Шоколадная пастила с использованием планетарного миксера Starwind SPM5186

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

На один корж

Яблочное пюре

700 г

Сахар

70 г

Белок С-0

1 шт

Темный/горький шоколад

30 г

Натирка

Сахарная пудра

1 ст ложка

Способ приготовления

 Когда я начала делать пастилу по рецепту Галины gawala, мне очень хотелось сделать шоколадную. Почему? Сама не знаю. То, что белок не дружит с жирами все знают. Как поведет себя яблочно-белковая масса с шоколадом, можно было предположить. Но кого это когда то останавливало  
 

Приготовить яблочное пюре. Яблоки, желательно антоновка, у меня был штрифель, запечь в духовке, измельчить в кувшине блендера и протереть через сито.
 

В чашу планетарного миксера кладем яблочное пюре и сахар. Включить максимальную 6 скорость, взбивать венчиком в течении 10 минут.

Уменьшить на 5 скорость, влить в массу 1 белок, продолжить взбивать. Через 10 минут яблочно-белковая масса готова. Выключить планетарный миксер.

В яблочно-белковую массу влить растопленный в микроволновке шоколад, лопаткой круговыми движениями очень быстро перемешать. Масса начнет пузыриться, это жиры шоколада с белком договариваются  

Выложить массу на поддон сушилки застеленной пергаментом, разровнять. Излишки собрать в контейнер, закрыть пленкой в контакт и хранить в холодильнике. Снять рамку, сушить 12-15 часов при температуре 70 градусов Цельсия.

В сушилку ставлю только 3 поддона, иначе плохо просушивается, так как высота рамки 2 см. Если хотите сделать все три коржа шоколадные, то обязательно каждый замес мыть чашу и венчик!
Обычно делаю так.
1 вариант:
первый корж яблочный, без шоколада; второй корж – добавляю шоколад. Мою чашу, насухо протираю и готовлю третий шоколадный корж.
 
2 вариант: первый и второй корж яблочный, без шоколада; в третий – добавляю шоколад.

Готовые коржи остудить, разрезать пополам.

Достать из холодильника оставшуюся массу, взбить 5 минут на 6 скорости.

На корж кладем 1 столовую ложку взбитой массы, распределяя тонким слоем. Собрать как торт все коржи, обмазать со всех сторон.

Убрать пастилу на досушку в сушилку на 3 часа при температуре 55 градусов Цельсия.

Остывшую пастилу натереть со всех сторон сахарной пудрой. Нарезать порционно.

Приятного аппетита! Балуйте себя и своих близких.

Примечание

За основу взят рецепт Гали Кулинарный рецепт (автор gawala): Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco. за что ей огромное спасибо!

Женя, молодец, это твоя фишка- шоколадная пастила!
Я, как один раз тогда еще, сделала и больше не делала. Сама знаешь, я для эксперимента всякие экзотики делаю.. и потом больше не повторяю.
Как из Штрифеля пастила получается, хорошей по вкусу?

gawala, Галя, спасибо!
Получилась вкусная, хлебная. Сама не ожидала, что из штрифеля получится достойная пастила.

Ljna, Евгения, попробуй наоборот сделать. Протереть через сито и пробить блендером. Что бы не было кожуры в массе. Ну, для эксперимента ради.. хотя бы один поддон..

Евгения, классная пастила
Надо сделать обязательно.
И сахара немного, для меня плюс.

Надо сделать обязательно.

Как, ты еще не сделала? Пять лет ее делаем..

Женяяяя! Ну что за чудо!!!!!
Как же я хочу ее попробовать! Выглядит, как произведение искусства!
Уверена, что очень вкусно!!!

попробуй наоборот сделать

Гаоя, попробую, как доеду за яблоками.

Идут дожди.

Надо сделать обязательно.

Лена, делай. Если яблоки сладкие, уменьшай сахар

Выглядит, как произведение искусства!

Соглашусь сама довольна результатом

Ljna, фантастика! Выглядит потрясающе и очень изысканно. Прекрасный десерт.
Я бы с удовольствием сделала заказ такой пастилы, на пробу вкуса. Очень интересно.

Ljna, Жень, сижу и вспоминаю.. А я-то чего делала? Еле нашла.. А я оказывается делала яблоки-слива-шоколад..
Шоклад был
Kuvertüre – Кувертюр.

Евгения, просто слов нет, шикарное исполнение!

Шоклад был
Kuvertüre – Кувертюр.

у меня калебо в каплях

Слив нету, с ними вкуснее получается

Слив нету, с ними вкуснее получается

Да, более насыщенный вкус. И плюс такая пастила должна полежать, она настоится и вкус будет вообще отпадный. Но делать я ее больше не буду. Лень, хоть и слива где-то болтается на дереве..
Мне ваще пора на пензию..

А можно я тоже не буду делать, а тока смотреть иилюбоваца Женькиной пастилой и ждать, что она мне вышлет малюююсенький кусочек???

Выглядит потрясающе и очень изысканно. Прекрасный десерт.

Илона, спасибо, рада, что понравился

пора на пензию..

что ты там забыла

вышлет малюююсенький кусочек???

