Торт "Мишка" Мастер-класс

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

МЕДОВЫЕ КОРЖИ

Мед

1ст. л.

Яйца

2-3шт

Сахар

200гр

Сода гашенная

1ч. л.

Мука

3ст.

Масло

100гр

КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ

Сметана деревенская

750гр

Сахарная пудра

Чернослив (по желанию)

КРЕМ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Сливки

35% 100гр

Шоколад

120-140гр

Масло

Способ приготовления

 Начнем сразу с приготовления медовых коржей:
 1. Берем масло, ставим на огонь чтобы растаяло, но не сильно нагрелось.
 2. Добавляем мед, размешиваем + яйца + сахар. На этом этапе я все хорошенько перемешиваю, можно и взбить. И добавляем соду.
 3. Ставим все это на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Только закипело, снимаем с плиты и добавляем муку. (я добавляю по частям, все хорошенько перемешивая).
 Тесто получается не таким уж и крутым.
 Присыпаем стол мукой (чтобы не прилипало к поверхности)
 Набираем по немного (1/2 ст. л.) и раскатываем.
 Я стала раскатывать очень тоненько, тогда когда остынут, то получаются хрустящими.
 Для медведя можно так сильно и не раскатывать - все лучше стоять будет. Выпекать при 160-180С, 3-5 мин. ориентируйтесь на цвет
  Коржи делала вот такой формы. Приблизительный диаметр коржей 14-16см.
 

  Размеры круга выбираем, чтобы в собранном виде выглядело так (если шире, то много обрезать потом придется)
 

  ДЕЛАЕМ КРЕМ ДЛЯ ПРОМАЗКИ.
  Крем сметанный - просто взбила сметану и добавила туда сахарную пудру. Крем делаю не очень сладким, т. к. коржи сами по себе достаточно сладкие получаются.
 Берем коржик наносим крем по всей поверхности, сверху кладем следующий и немного прижимаем, чтобы плотнее лег.. В некоторые прослойки я еще чернослив добавляла
 Перемазываем так все коржи.
 Делаем прослойки какие хочется.
 Оставляем 4 коржа (если они тоненькие) и перемазываем их отдельно - из них будем вырезать ушки)
 

  Даем тортику время чуть пропитаться.. и приступаем к формированию... Намечаем шею у мишки и от этого уже пляшем.
 Если вдруг много срезали, ничего страшного.. из медовика лепится замечательно (обрезками можно подлепить!).
 С помощью обрезок делаю нижние лапки, мордочку, верхние лапки формирую (в последний раз верхние лапки делала из смеси орехов и ганаша).
 Вырезаем ушки, на голове делаем отверстия и вставляем, закрепить можно обрезками или ганашем..
 Вроде на этом этапе все... и вот что получается
 

  ДЕЛАЕМ ГАНАШ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ.
  Нагреваем сливки, почти до кипения, добавляем шоколад. Мешаем пока полностью не растворится.. потом даем остыть до комнатной температуры и взбиваем.
 В процессе взбивания добавляю масло и взбиваю до тех пор пока не получится такая воздушная и однородная масса (только на вид воздушная, так она довольно плотная)
  Можно сделать шесть и кремом Шарлотт, он тоже замечательно держит форму. Делаю по рецепту хаски (масла добавляю как для роз)
  Вот теперь можно и шерстку наносить, предварительно медвежонка немного обмазав кремом (ганаш).
 Шерсть делала из шоколадного крема (ганаш) с помощью вот такой вот насадки
 

 

  Делаем глазки, носик..
 И вот:
 

  принимайте результат  

Порций: вес готового изделия 2кг

Примечание

Для укрепления коржей ничего не использовала. Транспортировался торт замечательно..
Только подложка должна быть жесткой и не изгибаться..
А то я раз пыталась просто в упаковку для торта поставить.. лучше и не пробуйте, только с жесткой подложкой!

Торт "Мишка 3D в белом""

какой чудесный мишка получился! супер-идея! у нас день рождения скоро....
вопрос такого плана: а как он резался?

fugaska , я его только готовила ниразу не резала)) первый самый делала для дочки одной из подруг.. говорят очень жалко было резать, долго решались.. и решили просто поломать

 

Слов нет...

