасиба за отзыв и за фотоотчёт!!!

Багетики у тебя прям прехорошенькие спеклись!!!

Надо и себе спечь, я про них честно говоря ужо и подзабыла... а ведь нравились они моим, да...

Инна, свежих дрожжей 15гр нормально будет?..

Гуленька, я кладу свежие дрожжи, ориентируясь на таблицу перевода сухих дрожжей в свежие из моей книги, 1,5 ч. л. сухих=13 гр. свежих

Положила 15, уже идет замес Не спится что-то мне сегодня
Воды на 10гр положила меньше, мука здесь у мамы в деревне другая, много не набирает. Посмотрим что у меня получится

супер Такие мягкие, ароматные!!!
Инночка, спасибо огромнейшее. Завтра придется повторить

Деревенские багеты почему-то чаще пекутся в деревне
вся семья любит, пеку через день!
Фото покажу, хоть и снято на телефон.
Инночка, еще раз огромное спасибо

А кто этих вашых загрянишных багетниц и в руках не держал, тот пашол вон, да?
(пошла вон, ворча себе под нос): поразводилось тут буржуев... пойду напьюсь, чи шо.

Я пеку на противне, без багетниц а зачем они если и так отличный хлеб получается

(рукавом вытирает сопли слёзы): GruShик, а ты их в форме печешь... или вкуда?

Свет, просто формирую багеты (много в инете есть видео), на противне расстаиваю и в духовку. Без каких либо спец средств. Да и духовка в деревне у мамы старая, газовая, даже темп регулируем на глаз))

просто формирую багеты, на противне расстаиваю и в духовку

И я также поступаю!!!

А самый любимый метод формовки багетов - от Бертине...

Гуленька, как я рад, как я рад (с), что рецепт у тебя прижился!!!

Фото ну вааащеее!!!

На доброе здоровье тебе и твоим близким, моя хорошая!!!

короче, вы решили вгрупповую поиздеваться над бедной чукотской девушкой, да? я поняла... 8)
хто такое беринье и вкуда его нужно завернуть, шоб такая красота как на фотке получилась?

хто такое беринье

Светик, даю справку, Ришар Бертине - французский мастер хлебного дела, автор книг по хлебопечению...

В тырнете полно видео по формовке багетов по Бертине...

У нас на форуме тоже вроде было...

ясно. будем искать тваво хранцуза. вот не сидится ж ему спокойно, вечно навыдумывают невесть что, а ты повторяй.

Света, Не ходи к нему, он тебя такому научит
просто набери в гугле - формовка багетов,
и все бу хорошо

Ммммммм, он может меня научить, чего я ещё не знаю? тогда, ррррррасссссссстууууупиииись (хватает лыжные палки): Лыжню!!!

Света, я тебя прошу

он - нудный, у него на все про все - два-три рецепта,
нудный и неутомимый

Свет, посмотри вот этот мк
hlebopechka.ru...
Там как раз метод формовки по книге Бертине

Флуд! Я больше не буду

он - нудный, нудный и неутомимый

Не могу не рассказать старый анекдот в тему. Умер у одной тётки муж. Ну, всё как положено: она в чёрном, рыдает, мужык в гробу, люди приходят прощаться... А тут, любовник этой тёти нарисовался и говорит: давай, мол, за шторкой тут придадимся нашей страсти. Она ему: ты с ума сошел??? Похороны, гроб, муж покойник. Как ты себе это представляешь?! А он ей: Ну как? Мы будем медленно и торжественно.
 

Мы будем медленно и торжественно.

простите и меня, не могу удержаться - медленно и печально

нудный и неутомимый

да пууусть

простите и меня, не могу удержаться - медленно и печально

а торжественно разве бывает весело?

багетики вкусные, только я, чтоб тесто не мазалось, с начала делаю ржаную опару = дрожжи свежие +ржаная мука+вода мл 100 из общего количества в рецепте, далее замес по рецепту, ну это уж от нежелания отмазывать тесто от рук и стенок посуды

а торжественно разве бывает весело?

Света, извиняйте, если что но в оригинале (будут вопросы...) анекдот более аристократичен

о, мне так и надо, чтоб руки не пачкались. а то ржаное тесто отмыть целое дело. спасибки!

та я ж на авторство анекдота не претендую. за что, как грица, купила, за то и продала