Средиземноморский хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ржанная

180г

Мука пшеничная

300г

Мука из твердых сортов пшеницы

420г

Вода

630г

Соль

18г

Дрожжи свежие

14г

Способ приготовления

Все ингредиенты, кроме соли, замесить в ХП или комбайне. Первые 3 минуты медленно, затем около 10 минут на второй скорости, до гладкости теста. Затем добавить соль и месить ещё 3 минуты.
Затем оставить тесто для созревания в течении 2 часов.
Растянуть –сложить на 45 и 90 минуте.
Выложить тесто на рабочий стол, подвернуть в шар и дать отдохнуть в течении 15 минут.
Из шара тесто сформировать в виде батона и положить в расстоечную корзину (или приспособленную емкость, покрытую льняной тканью) , швом вверх.
Дать расстояться в течении 50-60 минут.
Затем перевернуть на протвинь, сделать разрезы.
Выпекать в заранее разогретой до 250 С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар убрать, температуру снизить до 215С, печь ещё 50-60 минут.
Готовый хлеб остудить.

Программа: духовка

Время приготовления: 5 ч.

Порций: 2шт. по 700г

Натулечка, какой натюрморт!!!

Обожаю всё, что хоть каким-то боком связано с осенью!!! А у тебя листочки... осенние... и хлебушек...

Солнышко моё, я всё забываю тебя спросить, а ты сама тесто для своих не побоюсь этого слова шедевров, где вымешиваешь?

Иннуська, спасибо, дорогая!
Это мы в субботу, с моими девченками, в лес ходили за листьями. Такая красота была, не передать!

где вымешиваешь

Ты знаешь, как когда. Но больше почему то в ХП. 84-й хорош, но видно на большие обьемы А я то всегда пол нормы делаю
Ой запах стоит от хлеба, на весь дом

А резрезика нет?

Привет, Наташенька!
Какой новый хлебушек краси-ивый! А уж о фотографиях я и не говорю... у тебя всегда такие замечательные композиции!
Тащу спасибку! Тащу в закладки (не успеваю...)

А резрезика нет?

РепеШок, для вас

Наташа, какой красивый хлебушек! И фото

Девченки,Маришка, Иришка, спасибо за такие добрые слова!

хлебушек краси-ивый

Вид этого хлеба я то вам передала, а вот запах. Когда испекла первый, думала показалось. А сегодня всё таки поняла, что такого головокружительного запаха еще не было Вот скажите, как такое может быть, продукты одни и те же. а запахи разные?

Ой запах стоит от хлеба, на весь дом

Искусительница...

Готова завтра повторить твой подвиг!!!

Натулечка, а вот мука из твердых сортов пшеницы это не тоже самое что ц/з, не?

Чем бы мне её подменить?

Искусительница...
мука из твердых сортов пшеницы[/i] это не тоже самое что ц/з, не?

Не-не, ц/з будет грубее. Это ближе к манной крупе. У меня прошлая была очень на манную похожа, только желтее. А сейчас Molino Grassi, она более мелкого помола.
Что то мне кажется такой запах именно от неё.

Натуль, в моём сельпо такой муки отродясь не водилось...

Это если только через тырнет заказывать...

Уже нашла де взять...

Вот манка из твёрдых сортов пшеницы у меня есть, мож её попробовать?!

К тому же хлебушек на ней, я уже пекла!!!

Натуль, в моём сельпо такой муки отродясь не водилось...

Да в моём большом городе, тож такого нету.
Если манка с твердых сортов, то думаю вполне подойдет. И, к стати, чем зажаристее делать хлеб, тем сильнее запах

Уже нашла де взять

Стоит только захотеть

Наташа, красивый хлеб и натюрморт хорош! На разрезе очень похож на французский деревенский...

Наталья, молодчина!!! Хлеб замечательный!

Первые 3 минуты медленно, затем около 10 минут на второй скорости, до гладкости теста. Затем добавить соль и месить ещё 3 минуты.

Натуль, я вот интересуюсь, у всех комбайнов/тестомесов скоростя-то разные, вот эта вот схемка, на какой мощи тестомес рекомендована/рассчитана?

Спрашиваю любопытства ради, бо практически всё тесто, замешиваю в своём тестомесе по давно отработанной схеме...

Затем пар убрать

А это как так? Просто приоткрыть на короткое время духовку, да?

Василиса, Иришка, спасибо девочки!
Иннусь, ты вообще спишь когда нибудь?

, бо практически всё тесто, замешиваю в своём тестомесе по давно отработанной схеме

Делай так как ты привыкла
У меня в бошике, первая-ну очень медленная. Там всего то для теста рекомендуется 2 скорости.

А это как так

Это вытащить поддон с водой, в который ты лила кипяток, и из которого был пар. И даже слегка проветрить, чтобы пар вышел, но не до остывания. Закрыть и печь дальше.

