Рецепты кремов
Этот шоколадный заварной крем на сгущёнке — способ получить вкус уровня плитки без плиточного шоколада, всего три минуты варки и стабильную, воздушную прослойку для торта, которая не поползёт.
Горячее молоко превращает привычный масляный крем в легчайшее «облако» без лишней жирности, а короткая пауза на охлаждение возвращает идеальную пышность даже после неожиданного разжижения.
Два ингредиента и ледяная ванна по Эрве Тис — и за 15 минут у вас насыщенный шоколадный крем без сливок и яиц, который в холоде напоминает мороженое, при комнатной температуре держит срез как мусс и идеально подходит для начинки.
Верните тот самый вкус детства без термометра и паники: «творожение» оказывается правильным шагом, сироп — понятным, а крем выходит устойчивым и удивительно невесомым.
Кратипп
Один рецепт, который решает сразу три раздражающие задачи: убирает приторность, дарит идеально гладкую заварную текстуру без крупинок благодаря сиропу на мягкий шар и наконец-то пристроит лишние желтки от макарон.
Бриджит
Сладость без сахара и без нервов: бархатный заварной крем на стевии с идеальной дрожью и золотистым верхом, где точные приемы спасают от зернистости, обеспечивают стабильный результат — и при этом десерт легко вписывается в любой рацион.
Альбрехт
Сатиновая стабильность без приторности: материал, который приручает итальянский масляный крем и даёт контроль над каждой стадией — от сиропа в фазе «мягкий шарик» до яркой окраски и спасения «супообразных» провалов, даже без термометра.
Август
Заварной крем для «Наполеона», где сгустки — знак, что всё идёт верно, а снятие с огня за минуту до кипения и введение масла в тёплый крем дают шёлковую, стабильную текстуру, благодаря которой торт собирается высоким и ровным и больше не подводит.
Туманчик
Неожиданно плотный и послушный в работе карамельный крем на манной основе, который экономит масло и уверенно держит украшения — спасение, когда обычный масляный кажется тяжёлым.
Из «непокорной» итальянской меренги — в предсказуемый результат: наглядные маркеры готовности сиропа без термометра, критичные нюансы ввода и охлаждения и опция с агаром дают ультралёгкий 0% жира крем в оптимальном объёме на 6 белков, уверенно держащий рельеф на торте до двух суток и при необходимости превращающийся в основу «птичьего молока».
Лимонный курд без сливочного масла, на вкус — как классический: яркий, шелковистый и готовый за минуты, он заметно облегчает калорийность десертов и дарит то самое удовольствие «ложкой из баночки» без тяжести.
Lisss's
Две точные температуры и один горячий сироп — и по ГОСТу №74 получается стабильный бархатный крем, который держит форму, не расслаивается и послушно взбивается даже домашним миксером.
Наконец-то понятное объяснение, почему одни сливки превращаются в облако, а другие — в масло, с конкретикой по жирности, охлаждению, стабилизации и «реанимации», чтобы ваш крем каждый раз работал в торте, а не против него.
Текучий сметанный крем останется в прошлом: заваривание превращает его в шелковистую, умеренно сладкую и устойчивую массу, которая держит форму и освежает вкус любого торта.
Volgas
Крем, который сначала на сковороде собирается в комок, а потом держит острые лепестки и ровные борта без масляного привкуса — заварной крем чиз на крахмале для тех, у кого розы ещё не получались.
Prus - 2
Сухое молоко, масло и стационарный блендер — и через три минуты у вас «сливки», из которых выходит густой шоколадный крем с ярким рельефом и насыщенным вкусом: выручает, когда покупных сливок нет, а нужна идеальная начинка и оформление.
Крем с белым шоколадом и кокосом, который густеет прямо на глазах на хорошей сгущёнке и дарит тот самый вкус «Рафаэлло» — из тёплой эмульсии в идеальную промазку или десерт за минуты.
Бархатная устойчивость масляного крема без приторности и с живой яблочно‑лимонной свежестью — решение для тех, кто хочет яркую, стабильную прослойку из доступных продуктов, которую можно приготовить хоть в микроволновке.
