Пшенично-ржаной 50:50 без закваски и солода (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

250 г

Мука ржаная

250 г

Вода

150 мл

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Раст. масло

2 ст. л.

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Кефир (густой)

3,2% 200 мл

Способ приготовления

 Программа "ржаной", темная корочка

Примечание

Добрый день, хлебопеки.
Предлагаю попробовать испечь ржаной хлебушек на кефире, но без закваски и солода.
Рецепт был взят из интернета. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Дарницкий классический хлеб (хлебопечка)djania

Пшенично-ржаной хлеб (очень похожий на Бородинский)Жирафка

Классический ржаной домашний хлеб в хлебопечкеDentist

Добрый день, хлебопеки.
Предлагаю попробовать испечь ржаной хлебушек на кефире, но без закваски и солода.
[/quo

Добрый день. Не могу поверить без закваски и дрожжей такой хлеб получается?

Марина панасоник 257 , добро пожаловать на форум! Хлеб выпечен без закваски и солода, а дрожжей 1,5ч. л. в рецепте.

А что-то в моем Панасонике на программе «Ржаной» нельзя выбрать цвет корочки.

Vafelka здравствуйте. Подскажите если у меня Панасоник 2500, аналог 256, то можно ли испечь по вашему рецепту? Нету режима «ржаной», на другой программе возможно сделать?
Спасибо.

А что-то в моем Панасонике на программе «Ржаной» нельзя выбрать цвет корочки.

На режиме ржаной корочка не выбирается, он и так весь черный

и какой вкус?
давно уже ищу рецепт, без солодов и заквасок.

и какой вкус?
давно уже ищу рецепт, без солодов и заквасок.

AlexeiK
А вкус на любителя

хорошо поставлю вопрос по другому:)
а какие компоненты участвуют в этом вкусе? что преобладает и какое послевкусие формирует?

хорошо поставлю вопрос по другому:)
а какие компоненты участвуют в этом вкусе? что преобладает и какое послевкусие формирует?

AlexeiK
Не знаю, что ответит Вам автор этого рецепта, но для меня вкус ржаного хлеба- сладковатый сытный хлебный дух, который невозможен без солода (натурального ферментированного ржаного!). Вкус хлеба на закваске (я использую французскую современную 100%, выращенную собственными руками ), по-моему, даже сравнивать нельзя с хлебом на дрожжах.
Это моё личное мнение и вкус. Поэтому ответить на Ваш вопрос иначе не могу

хорошо поставлю вопрос по другому:)
а какие компоненты участвуют в этом вкусе? что преобладает и какое послевкусие формирует?

ну, компоненеты перечислены в рецепте.

только одной острой ноты здесь не будет. такой вкус дает гречневая или ячменная мука. а смесь пшеничной и ржаной дают самый обычный умеренный, ровный хлебный вкус и запах.

такой вкус дает гречневая или ячменная мука

Согласна насчёт гречневой, что она вносит сильный аромат (не переношу ни вкус, ни запах с детства гречки, простите), а о ячменной не сказала бы... Но это моё восприятие личное.
Хлеб должен пахнуть хлебом, а не кашей

ну, компоненеты перечислены в рецепте.

Поймите мой ответ! Я ответила тактично об аромате хлеба по данному рецепту.
Согласна с Вашим описанием вкуса и аромата хлеба, испечённого по этому рецепту- никакой... Мне даже как-то «душно», от этой смеси муки. Но на вкус, как говорится...

Вполне возможно, что Вам и душно от этой муки. Ну а нашу семью не устраивает хлеб на закваске. А этот хлеб в НАШЕЙ семье один из самых любимых. Мы не гурманы, поэтому ответить какое послевкусие не могу. Последнее время иногда добавляем семечки подсолнуха, тыквы, изюм и немного молотого кориандра. Можно обойтись и без некоторых компонентов. Поэтому действительно - на вкус и цвет....
Просто поделилась рецептом, который всегда получается на ура. И хлеб при этом не липкий, а пористый и в меру влажный.

