Французские багеты (духовка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара

Вода комнатной температуры

85г

Сухие дрожжи

2/3 чл

Пшеничная мука

100г

Тесто

Вся опара

Вода комнатной температуры

100г

Сухие дрожжи

1/4 чл

Пшеничная мука

160г

Кукурузная мука

20г

Морская соль

3г

Способ приготовления

 Для опары все ингредиенты смешать, тесто должно быть густым, как на оладьи, прикрыть миску и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов, если сделать с утра опару, то к вечеру она будет готова.
  Для теста всё сложила в ХП, на режиме *тесто для пельменей* вымесила 3 мин и оставила постоять 20мин, затем еще на этом режиме вымесить 10-12 мин. Тесто будет слегка прилипать, но это правильно. Тесто положить в смазанную маслом миску и дать постоять 1,5-2 часа, оно увеличиться в 2 раза и может пойти большими пузырями.
 Выложить тесто на чуть присыпанный мукой стол, разделить на 2 части и сформировать багеты, они должны получиться тоненькими и длинными. Затем из силиконового коврика я сложила наподобие багетницы и уложила наши багеты в нее, чуть присыпала мукой, завернула в большой полиэтиленовый пакет и поставила на ночь в холодильник.
 С утра включила духовку на 230°С, т. к. камня для выпечки у меня нет, то я переворачиваю один противень кверху дном, достала багеты, они хорошо увеличились, сделала вдоль один надрез, ножом у меня не очень выходит, и я приспособила для этого ножницы, и удобно и красиво выходит.
 
 Не надо доставать багеты раньше, чем включите духовку, у меня они чуть-чуть расползлись и поэтому пропали красивые надрезы, и второй раз я их особо не грела при комнатной температуре.
 Выпекала 15 мин, они чуть подрумянились, на том же коврике, что и стоял в холодильнике, пробовала их расстаивать и выпекать на бумаге для выпекания, прилипли намертво, бумажку доставали изо рта, а вот с ковриком замечательно.
 
 И вот в разрезе
 

Похожие рецепты

Французский багет.МИША

Французский багетГаша

Французский багет / Baguette (духовка)Idol32

Обязательно попробую, рецепт заинтересовал)

Надрез надо делать сухим ножом для хлеба. Или мокрым лезвием для бритья.

Вот только где достать кукурузную муку, и, пишут, она теряет свои полезные свойства в течение нескольких часов после помола.. вот закавыка то

в подмосковье кукурузную муку можно купить без проблем, если у Вас есть магазин утконос, то там точно продается, а вообще, по мне, она придает желтенький цвет мякишу, я ее пробовала заменить семолиной, тоже хорошо получилось (ее покупала в стокмане), но если вообще заменить пшеничной думаю хуже не будет

Опару замесил, жду с нетерпением вечера. Никогда не готовил багеты опарным способом и с кукурузной мукой, очень интересен результат. Обычно использовал рецепт, который для фрунцузского хлеба написан в инструкции к хлебопечке.

если у Вас есть магазин утконос,

  Утконос и другие магазины, продуктовые, у нас еще не имеют интернет-сервиса. это весьма удручает.
Но я вчера сжег китайскую кофемолку и из крупы кукурузной «натер» доостаточное количество почти муки.

Багетики получились на славу, единственное, я кукурузу все-таки заварил кипятком и дал остыть, потом протер через сито.
Я так делаю просто кукурузно-пшеничный хлеб, только при этом я муку не «добывал»

Всем, кто пробовал, очень нравится

Спасибо за рецепт!

Всем приятного аппетита!!!

Елена, тесто бродит. Но, я вот думаю: может стоит смазать багеты перед выпечкой желтком? У меня духовка очень простая, жарит только снизу. Поэтому если в рецепте нет масла или мало/нет сахара, корочка хлеба получается бледной.
Вы в вашем рецепте, я так понял, не смазывали багеты перед выпечкой? У вас очень красивая золотистая корочка.

может стоит смазать багеты перед выпечкой желтком?

Золотистую корочку можно получить, опрыскав водой испеченные булки и посадив их обратно в печь на 3-5 мин.
в ЛЮБОЙ духовке.
А багеты можно, конечно, смазать чем угодно. только это уже не багет.

Чтоб надрезы хорошо раскрылись, надо перед посадкой в печь заготовки хорошенько увлажнить, только старайтесь чтобы вода (молоко, сметана и тд.) не попадали в сам надрез.

багеты ничем не смазывала, хотя думаю, если сбрызнуть водой хуже не будет, я если и сбрызгиваю, то только перед тем, как поставить в духовку, а красивая корочка - это от остатков муки сверху, т. к. присыпаем мукой перед тем, как поставить в холодильник, и она в холоде чуть как-бы отсыревает и лежит на багетах комочками

Приготовил рано утром. Получились два золотистых багетика, очень вкусных. Один мама на работу унесла, второй растворился после завтрака. В следующий раз хочу больше кукурузной муки положить. Вкус очень приятный. Багеты воздушные.