Пшенично-ржаной хлеб на йогурте и бакферменте sekowa

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Вода

40С 200 г

Мука пшеничная

1с 200 г

Стартер (готовой закваски sekowa)

25 г

Тесто:

Опара вся

Вода

40С 150 г

Йогурт натуральный (не питьевой)

220 г

Соль

15 г

Масло оливковое

20 г

Мука пшеничная

1с 450 г

Мука ржаная обдирная

200 г

Мед жидкий темный

20 г

Способ приготовления

 Для опары смешать теплую воду со стартером, добавить муку, перемешать до однородности, накрыть и оставить на 12 часов при 30С.
  Для теста в опару добавить все ингредиенты. Замесить мягкое, липнущее тесто в течение 10 минут.
  Тесто сложить, оставить на 1 час.
  Далее тесто бмять, округлить и оставить на 5 минут.
  Сформовать рулет, уложить в форму. Оставить при 30С на 3 часа. до увеличения тесто в 2,3-3 раза.
  Выпекать в разогретой до 220С духовке первые 20 минут, далее тем-ру снизить до 200С и выпекать до готовности.
  Я замешивала и выпекала в Программируемая хлебопечка Sanа Smart Bread
 

  Вкусный и ароматный хлеб.

Порций: На хлеб, весом 1330 г

Ксюша, какой хлебушек, загляденье!
А чем можно заменить эту закваску?

Ольга, спасибо! Заменить можно закваской.


Хлеб с йогуртом на закваске «Любимый» (Omela)

Ксюша, это мой самый любимый хлеб! Я подумала, что новый отличается. Разрезик красивый!

Оль, отличается маслом и медом. Добавила именно из-за того. что в ХП пекла, чтобы крыша подрумянилась и не так прилипал при замесе. И еще пшеничной муки здесь получается побольше. а ржаной поменьше.

Мой самый первый хлебушек на закваске.



Мне понравилось работать с Sekowa, хотя по началу я переживала всё ли получится.

Бахрошка, Ирина, рада, что у Вас все получилось!

Спасибо огромное!
До этого хлеба я думала, что хлеб на закваске это что-то очень трудоемкое и требующее танцев с бубнами. А оказалось, что все просто.

Ирина, Секова - очень удобная закваска!

Omela, подскажите, пожалуйста, где можно почитать как использовать закваску из Sekowa вместо обычных заквасок. Ее как-то надо пересчитывать или есть другие тонкости?
Просто раньше я никогда не имела дела с закваской и боюсь напортачить.