Французские багеты (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Французские багеты (духовка)

Ингредиенты

Опара
Вода комнатной температуры
85г
Сухие дрожжи
2/3 чл
Пшеничная мука
100г
Тесто
Вся опара
Вода комнатной температуры
100г
Сухие дрожжи
1/4 чл
Пшеничная мука
160г
Кукурузная мука
20г
Морская соль

Способ приготовления

 Для опары все ингредиенты смешать, тесто должно быть густым, как на оладьи, прикрыть миску и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов, если сделать с утра опару, то к вечеру она будет готова.
  Для теста всё сложила в ХП, на режиме *тесто для пельменей* вымесила 3 мин и оставила постоять 20мин, затем еще на этом режиме вымесить 10-12 мин. Тесто будет слегка прилипать, но это правильно. Тесто положить в смазанную маслом миску и дать постоять 1,5-2 часа, оно увеличиться в 2 раза и может пойти большими пузырями.
 Выложить тесто на чуть присыпанный мукой стол, разделить на 2 части и сформировать багеты, они должны получиться тоненькими и длинными. Затем из силиконового коврика я сложила наподобие багетницы и уложила наши багеты в нее, чуть присыпала мукой, завернула в большой полиэтиленовый пакет и поставила на ночь в холодильник.
 С утра включила духовку на 230°С, т. к. камня для выпечки у меня нет, то я переворачиваю один противень кверху дном, достала багеты, они хорошо увеличились, сделала вдоль один надрез, ножом у меня не очень выходит, и я приспособила для этого ножницы, и удобно и красиво выходит.
 
 Не надо доставать багеты раньше, чем включите духовку, у меня они чуть-чуть расползлись и поэтому пропали красивые надрезы, и второй раз я их особо не грела при комнатной температуре.
 Выпекала 15 мин, они чуть подрумянились, на том же коврике, что и стоял в холодильнике, пробовала их расстаивать и выпекать на бумаге для выпекания, прилипли намертво, бумажку доставали изо рта, а вот с ковриком замечательно.
 
 И вот в разрезе
 

Похожие рецепты

Французские багеты (духовка)

moby
Обязательно попробую, рецепт заинтересовал)

Black_cat
Надрез надо делать сухим ножом для хлеба. Или мокрым лезвием для бритья.

Вот только где достать кукурузную муку, и, пишут, она теряет свои полезные свойства в течение нескольких часов после помола.. вот закавыка то

elena_nice74
в подмосковье кукурузную муку можно купить без проблем, если у Вас есть магазин утконос, то там точно продается, а вообще, по мне, она придает желтенький цвет мякишу, я ее пробовала заменить семолиной, тоже хорошо получилось (ее покупала в стокмане), но если вообще заменить пшеничной думаю хуже не будет

moby
Опару замесил, жду с нетерпением вечера. Никогда не готовил багеты опарным способом и с кукурузной мукой, очень интересен результат. Обычно использовал рецепт, который для фрунцузского хлеба написан в инструкции к хлебопечке.

Black_cat
если у Вас есть магазин утконос,

  Утконос и другие магазины, продуктовые, у нас еще не имеют интернет-сервиса. это весьма удручает.
Но я вчера сжег китайскую кофемолку и из крупы кукурузной «натер» доостаточное количество почти муки.

Багетики получились на славу, единственное, я кукурузу все-таки заварил кипятком и дал остыть, потом протер через сито.
Я так делаю просто кукурузно-пшеничный хлеб, только при этом я муку не «добывал»

Всем, кто пробовал, очень нравится

Спасибо за рецепт!

elena_nice74
Всем приятного аппетита!!!

moby
Елена, тесто бродит. Но, я вот думаю: может стоит смазать багеты перед выпечкой желтком? У меня духовка очень простая, жарит только снизу. Поэтому если в рецепте нет масла или мало/нет сахара, корочка хлеба получается бледной.
Вы в вашем рецепте, я так понял, не смазывали багеты перед выпечкой? У вас очень красивая золотистая корочка.

Black_cat
может стоит смазать багеты перед выпечкой желтком?

Золотистую корочку можно получить, опрыскав водой испеченные булки и посадив их обратно в печь на 3-5 мин.
в ЛЮБОЙ духовке.
А багеты можно, конечно, смазать чем угодно. только это уже не багет.

Чтоб надрезы хорошо раскрылись, надо перед посадкой в печь заготовки хорошенько увлажнить, только старайтесь чтобы вода (молоко, сметана и тд.) не попадали в сам надрез.

elena_nice74
багеты ничем не смазывала, хотя думаю, если сбрызнуть водой хуже не будет, я если и сбрызгиваю, то только перед тем, как поставить в духовку, а красивая корочка - это от остатков муки сверху, т. к. присыпаем мукой перед тем, как поставить в холодильник, и она в холоде чуть как-бы отсыревает и лежит на багетах комочками

moby
Приготовил рано утром. Получились два золотистых багетика, очень вкусных. Один мама на работу унесла, второй растворился после завтрака. В следующий раз хочу больше кукурузной муки положить. Вкус очень приятный. Багеты воздушные.



Рецепты в разделе «Багеты»

Масленица-2024

Новое