Натусик батончик-душа радуется. Для меня выпечка домашнего хлеба это такой душевный подъем, даже если я устала на хлеб всегда силы есть. Я не понимаю где я раньше была. Тут слушала передачу о том, что сейчас многие женщины увлечены выпечкой хлеба. Женщина пекущая хлеб является берегиней семьи. Так приятно

Натусик батончик-душа радуется. Для меня выпечка домашнего хлеба это такой душевный подъем, даже если я устала на хлеб всегда силы есть. Я не понимаю где я раньше была. Тут слушала передачу о том, что сейчас многие женщины увлечены выпечкой хлеба. Женщина пекущая хлеб является берегиней семьи. Так приятно

Это и про меня тоже.

Вот только времени у меня, к сожалению не всегда хватает. Целый день на работе, а в выходные куча недоделанных дел. И не всегда удается заняться любимым делом.

Татусь, Галюнь k@wka, спасибо дорогие!
Вот почитаешь такие отзывы и душа радуется! И понимаешь, что не зря «перелопачиваешь» кучу интернета, и стараешься не зря. Помните выражение: если на небе зажигаются звезды, значит это кому то нужно! Спасибо вам огромное!

Наташа, удивительный хлебушек, такой теплый и домашний! Спасибо тебе огромное за то что перелопачиваешь интернет и делишься с нами такой красотой!

Дорогая, Natali06, это чудо неделю перерываю интернет, попутно читаю форум hlebopechka в поисках хлебушка похожего на тот, что мы с мужем ели в Черногории в отпуске. Распечатала рецептов 10 на пробу, я хлебопек без стажа, не давно здесь «ошиваюсь», хлебопечке моей 2 недели и испекла всего одну буханочку по рецепту Idol32 (комо), очень понравилось, а все-равно хочецца того горного вот и сегодня зашла полистать, а вдруг замечу своего красавца и тут Ваш хлебчик нарисовался, мне кажется - это он схватила, распечатала, прикуплю составляющие и на выходных буду колдовать, спасибо

Олеся, буду очень рада, если это именно тот хлеб, который вы ищете Удачи вам!

Спасибо, удача в таком деле очень пригодится для меня выпекание хлеба - это прям очень какой-то торжественный и волнующий процесс, это не печенюки какие-то заварганить за 15 мин

Готовлюсь, как первоклашка к 1-му сентября, муку ржаную купила сегодня, бежала с работы, пшеничная есть, а вот с твердыми сортами беда, еще до Вашего рецепта обращала внимание в магазинах на муку, и именно из твердых сортов не встречается, до выходных не найду, буду печь из того что есть, не удержусь

kotyuchok, в Сильпо видела Molino Grassi разную, правда дороговато. И ещё сын где то видел (сразу мне звонит, если видит интересную муку ), ту же Molino Grassi, но намного дешевле. Я покупала в Фуршете.

Спасибо, удача в таком деле очень пригодится для меня выпекание хлеба - это прям очень какой-то торжественный и волнующий процесс,

Думаю это для всех так Лично я и за тесто так же переживаю и во время выпечки. Каждый раз это как рождение чуда. Этим то мы и отличаемся от профи.
К стати,Олесь, у вас очень интересная печка. Я тоже на неё смотрела. Думаю неплохо такую иметь в хозяйстве.

в Фуршете была на днях, очень спешила, муж стоял над душой не дал рассмотреть, может и пропустила, зайду сегодня в Ашан посмотрю ассортимент.

Буду приставать к Вам с вопросами, не понятно «растянуть и сложить» как, просто размять руками в пласт и сложить пополам, простите что глупости спрашиваю

Печкой (правда еще не большой срок эксплуатации, но интенсивный пеку практически через день по мелочи) очень довольна

Stretch & fold und wirken

Приблизительно так. Где-то, в моих рецептах, есть ещё один ролик. Потерялася я Не могу найти
Я делаю это не вынимая из емкости Средиземноморский хлеб

Суть заключается в том, чтобы тесто растянуть с четырех сторон, до полного вытяжения, и сложить. Получается как конверт.

Буду приставать к Вам с вопросами

Приставайте, на здоровье Я ведь тоже ещё очень юный хлебопек, так что сама ещё учусь и учусь

Natali06, спасибо, все уяснила, буду делать, а то я бы его, как булочки здобные помяла, вот это да
Еще мне скребочек такой для теста надо, пока тоже нигде не насмотрела

Олесь, скребочек в хозяйстве очень нужная вещь, но если его нет, просто смочите слегка руки, и так будет легче, тесто не будет приставать.
сформировать сам хлеб, здесь посмотрите.hlebopechka.ru... Принцип тот же.
А скребочек у Лили Люлёк, на складе можете посмотреть

Вот манка из твёрдых сортов пшеницы у меня есть, мож её попробовать?!

