Булочки "Кайзер"

Вот такие получились у меня, без яиц и на муке 1го сорта, смазывала я их не маслом, а водичкой с мукой, крахмалом и солью- постный вариант

[

Маловато получилось.... половину сразу умяли

Сегодня у меня дошла очередь до этих булочек. Stеrn , сразу прошу- не кидай в меня тапками. Я видимо что-то сделала нетак. Тесто в ХП поднялось плохо. Прада, когда разделывала, действительно пищало. Вылепила два батончика и 6 булочек. Батоны «разорвало» сбоку, булочки- с макушки.
Плюнула на диету и приговорила одну булочку с чаем
Вкусно-о-о-о!!!
Пошла благодарить за рецепт. (несмотря на огрехи, рецепт сохранила, буду делать еще)

Причины разрывов корки у батонов

Irina_hel , тапками кидать не буду- не мой метод!

Тесто в ХП должно подняться до верха ведёрка. Нужно было просто подождать. Батоны потому и разорвало, что тесто не выбродило как положено.

Надеюсь, что в следующий раз всё получится.

Спасибо, что оценила.

А для вдохновения вот мои рогалики из этого теста.

какие рогалики (брызгающий слюнями смайлик)
мои вкусные булочки от супербулочного мастера Stеrn:



на завтра стопудово будут рогалики
дайте угадаю - просто тесто в язычки раскатать и свернуть? без начинки, правильно?

просто тесто в язычки раскатать и свернуть? без начинки, правильно?

Ай да luchok!!! Каких булок чУдных напекла!

Для рогаликов тесто в язычки раскатать и совсем чуть-чуть, чисто символически мазюкнуть растопленным сливочным маслом.

и пусть я буду повторюшкой но я их повторила - рогалики - ЧУДО
такие хрустящие - мммм....



Стелла, а по количеству ты их сделала столько же, сколько и булочек или больше?
Я столько же сделала, у меня они большеватенькие получились, как маленькие французские батончики и по вкусу даже чем то напоминают

luchok , точно уже и не помню, сколько их было. То ли 12, то ли 15.

Та какая разница, какого размера?! Главное, что вкусные!

Оно, наверно, не очень хорошо, по 3 раза благодарить за тот же рецептик... Только вот.. НУ ОЧЕНЬ УЖ ПОЛЮБИЛИСЬ НАМ ЭТИ «КАЙЗЕРЫ».... Может, мое им «признание в любви» (А ЕЩЕ БОЛЬШЕ- ИХ ЧУДЕСНОМУ АВТОРУ ) вдохновит еще кого-то... Перелопатив кучу рецептиков... я все таки решила испечь... снова их.... СПАСИБО, СТЕЛЛОЧКА....

Спасибо за рецептик, очень вкусные булочки! Сделала 6 шт. обычных, а 6 шт. чесночной заправкой облила, к супчику, самое то

СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ
а это мои




С шоколадом и абрикосами






с сыром болг. перцем чесноком и зеленью

Stеrn, и я со «спасибо!» за чудесные булочки!
Тесто действительно очень приятное в работе и пищащее!
А запах готовой выпечки...




СПАСИБО!!!

 Одной булочки на фото не хватает- стащили, паразиты!

Пысы. Муки брала 665 гр на 310 мл молока (+2 больших яйца), мне показалось муки многовато (отвлекли меня, момент замеса не проконтролировала ), в следующий раз муки попробую чуток поменьше.

Пыпысы Stеrn, а граненый стакан до каймы или до краев, под нож?

Sonadora , на здоровьичко!

Спасибо за чудесный отчёт!!!

З. Ы. До краёв, под нож.

Спасибо за рецептик, очень вкусные булочки! Сделала 6 шт. обычных, а 6 шт. чесночной заправкой облила, к супчику, самое то

А вот про чесночную заправку поподробнее, пожалуйста

Рецепт чесночной заправки для булочек

А вот про чесночную заправку поподробнее, пожалуйста

Pogremushka
Можно расскажу как делаю я?

Для чесночной заправки:
3 большиx зубчика чеснока
1/2 ч. ложки соли (можно больше или меньше... по вашему вкусу)
2 ст. ложки растительного масла
50 мл кипяченной (xолодной) воды.

Растолочь чеснок с солью (я просто раздавила чеснок и смешала его с солью), добавляем масло и воду. Перемешиваем.
Вынимаем булочки из дуxовки, горячими поливаем заправкой и несколько раз встряxиваем чтобы соус впитался.