Обязательно

что ты там забыла

Нууу.. не знаю...

А можно я тоже не буду делать,

Что страшно стало? Ирин, ну с первого раза может и не получится, а с пятого-десятого точно получится, а потом уже за уши не оттянешь.. Пастила-это страшное дело. Женька не даст соврать..

Обязательно

У меня этой пастилы сейчас, как у дурака фантиков.. А не могу никому на родину послать. От слова совсем..

не могу никому на родину послать

будем надеяться, что откроют границы

Привезла сегодня яблок из деревни, начну ваять, тк пастилы фактически нет

Привезла сегодня яблок из деревни, начну ваять, тк пастилы фактически нет

Давай, Жень! Показывай в теме обязательно. Я обожаю смотреть на вашу пастилу..

Ljna, Евгения, вот это красота. Наверно необычно на вкус. Браво.

Показывай в теме обязательно.

Обязательно принесу

Иришк@, спасибо. Яблоко с послевкусием шоколада

Ljna, Жень, а ты не пробовала полностью шоколадной сделать, все коржи..? Ну понятно, что яблоки+ шоколад..
Или делала? Я старенькая, могла и забыть..

Подмосквичка, Лена, Ирина Ф, Ира, Корсика, Илона, Cvetaal, Света, gawala, Галя, Иришк@, Ира, девочки, спасибо большое вам за интерес к теме и похвалюшки

полностью шоколадной сделать

gawala, не делала полностью

не делала полностью

Рискнешь?

Рискнешь?

Сделаю

Сделаю

Жду с нетерпением. И со сливой попробуй, яблоки-слива-шоколад. Ну если слива есть конечно же.

Добрый день, на улице сыро и холодно, а у меня очередная пастила к чаю

Добрый день, на улице сыро и холодно, а у меня очередная пастила к чаю

Женя, высший пилотаж! Горжусь!

gawala, дай обниму

а у меня очередная пастила к чаю

Во дает, прям стахановка. Очень круто!

Во дает, прям стахановка.

Правильно делает. Пока есть яблоки, надо ловить сезон. Потом яблоки будут не те уже..
У меня два дня перерыв. Жду шнековую ручную соковыжималку. В понедельник привезут. Буду пробовать не через сито протирать яблоки, а через шнек пропускать.. Яблоки хорошо чебя показали без кожуры. С кожурой тоже хорошо, миксером пробиты в «пыль», но без кожуры получется пастила, как бисквит. Нежнейшая и мягчайшая..

прям стахановка

Пока есть где набрать яблоки, надо делать.
Вчера 9л пюре сделала сегодня начну ваять дальше.

Ljna, Женя , какая красивая пастила – полосочка к полосочке! А я боюсь её делать))

Ljna, Женя, все круче и круче! Вот у нас стоит замечательная погода и процесс у меня приостановился, наверное по этой причине, а вообще-у меня ее уже с избытком, но такой красивой как у вас с Галиной и Леной у меня еще не получалось, а сейчас вот перешла на зефир, тоже увлекательно, да и быстро как!
Люблю эту тему пастильную! Красиво и вкусно!

А я боюсь её делать))

Да ладно тебе. Че ее делать? Запек, взбил, посушил, промазал, досушил, съел. Все!

я боюсь её делать

gawala, настолько отработала технологию и описала все нюансы, что получается у всех. Да и, в случае необходимости, тебе всегда подскажут. Как раз сезон свежесорванных отечественных яблок, в т. ч. и в магазинах.

Антоновка, Лена, спасибо

боюсь её делать))

делай, она не кусается

Лена, спасибо

перешла на зефир

сегодня наваяла из маракуйи зефир

сегодня наваяла из маракуйи зефир

Покажь..

Покажь

Полуфабрикат, завтра склею половинки

Ljna, Женя, зефир тоже красавчик! А мне понравился состоящий из одной половинки, просто делаю покрупнее, склеенные как-то не зашли.

Лена, благодарю, зефир года 2 не делала
 

состоящий из одной половинки

да, тоже отлично

Полуфабрикат, завтра склею половинки

Ну это контрольный...
Калиброванные..

gawala,

Калиброванные..

опыт не пропьешь

опыт не пропьешь

Не разику..

Да ладно тебе. Че ее делать?

Ну, не знаю-не знаю

, не знаю-не знаю

Канеш не знаешь..

не знаю-не знаю

делай, узнаешь

Полуфабрикат, завтра склею половинки

А хде рецептик? Такой красавец.

хде рецептик?

Сделаю

Коробочка собралась в подарок

А подарки всем даёшь?
Если что, из Брянска в Орёл электричка ходит.
Жень, в рецепте ты минут 20 взбиваешь. С перерывом или как?
Ему ж надо через 6 минут дать охладиться?
Или в твоём не так?

Коробочка собралась в подарок

Умереть-не встать!!

Если что, из Брянска в Орёл электричка ходит.

Как, ты еще не в электричке?

Да нет, расписание ещё не узнала.

Да нет, расписание ещё не узнала.

Да там всего одна электричка, в сторону Орла, но каждый час.