Багет "Маргаритка" (на основе багета Эпи)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

300г

Мука ржанная

30г

Вода

330г

Дрожжи свежие

3,3г

Тесто

Мука пшеничная

600г

Мука ржанная

70г

Нутовая мука

15г

Вода

350г

Дрожжи свежие

6,7г

Солода (заменила патокой)

1ч. л.

Соль

20г

Способ приготовления

 Все ингредиенты смешать до однородности. Оставить при комнатной температуре в течении 2 часов. Затем перенести в холодильник, Оставить при 5С, ещё в течении 10 часов.

Тесто

Все ингредиенты, кроме соли, замесить в кухонном комбайне или хлебопечке, в течении 15 минут. Тесто должно быть хорошо вымешанным и отделятся от дна чаши. Затем добавить соль и месить ещё в течении 3 минут. Затем тесто переложить в емкость с крышкой и перенести в холодильник ещё на 12 часов.
Перед выпечкой тесто выложить на рабочий стол. Разделить на части, каждая по 220гр. Подвернуть в рулеты, и дать акклиматизироваться в течении 20-30 минут.
Затем тесто сформировать виде багетов. Оставить на расстойке на 90-120 минут.
Для формирования "магариток" расстойку нужно уменьшить на 30минут.
Формирование "маргариток"
Каждый багет режем ножницами по принципу багетов эпи, но тесто разрезаем до конца. Каждый отрезанный кусочек кладем на противень, таким образом формируя цветок.

Даем расстоятся в течении 30 минут.

Если будем выпекать багеты, то багеты разрезаем и разлаживаем в виде колоска.
Выпекаем, в заранее разогретой до 230 С. духовке, 20 минут. Первые 10 минут с паром.

Программа: духовка

Порций: 8 шт

Наташ, маргаритку однозначно в рецепты - так красиво!
 И состав ингредиентов мне очень подходит - теперь всегда из разной муки пеку.
Такие у тебя шедевральные рецепты, спасибо, что делишься с нами!

Наташ, какой цЫточек! Рецепт утащила, старое тесто очень люблю!

Наташа, интересный цветочек получился! мне понравился такой красавчик!

Наташ, как здорово! И хлебушек, и фото

Спасибо, мои золотые, что обратили внимание на «маргаритку»
Маришки, MariS,Sonadora,Twist, спасибо! Таня Рома, желание успели загадать?

И состав ингредиентов мне очень подходит

Мариш , тесто очень податливое в работе. Любой багет можно из него сделать.

Подскажите, пожалуйста, а в какой момент первую часть, названную странным словом соединять со второй? Я не догоняю, а так хочется багет

А в виде цветочка мы с бабушкой в моем детстве пироги делали - очень экономит место, только их надо было маслом обмазывать, чтобы легко отходили друг от друга.