Взбитые сливки и сливочные кремы

А вообще то у меня вопрос к» бывалым». А почему вопрос по крему обсуждается в этой теме? А некоторые такие же «бывалые» отвечают здесь же? Непорядок!!!
Чуть позже обсуждение по крему перенесу в другой раздел. А нарушителям прочту лекцию о вреде курения

Насяльника, не ругайся, однако Помощь то скорая нужна была-как разморозить растительные сливки.. Вот и обсуждали.. Перекинь в Сливочные кремы. А к слову сказать, так и осталось непонятным: как же эти чертовы растительные сливки использовать, если пол-пачки остается от торта??

Людочка, мы больше не будем

Тетя Бэся, походу нужно попробовать как Люда рассказала. Взбитыми и уже готовыми морозить. Но не факт. Она о натуральных рассказывала.

Прочитала темку с целью выяснить таки для себя вопрос- как сохранить на длительный срок вскрытую упаковку растительных сливок!?? И ничего так и не уяснила! Мнения диаметрально противоположные От «растительные сливки категорически нельзя замораживать» до " я постоянно замораживаю и все ОК» Так где же истина? То что уже взбитые сливки (или украшенные ими изделия) можно без потери качества подвергать заморозке - это установлено опытным путем Хаской, а в первозданном, так сказать, виде как их сохранить??? Сливки (именно растительные) продаются в пакетах емкостью 1 литр, для меня _{думаю, что и не только} это очень много! Куда их??
Неужели вариант только взбить остатки и заморозить в контейнере для лучших времен, а потом разморозить в холодильнике и, не взбивая повторно, применить по назначению? Очень жалко пространства холодильника... Пол литра взбитых и пол литра жидких это ж совсем разные объемы!!

Тетя Бэся, Лена, растительные сливки храню в морозилке невзбитыми. Переливаю в емкость пластмассовую
с плотно закрывающейся крышкой. Перед использованием размораживаю в холодильнике. Если спешу, то размораживаются прямо на столе при комнатной температуре. Перемешала ложкой и холодными взбиваю. Один раз даже были маленькие кристаллы льда.
Ты сама попробуй заморозить и потом взбить, т. к. производители то разные.

Елена, все зависит только от производителя. Некоторые нормально переносят заморозку, некоторые нет. Например у меня взбитые сливки при заморозке опадают, а вот не взбитые выглядят более-менее. Нужно пробовать.

Ну так вот я и попробовала с Шантипак Стояли в глубокой заморозке в пластиковом контейнере, достала, поставила в холодильник. В результате через сутки и через двое (уже все равно было ) так и осталась густющая комковатая непонятная субстанция, которую венчики миксера даже с места сдвинут не смогли Жалко, что выбросила... надо было попробовать на баню поставить. Но меня убила картинка, когда я сунула плошку в раковину и врубила самую горячую воду (ооочень горячая), так она эту субстанцию даже не растворяла, долговатенько этот комок в плошке лежал, потом все же сошел на нет пеной и мутно-бежевой водичкой...

В результате через сутки и через двое (уже все равно было) так и осталась густющая комковатая непонятная субстанция, которую венчики миксера даже с места сдвинут не смогли

Мои после разморозки жидкие.

Но меня убила картинка, когда я сунула плошку в раковину и врубила самую горячую воду (ооочень горячая), так она эту субстанцию даже не растворяла, долговатенько этот комок в плошке лежал

Ну и сливки

Дорогие мои девочки! Вот эта фраза меня как-то сильно насторожила...

Ну и сливки

до такой степени, что я пошла разбирать морозилку. У меня все в тапперовских контейнерах для заморозки на 800 и 400 мл, у всех одинаковые крышечки...
Месяц назад я получила первую пенсию Сегодня я поняла, что дают ее не напрасно Вы уже догадались, что сливки стоят в морозилке??
Теперь меня другой вопрос терзает-а что я размораживала то??? Смутно помнится, что оставался от какого-то торта маскарпоне с маслом...
Вот сколько раз себе говорила-клей этикетки, хрен вспомнишь потом, что это такое... так ведь нет же, все думаю, что мне 20
Мораль: вопрос с возможностью заморозки растительных сливок по-прежнему открыт, а я дура....

Лена, насмешила!!
Нет, я уже давно подписываю. Еще задолго до пенсии!!

вопрос с возможностью заморозки растительных сливок по-прежнему открыт

Так попробуй кусочек отковырять, разморозить и взбить. Будет тебе результат. И с нами поделишься.

хрен вспомнишь потом, что это такое.

Та же история. Выгребаю коржи, кремы, пюре и все отдаю дочке. Она собирает тортик. Зять страшный сладкоежка.

я уже давно подписываю.

и я подписываю все))) т. к. память девичья))))

Мораль: вопрос с возможностью заморозки растительных сливок по-прежнему открыт, а я дура....

