Тесто ночной расстойки в холодильнике

Ночная смена - тесто ночной расстойки в холодильнике

Автор Елена Железняк,

Вот сейчас пишу этот материал, а в холодильнике стоит форма с тестом, утром достану, разогрею духовку и испеку, и будет мне прямо к завтраку отличный, ароматнейший, вкуснейший хлеб на закваске. Отрежу кусочек, намажу сливочным маслом или джемом И при этом я совершенно не напрягаюсь, хлеб как бы сам себя делает и живет своей собственной хлебной жизнью, я всего лишь иногда заглядываю и узнаю: ну, как, подошел, пора? Вообще-то, уже ночь, поэтому перед сном я заведу себе будильник на 6 утра, чтоб достать форму с тестом из холодильника и дать ей пару часов согреться и окончательно расстояться перед выпечкой. А сама пойду досматривать сны под теплый детский бочок, даже бочки! Да, те, кто на вольных хлебах, могут поспать подольше!




Но сегодня речь пойдет о тех, кто утром вынужден просыпаться и идти работать работу аж до вечера. Среди вас, труженики, я знаю, тоже достаточно таких, которые готовы жертвовать своим временем и энергией, чтобы кормить семью настоящим полезным хлебом. Есть даже такие, которым я обещала написать о хлебе, который можно было бы печь рабочему человеку, дать рецепты и расписание (Анна, привет вам, извините, что так долго собиралась с мыслями). И я все это время пробовала и рецепты, и расписание, и так и сяк, и должна сказать, что никаких конкретных рецептов дать не могу. Потому что они все подходят! А вот расписание — это да, важный момент.
 
Если вы уходите на работу утром, к примеру, чтобы в 9 или 10 быть уже на месте (как штык! - так говаривал мой начальник когда-то давно, когда я тоже ходила каждый день на работу еще до пенсии, у вас есть примерно около трех часов, чтобы испечь хлеб. Начать лучше всего прямо с утра — поставить опару. Конечно, в случае, если вы уже определились с рецептом. При этом, что бы в рецепте не писали, берите минимальное количество закваски, чтобы опара за время, пока вы будете не вернетес домой, не успела стать слишком кислой и перебродить. К вечеру она будет как раз такой, как надо. Здесь об этом подробнее можно почитать.

Если же у вас есть возможность прийти домой не в 19-20, а, скажем, в 16-17 часов, опару можно поставить и тогда, но использовать чуть больше стертера — вместо 1 гр. 5-10 гр., чтобы тесто успело подойти к началу вечернего замеса.

Ближе к ночи замес. А вот тут уже могут быть нюансы: можно замесить, дать тесту подойти пару часов, сформовать и поставить расстаиваться в холодильник.

Или замесить, дать тесту полчаса-час подойти и спрятать в холодильник до утра. А утром:

 - достать форму или корзинку с тестом, согреть пару часов, параллельно разогревая духовку с камнем или без (если тесто в форме), и испечь.

 - Утром сформовать и расстаивать тесто в холодильнике до вечера (пока не придете с работы), а вечером испечь.

 - Поставить опару с минимальным количеством стартера на ночь, утром замесить, выбродить (это те же 2,5 часа примерно), сформовать и спрятать в холодильник до вечера. А после работы испечь, предварително дав тесту постоять пару часов, чтоб согреться до комнатной (или почти комнатной) температуры.

Расстойка или выбраживание в холодильнике — обязательное условие, если тесто просто так оставить бродить при комнатной температуре на такой длительный срок, оно обязательно перебродит и станет кислым. Хлеб из такого получится мелкопористый, кислым, крошащимся, словом, не вкусным. Если вы все же забыли спрятать тесто в холодильник, конечно, жаль, но и из такой ситуации есть выход. — Выдавите из теста весь газ, сложите в шар, хорошо накройте и спрячьте в холодильник,. Оно там сможет прожить 2-3 дня и его можно будет использовать, как готовую опару. Только нужно будет обминать каждый раз, когда тесто подойдет в холодильнике и использовать его в течение 2-3 дней, иначе будут проблемы с клейковиной.

Еще важный нюанс — это температура брожения в холодильнике. У всех разные холодильники, поддерживающие разные температурные режимы и тесто может подходить по-разному. Если у вас есть термометр, который может измерить такую низкую температуру, хорошо, потому что так можно будет с уверенностью знать, как быстро будет подходить тесто.

Что до температуры и скорости брожения, то известно, что:
При температуре около 25 градусов тесто подойдет в среднем за 2-2,5 часа.
При температуре 10 градусов — 8 часов.
При температуре 5 градусов — 18 часов.

Эти рекомендации относятся практически к любому хлебу на любой закваске, даже на закваске Sekowa. Чтобы проверить и убедиться, специально снова «оживила» бакфермент и испекла на нем хлеб. Пекла по описанному здесь принципу: днем поставила закваску (100 гр. пшеничной цельнозерновой муки, 100 гр. воды и 5 гр. стартера), вечером замесила тесто и оставила его в холодильнике на 10 часов. Утром согрела и испекла.




На фото опара на бакферменте и подошедшее тесто, прямо из холодильника с утра пораньше.

Вопреки уверениям производителя, что тесто на закваске Sekowa может нормально «работать» исключительно при температуре, приближенной к 30 градусам и выше, практика доказала обратное. Поэтому я не могу сказать, что тесто на бакферменте при температуре ниже 30 традусов бродит слишком медленно, нет, это не так, немного медленнее, но не критично. Не дольше, чем на закваске ))

Я выбраживала опару из указанного выше количества муки, воды и «оживленного» бакфермента около 6 часов при температуре 25 градусов и опара, как вы видите, неплохо успела подойти за это время. Тем не менее, если ее поставить в духовку с включенной лампочкой или в шкафчик со специальной лампочкой для выбраживания Sekowa, тем самым создав идеальный температурный режим, то опара cjзреет вдвое быстрее - проверено.

Это расписание удобно не только тем, кто работает, но и домоседам, как я, особенно в такую жару. Если греть духовку рано утром, когда ночную прохладу еще не сменила душная жара, можно испечь хлеб и при этом не сходить с ума от еще большей жары. Кухня, конечно, успевает прогреться, но и остыть тоже успевает. Кроме того, таким образом печь хлеб вообще крайне удобно: не нужно весь день подстраивать под нужды теста, можно свободно выгуливать детей, ходить в магазин, уезжать, приезжать. Да и сам хлебный процесс удивительно упрощается и действительно начинает казаться, что хлеб появляется на столе каким-то чудесным образом, без каких-либо усилий с вашей стороны. Дети мои, по крйаней мене, уже так думают

Вкусного вам хлеба.

О, Рома! Как я хочу приспособить опарный хлеб к своему графику. Два раза в неделю я работаю с 11-12 часов-до 22:00, а вот три раза я хожу на работу к 15 часам ( +-). Возвращаюсь в 23:20.
 Сразу ставлю хлеб в хлебопечке и бдю, пока не испечется. Ложусь в 3:30- 4:00. Невозможно ж! Испечь и лечь хотя бы в два.
Помогите, пожалуйста!!! Опыта у меня ноль, в выходные я не успеваю искать, читать, обдумывать, как приспособить все это к моей жизни.
Наверняка вы знаете подходящий рецепт для моей жизни, я очень сильно на это надеюсь!

Опыта у меня ноль, в выходные я не успеваю искать, читать, обдумывать, как приспособить все это к моей жизни. Наверняка вы знаете подходящий рецепт для моей жизни, я очень сильно на это надеюсь!

Света, как я могу помочь, если вы не в состоянии самостоятельно читать и обдумывать основы хлеба?

ХЛЕБ - ЭТО ТРУД! Выпечке хлеба нужно учиться, а я (и другие авторы форума) можем только что-то подсказать, помочь в чем-то разобраться - а основная работа ложится на вас

В разделе Дрожжевой хлеб просмотрите рецепты и выберете для себя простой доступный рецепт, и освайвайте его до автоматизма.

Вы не написали в чем вы выпекаете хлеб: х/печка или духовка?

Для х/печки начните осваивать этот хлеб
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)

Если нет возможности заниматься творческим хлебом, то эти варианты «хлеба на автомате» очень вас выручат в любое время - выпечки примерно 4 часа.

Светлана2014, может подойдет способ сохранения хлеба в морозильнике? можно напечь сразу несколько булок, я иногда замораживаю впрок – прекрасно хранится.

