Шоколадный соус

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Сахар

100 г.

Какао-порошок

20 г.

Глюкозный (инвертный, кукурузный) сироп

55 г.

Масло сливочное

30 г.

Молоко

30-60 г

Соль опционно щеп.

Ваниль опционно

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Все ингредиенты смешать в сотейнике (кроме масла и ванили). Поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить на медленном огне 2-3 минуты.

 
 

 

Снять с огня. Добавить масло и ваниль. Размешать до растворения масла. Перелить в стеклянную посуду и хранить в холодильнике до двух недель. Перед подачей достать и немного подогреть.

 
 

Примечание

Рецепт нашла в иностранном блоге.
Соус очень вкусный. По консистенции получается плотный, но в "камень" не застывает. Можно использовать, как прослойку в торт, полив крем. Использовать, как соус для вафель, мороженого. Рекомендую!

Похожие рецепты

Майонезный соусГаяне Атабекова

Наршараб (гранатовый соус)ang-kay

Кисло-сладкий китайский соусТуманчик

Какой соус, ммммм!
Спасибо, заберу!
А чем можно заменить глюкозный сироп? Нету у меня его...

Шелковистый домашний шоколадный соус

Ингредиенты

• 340 г полусладкого или горького шоколада, нарезанного мелкой стружкой
• 240 мл жирных сливок, 35 % жирности
• 66 г белого сахарного песка
• 80 мл лёгкого глюкозного сиропа (прозрачного, кондитерского)
• 7,5 мл чистого ванильного экстракта
• 15 мл тёмного рома, бренди или апельсинового ликёра — по желанию, но очень вкусно

Способ приготовления

• Я высыпаю рубленый шоколад в среднюю нержавеющую миску и держу её возле плиты.
• В сотейнике смешиваю сливки, сахар и глюкозный сироп. Ставлю на слабый огонь и помешиваю венчиком, пока сахар полностью не растворится.
• Всё ещё на медленном огне довожу смесь до лёгкого кипения. Как только пузырьки доходят до центра, снимаю сотейник с огня.
• Сразу же заливаю горячими сливками шоколад. Оставляю на 2 минуты, чтобы тепло равномерно растопило шоколад.
• Силиконовой лопаткой размешиваю от центра к краям, пока соус не станет глянцевым и полностью однородным.
• Вмешиваю ваниль, затем — ром или ликёр, если хочется алкогольную нотку.
• Соус готов к подаче в тёплом виде. Остынув, переливаю его в простерилизованную банку, плотно закрываю и убираю в холодильник до 14 дней.
• Чтобы разогреть, ставлю банку в кастрюлю с едва кипящей водой и изредка помешиваю, пока соус снова не станет жидким.

Советы по приготовлению

• Выбирайте качественный шоколад с чётким хрустом и шёлковым блеском; вкус соуса напрямую зависит от исходного шоколада.
• Если хотите, чтобы соус оставался жиже после охлаждения, вбейте в него немного тёплых сливок (10–20 мл) до желаемой консистенции.
• Для орехового оттенка я иногда вмешиваю в готовый соус 60 г пасты из лесных орехов и заменяю ром 15 мл фундукового ликёра.
• Не кипятите сливки долго; бурное кипение может прижечь молочные белки и ухудшить вкус.
• Соус великолепно сочетается с мороженым, профитролями, блинами или свежими ягодами — или просто полейте им тост для роскошного завтрака.

Можно сварить по этому рецепту hlebopechka.ru...

Wiki, спасиб, я то хотела вапще его заменить, ну там медом, сахаром..

Wiki, спасиб, я то хотела вапще его заменить, ну там медом, сахаром..

Ксюша🌺, сироп для того, чтобы не кристаллизовалась масса. Сахар здесь не подойдет. Медом не советую, потому что будет медовый вкус. Спасибо за внимание к рецепту)

сварить

Wiki, спасибо.

Понятно, спасиб!

Инвертный сироп варить быстро. Только кислоту нужно изначально положить при варке. Так Лена Свершение писала. Она говорит, что именно так сироп будет инвертным)

ang-kay, спасибо за рецепт! Шоколадный соус - это очень вкусно Я готовый покупала специально для того, чтобы приукрасить творог или кашу, а то внучку накормить прямо беда. Надо будет попробовать самой сделать по вашему рецепту.
Сколько его получается на выходе?

Wiki, думаю, что покупной гораздо хуже). На выходе грамм 200.

Хорошо, что не много. Хранится ведь не долго, а то мы такие все едоки

Отличный соус! Мой сын был на седьмом небе




Прошу прощения за «конструкцию», но мне было оооочень интересно, как соус будет себя вести в подтеках. Ведет отлично.

Вкусно, быстро, просто. В тыщу раз лучше того, что продается!

Света, так оперативно. Рада, что детям понравился.

вести в подтеках.

Я на торт его не пробовала лить, но, думаю, что хорошо будет.

Анжела, несу спасибо за рецепт, варила соус дважды с глюкозным сиропом, первый раз добавила 40г молока, получился очень густой, во второй раз добавила по максимуму - 60 г, по консистенции получился супер Второй соус карамельный тоже по твоему рецепту, оба очень хороши.

Зоя, спасибо за отчет. Ты меня балуешь) Готовь с удовольствием)

ang-kay, Анжела большое спасибо!!!
Как раз собиралась приобрести глюкозный (инвертный, кукурузный) сироп!

Лилия, надеюсь понравится)

Анжела, спасибо за рецепт, очень вкусно. Варила из патоки карамельной, сиропа не было, получилось отлично

Тоже в закладки, пригодится! Только вот где энти сиропы покупать?

Варила из патоки карамельной, сиропа не было, получилось отлично

Лена, здорово, что все получилось и результат понравился. Патока здесь тоже к месту.

пригодится! Только вот где энти сиропы покупать?

Людмила, однозначно нужно брать Продаются эти сиропы в кондитерских магазинах. У нас только интернет (хотя не знаю, как в больших городах и у вас). Инвертный сироп можно сварить самой. На форуме есть пару рецептов.

Анжела, сделала соус, специально к вафлям, очень вкусно! Сироп варила еще летом, специально, чтоб приготовить твой соус, а руки дошли только сейчас. С вафлями просто объедение!

Лия, главное, что сделала и понравился соус. Он классный)

ang-kay, Анжи, привет!

Я уверена, что когда ты оформляла этот рецепт, то подозревала, что появится кто-то, кто захочет приготовить этот соус из какао-напитка. Это абсолютное «ноу-ноу» - «нет-нет» в кондитерке, но... У меня образовалось множество упаковок, которые никто не хочет пить

Короче, у меня вышло и очень даже!







Ну и «виновника» эксперимента спрячу под спойлер

Детям понравилось! Причем они соус пробовали из ложки, чтобы понять, нравится ли им, будут ли есть такое. Ура!

Света, молодец. Находчивая, ты моя)

множество упаковок, которые никто не хочет пить

Это же какао все равно. Только с сахаром.