Вчера испёк хлеб по данному рецепту. результатом доволем



Я ещё молодой хлебопёк и потому ещё не дорос до опар, заквасок, сывороток и заваривания солодов (тем более что что то ничего подходящего в магазинах не замечал). А тут такой простой рецепт. Кефир взял хороший 4%, а вот воду заменил на мениралку так как гдето на форуме читал что так вкуснее. Режима «ржаной» на моей хлебопечке нет (Philips HD9020), воспользовался режимом «цельно зерновой хлеб (3)", хлебопечка сначала дольго месит тесто очень медленным режимом и подогревает тесто до 25-35 градусов в процессе замеса. (вычитал в инструкции) Колобок в итоге вышел красивенький.
По консистенции хлеб достаточно плотный, как чёрный хлеб, но при этом не вязкий и не сильно кислый.
Мне очень напомнил магазинный хлеб в деревне. (Липецкая обл.)
Буду и дальше практиковать данный рецепт.

Мне очень напомнил магазинный хлеб в деревне. (Липецкая обл.)

О, какая интересная рекомендация. Я очень любила круглый черный хлеб, что продавался в деревне у моей тёти (тоже Липецкая область). Обязательно попробую испечь

Валентин_Н, на здоровье! Очень рада, что Вам понравилось. Только почему -то немного крыша провалилась. Если я не ошибаюсь, то программа для цельнозернового хлебушка очень длинная. Попробуйте в следующий раз на обычном белом. Режим «Ржаной» это всего 3,5 часа.

Попробуйте в следующий раз на обычном белом. Режим «Ржаной» это всего 3,5 часа.

Спасибо за совет, но режим обычный у меня 4-00 минимум при 1кг.

ЗДРАВСТВУЙТЕ решила попробовать ваш рецепт. т. к. добыть солод и др ингредиенты типо агара и др мне сложно. правда не было кефира. но была сметана которую я смешала с водой и сделала 200мл и еще добавила молотый чернослив. запах идет чудо. остался час. хлеб поднялся высоко отпишусь о вкусе чуть позже

хлеб что надо. очень рижский напоминает. конечно нехватает кислинки как у бородинского. но мне понравился. просто и со вкусом! чернослив добавляет свою интересную нотку ну и цвет конечно! в след. раз немного соли больше положу. чет не солено мне вышло. упала крыша жалко. но я грешу на свою муку. уже были прецеденты. фотки с телефона не очень

дырки от лопаток остались

orhidea, соль играет большую роль в тесте, и ее нужно добавлять в тесто не более 2% к весу муки!

Крыша падает в основном в двух случаях:
 - много жидкости
 - много дрожжей

Следите за балансом мука/жидкость, колобком. Мука виновата в данной ситуации, если повышена влажность муки, осень и погода сырая.

вроде все следила. но ржаная мука плохая чувствую прям
рома я не поняла так можно соли добавить или нет?
и колобок какой должен быть? у меня такой плотный. немного рваный был. поднялся очень хорошо. началась выпечка и упала крыша сразу

вроде все следила. но ржаная мука плохая чувствую прям
рома я не поняла так можно соли добавить или нет?
и колобок какой должен быть? у меня такой плотный. немного рваный был. поднялся очень хорошо. началась выпечка и упала крыша сразу

Вот ЗДЕСЬ прочитайте про «Основные компоненты хлебного теста и их влияние на тесто» в том числе про действие соли на тесто hlebopechka.ru...

И посмотрите как делать пшенично-ржаной колобок «Колобок из пшенично-ржаной муки. Мастер-класс» hlebopechka.ru...

спасибо

Рома, спасибо Вам за помощь в ответах Просто не очень часто бываю на форуме.

orhidea, колобок действительно получается классический, как в вышеуказанном мастер-классе. Пеку этот хлебушек регулярно и крыша никогда не проваливалась. Может быть попробовать выпекать имеено на кефире? Иногда для вкуса добавляю кориандр, тмин, семечки подсолнуха, тыквы и изюм.
Надеюсь он у Вас получится

Vafelka, хлебушек очень и очень замечательный получился! Вам большое спасибо за рецепт!
Видимо, он в нашей семье поселится ой как надолго Делала всё по рецепту, только кефир муж 3,2% не нашёл, делали из 2,5%-ного. Получилось великолепно, даже крыша не была плоской, а поднялась красивым аккуратненьким бугорком. Хлебушек довольно высокий вышел (из моих ржаных самый высокий), крышу не порвало, она была идеально гладенькой, как на основном хлебе по рецепту Panasonic. Мои заценили вкус - приятный и мягкий, с тончайшими нотками кислинки. У нас как раз такой любят. Сфотографировать, естественно, не получилось - смели хлебинку за один присест
Выпекала (как и указывала Vafelka) на режиме ржаной, лопатка тоже для ржаного теста.

