Реформаторские булочки (Reformationsbroetchen)

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука

500 г

Свежие дрожжи (сухие)

40 г ( 2 ч. л.)

Молоко

250 мл

Сливочное масло

50 г

Сахар

50 г

Рубленный миндаль

100 г

Коринка - мелкий изюм

100 г

Тёртая цедра одного лимона

Лимонные цукаты

30 г

Конфитюр клубничный (малиновый, смородиновый, абрикосовый

Готовая сахарная глазурь или сахарная пудра

Соль в тесто

0,5 ч. л.

Способ приготовления

 Каждый год 31 октября в День Реформации ранним утром перед дверью почти всех кондитерских и булочных Лейпцига выстраивается очередь. В этот праздничный день люди приходят купить себе к чаю Реформаторские булочки.
  Эта праздничная булочка в Саксонии напоминание о богатых историческими традициями дне - 31 октября 1517 года, в котором Мартин Лютер прибил свои 95 тезисов к воротам замковой церкви в Виттенберге. С тех пор в течение столетий эти чудесные реформаторские булочки совершенствовались все больше и больше. Кондитеры и домашние хозяйки непрерывно выдумывали все новые изменения и изысканные дополнения.
  Эти булочки пекут не только в Лейпциге, а почти по всей Саксонии, Саксонии - Ангальт и Тюрингии. В Дрездене они известны больше под названием Реформаторский хлеб.
  Доподлинно неизвестно, а история умалчивает, в связи с чем точно повелось в этот день печь булочки. Реформаторские булочки великолепны на вкус, но какое отношение они имеют к Мартину Лютеру? Может быть, после провозглашения своих реформаторских тезисов в замковой церкви к Виттенберге Лютер решил подкрепится и ему к обеду были поданы похожие булочки или хлеб?
  Будь то дрожжевое тесто или тесто для штолленов, сахарная глазурь или марципан, даже, если порой они выглядит не совсем так, в любом случае это должны быть булочки с загнутыми углами, которые символизируют так называемую розу Лютера. Роза была штемпелем Мартина Лютера с 1530 года, при помощи которой он "подписывал" свои письма как оригиналы. Лютер взял этот знак из своего семейного герба. Он использовал деревянную гравюру как печать, помечая ею свои деловые бумаги и корреспонденцию. Розу Лютера можно видеть в доме Лютера в Виттенберге. На исторических памятниках в Торгау, тесно связанных с семьей Лютера, также красуется этот знак. Роза Лютера - это символ евангелической лютеранской церкви.
 

 Булочки часто выглядят неодинаково - в центре могут располагаться фрукты, сочный конфитюр или горстка изюма, так и манящие откусить лакомый кусочек. Но сущность у них одна - вкусная булочка с сахарной глазурью и "интересным" внутренним миром.
  Из нижеприведенных продуктов у нас получится примерно 16 вкусных, сдобных булочек к праздничному столу. Тесто по своему составу и вкусовым качествам чем то напоминает рождественский штоллен - более плотное и слоистое, чем обычные булочки.
 

Приготовление

  Я сделала половину порции.
  Теплое молоко, ложку муки, ложку сахара и все дрожжи размешать в небольшой емкости и дать подойти дрожжам 15 минут.
  Масло растопить, немного охладить и вылить с подошедшими дрожжами в дежу с мукой.
  Начать вымешивать тесто на малых оборотах.
 В это время подготовить все добавки, крупный изюм порезать, орехи измельчить.
  Через некоторое время добавить соль, промесить и в конце замена добавить начинку.
  Тесто сформировать в ком и дать подойти два раза в теплом месте.
  Раскатать и оформить булочки:
 Тесто после второй обминки и складывания раскатать толщиной примерно в 0,5 см, нарезать на квадраты 12 х 12. Уголок каждого квадрата загнуть к середине, хорошо прижать. Каждую сторону получившегося малого квадрата надрезать в середине примерно на 1 см в глубину и слегка придавить надрезы вовнутрь, создавая "лепестки розы".
 В середину каждой булочки положить по 0,5 ч. ложки конфитюра или ягод, присыпанных сахаром, орехов, кураги и т. д.
 

 

 

 Выложить на противень, прикрыть пленкой, дать подойти в теплом месте и выпекать в разогретой духовке с паром пять минут, без пара до готовности.
 Украсить глазурью или сахарной пудрой.
 Булки получились вкусные, ароматные, тесто не очень сладкое, акцент на начинку - все, как домашним нравится.
 Рецепт взят из книги: Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995 и кукинг. нет

Rada-dms, спасибо за рецепт и интересную историю!

симпотишные цветочки!... праБабуля делала такие... только не помню протестантка она была или лютеранка..

только не помню протестантка она была или лютеранка..

Из википедии:
Протестантизм как идеология и международная историческая сила оформился в XVI веке, когда Мартин Лютер и Жан Кальвин возглавили массовое движение против духовной монополии католицизма.
Лютера́нство — одно из наиболее старых протестантских течений в христианстве. С лютеранством связано само возникновение понятия протестантизм, поскольку именно лютеран стали называть протестантами после их протеста в Шпайере. Возникло в результате реформационного движения в Германии в XVI веке, а затем и во время формирования государственных церквей скандинавских стран. Основные принципы вероучения лютеранской церкви были сформулированы в ходе борьбы Мартина Лютера и его сподвижников против злоупотреблений Римско-католической церкви.

Дааааа, точно я неправильно написала.. В голове то была мысля про католицизм и протестантизм.. Просто когда Протестантизм писала, вспомнился фильм «Мартин Лютер»......

Классные какие! А описание

Очаровательные булочки и история их происхождения, Радочка, спаесибо!

Оля, очень аппетитно!

Как это я пропустила такие булки, надо будет приготовить, мои любят с начинкой

Lettera, делай из любого любимого сдобного теста, а формуй, как показано! Очень красивые вживую!!! Спасибо, что рассмотрела рецепт!