Покорение теста: температура, время и секреты идеального хлеба

Управление хлебопечкой: ручной контроль для безупречного результата

Хлебопечка — это не волшебная коробка, а лишь инструмент, который требует внимания. В отличие от опытного пекаря, она не способна определить проблемы с тестом и скорректировать процесс. Чтобы добиться стабильно высокого качества, необходимо вмешиваться и проверять тесто вручную на ключевых этапах. Главное правило: крышку можно и нужно открывать во время замеса, но категорически нельзя делать это во время подъема и выпечки, так как резкая потеря тепла приведет к опаданию теста.




Существует три основных момента для проверки. Первый — спустя одну-две минуты после начала замеса. Убедитесь, что лопасти вращаются, чаша надежно закреплена, а ингредиенты начинают собираться в ком, а не остаются сухими крошками или слишком жидкой массой. Если на стенках осталась мука, аккуратно соскребите ее лопаткой. Вторая проверка проводится через 15–18 минут активного замеса. К этому моменту тесто должно сформироваться в эластичный шар, который лишь на мгновение прилипает к стенкам чаши и тут же чисто отходит от них. Если тесто выглядит слишком сухим и рвется, добавляйте жидкость по одной столовой ложке, давая машине вмешать ее. Если же оно слишком влажное и размазывается по дну, так же медленно, по одной столовой ложке, добавляйте муку. Важно не спешить и не вносить коррективы слишком быстро. Исключением являются особо влажные виды теста, такие как для бриоши или чиабатты.

Третья проверка необходима, если вы используете режим «Тесто». По его окончании тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Проверить это можно простым «тестом двух пальцев»: слегка нажмите на поверхность, и если тесто готово, оно медленно вернется в исходное положение. Если оно опало или выглядит чрезмерно воздушным, значит, оно перестояло. В этом случае его можно спасти: аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить лишний газ, заново сформуйте и оставьте на повторную, более короткую расстойку. Если же во время работы пропало электричество, не отчаивайтесь. Просто выньте тесто, вымесите его вручную до гладкости, дайте подняться в теплом месте и выпекайте в обычной духовке. Регулярный контроль превращает использование хлебопечки из лотереи в надежный процесс, гарантирующий превосходную текстуру и подъем.

Скоростной хлеб: ремесленный результат без замеса и долгой расстойки

Идея о том, что для выпечки ремесленного хлеба нужны целые сутки, устарела. Существуют проверенные методики, позволяющие получить ароматную буханку с хрустящей корочкой всего за пару часов. Один из самых быстрых рецептов, известный как метод Дженни Джонс, требует всего двух часов от начала до конца. Секрет кроется в использовании горячей воды (до 55°C) и быстродействующих дрожжей. Вам потребуется около 360–390 граммов хлебопекарной или универсальной муки, которую предварительно нужно просеять для аэрации, две чайные ложки быстродействующих дрожжей и одна чайная ложка соли. Сухие ингредиенты смешиваются, затем вливается 1.5 стакана горячей воды. Тесто быстро перемешивается до однородности — оно будет липким и влажным. Миску нужно накрыть и оставить при комнатной температуре на час. Через 40 минут после начала расстойки необходимо разогреть духовку до 230°C вместе с чугунной кастрюлей (казаном) и крышкой. Когда тесто поднимется, его выкладывают на присыпанную мукой поверхность, складывают 10–12 раз, чтобы развить структуру, и формуют шар. После короткого 15-минутного отдыха тесто на пергаментной бумаге переносят в раскаленную кастрюлю, накрывают крышкой и выпекают 30 минут. Затем крышку и пергамент убирают и допекают еще 10–15 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой хлебу нужно дать остыть хотя бы 15 минут.




Другой экспресс-метод, позволяющий испечь две буханки всего за 60 минут, требует наличия планетарного миксера, но результат оправдывает ожидания. Для него понадобится около 800 граммов муки, 10 граммов быстродействующих дрожжей, 4 столовые ложки сахара, 2 стакана теплого молока (около 43°C), полторы чайные ложки соли и 60 граммов растопленного сливочного масла. Сначала смешиваются мука, дрожжи, сахар и теплое молоко. Через минуту добавляются соль и масло. Тесто вымешивается на средней скорости около 5 минут до тех пор, пока не пройдет тест «на окошко» — тонко растянутый кусочек теста должен быть прозрачным и не рваться. Затем тесто помещают в смазанную маслом миску и оставляют в теплом месте на 25 минут для подъема. После этого его делят на две части, формуют буханки и оставляют на финальную 20-минутную расстойку. Перед выпечкой верхушки смазывают яичной болтушкой (1 яйцо + 1 ст. л. воды) и делают 3–4 диагональных надреза глубиной около полусантиметра. Выпекается такой хлеб 25–30 минут при 190°C до внутренней температуры 88–93°C.

Наука ферментации: ключ к идеальной текстуре и вкусу

Ферментация, или брожение, — это сердце хлебопечения. Именно на этом этапе дрожжи производят углекислый газ, который создает пористую структуру мякиша, и органические соединения, формирующие глубокий вкус и аромат хлеба. Большинство неудач домашних пекарей, приводящих к плотному, «кирпичному» хлебу, связаны именно с недорасстойкой. Два важнейших параметра, которые необходимо контролировать, — это время и температура.




Для большинства видов хлеба, включая классический пшеничный, халу или хлеб на закваске, идеальная температура теста после замеса (ЦТТ — целевая температура теста) составляет 24–27°C. Если температура окружающего воздуха в вашем доме низкая, например, 20°C, а тесто после замеса получилось таким же холодным, время объемного брожения, указанное в рецепте, придется увеличить на 25–50%. Измерение температуры теста кулинарным термометром — простая привычка, которая кардинально меняет результат.

Как ускорить подъем теста

Если времени мало или в доме прохладно, процесс можно ускорить, создав для теста идеальные условия. Самый надежный способ — использование расстоечного шкафа, который поддерживает стабильную температуру и влажность, например, 27–29°C. В домашних условиях его можно сымитировать несколькими способами. Можно поставить миску с тестом в выключенную духовку с включенной лампочкой. Другой метод — поместить в микроволновку рядом с тестом стакан с кипящей водой, создав теплую и влажную среду (само тесто в микроволновке включать нельзя!). Также эффективен метод «водяной бани»: миска с тестом ставится в другую, большую миску, наполненную теплой водой (40–50°C). Важно следить, чтобы вода не была слишком горячей, ведь дрожжи начинают погибать при температуре выше 50°C, а оптимальный диапазон для их активной работы — 20–38°C. Если тесто не показывает признаков жизни в течение часа, не спешите добавлять еще дрожжей. Скорее всего, ему просто холодно. Обеспечьте ему тепло и дайте больше времени.

Магия закваски: пошаговый путь к настоящему деревенскому хлебу

Хлеб на закваске — это вершина пекарского мастерства, требующая понимания живого организма, коим является закваска — симбиотическая культура диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Весь процесс можно разбить на несколько ключевых этапов, каждый из которых вносит свой вклад в финальный вкус и текстуру.

Подготовка левито мадре (опары)

Все начинается с активации вашей закваски. Небольшое количество стартера из холодильника «кормят» равными частями муки и воды (например, 100 г муки и 100 г воды) и оставляют при комнатной температуре на 3–12 часов, пока опара не станет активной, пузырчатой и не увеличится в объеме. Использование небольшого количества ржаной муки в подкормке ускоряет процесс.

Аутолиз: первый шаг к развитию клейковины

Этот прием, разработанный французским пекарем Раймоном Кальвелем, заключается в простом смешивании муки и воды (без закваски и соли) и оставлении их на 20–30 минут. За это время мука полностью впитывает влагу, ферменты начинают расщеплять белки, и клейковинные нити начинают формироваться самостоятельно. Это делает тесто более эластичным и податливым для дальнейшего замеса. Идеальная температура воды для аутолиза — 27–29°C.

Замес и складывание

После аутолиза в тесто добавляют активную опару и соль. Вместо интенсивного вымешивания для заквасочного хлеба часто используется техника растягивания и складывания (stretch and fold). Каждые 30 минут в течение первых двух часов тесто аккуратно растягивают и складывают конвертом. Это бережно развивает клейковину, не перегревая тесто и сохраняя воздушность.

