Кремы кондитерские

Эта тема посвящена всевозможным кремам для кондитерских изделий. Она включает подборку рецептов, способы приготовления, хранения и различные тонкости и хитрости их приготовлений.

 ОГЛАВЛЕНИЕ

Советы, вопросы и ответы

Сроки хранения кремов. Сироп для пропитки. Тортыжка

Причины расслоения масляного крема хаска

Совет, как покрыть шоколадной глазурью, торт покрытый кремом из сливок Ved`mo4ka

Совет «Как спасти рассекшийся сметанный крем» искусницаЯ

Совет «Как спасти расслоившийся масляный крем» хаска

Вопрос. Чем можно подкислить растительные сливки? Nastasya
Ответ chiran-n

Вопрос. Какое соотношение крема и бисквита в торте. Nastasya
Ответ хаска

Вопрос. Как можно взбить сливки с маслом?» Nastasya
Ответ Shum
Ответ хаска
Ответ искусницаЯ

ВОПРОСКак разводится сухой белок и в каких пропорциях Пинки
ОТВЕТ
Цитата Тортыжки лина
НатальяН
Дополнение по работе с сухим белком НатальяН

Совет по белковому крему к торту «Наполеон» лина

Совет, как узнать взбит ли сметанный крем. искусницаЯ

*
Вопрос. Какой температуры должно быть сгущеное молоко при добавлении ко взбитым сливкам ахтуба

Крем под мастику для торта «птичье молоко» chiran-n

Сливки «на здоровье» и гелевые красители Ночь

Крем йогуртовый от. Нужен ли сахар в креме. mamontenok

Сливки, На здоровье». Отзывы.



Рецепты

Кремы для разных типов коржей Тортыжка

из детской сухой молочной смеси N@t@li

Заварной - белковый мастер класс Тортыжка

Йогуртовый Тортыжка

Йогуртовый искусницаЯ

«Крем-Брюлле» Stеrn

Масляный заварной, на желтках Chantal

Масляный со сгущенкой искусницаЯ

Из пудинга Светл@нка

На сливках и сметанеТортыжка

Сметанно-зефирный, сметанно-сгущеночный Шпилька

Творожно-сливочный Stеrn

Заварной без яиц орешек

Шарлотт без яиц и заварной белковый (фото) Лика

Торт с кремом из сливок с загустителем yana09

Торт с кремом из растительных сливок Антоновка

Творожный с цукатами и сливками chiran-n

Сливочный лимонный, сливочный кофейный, карамельный Тетя Бэся

Крем «Йогуртовый» chiran-n

Крем заварной на сгущенке chiran-n
 
Крем под мастику шоколадно - масляный chiran-n

Крем «Киевский» Tanita_xx

Крем творожный заварной (с форума " У Самовара») Кьюша

Заварной творожок для крема Дачница

Творог для крема Деточка

Крем банановый на основе творога N@t@li

Крем заварной клубничный Миллионерша

Крем шоколадный barbarita

Крем трюфельный Pluss

Трюфельный крем с творогом chapic

Трюфельный крем с коньяком chiran-n

Крем из крем сыра Маскорпоне и ему подобных Pluss

Ганаш-крем Agathy

Крем заварной на воде Pluss

Шоколадный мусс-суфле-крем. Pluss

Карамельный крем с арахисом chiran-n

 Крем сметанный с черносливом Elenka69

Сливочный крем с черносливом Nastasya

Крем из растительных сливок с фруктовым пюре Светл@нка

Воздушный сливочно-шоколадный крем ELENADNZ

Просто белковый крем Ирина Доларс

Крем сметанно -творожный хаска

Крем из сливок и сгущеного молока. Пропорции на торт. ахтуба

Крем из базарных сливок искусницаЯ

Крем-суфле на основе натуральных сливок «на здоровье» Светл@нка

Крем сливочно-сметанный Ogonyek

Крем масляный на киселе. Эля_ луг

Крем под мастику svetik_s

Крем масляный на желтках tsvika

Рецепт КОФЕЙНОГО крема от Lisss's и его изменения (от Виталинки) Tanya650tta

Рецепт Сливочно-Карамельного СУФЛЕ от tsvika fomca

белки в безе, желтки - в крем

Масляный крем на желтках
(пропорции на 600г крема):

5 желтков - хорошо взбить
125г сахара + 100мл воды - приготовить сироп и влить горячим тонкой струйкой в желтки, продолжая взбивать до остывания, смесь должна стать бледной, плотной и воздушной
250г сливочного масла - растереть, затем постепенно вмешать в яичную смесь потоянно взбивая пока крем не станет гладким и блестящим

добавляем в крем растопленного шоколада, потом попарно скрепляем безешки? промазывая основания кремом, полученные шарики отправляем на 15 минут в морозилку, в это время натираем шоколад на мелкой терке, безешки обмазываем оставшимся кремом, обсыпаем шоколадной стружкой - и вуаля! никаких отходов

Вот еще два рецепта, только я не помню, откуда я их скопировала. Наверно, их КХ.