Закрыт!! Дошли таки ручонки до этого контейнера.. Разморозила в холодильнике. Вот такая была консистенция
Взбивала ручным миксером.. долго.. минут 10! Плохо, консистенция средней густоты сметаны Добавила загуститель _{насколько я понимаю в растительных он и так уже есть}, после этого взбились до консистенции мягкого пика,, плошку можно было поставить вертикально _{это она к стене прислонена}. Украшать можно, но рельефа особо нету

Ну одно радует, что не пропадут, если что! Для домашнего чаепития кексики вполне себе ничего!!

Елена, я замороженные только в муссы пускаю и на ганаш

Ирина, ну мне интересно было!! Я пачку за раз не вырабатываю, в лучшем случае 0,5, потому как использую исключительно снаружи, вовнутрь предпочитаю животные... Вот и возникает проблема наиболее экономичной утилизации... Может не одна я такая, поэтому и поделилась

Елена, не, это понятно, у меня тоже так. Но нормальных животных вообще найти не могу, так что везде растительные (

В какой то теме прочитала, что можно замораживать взбитый крем на основе сливок и крем чиза. Поэкспериментировала. Получилось.
Делала крем из сливок, творожного сыра хохланд и сах. пудры. Остатки взбитого крема заморозила. Через неделю решила их использовать. Разморозила, но не до конца. В середине крем еще не оттаял. Размешала. Крем стал жидким и я уже не надеялась, что что-либо получится. Но минут через пять после начала взбивания крем начал оставлять след от венчиков. Еще минуты две повзбивала и он стал вполне пригодным для отсадки при помощи кондитерского мешка и насадки, хотя выглядел не совсем стабильный. С лопатки крем сползал достаточно шустро. Думала, что не будет держать форму. Но все получилось замечательно. Фото есть только финальное, так как не уверена была в результате, то и не делала их в процессе приготовления.




На этом фото крем сразу после приготовления (без заморозки). Разницы не заметила.

Хаска, хасочка, спасибо, Людочка за опыт!

Девочки, может быть, кто знает, какая примерно жирность у рыночных сливок? Не снятых, а отсепарированных?
Я приловчилась их молоком разбавлять домашним и взбивать. Но всегда на глазок развожу.

какая примерно жирность у рыночных сливок? Не снятых, а отсепарированных?

На сколько я видела как сепарируют сливки, то их жирность будет зависить от того как отрегулирешь сепаратор. То есть жирность может быть разной. Поэтому, как я понимаю и количество молока будет каждый раз разное.

Хаска, спасибо большое! Значит, буду продолжать на глазок.

ЛидияВера, нашла свои записи. Я разбавляла домашние сливки сепарированные 1 к 1. На 200г сливок брала 200г молоко 3.2 %. Сливки у меня были очень плотные, еле ложкой из банки доставала. Но изначально они были текучими, как только отсепарировали. Какая у них была жирность понятия не имею.

Хаска, Людмила, спасибо! Мои, когда покупаю на рынке, уже остыть успевают, но тоже немного текучие, как мёд. А в холоде твердеют. Я поначалу пыталась их неразведёнными взбивать, но масло всегда выходило. А потом стала холодным молоком разбавлять и пока взбиваются, но всегда не уверена в результате, не пойму, какую жирность получаю. Попробую теперь и 1 к 1.

ДОЛГО искала инфу по растительным сливкам. начиталась и вот результат. Ореховый торт с черносливом в бисквите
 промазывала (растит сливки+ сгущенка+ фундучное Пралине+ шоколадная паста), выравнивала и украшала растительными сливками+ шоколадная паста+алколизированное какао, очень хотела шоколадный цвет, который не получился. и еще один тортик с шоколадными шарами

Сравнение 8-ми способов стабилизации взбитых сливок и проверка в жарких условиях.
В настройках (значок шестерёнки) нажмите на опцию субтитров и выберите «Перевести» на русский язык.
Стабилизированные взбитые сливки: буквально все, что вам нужно знать

thumbnailUrl

Stabilized Whipped Cream: Literally Everything You Need to Know

There are SO many methods out there for making Stabilized Whipped Cream, but which one is actually the best? Find out how to make 8 of the most common recipes. I test each one for taste and texture, then put them to the test to see which would survive…Взбитые сливки и сливочные кремы - 3812989

PT17M

True

2022-04-06T13:01:43+03:00

embedUrl

И ещё полезная информация о венчиках для взбивания или смешивания:
Правильный венчик для работы – Кухонные загадки с Томасом Джозефом

thumbnailUrl

The Right Whisk for the Job- Kitchen Conundrums with Thomas Joseph

Thomas Joseph gives you the “skinny” about his three favorite whisks and the proper way to use them. Get the recipe: Subscribe for more easy and delicious recipes: --------------------------------------------------------------- Want more? Sign up to…Взбитые сливки и сливочные кремы - 3812989

PT6M35S

True

2022-04-06T13:01:43+03:00

embedUrl