Ферментация (объемное брожение)

Это самый долгий этап, во время которого тесто должно увеличиться в объеме примерно на треть. Оптимальная температура для этого — 27–32°C. Здесь работает правило: скорость ферментации удваивается с повышением температуры на каждые 8°C и замедляется вдвое с понижением на столько же. Для более сложного и кислого вкуса пекари используют ретардацию — замедление брожения путем помещения теста в холодильник.

Формовка и финальная расстойка

После объемного брожения тесто делят и формуют, создавая поверхностное натяжение, которое поможет хлебу сохранить форму и раскрыться в духовке. Для финальной расстойки используют специальные корзины, выстланные тканью и посыпанные рисовой мукой (она не впитывает влагу и предотвращает прилипание). Расстойка может проходить при комнатной температуре (3–4 часа) или в холодильнике (12–15 часов). Готовность проверяется нажатием пальца: ямка должна медленно, но не до конца выравниваться.

Выпечка: создание хрустящей корочки

Для получения ремесленной корочки духовку разогревают до 260°C вместе с тяжелой чугунной кастрюлей или пекарским камнем с колпаком. Тесто аккуратно переносят на пергамент, делают на верхушке надрезы для контролируемого выхода пара и отправляют в раскаленную посуду. Первые 20–25 минут хлеб печется под крышкой — это создает пар, который позволяет тесту максимально подняться. Затем крышку снимают, температуру снижают до 245°C и допекают до глубокого коричневого цвета. Готовый хлеб имеет внутреннюю температуру не ниже 93°C. Перед нарезкой ему необходимо остыть на решетке не менее часа.

Температурный режим: холодная и теплая расстойка для разных целей

Управление температурой расстойки позволяет не только влиять на скорость процесса, но и на вкус и удобство планирования. Холодная расстойка в холодильнике — мощный инструмент для развития вкуса и гибкости графика. При этом используется значительно меньше дрожжей (около 2% сухих дрожжей от веса муки) и прохладная жидкость. Тесто может медленно бродить в холодильнике до нескольких суток. Это позволяет выпекать хлеб тогда, когда это удобно, просто достав тесто за час до выпечки, чтобы оно согрелось.




Теплая расстойка, напротив, создана для скорости. Но здесь важно не переусердствовать. Дрожжи наиболее активны при 38°C, но уже при 45°C начинают страдать, а при 55°C — погибают. Идеальная среда для быстрой расстойки — это слегка теплая, влажная атмосфера без сквозняков. Для этого можно использовать духовку, предварительно нагретую до самой низкой температуры и затем выключенную. Некоторые печи позволяют включить только лампочку, что создает температуру около 32°C.

Секреты выпечки в конвекционной печи

Конвекционная печь, благодаря вентилятору, распределяет жар более равномерно и интенсивно. Это приводит к более быстрой выпечке, лучшему подъему и более румяной корочке. Однако требует корректировки. Главное правило: снизьте температуру выпечки на 15°C по сравнению с рецептом для обычной духовки. Хлеб лучше размещать в центре, прямо на пекарском камне. Для равномерного пропекания буханку рекомендуется повернуть на 180 градусов в середине процесса выпечки. Некоторые современные духовки имеют функцию автоматической коррекции температуры для режима конвекции, поэтому стоит изучить инструкцию к вашему прибору.

Светлана, я извиняюсь, а зачем вы

и бдю, пока не испечется.

ааа, шоб не съели

Рома , вот я не так давно Чучелку пытала КАК! она печет хлеб. Для меня, работающей по графику день/ночь выпечка хлеба вызывает затруднения... Ну и лень, конечно, никто не отменял. Получается тесто ставить надо на закваске? опара не подойдет, не? Ох, прям всем народом толкаете меня на заквасочную дорожку. Скорей бы хмель в голову ударил созрел.

Рома , вот я не так давно Чучелку пытала КАК! она печет хлеб. Для меня, работающей по графику день/ночь выпечка хлеба вызывает затруднения...Ну и лень, конечно, никто не отменял. Получается тесто ставить надо на закваске? опара не подойдет, не? Ох, прям всем народом толкаете меня на заквасочную дорожку. Скорей бы хмель в голову ударил созрел.