Наташ так можно?? манку я такую видела у нас, с муками у нас сложнее.

Natali06, я с хлебушком к Вам Средиземноморский хлеб

Вот такой он у меня получился, еще не резала, остывает.
К сожалению, муки из тверд сортов не нашла, но добавила цельнозерновой для эксперимента, подходил хорошо, а как на вкус посмотрим

Наташ так можно?? манку я такую видела

Галюнь, можно, если она из твердых сортов. Я у нас такую не видела
Олесь, ну как, уже пробовали? На вид симпатяшка Так понимаю, что растянуть-сложить всё получилось?

Наталья, все получилось, мы тут по делам мотались (в Метро потащила мужа в надежде найти муку, которая из твердых сортов, а нет ее там и вообще всего мало, людей почти нет, говорят закрывают Метро) я так по крайней мере думаю, конечно состав не совсем тот, но хлебушек получился очень ароматным, не тяжелый, пористый с хрустящей корочкой. Зашли домой сразу отрезала краюшку с маслом, а потом еще чаек и бутербродики с домашним хлебом, даже коту перепало, так просил

Растянуть-сложить тоже получилось, видео еще просматривала в процессе, очень помогло, спасибо Вам за рецепт и теплый, домашний хлебушек от нашей семьи. Фото разреза

Средиземноморский хлеб

(как-то муки многовато на хлебе осталось не захотела она после растойки стряхиваться и рисунка у меня такого не получилось сделать, но это ж мелочи )

Забыла написать - моя буханочка это пол порции от рецепта

в Метро потащила мужа в надежде найти муку, которая из твердых сортов

В Сильпо надо было тащить! Если всё таки поедете, прихватите ещё и из мягких сортов Манитобу, пригодится.
Олесь, а хлебушек получился отличный! и мякиш весь воздушный!

рисунка у меня такого не получилось

Да рисунки-это дело наживное!
А за Мэтро, жалко Я так люблю по нём бродить

Наташа, я сама схожу, а то мужа кандратий хватает, когда он видит цены на муку, вчера считал обошто вышел хлебушек, но согласился что вкусно и разжовывая бутерброд заявил, что б ему на день рождения этот хлеб спекла, так что кто-то торты заказывает, а мы в буханочку свечек натолкаем

Я это к тому, что если бы через пол года, то вы бы ему уже столько хлебов успели спечь, что он про этот бы и забыл!

Привет, Наташенька!
А вот и мы со средиземноморским хлебушком. Фотографировала вечером, потому, что знала, что утром он уже целым не будет :

Средиземноморский хлеб

А это – Средиземное море:

Средиземноморский хлеб

Хлеб – просто!
Спасибо за рецепт!

Ириш, так приятно с утра видеть такой хлебушек!!! Ах да,С добрым утром, дорогая!
Ты как и я как засядет в голове, ну не отвертишься, пока не сделаешь. С чем и поздравляю!

Доброе утро, Наташенька!
Спасибо!

Ты как и я как засядет в голове, ну не отвертишься, пока не сделаешь. С чем и поздравляю!

Это точно! Теперь у меня в голове твои последние багеты... Жалко, что времени мало.
А хлеба уже половина. Хлеб - просто...

Кстати тут поднимался вопрос с манкой из твердых сортов, сегодня увидела такую манку в Ашане, фасовка по 0,5 кг (ТМ Auchan, semoule de ble dur) конечно схватила и утащила домой для экспериментов

А мне его запах А тебе?

Да, у этого хлеба и вкус, и запах -. Сегодня купила две пачки семолы. С ней хлеб такой насыщенный, вкусны-ый!

Ну что Наташа, «подсели» мы на хлебушек, вчера пекла, тренируюсь до дня рождения, теперь все по рецепту и мука из тверд сортов, получилось совершенно другое тесто и другой хлеб, так что у меня теперь 2 рецепта, порция половина (для нас это и так много у нас полбатона магазинного неделю болтается обычно ), фото: Средиземноморский хлеб

с надрезами лучше получилось, но заготовка моя прилипла немного к иммитации лопаты, пришлось чуток рукой подпихивать и форма слегка пострадала, в следующий раз на бумаге попробую расстаивать. Принимайте очередное спасибо

Олесенька, спасибо, дорогая! Очень приятно когда рецепт, который понравился тебе, понравился ещё кому то
Олесенька, ты уж выбач, разрезы недорассмотрела
Можно я дам совет за разрезы? Делаешь разрез в виде полумесяца, под углом 30 градусов, до половины. Затем хлеб разворачиваешь на 360 градусов. И снова такой разрез. Если хочешь более взорванных, сделай разрез чуток не до полной расстойки хлеба.

Наташа, я рада только за то, что можно подсмотреть, за той красотой, что творят форумчане и ты в частности, а если еще ткнут носом, что не так и как лучше сделать, то бдагодарность моя не знает границ. Дякую