Stеrn, я с очередной спасибой! Изумительные булочки Я их вместо хлеба пеку последние 4 дня. Кто бы мог подумать: такой простой рецепт и такой суперский результат!
Особая благодарность Вам от моих сыновей - эти булки из рук не выпускают. Вон 10 минут как из печи сегодняшняя партия, а годовалый Костик уже сам есть и меня кормит
Кроша, делала и с Вашей чесночной заливкой - страсть какое объедение, только потом хоть не дыши, но удержаться невозможно

Уважаемая Стеллочка, я «подсела» на Ваши булочки - это нечто. Были уже творожные и творожно-тыквенные.
Решила попробовать еще этот рецепт, только хочу сделать их с сыром. Подскажите пожалуйста как лучше потереть сыр и добавить в тесто или лучше при формировании булочек во внутрь сыр «упаковать»?
Если сыр добавляется само тесто, количество дрожжей надо увеличивать?

Анюточка, мне очень приятно, что вы пользуетесь моими рецептами.

Лучше при формировании булочек сыр внутрь как начинку заткнуть - нагляднее вкус сыра.

А если в тесто, то кол-во дрожжей увеличивать не нужно, сыр не мешает подниматься тесту.

Я не дождалась Ваших рекомендаций, жуть как булочек свеженьких хотелось. Вот уже отчитываюсь (как заметно по отпечаткам на бумаге, трех уже нет ):




Сыр добавила в тесто. Тесто поднялось обалдеть как. Булочки пушистые и воздушные. Шикарный рецепт - его надо в рамочку и на стенку в кухне. Спасибо большое

Stеrnушка, пекла снова эти булочки, на этот раз с чесночной заливкой и муки положила чуток поменьше, тесто получилось обалденное!
А булочки просто объедение!




А можно в это тесто побольше сахара добавить, чтобы плюшки испечь или оно уже другое будет?

Кроша, спасибо за чесночную заливку. Нам теперь никакая эпидемия гриппа не страшна!

Sonadora, какие красотулечки, глаз не оторвать!!!

Конечно, можно сахару добавить, ничего с тестом не случится.

Stеrnушка, мои домашние прямо таки подсели на эти булочки, ничего другого есть не хотят. Требуют их теперь тепленьких не только к обеду или ужину, но и к завтраку.
Отсюда вопрос. Можно ли замесить тесто на ночь глядя в режиме «пельмени», а затем отправить ведерко до утра в холодильник, накрыв пленкой, и нужно ли потом (утром) тесто перед формовкой в тепле расстаивать или сразу сформировать булочки и дать расстояться перед выпечкой минут 20-30?

Sonadora, конечно, можно поставить тесто в холодильник подниматься.
Утром тесто обмять, сформовать булочки и оставить расстаиваться. Только процесс больше времени займёт, тесто же холодное. Орентируйтесь не по времени, а по виду булочек. Увеличатся, как обычно, в два раза - можно печь.

мои домашние прямо таки подсели на эти булочки, ничего другого есть не хотят.

Sonadora
Мои одно время тоже на них долго «сидели», пока не попробовали «ИМПЕРАТОРСКИЕ», мигом «пересели»... А Вы их уже пробовали?

можно поставить тесто в холодильник подниматься

Stеrnушка
Благодаря тебе я теперь практически все булочки и многие хлеба таким способом пеку. Подтверждаю, очень удобно! Спасибо за науку дорогая!

Крошечка, у меня тоже практически всё тесто в хол-ке поднимается.

 

Вариация сладкой выпечки из теста

Поставила сегодня тесто на булочки «кайзер», потом подумала, что нужно чего-нибудь сладенького к чаю (самозаквасочная буханочка тоже с утра испечена). Раз сладкого, так сладкого. Вот такого ежика сотворила из кайзеровского теста. Разделила тесто на 4 части, раскатала и нарезала фигурки (прямоугольники). Затем по типу обезъяньего хлеба ряд прямоугольников выложила на дно, смазала маслом, посыпала сахаром и курагой с изюмом. И так все шарики раскатала, получилось три ряда начинки. Идею где-то видела, но не помню где. Спасибо автору за идею. Стелла, большое спасибо за рецепт! Замечательное тесто!!!

Пекла сегодня утром булочки, тесто всю ночь в холодильнике простояло. Булочки получились очень пушистые и мягкие.
Stеrn, а сколько по времени минимально и максимально так дрожжевое тесто может в холодильнике жить (чтобы и расстояться успело (часов 6-8?), и не перегуляло)?
Присоединяюсь к Кроше: Cпасибо за науку!

Кроша, «Императорские булочки» в очереди на приготовление (и не только они), как только кайзерятами наедяться - буду печь.

Stеrn, это снова я.







Приготовила «кайзерят» с беконом и луком (предварительно обжарила все это дело на сухой сковородке). Бекона было 150 г, лука- 70 г., как показала практика - лука можно и побольше.

Вкусно!!!

А это от едоков, говорили они после булочек уже с трудом

Опыт выпечки с начинками и глазурью

Булочки просто супер! Спасибо, Stеrn! Именно тот, любимый вкус, который так долго искала и пыталась воссоздать в хлебе... Все получилось с первого раза, хотя я и начинающий хлебопек, а булочки пекла вообще первый раз в жизни. У меня еще и ХП LLoyd, очень сильно отличается от всего, что тут на сайте...
1,5 часа вполне хватило тесту стать нежным, воздушным и живым, когда я взяла его в руки такой трепет почувствовала, оно теплое и словно шевелится в руках! Даже делить его на колобки было как-то кощунственно, словно режешь по живому...
Кстати, я поделила не на 12, а на 16 частей. С моим поддоном так удобнее.
Второй момент, я так и не поняла, как сворачивать эти лепешки в булку??? Прочитала всю тему, развернутого объяснения или картинки не нашла... В итоге раскатанную лепешку я складывала как конвертик внутрь. Получилось красиво, но совсем не похоже на то, что у автора и других хлебопеков
Третий момент просто булки мне показалось делать скучно и я придумала две начинки, взяла два раза по 25 гр сливочного масла, один кусок растерла с сахаром и корицой, а второй с растерла с чесноком. Получилось две кремоообразные обмазки, сладкая и чесночная. Когда я раскатывала эти самые 12,5 см лепешки, я половину из них смазывала чесночным кремом, а половину коричным.... Что осталось от обмазок, чтобы не пропадало, я сделала из них глазурь. Взяла яйцо, размешала его и половину в то, что осталось от сладкой обмазки, половину в то, что от чесночной... И перед посадкой в печку смазала этими глазурями булочки и присыпала кунжутом... и снова смазала чтобы не облетели... ))) короче расстаралась и не зря! Вот что получилось!



К чаепитию готовы, слева сладкие булочки (потемнее), справа чесночные, к настоящему моменту ни одной уже не осталось! :grin:

AnnaSh, добро пожаловать к нам на форум!

Поздравляю с первыми чудесными булочками!!!

В самом рецепте на первом фото показано как сворачиваются булочки, а ответе №2 более подробно рассказано как это делать.

На здоровьичко вам и спасибо за чудесный отчёт!

Хочу и я поблагодарить за рецептик замечательных булочек.
Это было моё первое знакомство с тестом и булочками в частности. Вот читала и думала ну как же это тесто пищит? И тут начинаю раскатывать, а оно действительно пищит!!! Я чуть не визжала от удовольствия. Булочки получились не такие высокие как у вас, но очень вкусные. И как для первого раза, как по мне, очень даже хороши. А мои домашние просто обалдели от того, что я наконец-то им напекла вкуснятинки. И ещё хотела сказать, что булочки на вкус как бы универсальные: мы и с супчиком их ели, а потом и с чайком доели.
Ещё раз спасибо!

Нюансы выпечки в хлебопечке Panasonic

Ну вот и я теперь с булочками Получились на «ура»! Огромное спасибо, за рецепт!!! У меня панасоник для теста получилось 620гр муки, 310мл вода+молоко (попалам) и 2больших яйца. Муж в восторге, а я так просто счастлива
 Часть булочек посыпала кунжутом. Смазала желток+молоко. Кунжут прилип намертво

Вот они, мои красотулечки

Друзья хлебопеки!
Хочу сделать это тесто в хлебопечке панасоник. Скажите, пожалуйста, на какую программу ставить? Режим основное тесто, который 2 часа 20 минут? Или просто замес на 20 минут (как для пельменей)?

Amiga, режим основное тесто, который 2 часа 20 минут.

Стелла, спасибо!

Здорово Хотела спросить а чашка это сколько??? Просто я обычно весами пользуюсь Спасибо

myrzik, так в рецепте же написано, чашка 250 мл.

Девочки, собралась сейчас сделать эти булочки и возник вопрос.. что тесто просто замешивается, отдыхает и формируем булочки? Ему предварительно подходить не надо? Есть кто-нибудь, кто срочно ответит, а то ведя уже

Тесто делается в ХП в режиме «тесто». Т. е. там оно и подходит.

Спасибо! А то про режим-то ничего нет, вот я и думала. Так что уже замесилось, будем искать ждать. А то слюной изошлась, когда сегодня читала.