V-tina
Белоснежный масляный крем без яиц на крахмальной заварке, который взбивается даже с холодным маслом, готов за 20 минут, уверенно держит форму и превращает Наполеон, рулеты и корзиночки в аккуратные, шелковистые десерты без лишней сладости.
Repka
Сметана, увеличивающаяся почти втрое и застывающая в нежное, но устойчивое суфле — та самая бюджетная начинка без суеты, из‑за которой ваш бисквит будут просить «сделать ещё».
kotopanda
Крем-чиз, который держит рельеф без масла и лишней сладости: сметанная база с приятной кислинкой и простой приём с ночным отцеживанием дают идеальную прослойку и устойчивый верх.
Капризный ганаш перестанет срывать ваши торты: из живого опыта множества кондитеров здесь рождаются точные пропорции и рабочие сочетания, которые дают стабильную текстуру и чистые края каждый раз.
Luysia
Давний и проверенный рецепт дарит ту самую воздушную нежность «Птичьего молока» — устойчивое суфле, которое без капризов собирает большой торт, наполняет эклеры и легко превращается в домашние конфеты, возвращая чистый вкус из детства.
Подмосквичка
Когда морозилка заменяет сливки: насыщенный и нежный шоколадный крем на кефирной основе с минимумом жира, который держит форму торта и дарит шоколад без тяжести.
Подмосквичка
Густой, устойчивый и по-настоящему шоколадный крем, который легко отсаживается и не утяжеляет рацион: творог + йогурт, ни яйца, ни масла, сладость под контролем.
Ирина Ф
Курд манго-маракуйя, который безотходно готовится из целых яиц, под контролем 82°C не превращается в омлет и за ночь стабилизуется в бархатную кисло-сладкую начинку, мгновенно оживляющую любой десерт.
Заварной крем за 3 минуты в СВЧ — гладкий, надежный и по-настоящему универсальный: без комочков и стояния у плиты, он мгновенно выручает, превращаясь хоть в шоколадный, хоть в цитрусовый крем, а при желании — в основу для домашнего мороженого.
Крем, который на вкус — словно пломбир, а по текстуре — чистый шелк: он собирает торт в идеальные слои, готовится быстро и без крупинок даже у тех, кто раньше с заварной основой не дружил.
Если вас утомили приторные и капризные кремы, Swiss Meringue Buttercream дает ровно то, чего не хватает: шелковистую, блестящую текстуру, которая держит форму, не зернит, послушно принимает цвет и аромат и спокойно переносит морозилку.
natapit
Шелковистый малиново‑клубничный курд с чистым вкусом ягод: без косточек, без «яичности», с плотностью, которая держит слои и превращает простые десерты в событие.
Тот самый заварной крем, рецепт которого когда‑то выпрашивали целый год: без муки и крахмала, с мягким вкусом без навязчивого «яичного» оттенка и точной формулой, которую легко масштабировать — чтобы ваш Наполеон наконец получился именно тем самым.
рыб-ка
Замените приторную сахарную пудру на мёд: из кипящего мёда и одного белка рождается шелковистый, устойчивый крем с чистым медовым послевкусием, который подчёркивает вкус десертов вместо того, чтобы забивать его.
Этот метод превращает капризный заварной в послушный, глянцевый крем, который держит рисунок насадок, не течет, спокойно переживает заморозку и легко «собирается» после расслоения — благодаря точному контролю температуры и грамотному вводу масла.
Если крем у вас то плывёт, то сахарит, здесь — концентрат практических приёмов, после которых «мокрое безе» становится шелковистым и устойчивым даже в жару и при перевозке.
Пара капель бергамота превращают апельсиновый крем‑курд в кондитерский «парфюм»: шелковистая текстура, чистый цитрусовый тон и устойчивость, благодаря которым эклеры, торты и конфеты получают эффект «вау» без лишней сладости.
Крем «Тафита» — редкое сочетание тёмного шоколада и варёнки, которое не приторно и работает как надёжный каркас: в холодильнике становится устойчивым, держит мастику и начинки, а на срезе даёт эффектную ровную линию — особенно в связке с орехами, вишней или черносливом.
Нет сливок — не повод отменять торт: крем на твороге и масле взбивается до впечатляющего объёма, остаётся устойчивым и бархатным, а пара капель ароматной добавки подстраивает его под любые бисквиты, ягоды и настроение.
Светл@нка
Два обычных ингредиента — зефир и холодное сливочное масло — превращаются с помощью микроволновки и миксера в удивительно стойкий, пышный крем, который за считанные минуты решает вечную задачу: чем быстро промазать и красиво оформить торт без варки сиропов и возни с белками.
Elven
Карамельный заварной крем с насыщенным вкусом, который получается даже у новичка, держит форму и хватает на четыре коржа — без яиц, без термометра и без варки карамели.
natapit
Один базовый патисьер — два ярких результата за 30 минут: освежающий лимонный с цитрусовым ликёром и насыщенный шоколадный с коньяком, оба уверенно держат форму на коржах и избавляют десерт от приторности.
Больше никаких «поплывших» тортов: йогуртовый крем-суфле с чистым срезом без выдавливания остаётся нежным и держит форму в любую погоду благодаря точной сезонной дозировке желатина и проверенной формуле баланса бисквита, крема и безе.
Подмосквичка
Шелковистый ванильный крем, который благодаря уваренному молоку и творожному сыру получается насыщенным на вкус и при этом легким, держит форму без сахара, масла и крахмала — идеален и ложкой как десерт, и для аккуратного оформления диетической выпечки.
Pluss
Один базовый сливочный сыр — гибкий конструктор: соберите крем под свой торт и задачу, настраивая вкус, сладость, цвет и устойчивость (от нежной прослойки до плотного выравнивания) из десяти проверенных вариаций и пары добавок из кладовки.
Lelechka84
Тафита 2 — выбор, когда нужен насыщенный вкус варёной сгущёнки с шоколадом без масляной тяжести: крем получается удивительно воздушным и заставляет торт таять во рту.
светлана)))
Как подобрать пропорции сливок, белого шоколада (27%) и красителя и когда подключать какао‑масло, чтобы подтёки стекали ровно, фиксировались без липкости и не тянулись за ножом на разрезе.
Британский лимонный крем, густой как джем, будит утро яркой цитрусовой нотой и превращает тосты и блины из «ничего особенного» в маленькую зависимость — а при желании легко переходит в не приторный апельсиновый вариант.
Violochka
Творожно‑йогуртовый крем‑суфле, который застывает за минуты, держит форму как нужно и остается невесомым на вкус — решение для тех, кому нужен нежный десерт или стабильная прослойка здесь и сейчас.
irza
Когда нужен не просто крем, а апельсиновое облако, которое не поплывёт: желатин, распущенный в прокипячённом соке, дарит чистый цитрусовый вкус и надёжную форму для бисквитных слоёв.
Гаша
Абрикосовый мусс, который не плывёт и не капризничает: формула из джема, сливок и желатина с продуманной гигиеной сырых белков — для тех, кому нужен шелковистый крем без выпечки и неприятных сюрпризов.
Силявка
Крем, который не доживает до торта: без грамма масла, всего из четырёх ингредиентов и 15 минут на водяной бане — белоснежный, тающий и при этом стойкий, идеально держащий узоры и окраску.
Илона
Крем, который решает вечную дилемму детских тортов — нежность без тяжести и форма без желатина — делается из обычного детского пюре за 15 минут.
Шарлотт перестанет быть лотереей: вы получите ясные температурные ориентиры и рабочие “спасалки”, благодаря которым крем на молоке и яйцах выходит шелковистым и стабильным — и даже после провала возвращается к идеалу.
GruSha
Черная смородина без скуки: бархатный крем с тонким шлейфом бадьяна, дарящий яркую кисло‑сладкую глубину и мгновенно превращающий тосты и круассаны в десерты, к которым хочется возвращаться.
fomca
Бархатный халвовый крем на белом шоколаде и творожном сыре даёт чистый вкус без зернистости и гибкую сладость — идеальная база, чтобы обычный торт зазвучал ярко и по‑новому.
zalina74
Из обычного «Чудо»-коктейля — в высокий торт-облако: всего три компонента, три минуты взбивания и точная настройка нежности суфле одним лишь количеством желатина.
Lyudmila_Belgorod
Постный крем, который наконец не плывёт: агар превращает мягкие фрукты и сок в нежную, пышную массу, быстро застывающую и уверенно держащую прослойку и покрытие торта — с полной свободой менять вкусы под сезон.
Swetlanka
Один нестандартный шаг с маслом в микроволновке превращает сгущёнку и 10 минут работы в ослепительно белый, шелковистый и держящий форму крем — без сиропов и термометров.
Деревенская печка
Крем, который переведёт эклеры и торты из «вкусно» в «вау»: бархатная густота, яркий вкус настоящего лимона и тёплый коньячно‑цитрусовый шлейф — то, чего хронически не хватает обычному заварному.
ang-kay
Крем, который наконец-то звучит лимоном, а не сахаром: держит форму, остаётся мягким на ложке и готовится за 15 минут из привычных продуктов.
Tanya650tta
Один рецепт, две текстуры: за 25 минут вы получите насыщенный кофейный крем с чистым вкусом, который по желанию превращается либо в облачно‑нежный для десертов, либо в уверенно «стоячий» для украшения — без приторности и без хлопот.
Гаша
Если вы устали выбирать между тающей нежностью и безупречным срезом, этот сливочно‑шоколадный крем на 64% какао дарит воздушность без «резины» и уверенную форму без тяжести.
Сливочно‑творожный крем, который на вкус как пломбир, не утяжеляет торт, уверенно держит форму без стабилизаторов и дружит почти с любыми коржами — всего из трёх ингредиентов.
prona
За 20 минут вы получите шелковистый лимонный крем, который надежно держит форму в торте, без комочков благодаря понятным температурным ориентирам, спокойно переносит заморозку и даже допускает замену части сока, если лимонов не хватило.
Гаша
Этот чёрносмородиновый крем‑мусс придаст десертам насыщенную ягодную свежесть и бархатную лёгкость: всего 4 ингредиента, подходит для замороженных ягод и уверенно держит форму.
Клубничный крем, который не течёт: шелковистая текстура, яркий вкус и устойчивость для тортов — без желатина, даже из не самой сладкой ягоды.
Grushka
Неожиданно быстрый и шелковистый: этот творожно-суфлейный крем ведет себя как стабильный мусс, а ощущается как облако — для ровных бортиков, чистого среза и молниеносной сборки торта.
Лиса Алиса
За 20 минут вы получите 1,4 кг бархатного шоколадного крема, который не отдает творогом, держит идеальные борта и дает насыщенный шоколад без масляной тяжести — спасение для тех, кто хочет плотный результат и легкое ощущение одновременно.
Tanya650tta
Полчаса — и у вас крем, способный оживить даже «деревянные» пряники, подчистить холодильник и собрать упругий торт, который уверенно схватится к вечеру.
Хаска
Без плясок с термометром и без риска сырых яиц — крем на сухом белке, который быстро дает гладкую, устойчивую прослойку и обмазку, надежно схватывается в холоде и честно создан не для ажурных завитков, а для идеального среза.
Хаска
Оглавление, которое наконец-то снимает головную боль «поплыл/расслоился/приторно»: выверенные кремы и сахарные сиропы от практиков с точными нюансами, чтобы десерты держали форму и нежность каждый раз.
Тьяночка1
Наконец-то суфле, которое невесомое как облако и послушное ножу: гибрид белков и йогурта с желатином на лимонаде дарит чистый срез, свежий вкус и идеальные фруктовые слои без излишней тяжести.
Хаска
Рикоттовая база с пломбирной нотой даёт устойчивый, но воздушный крем для декора, который с добавлением желатина превращается в нежное суфле — текстура настолько надёжная, что держится на перевёрнутом ноже.
Гаша
Крем, который за считанные минуты объединяет бархат сливочного сыра и живой кофе в плотную, но тающую во рту массу без горечи и без желатина, со сладостью под ваш контроль — чтобы торт уверенно держал форму и пахнул как свежий капучино.
Масляный крем на сгущёнке, который всегда удаётся: густой и бархатный без комочков, он несколькими взбиваниями превращает обычный хлеб с чаем в тот самый вкус детства.
Скарлетт
Крем, который спасает и бюджет, и торт: шелковистый сметанный на кондитерской глазури и «горячем шоколаде», быстро настраивается от белого до шоколадного, уверенно держит насадки и одновременно пропитывает коржи — редкое сочетание вкуса, стабильности и цены.