Сейчас хочу попробовать испечь хлеб по этому рецепту. Никогда еще не делала с ржаной мукой, только с пшеничной, это будет мой 4 хлеб. я так поняла, что в программе «Ржаной» размер и цвет корочки не выберешь??? Поэтому рецепт можно не пересчитывать?! Главное лопатку поставить для ржаного?! Хочу попробовать на ряженке, кефира нет под рукой. Можно будет развести ряженку водой до 200 мл, если ее не хватит? или молоком лучше?

Пробуйте, не бойтесь экспериментировать!

Ржаная мука не особо любит молоко, ей нужна кислота, поэтому кефир лучше разводить водой

Вот интересно. Пересчитал рецепт на 400г. Получилосьтак:
Дрожжи - 1,2 ч/л
Пшеничная- 200г.
Ржаная - 200г.
Соль - 1.2 ч/л
Сахар - 0.8 ст/л
Масло - 1.6 ст/л
Кефир густой - 160 мл.
Так вот с этого количества жидкости, не то что на колобок, так - чуть муку смочить хватило (типа, сырой песок в ведре шуршал). Добавлял прям из пакета, так что не знаю сколько, но - много.

Собственно вопрос к тем, кто пек по исходному рецепту, - жидкости нормально? Или я что-то неправильно пересчитал?

Идем сюда и сравниваем с таблицей Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров hlebopechka.ru...

Получается на 400 грамм муки требуется ПРИМЕРНО 280 мл. воды, а если учитывать у вас 50% ржаной муки, то водички придется малость добавить - смотрим баланс мука/жидкость по факту замеса теста нужной консистенции

Получается на 400 грамм муки требуется ПРИМЕРНО 280 мл. воды, а если учитывать у вас 50% ржаной муки, то водички придется малость добавить - смотрим баланс мука/жидкость по факту замеса теста нужно консистенции

Дык, и я о том же...
Как у автора и последующих получался хлеб с соотношением 500/200 (мука/жидкость)?

А-а-а... Прошу прощения! Я просмотрел наличие ВОДЫ в рецепте

Все нормально, получилось!




Всех, С Наступающим!!!

Первый раз пеку ржаной хлеб. Скоро буду вынимать. Пекла по рецептам этого сайта. Всё получается. Так замечательно, что можно получить поддержку и советы. А в аэрогриле кексы пока не очень. Хлебопечь пропекает классно.

Пробую вот ваш рецепт колобок получился замечательный буду ждать дальше что получится кое что изменил еще в рецепте

Пробую вот ваш рецепт колобок получился замечательный буду ждать дальше что получится

Мы тоже всем миром ждем, пусть все получится!

Татьяна у меня программа ржанки совсем не к черту приходиться допекать в ручную жесть на 1 нельзя ведь он промешивает в процессе расстойки что делать

Ну и корку подорвало воды маловато что ли? Правда битва идет кому корочка достанется

на 1 нельзя ведь он промешивает в процессе расстойки что делать

Чтобы избежать ненужных замесов, надо вытащить лопатку.

Вот что получилось

и еще серединка

Для начала неплохо получилось Но мякиш наверное суховат малость?

Крыша порвалась от напряжения - следующий раз отследите баланс мука/жидкость, добавьте капельку водички, хлебушек станет мягче.

Ну, это уже на ваш вкус

Спасибо огпомное за рецепт. Я начинающий хлебопек, поэтому мне чем проще - тем лучше. А хлебушек у меня получился с первого раза удачный. Спасибо большое, еще раз. Обязательно буду повторять

tania21, пеките на здоровье!

Рома, спасибо. Буду обязательно. Хочу ещё найти хороший рецепт кекса для хлебопечки марки Orion 27G.

Рома, спасибо. Буду обязательно. Хочу ещё найти хороший рецепт кекса для хлебопечки марки Orion 27G.

