Хлеб "Семолина и кунжут"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Poolish

Мука пшеничная

250г

Вода

250г

Дрожжи свежие

5г

Тесто

Пулиш

Вода

500г

Мука пшеничная

850г

Мука из твердых сортов пшеницы

250г

Пшеничной закваски ( у меня

50 % гидратации) 150г

Оливковое масло

35г

Дрожжи свежие

20г

cоль

20г

Способ приготовления

 

Poolish

Перемешать все до однородности, и пусть созревает в течении 12 часов при комнатной температуре.
 

Закваска

Закваску покормить и пусть созревает в течении 7-10 часов.
 

Тесто

Смешать все ингредиенты, кроме соли, в течении 10минут, на низкой скорости.
 Затем добавить соль, увеличить скорость и замешивать ещё в течении 5 минут.
 

 Переложить тесто в емкость и дать отдохнуть приблизительно в течении 120 минут ( у меня ушло больше из-за неуспеваемости)
 За это время тесто *растянуть-сложить* один раз через 1 час
 По истечению времени тесто разделить на 4 части (или 3 по желанию)
 Сформировать в виде батона, смочить водой и обильно присыпать кунжутом.
 

 Перевернуть швом вверх и дать отдохнуть в расстоечной корзине или на ткани из льна, в течении 1,45-2 часов.
 Духовку те временем разогреть на 250С.
 Хлеб перевернуть на лопату, сделать 4 диагональные разреза, которые обильно засыпать морской солью. Перенести в духовку.
 Выпекать первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 225С, и выпекать еще в течении 25 минут.
 Готовый хлеб остудить.
 

Программа: духовка

Порций: 3-4 шт.

Похожие рецепты

Хлеб пшеничный молочный с кунжутом (хлебопечка)fugaska

Хлеб из цельносмолотой муки с кунжутомabksar

Пшеничный хлеб с кунжутом и яблоком в хлебопечке Scarlett-400Omela

Потрясающий батончик

Сергей, спасибо! Рада, что вам понравился.
Полтора часа пытаюсь загрузить фотографии

Наташ, хлебушек у тебя как всегда вкуснющий! Думаю, кунжутная корочка в сочетании с солью никого не оставит равнодушным!

Полтора часа пытаюсь загрузить фотографии

Я сегодня тоже с галерей воевала, фотографии не грузились.

Наташа, ох, хорош хлебушек! Ты, я смотрю, плотно закваской занялась, и хлебушки один другого краше печешь!

Маришеньки, спасибо дорогие! Очень приятно вас радовать!

кунжутная корочка в сочетании с солью никого не оставит равнодушным!

Я его сегодня откусила и сразу же о тебе подумала, то есть о твоем «на двух опарах». Но твой наверное немного нежнее. У этого корочка хрустящая (правда жевала ещё горячим ) Вообще мне нравится это сочетание- семолины и кунжута

Я сегодня тоже с галерей воевала, фотографии не грузились

Я ещё и не довоевала

Ты, я смотрю, плотно закваской занялась

Мы в ответе, за то, что выращиваем!

И я, и я с похвалюшками к тебе, Наташ!
Ох и хорош же твой красавец! Хоть бы кусочек попробовать...

Наталья, ни убавить, ни прибавить

За хлебушек -

Полтора часа пытаюсь загрузить фотографии

Я сегодня тоже с галерей воевала, фотографии не грузились.

А в чём там была проблема? И никто и не жаловался
Если проблема с Flash - меняйте перед загрузкой в выпадающем меню на "обычный - один файл за раз".

Маришка, Гала, Шеф, спасибо за похвалюшки и теплые слова!

Хоть бы кусочек попробовать...

Мариш, уже добавила кусочки!

А в чём там была проблема?

Меняла, добавляла, всё было бесполезно Сегодня всё ок! Правда, что утро вечера мудреннее!

Однозначно в закладки!

Буду рада если рецепт пригодится! Люблю добавление семолины, от неё даже запах другой

Наташа, вот это батон, вот это мякиш - загляденье!!! Браво!!!
Жаль я с закваской не дружу, но может и начну когда-нибудь, гладя на такую вот красоту.
А какая у тебя семолина, не покажешь пакетик? Я думала семолина - это крупный помол, ну типа манка твердых сортов, или она бывает разная?

Юль, спасибочки!
 Юль, да я тоже думала, что никогда не буду с закваской дружить, а вот видишь созрела.

- эта очень мелкая.

А эта больше похожа на манку, только желтая

Спасибо, Наташ

Наташа, какой красивый батончик! Обожаю хрустящую корочку...

Натусь нет слов, только эмоции Глядя на твои хлеба, хочется сразу их повторить. Но времени не хватает

Василиса, Татусь, спасибо за такие добрые слова!
Василис, а вот знаешь о чём я подумала? Если его выпечь в закрытой посуде, то думаю корочка получится нежнее. А так да -хрустящая.

Глядя на твои хлеба, хочется сразу их повторить

Сама такая же Как зацепит что -то, уже не отверчусь

Если его выпечь в закрытой посуде, то думаю корочка получится нежнее.

Да, под колпаком или в чугунке корочка всегда получается тоньше. Но у меня любят горбушки, поэтому я чаще пеку на поду.

Натусь делала из половины нормы. Получилось два больших батончика. Только не такой дырявчатый как у тебя, но пушистый, вкуснючий с хрустящей корочкой.

Татусь, спасибо дорогая за отчёт и доверие!

не такой дырявчатый как у тебя

Татусь, ты когда формировала батон может сильно выдавила воздушные пузыри? Я с заквасочными хлебами вообще стараюсь понежнее, они такие воздушные.

делала из половины нормы

Вот ещё мое одно упущение Я всегда привожу полную рецептуру, а пеку то я пол нормы или вообще 1\3, как в данном случае
 Наверное мне надо расписывать как в рецепте со стандартным багетом?

Татусь, ты когда формировала батон может сильно выдавила воздушные пузыри? Я с заквасочными хлебами вообще стараюсь понежнее,

Натусь я как всегда после расстойки выкладываю тесто на стол и расправляю в прямоугольник, промяная пальцами. Конечно не до фанатизма. Да я и не переживаю по этому поводу, потому что хлеб получился отменный. Мякиш пушистый, пушистый.

хлеб получился отменный

Татусь, так это и есть для нас самое главное!

Наташенька!Собираюсь этот батончик печь и возник вопрос по поводу соли. Я когда-то посыпала хлеб и у меня в этих местах помокрела корка, а под ней и мякиш на следующий день. У тебя нормально было?

Я когда-то посыпала хлеб и у меня в этих местах помокрела корка, а под ней и мякиш на следующий день

Да вроде такого не заметила..

Да вроде такого не заметила..

Присыплю один разрезик и проверю. Ща на расстойку ставить буду. :girl_coocking:

Какая же ты труженица!!! А я вот сижу чахну возле компа

Присыплю один разрезик и проверю.

Как проверишь? Его же первым съедят!

Как проверишь? Его же первым съедят!

Начну с другой стороны резать. Обману.

Испекла сегодня батонище-великанище. Поленилась делить и сотворила вот это

И это на полпорции. Длина 45 сантиметров. Вес почти кило сто.
В разрезе.. Сразу половиной хлеба поделилась. Хлеб ароматный, мякиш очень мягкий, пружинит. Корочка тонюсенькая. Пекла на камне с паром. Один разрез солью присыпала. Посмотрю, как она себя поведет (соль), если до завтра доживет батон.
Очередная спасибка!

Анжела, ну какая же ты неугомонная! И трудолюбивая! Батон, не-не, БАТОНИЩЕ - прям внушает восхищение!
Спасибо тебе за доверие и за такие восхитительные и неимоверно красивые, отзывы!

Ингредиенты
Poolish   
мука пшеничная   250г
вода   250г
дрожжи свежие   5г

простите, я не совсем поняла, какая же это закваска, если тут дрожжи. Это дрожжевой хлеб получается. Или я что-то не правильно понимаю?

Это дрожжевой хлеб получается

Если в хлебе присутствует закваска, даже при наличии дрожжей, то он относится к хлебам с закваской.
Рецептура этого хлеба состоит из опары на дрожжах, и собственно добавления закваски в основное тесто.

Закваска по рецепту добавлена в тесто, она дает вкус, хлеб, благодаря ей дольше сохраняет свежесть, не сыпучий.

Fle, у нас на сайте есть множество рецептов хлеба, которые пекутся только на закваске. А который из них печь, каждый из нас выбирает сам.