Взбитые сливки и сливочные кремы

А что за Маскарпоне ты купила?? У нас он такой дорогой в магазине)

Натулик, принесла фото моего Маскарпоне. Баночка 250 гр. Цена 58 грн.

принесла фото моего Маскарпоне.

Спасибо, Викуля!! Я что-то у нас такого и не видела... Погляжу внимательнее)))

Девочки здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, может кто пробовал, можно ли поставить в морозилку минут на 40- 1 час собранный торт бисквит с кремом растительные сливки + вареная сгущенка? Чтоб потом лучше застыл крем под мастику. Крем под мастику (шоколад+ сливки+ масло)

svetoforik25, я морожу торты со всеми кремами, если они в прослойке торта. Для меня тогда нет разницы. Правда растительные сливки почти не использую.
Хотя когда то, давно, делала рулеты и морозила их. Внутри были растительные сливки. Но вот что было в дополнении к растительным сливкам сейчас не помню.

Спасибо за ответ. Я тоже ставила в морозилку. Думаю наверно ничего не произошло, клиенты довольны.

svetoforik25, недавно хозяйка кондитерской сказала, что они морозят абсолютно все торты для профилактики- холод убивает все микробы. А крема у них все на растительных сливках.

Буду теперь знать, что растительные сливки мороз выдержали!!! Спасибо Вам огромное девчонки!!!

Уж что что, а растительные выдержат!) магазинные торты все на растительных сливках и все после заморозки/разморозки.

Девочки, вот такая задачка: мне заказали свадебный торт, который будет стоят несколько часов без холодильника. Я предупредила, что лучше использовать растительные сливки, чтоб ничего не скисло. В оригинале обычно делаю крем Пломбир, т. е. заварная основа+взбитые натуральные сливки, и плюс обычно фрукты. И я задумалась, что если мне нужно увеличить срок хранения торта без холодильника, то крем стоит вообще сделать без заварной основы, т. е. просто с раст. сливками, т. к. заварная основа резко сократит срок хранения торта. Еще там будет вишня внутри. Я права или нет? Не хочется подвергат опасности свадьбу в 45 человек.

c91art, крем на заварной основе самый нестойкий, в плане хранения. У него самый маленький срок хранения. Я бы лучше сделала одни растительные сливки. Ох, хотя я их совсем не люблю.

c91art, я бы посоветовала ганаш, 1:1 - срок хранения до 3 суток при комнатной температуре, 2:1 - до 7 дней

А насколько реально крем из растительных сливок покрасить в ярко-синий цвет? Краситель Америколор Royal Blue.

Добрый день!
Прошу совета. Как сделать крем из растительных сливок для украшения торта или капкейков, чтобы он отлично держал форму- не опал и не растекся. Хочу, чтобы контур роз и изгибы были ровные и четкие. Однозначно надо что-то доюавлять в них, а вот что и как.... Спасибо.

Виктория, в середине взбивания (когда сливки начинают собираться вокруг венчика, добавить сгущенное молоко.

Хацкевич Инна, спасибо! А сколько, примерно, молока на 500 мл растительных сливок? Вареного, или сырого? Долго потом взбивать?
Еще слышала, что желатин, вроде, добавляют....

Вареного, или сырого?

СГУЩЕННОЕ!!!))))

А зачем в растительные что то добавлять?) они и так прекрасно держат форму..

Ирисик, я и спрашиваю, сгущеное молоко белое, или вареное? Уже догадалась, что белое
firuza83, скажите, вы совсем ничего не добавляете? Форму как долго держат? Можно ли ими отсаживать сложные узоры? Они не сольются? Спасибо

Ясмина, Они форму, то держат. Только есть у них свойство как бы трескаться, не знаю как это написать))) В ообщем не гладкие, а вот когда добавить сгущенку, они пластичнее, глаже становятся))) Попробуй увидишь разницу)) Добавляют, кто как, на глаз. На 1 литр приблизительно 1/2 банка сгущенки.

Добавлено Понедельник, 10.10.2016, 18:37

Виктория, еще раз повторюсь, растительные сливки имеют свойство трескаться, на следующий день украшение, будет не таким красивым, как сразу. Был у меня опыт такой, сейчас если этот сто летней давности торт, найду, то скину покажу, какими они стали на следующий день))) Потом стала добавлять сгущенку, стало лучше, а сейчас так вообще, растительными сливками не пользуюсь. Они сразу красивые. Ими лучше украшать, в тот же день, когда торт будет подаваться к столу.

Добавлено Понедельник, 10.10.2016, 18:40

Это тортик на следующий день, после украшения. В первый день, был сосем другой, все было пышное и красивое.

Хацкевич Инна, а чем Вы сейчас пользуетесь, вместо растит. сливок?

Белковым, заварным или мокрое безе))

Хацкевич Инна, спасибо. Я мокрое безе кже попробовала. Понравился. Теперь буду заварной пробовать.

Девочки, подскажите.. Купила сливки растительные Декор Ап, они уже с сахаром, я хочу украсить тортик. Нужно ли в них добавить сгущенку, чтоб не трескались и если нужно, то сколько? Может кто покупал такие сливки, расскажите, как с ними лучше работать?

Ольга, я не пользовалась, но могу посоветовать добавить 1, максимум 2 неполные ст. ложки на 500 мл.

Ирина, спасибо большое!

Девочки, подскажите, пожалуйста, есть ли опыт взбивания кокосовых сливок? Или они не взбиваются?
Искала, не нашла информацию...

Елена, теоретически любые сливки с жирностью более 33% должны взбиваться

Пример:

thumbnailUrl

Веганские ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ. Веганские рецепты.

Сегодня мы покажем как делать веганские взбитые сливки для выпечки.Взбитые сливки и сливочные кремы - 2588820

PT4M

True

2016-11-23T12:12:49+03:00

embedUrl

Что делать? я взбила сливки и заморозила их, хочу их на прослойку в тортик и хочу закрепить желатином. после разморозки, нужно просто ввести желатин и перемешать или взбить миксером? ничего со сливками не будет?

olechka99, мне кажется, что после разморозки сливки не надо взбивать, они расслоятся на масло и сыворотку.

Значит просто ввести желатин и перемешать? ух, не знаю, что получится, никогда так не делала, уже начинаю нервничать

olechka99, про желатин ничего не скажу, не знаю)) хотя, получится -то, все то же суфле?) Так что вперед!) Ты сделай, если время есть, чуть-чуть, на пробу, а потом уже смело можешь все смешать.

Ты сделай, если время есть, чуть-чуть, на пробу, а

На пробу не получится, там все 500г в торт нужны. Буду пробовать, потом напишу, что получится) Спасибо за ответ!)

olechka99, удачи! Все получится, главное - не паниковать!

Ольга, Оля, может ошибаюсь, но вроде бы на этот вопрос уже где-то отвечала.
Я замораживаю сливки. Потом размораживаю их в холодильнике (на ночь достаю из морозилки)
Если крем творожно или сметанно-сливочный, я закрепляю его желатином. Сначала творог (сметану) мешаю с сах. пудрой, ввожу туда желатин, а потом очень аккуратно вмешиваю в сливки в эту массу вмешиваю сливки, в 3 - 4 этапа.
Надо приловчиться, потому, что желатин может схватиться лохмотьями, т. к. сливки холодные.
Все методом проб и ошибок.

девчата, когда готовится крем с добавлением желатина, то:

- все составляющие крема должны быть комнатной температуры (для предотвращения схватывания желатина нитями), кроме сливок? которые нужно взбить

• всегда более воздушная масса добавляется в более плотную, то есть взбитые сливки вводятся в массу
  
  - желатин добавляется в массу до ввода взбитых сливок[/size][/color]

Все правильно Люда написала, не В сливки, а наоборот. Только сейчас обратила внимание, что я не правильно написала. Прошу прощения! Имела ввиду : Добавить сливки в 3- 4 этапа! В составляющую (творог, сметана) уже с желатином, добавляю сначала 3 - 4 ложки сливок, чтобы уровнять температуру, а потом в эту же массу в 3-4 этапа ввожу сливки. Таким образом, желатин никогда не схватывался хлопьями, а когда только знакомилась с этим кремом, то вбухнула сразу все сливки, то конечно желатин пошел хлопьями. Творог (сметану) вытаскиваю из холодильника примерно за час, до работы с ним.

Хацкевич Инна, спасибо за ценную информацию, буду пробовать. У меня с желатином проблем никогда не было, я его даже тёплым добавляют в холодный крем и все нормально.

Добавлено Среда, 23.11.2016, 22:35

желатин добавляется в массу до ввода взбитых сливок

А если желатин нужно ввести только в сливки, то часть сливок смешать с желатином, а потом ввести остальные сливки?

А если желатин нужно ввести только в сливки, то часть сливок смешать с желатином, а потом ввести остальные сливки?

Да, все правильно.

Ирина Доларс, Ирина, спасибо за видео! Если попробую, отпишусь о результатах.

Хаска, Людмила, спасибо большое!

Здравствуйте, девочки!
Пеку я только для своих, первый раз купила растительные сливки понравились очень Хорошо держат форму и не расплываются, нет неприятного послевкусия.
Я, конечно, не мастер и об украшения узорами не заморачивалась



Теперь хотелось бы спросить, какие еще манипуляции можно производить с растительными сливками?
Можно ли делать шоколадный ганаш, добавлять желатин, разогревать?

Кымбат, я пользуясь растительными сливками.
Добавляю в них сгущенку, йогурт, творог, сметану. Ганаш не делала.

Кымбат, девочки уже писали, что с растительными сливками можно делать все то же самое, что и с натуральными.)
и ганаш, и глазурь, и с желатином...

Спасибо! буду экспериментировать

Хаска, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, какие Вы берете пропорции сыра, пудры и сливок для крема?
Еще раз спасибо!

Вика, не нашла, потому что я отвлеклась. Приехали гости, и я была занята с ними.

Вика, я делаю по раскладке, что давала m0use Оксана.
сливки 33% (и больше) - 500г
сыр сливочный - 300г
сах. пудра - 80г (я беру 100г)

В сыр (из холодильника) добавляю сах. пудру перемешиваю на маленькой скорости до однородности.
Сливки очень холодные взбиваю до мягких пиков
В сыр добавляю сливки и перемешиваю в ручную.

Хаска, теперь нашла! Спасибо!

А есть разница в пропорциях: крем для украшения и крем для прослойки?

Ну для прослойки можно сделать муссом этот же состав, добавляя замоченный и распущенный желатин.
Масса уже будет послабее, но при этом держать форму за счет желатина.
Можно в мусс так же добавить ягодное пюре, крем будет еще мягче.
Если в торте коржи те, что должны пропитываться кремом, тогда можно делать крем с меньшим содержанием сыра, и крем будет более слабый. Он лучше пропитает коржи.

Хаска, спасибо. Будем пробовать

Люда, это получается крем для прослойки так форму держит, что для украшения подходит?

Лена, и для прослойки, и для украшения
Смотри сама по фото. В прошлый раз не смогла фото вставить. Показываю сейчас.

• Сыр с сах. пудрой 2. перемешанные на маленькой скорости

• Взбитые хорошо охлажденные сливки

• Сливки добавлены в сыр и вмешаны. Лучше лопаткой.

[/size]

А этот крем можно красить жидким красителем?

olechka99, да, можно! Вот пример:

КРЕМ НА СЛИВКАХ
На 200г сливок 100г сгущенки хватит вполне!

Девушки, подскажите пожалуйста, хочу сделать этот крем для прослойки швейцарского бисквита, можно ли в такой крем кусочки свежей клубники уложить? В смысле: одно другое не испортит??
Я такой крем никогда не делала Буду делать торт для дочи, а она любит клубнику со сливками Хочу порадовать её

PS : Приготовила я крем... Получилось гармонично с бисквитом и клубникой

Я делала на 400 гр сливок + 200 гр сгущёнки. Бисквит диаметром 23 см. Мне хватило на 2 слоя (примерно по 1 см) в прослойку и ещё 1/3 часть осталась, можно было покрыть сверху и обмазать торт, но я так не сделала, потому что были другие планы по поводу оформления

В чашу блендера налила сгущёнку.
Отправила её в холодильник, туда же венчики миксера, сливки там и были.
Через минут 30 достала сливки и чашу со сгущёнкой и сливки, смешала до однородности силиконовой лопаткой.
Вот на этой стадии можно попробовать и отрегулировать сладость !!!
Вытащила из холодильника венчики и начала взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая.
Всё ОТЛИЧНО взбилось - УДАЛОСЬ ПОЙМАТЬ МОМЕНТ ОСТАНОВКИ

Фото, к сожалению, не сделала

В прослойке крем хорошо себя проявил, не окислился, не потёк, вокруг ягод не отсырел , немного влаги отдал коржам...

PPS: День второй... Торт стоял в холодильнике. В прослойке крем отличный и на второй день: красивый, вкусный, нежный... нет привкуса окисления или порчи... Вполне приличноСЕБЯведущий такой кремчик
А вот в стаканчике было примерно тоже но кусочками - верх крема отчётливо пах порченым, даже не прокисшим, а прям испорченным. Цвет верха был сероватый, форма и текстура изменились не в лучшую сторону.

А в прослойке - ХОРОШ

Ну наверное всё, сегодня уже доедим последний кусочек и писать будет не о чем

Всем хороших тортиков!

Наталья, спасибо большое за такой подробный отчет!!

Пожалуйста, Людочка!

Думаю, что он многим будет полезен.

Я на это искренне надеюсь, для того и писала Я сама часто пользуюсь советами и опытом других хозяюшек, и всегда рада поделиться, если есть чем

Муж купил мне сегодня вафельку и руки сразу зачесались что-то эдакое придумать)) Вот так выглядят размороженные взбитые сливки Zeelandia. По опыту могу сказать, что во время разморозки, когда они уже мягкие как мороженое, нужно хорошенько перемешать и оставить размораживаться дальше - тогда крупинок не будет. Взбиваются они не так хорошо, пики более мягкие на мой взгляд. Но вкус не изменяют. Замораживаю в бутылочках из под йогурта, размораживала и в холодильнике, и в комнате - разницы нет.

Делаем сливки любой жирности

На нашем форуме есть рецепт

Сливки нежные
(Qween)

Сама делала неоднократно, за что очень благодарна автору.
В процессе приготовления нет ничего нового, я всего лишь предлагаю регулировать процент жирности сливок.
Не хотелось потерять этот рецепт.

Ингредиенты
молоко любой жирности   - 200 мл
сливочное масло   - количество масла зависит от желаемого результата

ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки 33% (1:1)
Молоко (любой жирности) – 200мл
Сливочное масло (не меньше 72%)- 200гр.
Сливки 20-25% (1,5:1)
Молоко – 200мл
Сливочное масло – 130гр.
Сливки 10-15% (3,5:1)
Молоко – 200мл.
Сливочное масло – 60гр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
В кастрюлю наливаем молоко и добавляем сливочное масло, доводим только до полного растопления масла. НЕ КИПЯТИТЬ!
Масло можно растопить и в микроволновке, как это предлагала Qween в своем рецепте.
Переливаем горячую смесь в блендер для смешивания коктейлей и взбиваем 4-10 минут.
Таким образом молоко и масло соедининятся и станут одним целым.
Переливаем готовые сливки в банку и убираем в холодильник охладиться на 6-10 часов.
Сливки готовы к использованию. Хранить такие сливки можно в холодильник 3-4 дня.

Программа приготовления: микроволновка или плита + блендер

Гну, я предыдущих постов не видела почему-то (вот я-то как раз ворона). Поэтому признательна Вам за то, что вывесили этот рецепт - коротко и ясно.

Интересно, а можно из самодельных сливок делать сметану?

Из натуральных сливок и делается сметана

Пример:

Натуральную сметану получают из сливок 25-30% жирности.
Сначала сливки нагревают до 85*С (пастеризация), а затем охлаждают до 22*С и добавляют сметану 2 столовые ложки на 1л сливок.

Ирина, я из магазинных сливок делаю сметану, а в этой теме прочитала, что можно сделать сливки из молока и масла, вот и заинтересовалась, можно ли из этих сливок приготовить сметану или только кремА?

Будут сливки, будет и сметана

Интересно,как-нибудь попробую

Я пробовала, не получилось, больше не экспериментирую, беру магазинные сливки.

Не знаю, туда я пишу или нет. Сайт огромный, и найти нужное место, куда написать, для меня еще сложно.
Так вот... Подскажите, девочки, пожалуйста. Если взять сливки домашние, то как и чем их надо разбавить, чтобы сделать сливочный крем. Сливки очень жирные. Не знаю, сколько жирность: 50%, или 70%, или 90%, но на вкус почти как масло. Или из них не получится? Куда тогда их можно приспособить в крем? Помогите. Живу в деревне. Сливок 33-35% не продают.

patrina, вот здесь мы обсуждали подобный вопрос.
На будущее, для ознакомления, так как ты на форуме новенькая. В каждой теме на первой странице у нас есть оглавление с вопросами, которые были уже заданы. Чаще сего ответы уже есть, так как форуму 10 лет и такой вопрос в чьей-нибудь головке точно возникал. И скорее всего на него ответ уже был дан.
Я делаю так.
Определяюсь к какому разделу относится мой вопрос. В данный момент-крем.
Захожу в раздел крем. У нас он подразделен на общий подраздел и рецепты.
Здесь два места, где можно найти ответ на нужный мне вопрос.