За кексами в х/печке идем сюда hlebopechka.ru..., пеките на здоровье

Благодарю

Обезательно надо попробывать. А кто подскажет на каком режиме в delonghi надо печь?
И муку взвешивать или можно мерным стаканом с комплекта, но по рецептам от delonghi мерка с весами расходится.

Обезательно надо попробывать. А кто подскажет на каком режиме в delonghi надо печь?
И муку взвешивать или можно мерным стаканом с комплекта, но по рецептам от delonghi мерка с весами расходится.

Муку сначала нужно или взвесить или отмерить мерным стаканом (любым, с любой градацией меток, только чтобы по объему подходил) и затем просеять Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и ложке hlebopechka.ru...

За основу берем рецептуру автора рецепта, а дальше адаптируем ее под свою модель х/печки.

Все советы можно найти по ссылкам темы Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? hlebopechka.ru...

Пеку по этому рецепту уже не первый раз. Хлеб получается вкусный, но не высокий и крошится, крыша небольшая и слегка трескается. Пеку в режиме " обычный " на 750гр. Фото выставлю через 3-4 часа. Только поставила замес.

Здравствуйте! Я новичок. Скажите, пожалуйста, как адаптировать данный рецепт под свою хлебопечку. У меня Panasonic SD-ZB2502. Заранее спасибо.

Здравствуйте! Я новичок. Скажите, пожалуйста, как адаптировать данный рецепт под свою хлебопечку. У меня Panasonic SD-ZB2502. Заранее спасибо.

Делайте закладку ингредиентов так как написано в иструкции к х/печке, можно печь на режиме основной. Отследите баланс мука/жидкость, колобок и пеките хлеб

Здравствуйте! Я новичок. Скажите, пожалуйста, как адаптировать данный рецепт под свою хлебопечку. У меня Panasonic SD-ZB2502. Заранее спасибо.

А Вам не нужно ничего адаптировать. Нужно выставить программу Ржаной (какой там номер проги в вашей печке - 07?) и поставить лопатку для ржаного. По функциям что 257, что 2502 одинаковы, только программы иначе обозначены.

Подскажите пожалуйста! Как правильно пользоваться дрожжами "pakmaya" сухие активные. На одном сайте прочитала, что хлеб ржаной получается пышным, но их добавляли просто в замес без закваски.
У меня пакет 100 грамм-на 10 кг муки. Раньше я пользовалась только Саф-момент, а теперь пытаюсь уйти от химии.
Если в рецепте дано -2. ч. л сколько мне добавить pakmaya то же 2. ч. л?

Идем от рекомендаций производителя:
пакет 100 грамм-на 10 кг муки
в рецепте 500 грамм муки - значит делаем простой расчет и получаем 5 грамм или 1,7 ч. л.

Это как раз рекомендуемая величина для х/печек на 500 грамм муки, значит можно смело пользоваться нашими стандартами Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров hlebopechka.ru...

Попробовала.
Вкусно, но какой-то изюминки во вкусе мне не хватило - то ли кислинки, то ли сладости.

Можно ли в этом хлебе использовать пшеничную муку 2 сорта и ржаную сеяную?

Можно ли в этом хлебе использовать пшеничную муку 2 сорта и ржаную сеяную?

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами - берите любую муку.

Спасибо Вам, Рома, за еще один быстрый ответ!!
Просто я вообще никогда не пекла ни из ржаной муки, ни из муки пшеничной 2 сорта. Поэтому и боюсь (нет, скорее осторожничаю)

На здоровье - сюда идите hlebopechka.ru...

Рома, спасибо Вам большое за помощь в поддержке рецепта. Я очень редко захожу на сайт. Спасибо Вам за помощь.

Vafelka здравствуйте. Подскажите если у меня Панасоник 2500, аналог 256, то можно ли испечь по вашему рецепту? Нету режима «ржаной», на другой программе возможно сделать?
Спасибо.

Для выпечки ржаного и ржано-пшеничного хлеба я на Панасонике 2500 делаю так: сперва на режиме пельмени делаю замес, если ржаной муки много - возможно потребуется помочь мешалке (для этого пользуюсь силиконовой лопаткой). Затем примерно на полтора часа оставляю тесто подняться. Затем на режиме выпечка задаю 1 ч. по таймеру и выпекаю.