Вот это самое главное! ЛЕНЬ!
А у Наташи-Чучелки ведь свой дом большой (который требует гораздо больше проблем-затрат-внимания, чем обычная квартира), пятеро по лавкам (кторые также требуют внимания поесть-попить-помыться, да и болеть «любят») - а она ещё и печет!!! и даже на закваске!!! Во, дает!!!
Нет, она конечно ленится, нет даже по другому «она позволяет себе полениться, когда в этом есть возможность» - Наташ, я правильно написала?
Обо всем этом можно внимательно отследить в её блоге на форуме

Ира, всё можно успеть сделать. Нужно сначала собрать инфу по тому хлебу, который хочется испечь, потом составить план-график что и когда-как нужно сделать и как подойти к этому процессу и потом начать внедрение в процесс, начиная от прочтения темы о хлебе (закваске) до выпечки.
Ведь закваска и дрожжи готовятся не за один день и для их выращивания можно найти 30 минут в день для подкормки.
Опару и тесто можно ставить на ночь и дальше больше.
Время замеса и выпечки тоже можно подгодать... и так далее

Обязательно получится - если подготовитья и спланировать работу

Уважаемые хлебопеки! Я внимательно слежу за вашими рассуждениями!
И благодарна буду всем, кто поделится подходящими рецептами.
У меня интернет слабый, пока я найду сама, скончаться можно, так и не успев испечь хлеб...
Вот как-то так...

Рома у меня к вам несколько вопросов по поводу ферментации теста в холодильнике.

• Можно ли ферментировать в алюминиевой форме?
• После ферментации из холодильника что делать с тестом?
• В каких случаях холодная ферментация нужна и не желательна?

Предпочитаю печь хлеб из обойной пшеничной муки на ржаной. закваске без добавления других сортов.
45 гр. закваски размешиваю в 120 гр. воды и добавляю 6 стол. ложек рж. муки. Оставляю на несколько часов до брожения.
Всыпаю 600 гр. пш. обойной муки, воды 315 гр. соли 1 чайн. л. и патоки 1 стол. л. Вымешиваю вручную. Через несколько часов до увеличения 2,5 раза, выпекаю.
Нужна ли ферментация и сколько времени?
Спасибо, с уважением.

Спасибо за тему
Дарницкий, на 1,5 кг весом
На закваске без добавления дрожжей, расстойка теста - 10 часов в холодильнике.

Рома, Татьяна, у меня несколько вопросов:

• после замеса тесту нужно постоять в тепле какое-то время? Или можно сразу в холодильник. Там у меня +5.

берите минимальное количество закваски

Если по рецепту я беру 200 гр освеженной закваски, то сколько мне взять стартера? Наверно, хватит чайной ложки? Стартера всегда беру 50 гр. Поняла уже из Вашей статьи, что это очень много.
С вечера освежаю закваску 50+100+100 (200 в тесто, остальное в холодильник), утром в 7 часов замешиваю тесто и убираю в холодильник.
Обычно в часов 14-15 дочь мне его достает. Я прихожу в 18.30, делаю обминку, жду когда опять подойдет.
Вечером в 20 часов пеку в духовке.
Результат всегда разный. Хочется исключить ошибки. Если это выходной, то весь цикл уже налажен и хлеб получается очень вкусный. А вот в рабочие дни бывают проколы.
Мои ошибки, как я сама поняла:

• обминку делать не надо
• хлеб расстаивается сразу в форме
• доставать из холодильника надо примерно за часа 2 до выпечки.

утром замесить, выбродить (это те же 2,5 часа примерно), сформовать и спрятать в холодильник до вечера.

- выбродить - это обязательный пункт? Максимум часик бывает, этого не достаточно?

Поставить опару с минимальным количеством стартера на ночь, утром замесить, выбродить (это те же 2,5 часа примерно), сформовать и спрятать в холодильник до вечера. А после работы испечь, предварително дав тесту постоять пару часов, чтоб согреться до комнатной (или почти комнатной) температуры.

Сегодня все сделала именно так. Но тесто достала и за 3 часа, пока согревалось, почти не поднялось. На этой закваске пеку уже месяц. Опара за ночь почти в 3 раза выросла. Хлеб остывает, пока не могу сказать, что внутри. Но то, что нет объема, меня уже растроило.

У меня прокисло миндальное молоко.
Можно его использовать как жидкость для хлебного теста?
Или выбросить?

Дрожжи, мука, чуть сахара, сделала опару. опара поднялась
Но нет времени печь хлеб. можно положить опару в холодильник?