милена20111984 , сначала оставьте тесто подняться в два раза. Потом обомните его, разделайте тесто на булочки. Булочки поставьте на расстойку, они тоже должны увеличиться в два раза и уже тогда выпекайте.

Дико извиняюсь, просмотрела. Но может всё-таки добавить в описание, для таких особо умных как я?

Да было там это, не знаю, куда подевалось. А отредактировать сообщение не могу, прав нет.

Понятненько. А я уже первую партию в АГ поставила. Разделилось на 27 булочек, в три захода выпекутся.

Извините не заметила

Извините не заметила

Да я тоже что-то вчера такая же была. Прямо перед моим вопросом уже есть ответ, а я его только сегодня увидела Наверное на солнце бури

Булочки класс, пойду им фотосессию устрою.

Жду!

Ну вот они родимые. Действительнро, корочка хрустящая, а внутри мягонькие. Но так как пекла ночью, до утра остались ещё. Корочка уже хрустела меньше. Тесто пищало не сильно, но мне кажется я муки переложила. Ничего, повторение-мать учения. Спасибо за рецепт. Скоро моим придётся на каждый день месяца булочки разные в расписание вставить, им всё нравится.

жирафка, красивейшие булочки!!!
На здоровье и спасибо за отчёт!

Спасибо, Стеллочка за рецепт

Спасибо за рецептик сама не ожидала такие классные!!!

Vitalina, добро пожаловать на форум!

На здоровье и спасибо за отзыв!

Стеллочка, я эти булочки уже пекла раньше... давно... так давно, что мои успели позабыть насколько они хороши... Орала благим матом чтобы не растаскивали булки, покуда я не устроила им фотосессию... гиблое дело... один фик растащили... показываю оставшихся в живых :




Слаженным хором, на три абсолютно разных по тональности и другим показателям голосом, мне выражали свой восторг три моих самых любимых поросёнка все члены моей семьи...

Стеллочка, вот шоб ты была здорова и богата за всё твоё хорошее!!! Спасибо тебе за всё!!!

Крошечка ты моя дорогая, на здоровьичко семье и спасибо за отчёт!!!

Огромное СПАСИБО вам!!! Такого профана в изготовлении дрожжевого теста, как я, еще надо поискать! Но... у меня, наконец-то, получились большие булочки, которые и поднялись и получились очень вкусными. Воспользовалась всеми подсказками по топику.
Отсебятиной было то, что я хотела булочки с маком. Начинку закрутила, где не хватило использовала сахар - они поднялись сначала на противне, потом еще и в духовке. Единственный «косяк» - похоже я их передержала в духовке, получилась плотная корочка, но я все боялась, что они не пропеклись. Но на вкус она не влияет. А еще пришлось делать на замесе французской булки, т. к. у меня замес теста около 1.5 часов, а здесь писали, что надо больше 2 часов. Когда тесто поднялось, до момента включения выпечки, я его вытащила и выключила ХП.
Прошу еще совет на будущее. У меня все время сахар вытекает и начинает гореть. Что делать?

Людмила, замечательные булки вы испекли!!!

Если вы просто посыпаетет сахаром булки, то их (булки) предварительно нужно смазать взбитым яйцом. А если вы посыпаете сахаром тесто перед тем, как скручивать булки, то сахар нужно слегка прокатать скалкой, чтобы он прилип к тесту.

Спасибо. Попробую в следующий раз так сделать, а то я этих тонкостей не знаю Много раз видела, как знакомые что либо пекут, но меня всегда интересовал результат, а не процесс. Теперь вот от незнания и мучаюсь. Еще раз, СПАСИБО!

Спасибо за рецепт!

URL= ]

Фрезия, на здоровье вам и спасибо за отчёт!!!

здравствуйте, никак не могу решиться на выпечку булочек, т. к. хочу внести некоторые изменения, есть идея внутрь булочек положить яблочное повидло (типо семейка), вот только незнаю, стоит ли менять состав теста (добавить ли немного сахара), или оно идеально подойдет? Может кто пробовал?

liana, мой Вам совет, решайтесь уже, честное слово, чтобы потом не было мучительно больно за то, что Вы так долго не пекли «Кайзерят»...

Добавлять или не добавлять сахар дело хозяйское, любите послаще-смело добавляйте, что до меня, я б не стала (мои не любят слишком сладкую выпечку ), ну разве что всыпала бы пакетик ванильного сахарку...

Для булочек с повидлом тесто подойдёт идеально!!!

Удачных Вам булочек!!!

спасибки большое за совет!!!