Клеопка, спасибо большое за подробный МК! Обязательно воспользуюсь
 Скажи, какой вес торта получился при таком размере коржей? И для стойкости сооружения не надо использовать палочку, трубочку, шпажку и т. д.?

Клеопка, пожалуйста расскажи поподробнее про крем и способ нанесения его на торт, т. к. ну совершенный я в этом плане чайник, а в субботу очень доче на день рождения хочу такого симпатяжку навоять.

Писать рецепт медовых коржей или нет? я по маминому делаю.. я посмотрела здесь так много рецептов..

Писать, kleopka, писать! Я тоже чайник, мне очень нужно. А как, чем мех Мишке делать? Ой, мамочки! Это сколько ж ворсинок?!!!

kleopka, спасибо! Если не трудно, повторись про ганаш, как его делаешь ты? А вот такой насадочки у меня нет

Спасибо, kleopka, огроменное! Всё понятно и наглядно. Насадка такая есть, освою

Чудненький Мишка!!!
kleopka, ну просто слов нет, такой очаровашка, прям как из детства пришел!!! Просто заразила!!! Не люблю много коржей пекти и придется!
А если насадки нет, то чем еще можно шерстку сделать? И делать только одну порцию или удвоить? и какие габаритыу милашки выходят?

А если насадки нет, то чем еще можно шерстку сделать?

Я всегда для подобного оформления использую «травку». Но как-то раз крем не задался и не хотел нормально отсаживаться, это было мучение. Так я решила использовать насадку «открытая звездочка» самого маленького диаметра. В конечном итоге тоже неплохая альтернатива получилась

такой лапочка)) у меня бы точно рука на него не поднялась)))))))

irza спасибо за подсказку!!! Эта насадка у меня есть.

kleopka , спасибо за то что помогла найти твою темку
Сливки 35% подойдут? Если можно мне очень надо про гамаш поподробнее, чего как вводить и добавлять или кинь ссылочку про него.

А масла сколько? Держит форму хорошо и как долго? Завтра специально за насадкой травка поеду в Москву -ну очень хочу дочку такой красотой побаловать Извини за надоедливость

я масла на глазок кладу, немного (чем больше масла тем быстрее крем застывает).. первый раз делала по рецепту Pluss, посмотри здесь hlebopechka.ru...

Еще раз спасибище, если получится у меня хоть что -то обязательно сфоткаю и покажу.

буду держать за тебя кулачки!! должно получиться
если что пиши!

kleopka, тоже попристаю с вопросами. Скажи, какой приблизительно диаметр коржей ты выпекаешь (по фото не могу понять), что б выйти на 2 кг. И для такого мишутки хватает 1 порции твоего медовика?

Спасибо! Все пригодится! Медвеженок так объемный и внушительный, что кажется коржей там немерено! А если можно обойтись одной порцией, то вообще класс. Вскоре попробую, уж очень он симпатишный

Всегда пожалуйста

kleopka, какая ты умничка и мишка получился лапушка!!!

kleopka!, во- первых спасибо за безумно вкусный рецепт!. Правда с гамашем натерпелась по-полной! И красоты не получилось к сожалению, правда деткам моим всем очень понравился, сказали что самый вкусный! Гамаш такой текучий, наврят ли отважусь им украшать, хотя вкус конечно отменный

макаронка , ты умница!! он получился!! Если крем получается текучим, то я еще масла добавляю и взбиваю долго может со всеми моими изощрениями у меня уже какой-то другой крем получается
Для шерсти и Шарлотт подойдет если что, у меня Белый Бим им оформлен!!

kleopka! Все никак не выходит твой мишка из головы- и вот такие вопросы: как сохранить салфетку под тортом такой чистенькой?(перетащить готовый на другую мне показалось нереальным ) И если не трудно све таки по поводу гамаша, если когда-нибудь будешь делать, то поподробнее насколько возможно сколько как и чего, в граммах---запиши пожалуйста, ну чуть ли не мк-пожалуйста, пожалуйста

макаронка , Хорошо я часто этот крем делаю, скоро принесу рецептик)) Я тут уже задумалась.. а ганаш ли у меня получается, надо с девочками посоветоваться)))
 А тортик я потом переношу на салфетку.. Одну лопатку под попу мишке, а вторую, которая подлинее под две лапки (иначе они оторвутся и остануться)

макаронка, а ты сади мишку на кусочек пергаментной бумаги, украшай, охлаждай. А потом обрезай лишнюю бумагу вокруг и переноси на салфетку чистовую. Можно обрезать и после переноса на салфетку

макаронка, специально все замерила вчера)) у меня получилось: сливки 200гр., шоколад белый 260гр., это мы все растопили, остудили до комнатной и взбиваем (может катышками стать) и добавляем масло (50гр.) и это все я довольно долго взбиваю.. если катышки не разбиваются, то ставлю на слабый огонь на чуть-чуть, чтобы совсем немного подтаяло (при этом продолжая взбивать)..
крем получился вот такой



и схватывается он довольно быстро. Чем больше масла добавишь, тем быстрее схватывается.. Масло я использую довольно хорошее и чем хуже качества масло, тем больше его придется добавлять

вот как-то так

kleopka, спасибо тебе огромное! Шоколад может быть и коричневым, ну например Дафф? Обязательно опробую и отпишусь об успехах

kleopka, спасибо за МК! МИшка очень симпатичный! я тоже как-то делала Тэдди из медовый естесссно коржей. голову тоже собирала из обрезков вечером. так вот к утру она продавила несколько туловище!!! даже по мастике обвисшей это было видно! хотя, не сильно пострадал тортик с тех опр меня волнует вопрос: всегда ли делают подложки какие под голову? что ты скажешь??

Olyasha, пожалуйста Я никакие подложки под голову не делала,.. во-первых, я с таким не сталкивалась, у меня медовик довольно плотным выходит, и во-вторых, у меня опыт только кремовых таких тортиков. Я еще ни одного мастичного тортика 3D не делала, уж очень сильно боюсь что выравнивание подведет и получится кривым (это только в планах ).

Не боИсь можно делать и мастичным, правда сделала не с медовыми а с черепахой. Голову сформировала отдельно, а потом приложила к туловищу, так, без подложки. И с выравниванием не парилась, потом всё равно шерсть делать, всё скроет. Обтягивала 2 сериями, сначала, голову а потом туловиже полоской и сзати стык, тоже всё потом замаскировала шерсть. След раз (если предстоит) хочу попробовать шерть через экструдер, правда поиграться придётся
Вот мой отчёт

ilkva , здорово!!! Умница!! А вот не хочу мастичным делать мастику на вкус не люблю и стараюсь, чтобы ее в тортике было как можно меньше.. даже рука не поднимается раскатывать толще и иногда из-за этого результат страдает

kleopka, скажите каким вы белым шокол. пользуетесь пойдет ли сюда белый воздушный (у нас в продаже только такой). На сколько долго вы взбиваете крем 5-10 мин и масла всего добовляете 50 гр. И этот крем для прослойки между коржами бисквитными подойдет с персиками (консерв-и). Извините, что столько вопросов задала, просто по фото мне очень понравился ваш крем!

людок01 , я использую белые шоколадные диски (Италия), знаю, что воздушный белый суда не подходит и один раз пыталась растопить какой-то белый шоколад фирмы Россия, он у меня просто свернулся!
По времени взбивания сказать не смогу, когда как.. смотрю на консистенцию.
Этот крем не стала бы добавлять между слоями в торт, он очень крепкий (быстро застывает, схватывается).. будет бисквит отдельно и шоколадная прослойка отдельна.. я так не люблю и соим заказчикам не советую, использую только для выравнивания

Спасибо, боооольшое!!!

попробую и я такого мишку своему сынуле на ДР. У него с рождения любимая игрушка - мишка Умка. Это вторая мама. Хочу сделать торт такой. Только насадки у меня такой нет. Девочки, где ее можно в Москве купить? Мы в Киев непосредственно перед ДР приедем.

попробую и я такого мишку своему сынуле на ДР. У него с рождения любимая игрушка - мишка Умка. Это вторая мама. Хочу сделать торт такой. Только насадки у меня такой нет. Девочки, где ее можно в Москве купить? Мы в Киев непосредственно перед ДР приедем.

Sandiya, посмотри здесь есть ссылки на магазины в Росии, и в Москве в частности Инструменты кондитера и где их купить?

ой какая прелесть. Хочу-хочу-хочу... Как раз у брата день рождение намечается и зовут его Миша (будет ему правда 40 лет, но это не важно)
А глазки и носик из чего?
И еще я так поняла надо корж в виде ножек тоже печь один, а остальные круглые?

laxy , глазки и носик из шоколада, можно и из мастики сделать. Коржей с ножками у меня несколько.. как раз на толщину этих ножек

Ира, спасибо!!! Еще там задала вопрос. А то я в городе вообще не ориентируюсь пока

laxy , глазки и носик из шоколада, можно и из мастики сделать. Коржей с ножками у меня несколько.. как раз на толщину этих ножек

то есть печем круглые коржи и в форме ножек? А как вы их вырезаете, ножки эти?
И еще белое на мордочке и ушках это сметанный крем? Так хорошо выровнен...

laxy, на первой страничке этой темы есть фото, где видно какой формы у меня коржи.. вырезаю или ножом для пиццы или скальпелем (которые уже притупились я их не выкидываю, а оставляю для выравнивания, обрезания, вырезания). это не сметанный крем, а тоже ганаш

подскажите пожалуйста, сколько примерно корже вы выпекаете на медведя? И можно ли не ложить мед в тесто? Ребенок заболел, боюсь чтоб мед не дал реакцию.

я его все-таки испекла. Конечно не такой красивый как у автора, но с учетом что это мой второй торт из крема. Нормально вроде получилось. Только мордочку я ему полностью круглую сделала, а потом подумала что надо бы все-таки выпуклую сделать было. Хотя вроде все признали что это Мишка
Спасибо за ваш МК и ваши своевременные ответы

Вот он в холодильнике сидит



вот мордочка



вот в анфас



вид сверху

Аня, такой лапочка Ну как же его есть, он такой хорошенький!!!

Аня, такой лапочка Ну как же его есть, он такой хорошенький!!!

 уже съели.. А сначала мне тоже такое говорили и резать его никто не хотел..
Все перефоткались с ним

Sandiya , извините, не видела сообщений (((вот сразу и не ответила.. Я не знаю количество коржей, но больше 20-ти это точно, и без меда думаю можно, но сама ни разу не делала, тут могу и ошибаться

laxy , здоровский мишка! рада что все у вас получилось и я пригодилась!

kleopka, спасибо огромное за МК. Мне он очень помог при формировании подобного торта

River, очень рада!!! Я по этому принципу почти все свои 3Д тортики делаю

River, очень рада!!! Я по этому принципу почти все свои 3Д тортики делаю

ого, а их уже много. А где можно посмотреть все твои шедевры?

laxy , ну.. галереи у меня своей нету)) все по мере создания выкладываю в соответствующие темы..
вот тортики, которые по принципу сборки и составу похожи с медвежонком

kleopka очень красивые тортики. особенно котейка понравился. А это все крем?

Микки мастичный, а у кота только штаны из мастики, остальное крем

Красотуны какие Котяру я не видела ещё. Супер!
kleopka, у Микки голова побольше туловища, и мордочка сильно выступает вперед. Как у тебя получилось, что ничего не опустилось, не просело, не отвалилось? И какого он размера, такой же как Миша?

River , спасибо! Да, коржей на них ушло столько же сколько и на мишку. В Микки я вставляла деревянную шпажку и крепила ее к подложке, чтобы он не завалился, делала его худее мишки. Крем использовала Шарлотт - он хорошо схватывается и держит форму. Носик ему вытягивала с помощью кусочков коржей с кремом.. потом выравниваем все и обтягиваем. вот обтягивать мне сложно было..

После работы поеду доделывать Карлосона.. но выложу его только после отпуска, наверное..

kleopka, спасибо большое за консультацию и удачного тортика тебе!

Оленька принесла я тебе своего мишутку - первенца (первый мишутка и первый заказной) Спасибо большое за МК. Сделала я его большим и толстым 4 кг. Не получилось украсить его травкой. Поэтому шерстка у него получилась звездной

Кнопа, какая ты умница! Такой симпатяжка и так аккуратно! Колись срочно подробным составом крема- я недавно тоже делала 2 штуки- второй раз не очень получился- крем почему-то потек, но вкус сказочный!

Макаронка, спасибо! С кремом у меня тоже слегка не получалось Взбваться ганаш не хотел категорически. Пришлось добавить масла и пудры к ганашной основе и вперед. Так что крем у меня получился шоколадо-масляный.