Хлеб йогуртовый на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

* Стартер изюмный

70 г.

* Мука пш.

70 г.

* Вода

70 мл.

ТЕСТО:

* Опара вся

* Мука

500 г.

* Йогурт

250 мл.

* Вода

50 мл.

* Сахар

3 ст. л.

* Соль

1 ч. л.

* Белок яичный

1 шт.

* Солод белый

2 ст. л.

* Масло раст.

25 мл.

ПРОСЛОЙКА:

* Масло раст.

* Сахар

4 ч. л.

* Стружка кокоса

3 ст. л. (опция)

ПОМАЗКА:

* Желток яичный

1 шт.

* Вода

1 ч. л.

Способ приготовления

С вечера завести опару (баночку со стартером вынуть за 2-3 часа до замеса опары, чтоб подогреть и взбодрить его)
Рано утром из ингредиентов замесить тесто. Я замес произвожу в хлебопечке.
Яичный белок, предварительно, разболтать вилочкой.
Муку вводить частями. В силу разной влажности, ее может потребоваться как меньше, так и больше. Также количество муки зависит от величины белка и плотности йогурта.
Тесто должно получиться слегка липкое.
Поставить в теплое место для подъёма (увеличение в два раза) Потом приступим к формовке.
Формовала так - колобок разделила на две части, каждую из которых растянула руками в прямоугольный пласт (аккуратно), толщиной 7-8 мм.
Смазала растительным маслом и посыпала сахарным песочком (без фанатизЬма))))) Свернула рулет, разрезала его вдоль на пополам (не дорезая до конца совсем чуть-чуть и переплела, между собой, эти два, получившихся, жгута, разрезом вверх. Кончики сощипнула (можно подвернуть)
Отправляем заготовки в теплое место, на расстойку (до увеличения в два раза)
Перед посадкой в печь верх смазать желтком. Я ничем не смазывала, только посыпала сверху черным тмином и шафраном (рыльцами-тычинками)))
Ставим противень в разогретую до 180*С духовку. Процесс запекания проходит 35 минут (опять же зависит от характера духовки).
Хлебушек получился легкий, воздушный.