Крем шоколадно-апельсиновый

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Молоко

200 мл

Апельсиновый сок (свежевыжатый)

50 мл

Апельсиновый ликер (по желанию)

1 ст. л.

Цедра апельсиновая

1 ч. л.

Сахар

3 ст. л.

Крахмал кукурузный

2 ст. л.

Желтки яйца

2 шт

Шоколад горький (72%)

100 г

Сливки

33% жирности 100 мл

Способ приготовления

 Желтки растереть с сахаром, затем добавить к ним крахмал и цедру.
 Шоколад растопить на водяной бане.
 Апельсиновый сок процедить и вскипятить. Соединить с молоком и все вместе довести до кипения.
 Соединить с желтковой массой и проварить все вместе непрерывно помешивая на маленьком огне 5-10 минут. Основа для крема должна хорошо загустеть.
 К готовой основе добавить шоколад, ликер и полностью остудить.
 Сливки взбить и в несколько приемов, не прекращая взбивания, соединить с шоколадной основой.
  Крем получается нежирный, апельсиновые нотки легкие, вкус шоколада не забивают.
  Заварные пирожные с шоколадно-апельсиновым кремом

Какой же это вкуснющий крем!!! Делала его на днях как прослойку в тортик. Тортик получился не приторный, в самый раз. Вкус этого крема мне напомнил шоколад «Корона» с цедрой апельсина. Разрезик выложу позже. Огромное спасибо за рецепт!!!

Зоя, спасибо огромное за такую оценку и теплые слова!!! Мне очень приятно, что рецепт пригодился и крем понравился!
Кушайте на здоровье и с удовольствием!

Вот я наконец-то и принесла разрезик тортика с этим вкуснейшим кремом!
Тортик назвала «Шоколадно - апельсиновый»
Пишу состав, так как торт нигде не выставляла. Делала для дома, чтоб опробовать этот крем и так мне не терпелось его попробовать, что украшать не стала. Апельсиновый бисквит, ванильный на кипятке с добавлением какао. Между шоколадным бисквитом - прослойка из остатков ганаша с кешью, а сверху и снизу прослоен шоколадно-апельсиновым кремом. Весь бисквит пропитала апельсиновым соком, но мне кажется, что шоколадный бисквит нужно было пропитать шоколадным сиропом, хотя это уже на вкус каждого. Торт получился сочным, ароматным и совсем не приторным, а в меру сладким!
 

Зоя, какой вкусный составчик у торта!
Я тортс таким кремом не делала, только пирожные. А прочла описание и прям загорелась Спасибо за идею!

Зоя, какой вкусный составчик у торта!
Я тортс таким кремом не делала, только пирожные. А прочла описание и прям загорелась Спасибо за идею!

На здоровье! Без твоего кремчика и такого тортика не было б, спасибочки!!!

Зоя

Девочки, может я что не так делаю.. Апельсин выжала, прокипятила мин 2, добавила молоко. Сначала было все нормально, а когда смесь стала нагреваться - молоко свернулось. Пришлось выкинуть и сделать только на цедре.

Foxyk, а молоко кипятили?

я помню, что у меня тоже были попытки молока свернуться, но я рискнула и ничего не вылила, ведь крем был для себя и потом все отлично получилось.

Молоко залила холодное. В кипящий апельсиновый сок. Сначала оно не сворачивалось, а когда подольше стала нагревать - то свернулось в творог. Я пыталась дальше нагреть - но ничего не получилось.

Foxyk, из-за холодного молока, не кипяченого молока, я думаю, и свернулось. Обе составляющие должны быть примерно одной температуры.
Можно сделать и проще - взять концентрированный апельсиновый сироп. Сейчас есть в продаже вполне удовлетворительного качества.

А молоко какой жирности должно быть, чтобы не свернулось с апельсиновым соком? Если взять 6%?

Аьбина, я делала на молоке жирностью 2,5 или 3,2 %. С большей жирностью не пробовала. Использовала ультрапастеризованное, доводила до кипения.