• Скорая помощь по кремам. Это в общем подразделе.
  а) открываю первую страницу этой темы
  б)нахожу нужный мне крем (сливочные крема)
  в)нахожу подобный вопрос, жму на ссылку, попадаю на ответ
  2.Рецепты кремов
  Здесь выбираю по названию нужный мне крем. Так же захожу на первую страницу и просматриваю вопросы. (в данный момент в этой темы мы сейчас и находимся)
  

patrina, можно сделать крем из домашних густых сливок + магазинная сметана + сахар или пудра:
в 1 пакет сметаны добавь 1/2 стакана сахара и дай постоять минут 10, чтоб он растворился (пару раз размешай),
стакан домашних сливок разбавь немного магазинной сметаной и взбей на малой скорости 5-10 секунд (следи, чтоб не перебить!),
введи частями сливки в сметану, нежно размешивая лопаткой,
если тебе будет не сладко, то можно добавить еще 1 ст. ложку сах пудры,
все, крем готов )).

я домашние сливки чуть молоком разбавляла - мороженое делала...
 Или сливки + сгущенка - тоже как пломбир, просто в одноразовые стаканчики накладывала и в морозилку.
 

Ирина, вроде бы прочитала всю тему, но не нашла ответ на свой вопрос.
Можно безе (два безе коржа) промазать шоколадом, положить между ними маленькие безе и залить взбитыми сливками? Верх и бока обмазать швейцарской меренгой. Или все-таки крем шарлотт?
 

"... можно безе (два безе коржа) промазать шоколадом и залить взбитыми сливками...»
В такой последовательности можно. Изоляция из слоя шоколада защитит безе от сливок.
Если в комплекте «с маленькими безе», то лучше использовать шарлотт

Спасибо большое!

Девочки, очень срочно нужна подсказка! Немного растительных сливок в морозилке, как их быстро и правильно разморозить, чтоб стали пригодны для взбивания??
И да, коржи получились!

Елена, в холодильнике, периодически перемешивая. Но не все сливки восстанавливаются

Ирина, сколько это по времени может занять?

Елена, ну это уже зависит от того, какой объем сливок и в какой таре находится. Пол литра у меня час-два размораживаются. Иногда и при комнатной температуре оставляю, но так вроде хуже

Ну у меня тоже примерно пол литра, в пластиковой широкой и низкой миске, сейчас консистенции густого творога.. Чего-то я о них поздновато вспомнила, а вот коржи испекла, чего им пропадать, надо в дело пустить.. В микроволновку на разморозку, я так понимаю, нельзя?

Елена, мне кажется нет

Тетя Бэся, Лена, как медовик?) Коржи классные получились! Муки добавляла меньше или по рецепту?

Наталия, спасибо! Мужу с сыном понравилось! Я попробовала, сочный и мягкий, но я мед ни в каких видах не люблю- ни в тесте, ни с чаем.. никак, так что мне сложно быть объективной Муку дала по рецепту, но на раскатку ушло еще примерно полстакана. Крем делала сметану с сахарной пудрой, бока вафельная крошка, верх тертый шоколад и сфоткать целиком не успела.. половины торта уже нету, хотя он такой большой получился

Марина, техника акварель на любом креме. Не знаю, есть ли где-то уроки...
Елена, в холодильнике, периодически перемешивая. Но не все сливки восстанавливаются

В итоге сливки я выкинула, не придумала куда их пристроить. Жидкими и сметанообразными они так и не стали, хотя размораживались в холодильнике. Остались почти твердыми, даже не знаю с чем сравнить... как масло перевзбитое, крупинчатые Отсюда вопрос, как сохранить оставшиеся сливки, чтобы они были пригодны для использования- литр за раз мне лично очень проблемно пристроить...

Тетя Бэся, зачем выбросили. Надо было добить до масла. И использовать как масло.

Торт должен размораживаться в холодильнике, иначе будет течь.

Не знала этого. Спасибо за совет!



Тетя Бэся, я делала самодельные сливки из масла и молока.
Делала как девочки в теме учили если крупинками пошел:
Прогреть чтоб крупинки обмякли и пройтись блендером с ножом.
Оставить остывать в холодильнике. Пройтись снова ножом. И потом уже венчиками взбивать.

Тетя Бэся, зачем выбросили. Надо было добить до масла. И использовать как масло.

Так сливки то растительные... накой мне такое масло?

Елена, где то уже писала, но так и не смогла найти. Я взбивала сливки (натуральные) с сахарной пудрой, оставшиеся замораживала в морозилке. Когда потребовались, достала и размораживала их постепенно в холодильнике. Затем НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ наполняла ими кондитерский мешок и отсаживала стилизованные розы. Все было нормально. Если замороженные и взбитые сливки после разморозки перемешать, то взбить их уже не получается. Выставляла даже фото. Но где? Не могу найти.