Анастасия
Заварной без яиц с бархатной текстурой и железной устойчивостью: жирные сливки плюс два вида крахмала — и у вас крем, который не течёт, не отслаивается и уверенно работает в эклерах, тортах и трубочках.
ИннаН
Банановый вкус без бананов: десерт, который не темнеет, тает во рту и укладывается в 2 г углеводов на порцию — идеальное решение, когда хочется бананового пирога, но не хочется сахара и выпечки.
Ирина Доларс
Сырцовый белковый крем, который наконец держит форму: плотный, гладкий и послушный для бордюров и тонких надписей без сиропа — за счёт безупречной чистоты, лимонной кислоты и медленного, терпеливого взбивания.
Хаска
Ягодный крем нового формата: чистый вкус с приятной кислинкой, уверенная стабильность и ни следа манки — идеальное решение для прослоек, когда нужна легкость без желатина и сливочного сыра.
Olga VB
Лимонная крем-пропитка без яиц и без лишней возни: в кухонной машине с нагревом она за считанные минуты становится шелковистой, не разбрызгивает кухню и превращает любой бисквит в сочный десерт, при этом вы сами задаёте плотность — от лёгкой пропитки до устойчивого крема.
vladrina
Крем-суфле с лимонной искрой, готовящееся за 15 минут без кипячения, дарит шелковистую не приторную текстуру, которая тает во рту, но уверенно держит форму в торте — спасение, когда нужна легкая и стабильная начинка.
Merri
Шоколадный масляный крем, который даёт устойчивый рельеф и совершенно гладкую текстуру без сахарной крупинки, потому что он собирается на горячем сливочном сиропе с каплей коньяка — тот самый «вкус детства» в по-настоящему профессиональном исполнении.
Twist
Шёлковистый шоколадно-апельсиновый крем на желтках и крахмале: держит форму без желатина и масла, дарит насыщенность без тяжести и чистый вкус 72% шоколада с лёгкой цитрусовой свежестью.
Гаша
Сливочно‑медовое облако с микрокусочками карамельного грильяжа: крем, который тает во рту, уверенно держит форму и дарит вкус нуги без приторности — именно когда нужна элегантная прослойка, а не тяжёлая сладость.
irza
Кофе здесь не просто аромат, а технология: половина идет в желатин для идеальной стабильности, вторая — в пропитку коржей, и в результате получается насыщенный кофейно-карамельный крем на сливках и вареной сгущенке, который держит форму, не плывет и усиливает вкус торта без лишней возни.
natapit
Апельсиновый заварной крем, который дает чистый насыщенный цитрус и ровный срез: от шелковистой намазки без желатина до стабильной, аккуратно режущейся прослойки для торта.
vaselik
За полчаса — плотный на срезе и тающий на языке шоколадный крем-мусс без желатина, который надежно удержит слои торта и при желании заиграет тонкой кофейной нотой.
lenkor
Шелковистый ганаш «Пина Колада» превращает обычный торт в короткий отпуск: готовится за 30 минут и без капризов хранится неделю в холодильнике.
Рома
Варка сахара перестанет быть угадайкой: 12 проб по Похлёбкину с точными градусами и ключевыми приёмами против кристаллизации дают управляемый результат — ровно ту консистенцию, которая вам нужна.
Рома
Один базовый масляный крем без яиц из трех доступных ингредиентов, который за 30 секунд в миксере дает гладкое покрытие, четкие украшения и нужный вкус — от цитруса и кофе до шоколада и ликера.
Pluss
Шоколадный крем‑мусс без желатина: невесомый и тающий, с аккуратным срезом и бесконечными вариациями вкуса — от кофе до цитрусов — чтобы превратить любой десерт в нежное шоколадное облако.
ЖивчикЪ
Когда белковый крем подводит, этот заварной на масле обеспечивает четкие линии и устойчивые розы при нежном, неприторном вкусе — редкое сочетание для тех, кому важны и рельеф, и вкус.
Agathy
Заварной крем по Луке Монтерсино, который не «плывёт» после холодильника и даёт идеально ровную ваниль без крупинок — благодаря парадоксальному приёму с желтками и дуэту кукурузного и рисового крахмала.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind