Булочки немецкие
lira70
Dampfnudeln — редкая дрожжевая выпечка, которая одинаково уместна с ванильным соусом и с гуляшом, так что из одной формы вы получаете и десерт, и основное.
Zhannptica
10 минут вечером — и утром из духовки выходят Salzstangerl Дитмара Каппле на пулише с холодной ферментацией: стабильные, универсальные и настолько притягательные, что исчезают быстрее, чем остывает противень — и в сладкой, и в солёной версии.
Один неожиданный прием — залить бухтели сливками перед выпечкой — превращает булочки без начинки в нежнейший десерт с самообразующимся густым сливочным кремом на дне формы, от которого невозможно оторваться.
Elven
Булочки, которые готовятся не в духовке, а томятся в молоке на сковороде, оставляя карамельное дно: нежная альтернатива в жару и редкая история, однажды спасшая целый город.
NataliARH
Почему в этих австрийских пасхальных булочках есть вино, ром и картофель: именно эта тройка в трехэтапном тесте дает глубокий пряный аромат и мякиш, который остается мягким и свежим заметно дольше привычного кулича.
Кайзерские булочки с настоящим немецким характером: хлебопечка берёт на себя тесто, сдержанная соль раскрывает вкус, а обычные бутерброды внезапно превращаются в ужин, ради которого «не буду» сменяется третьей порцией.
СанечкаА
Австрийская классика без мороки с начинкой: выкладываете шарики теста прямо на клюквенный конфитюр — и на выходе получаете воздушные булочки «Бухтельн» с рубиновым, слегка терпким соусом на дне, без протечек и долгой лепки.
Если булочки у вас часто выходят плотными, этот «Кайзер» с безмасляным тестом и неожиданным переворотом на расстойке дает поразительно воздушную, упруго-пористую мякоть и коронную форму — именно тот результат, ради которого печь хочется сразу.
Немецкий ответ круассану, который вы сделаете дома без туров и «масляных плит»: замороженное масло, одно нажатие ручкой ложки — и на столе появляется та самая коричная слоистость, за которой в Гамбурге идут в кафе с самого утра.
Masinen
Наконец понятный путь к фирменному контрасту «темная корка — белые надрезы» у баварских булочек: рабочая технология с содовым отваром без резкого запаха и стабильный результат в обычной духовке.
NataliARH
Один пакет заранее замешанного творожного теста с лимонной ноткой превращает костёр в немецкий Knüppelbrot — тёплый хлеб прямо с ветки и увлекательный ритуал, который собирает всех вокруг огня.
Lerele
Почему у гамбургской корично‑масляной легенды французское имя и багетное прошлое — и как с помощью одного приёма формовки добиться тех самых карамельных завитков в домашней духовке без покупного слоёного теста.
Linadoc
Пиво — не рядом, а внутри: благодаря пиву в тесте и короткой содовой ванне эти немецкие крендели получают насыщенный солодовый вкус и гладкую янтарную корочку — и исчезают с противня ещё до того, как успеют остыть.
Пулисян
Если маковая выпечка кажется тяжёлой и однообразной, «Маковые блюдца» с апельсиновым штрейзелем дарят тот самый лёгкий, ярко‑сбалансированный вкус и домашний уют, которого так не хватало.
Rada-dms
Один прием — выпечка под крышкой — превращает Hutzelkloss в откровение: сухофрукты, предварительно томлёные, плавая в пряном сиропе, пропитывают дрожжевой купол до бархатной «кнедликовской» нежности, которая пленяет и тёплой, и холодной.
NataliARH
Большой Schulbrezel — съедобный обряд «первого звонка»: медово-цитрусовый брецель, который собирает семью за столом и превращает первый школьный день ребенка в теплую традицию на годы.
Elven
Домашние брецели с мюнхенским характером: 20 секунд в содовой ванне — и у вас фирменный янтарный цвет и солоновато‑карамельная корочка без редких ингредиентов.
Kara
Когда приторная сдоба уже не радует, мягкие бухтельн с темным шоколадом и чили дарят бархатную сладость с согревающим послевкусием, от которого трудно остановиться.
NataliARH
Один замес на сыворотке превращается сразу в два результата: несладкие штирийские кольца в щедрой кунжутной «шубе» и сахарные мини‑плюшки из вырезанных серединок — экономно, ароматно и без лишних хлопот.
NataliARH
Швабские плетенки-узелки — способ за один вечер превратить самые обычные продукты в 14 мягких сладких булочек, которые выглядят нарядно и исчезают первыми, без редких ингредиентов и лишней суеты.
NataliARH
Больше не нужны сутки на слоёное тесто: приём с замороженным маслом и короткими «складками» через морозилку дарит венскую слойку с выразительным слоением и тёплым кардамоновым ароматом примерно за 2,5 часа.
Rada-dms
Реформаторские булочки с «розой» Лютера и начинкой‑сюрпризом — та самая выпечка, за которой Лейпциг встает на рассвете 31 октября, и которую можно превратить дома в маленький исторический праздник вкуса.
NataliARH
Если в холодильнике залежался творог, этот быстрый бездрожжевой рецепт за 40 минут превратит его в тёплых Николаусов и мартинских гусей — с семейной лепкой, лимонным ароматом и ощущением настоящего немецкого праздника.
Masinen
Булочки, которые работают как талисман: за час из базового теста и крышечки вместо формочки получаются забавные «Счастливые Хрюши» с любой начинкой — и обычный чай превращается в момент, который хочется фотографировать и делиться.
Чучелка
Buchteln, которые держат форму, легко отрываются и собираются без жирных рук — за счет формовки с натяжкой и смазывания дна ложкой, фиксирующих начинку строго в центре.
Natali06
Пышные берлинеры с тёплым шоколадным центром дарят тот самый пончиковый вкус без фритюра и тяжести, а ночная холодная ферментация и короткая выпечка в духовке выводят текстуру на уровень ремесленной пекарни.
MaxStorm
Один точный приём поможет дома получить тот самый баварский брецель с тёмной гладкой коркой и упругим мякишем — безопасно, без редких ингредиентов и с предсказуемым результатом.
Bread
Когда нужен стабильный результат без возни: готовая смесь плюс замес в хлебопечке — и за два часа у вас дома ровно семь немецких многозерновых булочек, которые не подводят ни по вкусу, ни по структуре.
Сусля
Эти баварские паровые булочки-клёцки не запекаются в сухом жаре, а томятся на молочном пару под плотно закрытой крышкой, поэтому получаются необычно нежными и сочными, а щедрая масляно‑сахарная ореховая подливка превращает их в тёплое угощение, к которому хочется возвращаться.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind