Крем "Муслин"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Пюре фруктовое (можно детское питание)

300 г

Сливки

20% (я беру 33%, т. к. они всегда есть в доме) 150 г

Яйцо

1

Желток

2

Мука

10 г (1 ст. л.)

Крахмал

10 г (1 ст.. л.)

Сахар

100 г

Способ приготовления

 Этот чудесный рецепт мне дала моя коллега. Решила поделиться им с вами, т. к. он очень хорошо подходит для детских тортиков. Вкусный и ненавязчивый.
 Я взяла самое обычное фруктовое детское пюре. Очень вкусным и нежным получается муслин из персикового пюре. В этом тоже моя подруга оказаластхь права. Но теоритически можно использовать пюре любое. Так что появился полет для ваших фантазий
 

  Я крем варю прям в Кенвуде, т. к. он у меня индукционный. Очень удобно. Вы можете все тоже самое делать в непригорающей кастрюльке.
 Пюре довести до кипения.
 

  Добавить сливки.
 

  Яйцо и желтки смешать с сахаром и разстереть.
 

 

  Добавить муку и крахмал и взбить миксером.
 .

  Полученную масу добавить к персиковому пюре.
 

  проварить до загустения, все время помешивая (3 минуты).
 

  Сначала крем может показаться жидковатым, но когда он остынет немного густеет и держит форму. Конечно не как масляный или с добавлением желатина, но тем не менее его можно положить хорошей, щедрой прослойкой в торт.
 

  Этим кремом из персикового пюре вкусно прослаивать шифоновый бисквит на персиковом соке. Получается очень нежное сочетание.

Время приготовления: 15 мин.

Примечание

Рецептом поделилась Ольга Евграфова. Большая умничка и наша коллега по цеху.

Илона, какой шелковистый крем! И в самом деле должен быть не приторным, я люблю такие. Илон, а пончики «Суфганиет» он пойдет? А в Лекин «Воздушный сникерс»? Я как раз ищу не сладкий крем.

Илон, что-то вроде фруктового заварного крема получается? Как думаешь, медовик прослоить пойдет? Или только к бисквитам его?

Сахара сколько забыла написать!

Ирина, ой, а я думала что его (сахара) спецом нет. Илон, или таки нет?

Сахар есть - 100г. Крем получается очень нежный!! Не приторный.
Ирин, это вроде бы и фруктовый заварной, но в него добавлены сливки, поэтому структура и вкус меняется.
Я делала из детского пюре яблочно персикового. Цвет меня чуток смущает. Добавила 1 каплю желтого красителя. Цвет изменился, но ситуацию не исправила. Крем делала для наполнения капкейков из ВНК.
Сейчас попробую еще взбитые сливки добавить. Посмотрю что получится.
Крем получился вот такой (без взбитых сливок), но еще теплый. Холодный стал чуть плотнее.




Илончик, спасибо за рецепт. Я его так ждала, так ждала.

Илон, что-то вроде фруктового заварного крема получается? Как думаешь, медовик прослоить пойдет? Или только к бисквитам его?

Сахара сколько забыла написать!

Ой и впрямь забыла, но зато не забыла сфоткать, что 100 г)))

Насчет прослоить сникерс или медовик не знаю, не пробовала. Медовик думаю можно будет. Если любишь в медовик жидкий крем, то тогда меньше его уваривать надо. Сникерм не могу сказать прослоит или нет, потому каку меня сникерс вышел деревянный. Я видимо коржи передержала. Больше его не пробовала печь. Думаю лучше пропитает, если добавить к нему взбитые сливки. Я иногда так и делаю.

Люда! Ну да! Он самый и есть!!! Ну только не пойму чем тебя смущает цвет? Детское пюре всегда такого цвета, а крем мы любим не за цвет, а за вкус. А тем, кто у нас только за цветом гонится надо бежать за радужными тортиками

Илона, я все таки добавила взбитые сливки с сах. пудрой. Не много, но добавила. На эту норму 100 г. Цвет стал по приличнее и крем стал еще более структурный. Хотя при этом стал воздушнее или пышнее что ли. Сейчас попробую даже из насадки его отсадить. Если получится покажу.
Только наверное это уже не муслин, а что то другое.

Илона, спасибо за рецептик, мне как маме подрастающих сорванцов такое чудо очень кстати.
обязательно на днях рулетик попробую с таким кремом сделать

Рецептом поделилась Ольга Евграфова. Большая умничка и наша коллега по цеху.

О, я кажется ее знаю.

Вот фото капов украшенных кремом муслин с добавлением взбитых сливок.
Не сообразила попробовать украсить несколько штук без взбитых сливок.




Форму держат хорошо. Крем не обтекает.
Но розу с такого крема, я не сделаю.

Забыла написать, что крем делала на сливках 33%. И добавляла взбитые сливки так же 33% петмол.

Вот фото капов украшенных кремом муслин с добавлением взбитых сливок.

какая прелесть, теперь и я капкейки такие захотела.
Что-то я все больше и больше сладкого хочу в последнее время )

Девочки, пользуйтесь на здоровье!!!
Люда! Классные вышли у тебя капкейки. Розы из крема крутить и не стоит конечно, он для наполнения все же. А со сливками у тебя получился типа моего на ДР?))) Тоже многда муслин беру за основу, а дальше фантазирую))))

О, Илонка, какая ты красивая))) Я тебя сразу и не признала)))

Ян, дык это... Я и сама себя не узнала!)))) Сюрпрайз))))) Пойду переодеваться)))))

Илона, в закладочку, что бы был под рукой очень подойдет он к «Брауни на кефире в СВЧ» Irka Иришкиному

Татьяна, рада, что глянулся! Да он, чувствую, много к чему подойдет

Однозначно в закладки!

Бери, Ларис, он того стоит!

Илона, прелесть-то какая! Куда бы пристроить? В Тропиканку ляжет?

Классный кремчик, в закладки, бум делать!!! СПАСИБО!

Делай на здоровье! Он не сложный и вкусный!

Илона, хочу поблагодарить за рецепт!!!
Очень понравился. Быстро готовится, вкус легкий и нежная консистенция.
Собирала бисквит в кольце, прослойки получились достаточно толстыми, торт держит форму.

Классный крем!!! Надо сделать....

МамаАня, я рада, что крем понравился. Я тоже его предлагаю в детские тортики. С удовольствием поедается!

Я тоже сварила этот крем, стоит остывает. Но меня терзают сомнения, а вдруг жидкий будет Кто нибудь пробовал этот крем с маслом сливочным взбивать? Ведь по сути это заварная основа.

Олёкма, с маслом он назовется курд.

В общем в первый раз не стала умничать и собрала торт к кремом как есть, жидковат, но я сделала дамбы из масляного крема. Посмотрим. На вкус потрясающий!!! я делала с яблочным пюре детским.

Попробовала я крем в торте. Слишком жидкий он у меня вышел. И на вкус я чувствую муку. Вряд ли буду повторять.

День добрый. Я конечно вовремя отвечаю Ну вот только заметила случайно. У меня крем получился не жидким. А сейчас часто его делаю используя как основу и ввожу в него взбитые сливки с желатином. очень вкусно. Получается эдакий фруктовый Дипломат) А вообще, как я теперь поняла по классификации кремов, это не Муслин, а фруктовый Патисьер получается)
Муслином он станет при добавлении сливочного масла как раз. Но учиться пошла я только год назад)