Крем сметано-зефирный

Берем зефир или пастилу Ударница с любым вкусом (клубника, ваниль, мята, крем-брюле и т. д.) и сметану любой жирности или йогурт или сливки. Что выбрать зависит от Вашего желания, по жирности и густоте крема.
На 1 банку сметаны 30% 450 гр. беру 1 упаковку зефира, кладу в блендер и измельчаю-взбиваю до пышности. Зефир/пастилу предварительно поломать на куски. Кислинку дает ванильный и мятный зефир.

Крем сметано-сгущеночный

А крем простенький, я часто такой делаю. Взбиваю 250 гр.30%сметаны в пену, затем понемногу под лопасти миксера добавляю сок 1/4 лимона (сегодня просто налила 2 ст. л.), от 1/2-1 ст. л. коньяка (не обязательно, по желанию) и 100-125 гр. сгущённого молока (я больше 100 гр. не лью, чтобы не приторно было, т. к. перед кремом, промазываю коржи абрикосово-коньячным джемом).

ЖивчикЪ, какие ровненькие у Вас бордюрчики! А какой крем сверху? Похоже, что масляный?

Крем заварной взбивала с маслом. А бордюрчики мне хотелось сделать красивыми, а когда начала «рисовать» их, то растерялась и запуталась, как эти зигазулины рисовать.

Я тут чуток влезу в Живчикин шикаааарный торт. А точнее, в шикаааарный крем. Мне почему то кажется, что это крем шарлотт. От варианта №1 он отличается только наличием муки... А Тортыжка выше давала лекцию по этим кремам, чтобы не застревать именно на этом составе, а можно было варьировать хотя бы в зависимости от наличия продуктов.

А вот наличие 1,5 ст. л. муки... Может быть, из-за муки он становится более стойкий...

Тортыжка тогда дала четыре основным варианта, а это, наверно, пятый... А варьировавать можно до бесконечности...

Светл@нка, автомобиль, такой весёленький.
А как это крем на пудинге? Что за пудинг такой? Магазинный в пачечках?

Крем из пудинга, который варить надо с молоком, польский. Он в МЕТРО продаётся. Сварить пудинг, как на упаковке, только добавить стакан сахара. И взбить с 400г масла. В конце добавить 1 ст. л коньяка.

Всем доброго время суток!
Меня зовут Татьяна, я - новенькая на сайте. Очень много полезной информации д ля себя я здесь почепнула. Например, научилась готовить белковый заварной крем. Спасибо огромное Тортыжке за мастер класс! На днях я сделала бисквитный торт с белковым заварным, покрыла мастикой, а она у меня на следующий день «потекла», крем ВЕСЬ впитался в бисквит, бисквит, можно сказать, стал кашей. Вообщем, та ещё картина..... В связи с этм у меня вопрос - что я сделала не так? Белковый заварной и мастика не совместимы? Помогите, пожалуйста с ответом.

Ууу... какие тут у вас страсти-мордасти! Кто-то с кем-то дружит-не дружит... Я, например. ни у кремов, ни у бисквитов не спрашиваю с кем он хочет. а с кем не хочет. Будет с тем. с кем хочет клиент и я.
Белковый крем не любит жир (в любом креме или в коржах). если его с этим жиром смешивать. Если просто рядом намазать (или друг на друга), то им обоим нормально.
Бисквитные коржи промачивать обязательно. Безе сухое, коржи сухие-ни один крем не поможет это проглотить. так что промачиваем щедро. Безе намокнет, но не сразу. А вот на следующий день оно будет такое интересное... И не безе, и не крем, и вообще не поймешб, У меня клиенты часто выпытывают : что же там внутри было -то на второй день?! Молчу! Секрет фирмы у меня такой

yana09 , понимаешь, нет кремов «универсальных», подходящих под любой торт. Для относительно сухих коржей (медовых, слоёных) крем делают по-жиже. Чтобы при выстаивании он немного пропитал коржи. хоть и оставил их прежними по структуре. Для бисквитных коржей крем делают плотнее, иначе жидкий крем+ пропиточный сироп сделают из бисквита кашу.
Для украшений делают самый плотный крем, чтобы он хорошо, рельефно «рисовался».
«нетающий» крем, на сколько я знаю, только белковый. Нечему там таять. Только сохнуть. Остальные кремы на основе сливок или масла. А значит термически неустойчивые. Ну так холодильник есть на этот случай

искусницаЯ, крем твой я очень люблю и раньше часто им пользовалась. Хочу внести уточнение, что я этот крем делала с помощью миксера. немного молока отливала в яйца и взбивала миксером. Потом, когда основная часть молока с сахаром закипала. вливала туда молочно-яичную смесь и тоже мешала миксером (прямо на плите, на огне). тогда смесь заваривалась абсолютно однородно и без комков. отобьётся масло в рябую смесь или нет-зависит от температуры. если всё ровно-тёплое. то собьется. Если что-то холодное или горячее-отобьется водой.
yana09 , совершенно непонятно зачем ты портишь желатином 36% сливки! Всё, что жирностью выше 30% сбивается прекрасно без всяких закрепителей! а ты желатином специально разжижаешь всю субстанцию, снижаешь жирность и в итоге жалуешься, что «не стоит». В следующий раз попробуй хорошенько охладить коробку со сливками в холодильнике (ночь). Утром переложи их в миску. добавь пару ложек сахарной пудры или сгущенки и взбивай миксером. Если не получится-я возмещу стоимость продуктов.
бисквитик, дочь гонит из-за компа. Клянусь. завтра отвечу развернуто!

Спасибо Тортыжка
У меня сейчас это «больная» тема. Учусь украшать торты кремом (т. к. Мастику никто не ест- а выбрасывать жалко). Поэтому открыла эту темку- хочется узнать про крема из которых хорошо делать розочки, цветочки, бордюрчики.... У меня еще вопрос- А розочки можно сделать из ганаша (или им только покрывают торты) и крема «Шарлотт»???

заварной крем без яиц

Б. Т. И. я крем шарлотт делаю так : беру 2 граненых стакана молока -один в кастрюльку, в другом развожу 1ст. л. муки с горкой и 1ст. л. крахмала с горкой размешать чтоб не было комков. Молоко довожу до кипения и вливаю молоко с мукой и крахмалом, все время мешаю венчиком, как появятся пыхающие бульки выключаю огонь и ставлю остывать на балкон, периодически мешаю. 400гр. масла взбиваю с 1ст. сахара до растворения сахара и добавляю по полной ст. л холодную молочную смесь всю, чуток ванилина (крем без яиц) Вот из такого крема какие угодно цветочки смело можно делать, он не течет, отлично держит форму и просто вкусный, не приторный. Делаю его постоянно и очень давно, даже не знала что шарлоттом зовут Кстати трубочки мои на фото им
начинены. Да еще молочная смесь должна быть очень густая как заварится, в холодном виде ложка стоит

И исчо. Насчет сметаны. Я правильно понимаю, что надо не сначала сметану взбивать, а сразу плюхнуть и сметану, и сахар - и на максимум.

Если сметана очень густая, так что ложкой из банки тяжело выковыривать (ой, как я люблю такую!!!), то добавив сразу весь сахар я еще доливаю молока кипяченного и все это немного размешиваю ложкой, что бы получилась субстанция пожиже. Иначе сметана тут же отобьется в масло, даже на самых маленьких оборотах.

Тогда все еще проще - 0,5 л сметаны и 1 стакан сахара. Все сразу в кучу и взбивай!
А я вот тут тортик делала, так добавила к такому составу еще растопленный шоколад и... спирт. Ой, как хорошо было!!!

Форму держало, или на уровне шарлотта?

ОЙ! А это что было? наезд на шарлотт? Розы сметанным со спиртом я не делала, конечно, но сочетание шоколада и спирта, даже в сметанном креме - очень и очень. И к тому же - так как у меня - натур продукт, то спирта идет совсем немного - две ложки столовые на 0,5 сметаны, поэтому на разжижение крема - это не повлияло. Торт был не пропитан а намазан. НО! Конечно если сметана будет чуть гуще молока.... то крем ни как не получиться густым, не со спиртом, ни без него!. (но со спиртом все же лучше! )

Б. Т. И. я крем шарлотт делаю так : беру 2 граненых стакана молока -один в кастрюльку, в другом развожу 1ст. л. муки с горкой и 1ст. л. крахмала с горкой размешать чтоб не было комков. Молоко довожу до кипения и вливаю молоко с мукой и крахмалом, все время мешаю венчиком, как появятся пыхающие бульки выключаю огонь и ставлю остывать на балкон, периодически мешаю. 400гр. масла взбиваю с 1ст. сахара до растворения сахара и добавляю по полной ст. л холодную молочную смесь всю, чуток ванилина (крем без яиц) Вот из такого крема какие угодно цветочки смело можно делать, он не течет, отлично держит форму и просто вкусный, не приторный. Делаю его постоянно и очень давно, даже не знала что шарлоттом зовут Кстати трубочки мои на фото им
начинены. Да еще молочная смесь должна быть очень густая как заварится, в холодном виде ложка стоит

Тащу сюда, а то потом фиг найду.

hlebopechka.ru... Я делаю так. Довожу до кипения, сахарок растворился и все! Знаю, что не по Тортыжкински, но у меня, так как у нее не получается.

Крем масляный со сгущенкой

сейчас пользуюсь такой пропорцией

масло сливочное, 3 пачки по 200 гр, полежавшее при комнатной температуре пару часиков, взбиваю немного миксером добавляю 2 банки сгущенки по 380 гр. И взбиваю все миксером, на максимальной скорости, пока не получиться однородной, массы, которая по цвету, белее, чем в начале. Тогда добавляю спирт, (по вкусу - я люблю. что бы чувствовался) и еще взбиваю. Все! Крем готов. Я уже писала, но думаю, что можно еще разик.
Если крем стал «отбиваться», пошел крупинками, не надо бояться!
1. Продолжайте взбивать! Если не помогло, тогда -
2. Поставьте миску с кремом на паровую баню или просто в большую миску с горячей водой. Помешивайте ложкой. Крем немного разогрелся?. На краях миски даже немного потек? Отлично! Вынимайте из горячей воды и на всех оборотах бейте его!

Девочки, а еще я «нарыла» на разных сайтах и в книге «О вкусной и здоровой пище» 60-х годов рецепт с малым количестком молока - 1/3 - 1/2 стакана.
Вот такой рецепт мне дала одна девочка с сайта Kuharka:
5 желтков
1 ст. сахара
1/3 ст. молока
200 г масла
ваниль или коньяк

А в книге «О вкусной....»:
1/2 ст молока
1 ст сахара
1 яйцо
200 г масла
ванилин или ликер

Сама еще не опробовала, но хотелось бы испытать, может он тогда будет покрепче, и для украшений хорошо подойдет? А? как вы думаете?

Крем творожно-сливочный.

Стоит, что глухонемой.

 

Крем творожно-сливочный.

Стоит, что глухонемой.

 

Подтвкрждаю! Я с ним и заварные делала и рулет бисквитный и торт медовый

хотела сделать полноценный пост по крему «моему» шарлотту, или я его называю модифицированный заварной,

Lisss's, приблизительно по такому рецепту я делаю заварной крем еще с детства.
Только я смотрю немножко разнобежность в количестве продуктов, а именно яиц (у меня больше), а так рецепт такой же. Очень даже вкусный.

Крем заварной.
На 1 ст. кипящего молока влить тоненькой струйкой ( 2 яйца + пол стакана сахара немножко взбить и добавить 1.5 ст. л муки) помешивая варить до загустения. Охладить и взбить с 200 гр. масла. В конце можна добавить 2 ст. л. коньку или ваниль.

С этим кремом я делала торт. И рецепт крема писала
вот здесь: hlebopechka.ru...

Живчик, а я за этот тортик медаль дала или зажала?

Ага, зажала. И не только за этот торт. Еще и за птичку.

Ой и не надо так кричать!!! Чай не у тебя одной зажала!!! Я вона за новогодние торты вообще почти никому ничего не дала! Размечатались? А вот у меня после праздника с внимательностью плоховато! Так что еще пару неделек... Ну это лирика!

А вот за тот торт, Живчик, получай медальку и торжественную музыку! Ну в виде исключения! И выровнен хорошо, и рельефность замечательная!

Бери быстрее и делай ноги!!! А то до меня сейчас дойдет, какая рельефность у тебя и у меня!!! Ты ж потом у меня снега зимой не выпросишь, не то что медаль!!!

Нет, ну какая же я объективная (смайлик с восхищением рассматривает свое отражение в зеркале).

Шпилька, дякую хоть за эту.

Что значит «хоть такую»? Новенькая, блестящая!!!


Ух и избаловала я вас тута... СтрожЕе надо мне быть, строжЕе... А то я со своей чуткой душой, добрым сердцем и безграничной скромностью... (смайлик потопал дальше любоваться собою в зеркале)

Крем заварной.
На 1 ст. кипящего молока влить тоненькой струйкой ( 2 яйца + пол стакана сахара немножко взбить и добавить 1.5 ст. л муки) помешивая варить до загустения. Охладить и взбить с 200 гр. масла. В конце можна добавить 2 ст. л. коньку или ваниль.

С этим кремом я делала торт. И рецепт крема писала
вот здесь: hlebopechka.ru...

ЖивчикЪ, т. е. крем получается таким густым, что можно розы делать и он потом не растекается никак?

ЖивчикЪ, т. е. крем получается таким густым, что можно розы делать и он потом не растекается никак?

RybkA, конечно не растекается. У меня украшенный торт заварным кремом может стоять в комнате и розочки с бордюрчиками такие рельефными и остаются. Единственное, что, как масло немножко мягкими становятся, но потом ставлю торт в холодильник и снова крем застывает.

Девочки, хотите поделюсь моим открытием!!!
У вас сметанный крем перебивался когда-то? У меня бывает. Если сметана очень жирная, густая. всунула миксер, и все, сразу жидкость и масло. Я раньше спасала ситуацию Загустителем для крема или просто делала новый.
А вот сегодня, опять такая история. Сметана и сгущенка у меня превратились в крупинки и жидкость. Так как ни Загустителя ни лишней сметаны не было, я решила поэкспериментировать. Поставила миску с перебитым кремом в горячую воду и продолжала взбивать. Сначала все окончательно отбилось на жидкость и масло, а потом!!! превратилось в отличный пушистый крем. Я так понимаю, что это уже не совсем сметанный... скорее масляный (сироп и масло), но это ерунда!!! Главное крем спасен!!!

Вот мой сметанный крем в картинках. Не знаю, сработает ли мой метод с другой сметаной, но сегодня у меня вышел отличный крем, хоть розы лепи!

Искусница, а ты пахту сливала или вместе с пахтой довзбивала?

Ничего не сливала, ничего не доливала. Пахта была сладкая, поэтому видно и сошла за сироп.
Так приятно, что крем не пропал, просто прет!

искусницаЯ, по виду, у тебя получился отличный масляный крем без промежуточной стадии варки сиропа а как по вкусу, он таки сметанный, или таки масляный?

Lisss's, скорее масляный. Я вот только что для избушки делала - та же песня!!! Так я его опять таки, нагрела, взбила, но добавила еще чашку молока теплого, а то очень жирный и крутой вышел.
Я только теперь поняла, в чем моя ошибка была изначально. Всегда, делая сметанный крем, при густой сметане, сначала в сметану вливаю молоко, легонько размешиваю ложкой, а потом уже взбиваю с сахаром... а тут зарапортовалась! Сладкий марафон начатый 25,12,2009 дает о себе знать. Но нет худа, без добра! Теперь знаю как с такой проблемой справиться.

Кто знает белым крем будет только белковый/белковый заварной?
А Шарлотт будет желтоватым из-за яиц, а если без яиц по рецепту орешек?

RybkA , думаю, что и по рецепту орешек тоже крем будет с желтым оттенком, так как там присутствует масло. А оно все таки желтоватое.

RybkA , думаю, что и по рецепту орешек тоже крем будет с желтым оттенком, так как там присутствует масло. А оно все таки желтоватое.

Полностью подтверждаю, так как только такой вариант Шарлотта, без яиц, и делаю.
Вот для сравнения Шарлотт без яиц и заварной белковый



На втором фото на крем полосочками не обращаем внимания, он еще не выровнен, я так наношу его.

На заварной белковый на замахнусь. Значит будет не снег, а просто крем.
Без яиц Шарлотт думаю осилю точно, но только вот у меня желтки остались и поэтому и думаю, может без яиц будет не такое желтое.
А порции Шарлотта на 400 г масла+0,5л молока на торт размером 29х35 хватит? Будет два слоя перемазки+отделка по краю.
Как, вообще, рассчитывать кол-во крема?

А порции Шарлотта на 400 г масла+0,5л молока на торт размером 29х35 хватит? Будет два слоя перемазки+отделка по краю.
Как, вообще, рассчитывать кол-во крема?

Нет, не хватит. Мне такого количества хватает ровно на 2 промазки на тортик диаметром с мультю = 21 см. Надо к Хаске сходит, посмотреть, спросить. Она у нас спец по шралоттам и «маленьким» тортам

Лика, поняла буду делать сразу двойную порцию

Rybka у меня листы для торта именно как ваши размеры и крема мне хватает и на промазку коржей и сверху, по бокам промазать, но это конечно каким слоем коржи мазать. У меня не любят слишком много крема, но если вы сомневаетесь, то возьмите 500 гр масла, 2.5 ст молока 1,3 ст сахар, 1 ст. л. и 1 ст л крахмала с большой горкой - мне этот рецепт очень нравится, хотя перепробовала и другие шарлотты с яйцами все равно вернулась к своему, но это дело вкуса. Можно в крем потереть цедру лимона Удачи

Rybka у меня листы для торта именно как ваши размеры и крема мне хватает и на промазку коржей и сверху, по бокам промазать, но это конечно каким слоем коржи мазать. У меня не любят слишком много крема, но если вы сомневаетесь, то возьмите 500 гр. масла, 2.5 ст. молока 11/3ст. сахар и ст. л. муки и крахмала с большой горкой - мне этот рецепт очень нравится, хотя перепробовала и другие шарлотты с яйцами все равно вернулась к своему, но это дело вкуса. Можно в крем потереть цедру лимона Удачи

Орешек, муки и крахмала по столовой ложке или в сумме 1 ст. ложка. И таки без яиц вкусный крем получается? А крем крепенький получается? Им можно украшать?

Орешек, муки и крахмала по столовой ложке или в сумме 1 ст. ложка. И таки без яиц вкусный крем получается? А крем крепенький получается? Им можно украшать?

Пока орешка нет, отвечу. По ст л того и другого, крем получается вкусный, я туда еще 1-2 ст л коньяка вбиваю в самый последний момент, взбивая на максимальной скорости. Украшать можно.

Про скорость взбивания... на какой скорости взбивать масло с сахаром? Сейчас бью на средней, вроде мерещется расслаивание

Взбиваю уже полчаса точно, может и больше... На 15 минуте плюнула и включила на максимум, дело пошло быстрее...

еще дурацкий вопрос... крем охлаждать перед намазыванием? Сколько?

Пока орешка нет, отвечу. По ст л того и другого, крем получается вкусный, я туда еще 1-2 ст л коньяка вбиваю в самый последний момент, взбивая на максимальной скорости. Украшать можно.

Лика, спасибо. Буду осваивать этот крем, а то мои «едоки» стали просить менее масляный крем, чем шарлотт.

еще дурацкий вопрос... крем охлаждать перед намазыванием? Сколько?

Я ненадолго ставлю в холодильник, пото мдостаю еще раз на максимуме взбиваю для гладкости и вперед.

Лика, спасибо. Буду осваивать этот крем, а то мои «едоки» стали просить менее масляный крем, чем шарлотт.

Пожалуйста Я бы не сказала, что он менее масляный, может на белковый заварной перейти, там совсем нет масла.

Я его таки добила
Не поверите ушло без малого два часа, но вышел пышный, без единой купиночки!
Я вам скажу у кого ручной миксер, то этот надо два раза подумать, перед тем как начинать... масло очень долго расворяло сахар
Молочная смесь у меня вышла, как настоящий пудинг, ложка стояла.

Теперь стынет... вообщем, вся работа основная будет ночью

Не поверите ушло без малого два часа, но вышел пышный, без единой купиночки!
Я вам скажу у кого ручной миксер, то этот надо два раза подумать, перед тем как начинать... масло очень долго расворяло сахар

У меня та же проблема с сахаром, какой-то нерастворючий попался, теперь поглядываю на такую технологию приготовления крема hlebopechka.ru..., только без яиц.

Что-то очень долго масло взбивалось аж 2 часа :oМожет сахар крупного помола, у меня мин.10-15 миксером и начинаю добавлять по ложке молочную заварку. Rybka мол. смесь именно такой и должна быть, а крем вкусный будет Прошу прощения за мое молчание - мне внучку привели, а когда она у меня я комп. выключаю и спасибо девочкам что ответили за меня

орешек , сахар реально растворился через 40 минут, потом я поняла, что на стенках сверху, остались крошки сахарные и могут всё же остаться крупинки, я всё вмешала и начала дальше взбивать, а потом добавляла молочную смесь по ложке, вот вышло почти два часа. Слава Богу, миксер у меня стационарный и я не была привязана к месту, а только проверяла результат.

На вкус получился что-то среднее между заварным и масляным. Добавила ванилин и три ст. л. коньяка - ванилин слышно, коньяк - нет.
Можно было и сразу перемазывать, без охлаждения, а на верхнюю обработку уже слегка охладить.

В детстве подружка готовила вафельный торт с кремом из сухой молочной смеси для новорожденных «Малютка» и грецкими орехами. Помню был довольно вкусный торт. Где-то рецепт записала, но найти не могу.
Может кто-то знает - там было типа 100 гр. воды, сухая смесь-? ложек, пачка масла сливочного.

Знаю такой, правда, коржи не вафельные, а тоже из смеси:
3 яйца
1стак. сахара
1 стак. смеси детской
1стак. муки
1/2 чай. лож. соды
3 ст. лож. кипящей воды

Крем: 200гр слив. масла, 3ст. лож кипящей воды,1 стак. смеси детской. Масло слегка взбить, добавить воду и смесь, растереть.

Приготовление: яйца, сахар и смесь растереть, добавить муку, соду и воду. Из теста выпечь 3-4 коржа.

Перемазать коржи и украсить орехами.

Крем Йогуртовый

0,5 литра сметаны и
1 стакан (250гр) сахара.

Это основа. Получается сладкий и жирный крем. А там уже как попрет. Ванилин. Эссенции. Если сметана жирная, густющая можно без страха добавить 0,3литра любого йогурта, аккуратно размешать ложкой и только тогда добавить все тот же стакан сахара и взбить. Если сметана не жирная - то все тоже только с добавлением загустителя. Крем выходит не жирный но и не плывущий.

А еще, для песочного торта делала такой крем:

Распустить 10 гр желатина в 70 гр. воды.
Йогурт 450 гр взбить с 3 ст. л. лимонного сока.
Желатин растворить и струйкой ввести в йогурт.
Крем поставить на 30 мин. на холод.
Затем добавит 250 гр. густой сметаны и еще взбить.

Этот крем ложился толстым слоем на песочный корж и ставился в холодильник. Мне понравился. Думаю в следующий раз попробовать его с бисквитом.

наглым образом стащила у Stеrn рецепт крема из отсюда Торт Крем-Брюле очка так нахваливала крем, что я не могла не выделить его в копилочку)

Крем «Крем-брюле»

стакан 250 мл

карамельный соус

100 гр сахара
40 гр сливочного масла
1/4 чайной ложки соли (обязятельно!)
200 гр жидких (питьевых) 30% сливок
1 пакетик ванильного сахара

-Разогреть сахар в кастрюльке (лучше тефлоновой) или ковшике на среднем огне. Когда сахар начнет таять, непрерывно его помешивать.
-Когда сахар приобретет коричневый цвет, добавить масло, влить сливки, посолить, добавить ванильный сахар. Постоянно мешать.
-Варить 20-30 минут на медленном огне, периодически помешивая.
 Когда вливаешь сливки, карамель собирается в кусок. Ничего страшного. Продолжаем помешивать и карамель снова растает. После остывания соус становится гораздо гуще.
Соус остудить до комнатной температуры.

заварной крем

750 мл молока
1,5 стакана сахара
3 желтка
3 столовые ложки муки с большой горкой (как наберётся)
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки коньяка
200 гр мягкого сливочного масла

В кастрюльке закипятить 500 мл молока со стаканом сахара. Пока молоко закипает, в миске смешать 0,5 стакана сахара с мукой, желтками, 250 мл молока. Тщательно взбить венчиком, чтобы не было комков.

В закипевшее молоко влить тонкой струйкой взбитую смесь при постоянном помешивании. Не прекращая мешать, варить на маленьком огне до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Мягкое масло взбить миксером с ванильным сахаром. Не прекращая взбивания, добавлять по столовой ложке заварной крем, потом коньяк, потом карамельный соус.

Торт ни в коем случае нельзя украшать глазурью или орехами!!! Крем имеет просто сказочный вкус и аромат, не забивайте его посторонними привкусами!!!

Мои впечатления. Такого вкусного крема я ещё не пробовала, честное слово! Первый раз в жизни самолично облизала тазик, в котором взбивала крем! Это нечто!!!

На фото мне удалось запечатлеть реальный цвет крема. Настоящее мороженое «крем-брюле».

Разве 30% сливки питьевые? Они из пакета еле вылезают я их для тортов взбиваю.....

Разве 30% сливки питьевые? Они из пакета еле вылезают

а у нас на Украине 30% сливки из пакета вытекают... в теме-первоисточнике  писала, что можно брать 20%, жидкие

Разве 30% сливки питьевые? Они из пакета еле вылезают я их для тортов взбиваю.....

а у нас на Украине 30% сливки из пакета вытекают... в теме-первоисточнике  писала, что можно брать 20%, жидкие

Девочки, всё правильно! Сливки должны быть жидкие, как молоко!
А вот какой они жирности, я уверена, значения не имеет!
Разве что найдётся камикадзе и попробует со сливками для взбивания сделать...

Разве что найдётся камикадзе и попробует со сливками для взбивания сделать...

я даже знаю кто это будет...

главное, расскажи о результатах у меня тоже этот крем на повестке дня под номером 1, правда, с 20% сливками

Белый Тигр Бисквит с пропиткой, масляно-заварной крем (совсем не жирный!), белый и темный шоколад (ганаш) для отделки. Глаза и усы из жженого сасаха

Какой красавчик!!! А можно рецепт крема? Масляно-заварной и совсем не жирный? Хотелось бы рецептик!

4 желтка (или 1яйцо) растереть с 1ст сахара, добавить ванилин. Всыпать 1ст л муки с горкой и размешать, чтобы комочкой не было. Влить 1ст (200г) горячего молока. Вливать тонкой струйкой, растирая массу, чтобы яйца не свернулись. Поставить на средний огонь, варить до закипания (бервых бульков). Постоянно помешивать, а то может пригореть. Остудить до комнатной температуры. Масло 200гр (комнатной температуры) взбить до побеления (пышности). По ложке добавлять заварную массу не прекращая взбивать. Все)))

chiran-n , вы написали рецепт заварного крема, который уже есть вот здесь:

hlebopechka.ru...

И здесь:

hlebopechka.ru...

 

ЖивчикЪ, крем Lisss's отличается от моего, хочу попробовать сделать по ее рецепту
Сегодня сделала
Творожный крем с цукатами на растительных сливках
500г творога
0,5-1ст сахара
15г желатина (3ч. л.)
100мл молока
250мл сливок для взбивания (брала растительные)
300г цукат
1ст. л. сахара + 50мл кипятка = сироп
ванилин

Замочить желатин в молоке на 30мин.
Цукаты мелко порезать и залить сиропом. Творог размешать с сахаром и ванилином. Взбить сливки. Подмешать распущенный желатин к творогу. Когда масса остынет, добавить сливки, аккуратно перемешать, высыпать цукаты и распределить их в креме.
Такая вкусняшка получилась Тортик стоит пропитывается (коржи шоколадные), завтра буду украшать...

А как сделать телесный незнаю.

желтый+красный, или сразу оранжевый. Только краски капельку. У мен хороший телесный получился. Попробуйте подобрать пропорции сами, т. к. все красители азные и дают разные оттенки

Если кто знает помогите пожалуйста. Очень нужно сделать крем телесного цвета. А как сделать телесный незнаю.

А какой крем в основе будет - масляный или белковый? Если масляный, то вареная сгущенка придает оттенок телесный (можно варьировать прям до загара!). да еще и вкусно будет!

Поподробнне:
Я очень люблю Тирамиссу, ну и адаптировала его крем под торты.
Взбиваю 2 желтка (если не имеешь ничего против сырых яиц, а если имеешь, то без них, только по консистенции смотри, добавлять загуститель или нет), добавляю 150 г сахара (зависит от степени сладости коржей), перетираю, добавляю 500 гр маскарпоне и немного закрепителя для сливок. однажды его не оказалось под рукой, добавила 1 ч. л. крахмала. Немного взбить, но не долго, чтобы не перебить. По желанию можно добавить коньяк, орехи, цедру и т. д.
Очень быстро делается, никаких танцев с бубнами на огне, и главное всегда получается
В Метро появился новый производитель маскарпоне: Германия 500 гр. 142 руб. Состав: сливки, лимон. кислота. Т. е. в 2 раза дешевле Италии. У меня в холодильнике всегда баночка стоит про запас. Если надо сфоткаю.

Целестин, это наверно образец, к которому Nata333 стремится.

Три раза перечитала первый пост Тортыжки. И так поняла, что можно шарлотт взбивать не только со сливочным маслом, но и со сметаной. Но у нас так никто не делает... А что-то не так поняла?