Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы. ( в духовке)

Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы.

Сегодня испекла хлебушек на своей кефирной закваске, подкормленной творожной сывороткой (новая закваска, вторая подкормка).







Размер формы 24х12х8 см.

«От радости в зобу дыханье сперло...» Хлебушек внешне меня впечатляет а внутри... завтра узнаю, остывает.

Попробую какой внутри, тогда и рецепт выложу.




По вкусу хлеб для тех кто любит и помнит хлеб из магазина. Мягкий, воздушный, с вкусом и запахом специй, с легкой кислинкой закваски. Для тех кто страдает ностальгией по хлебу, у этой буханочки даже размеры и внешний вид совпадают и напоминают магазинный хлеб

И конечно же лучше магазинного

ОПИСАНИЕ РЕЦЕПТА ХЛЕБА

Что надо:

Мука пшеничная – 250 грамм +70 грамм (итого 320 грамм)
Квас сухой САФ – 2 ст. л.
Пиво темное – 100 мл
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Дрожжи 1,5 ч. л.
Кефирная закваска жидкая – 3-3,5 чашки.
Смесь специй для хлеба – 1 ст. л.

Комментарий к продуктам.
В данном рецепте отсутствует ржаная мука, поскольку ее достаточно в закваске – примерно 200 грамм на 350 мл. сыворотки, отчего закваска получается изначально жидкая. Подробно об этом способе жидкой закваски информация будет дана в теме «Кефирная закваска в фото».

Что делать:

Тесто замешивалось в комбайне (или вручную), хлеб выпекался в духовке.

Жидкую кефирную закваску выливаем в миску, добавляем масло, темное пиво, высыпаем муку 250 грамм, затем все остальные добавки.
Включаем комбайн, пошел замес теста. Тесто совсем жидкое, пришлось добавить постепенно еще по ложке 70 грамм муки. Замес по времени занял минут пять, поскольку по консистенции теста было понятно, что дальше месить не нужно, оно станет только еще жиже.

Помните фразу «ржаное тесто нужно тупо месить». Вот это как раз та самая ситуация, когда оно липнет к рукам и отодрать его невозможно. Поэтому в данной ситуации помог комбайн при замесе. Сейчас то я точно могу сказать, что продуктов как раз в норме по количеству и бояться жидкого теста не надо, все выверено в пропорциях, второй раз ошибиться будет трудно.

Замешанное тесто выкладываем на стол посыпанный немного мукой. Тесто нужно вынимать лопаткой, само оно вылазить из миски никак не желает, мажется по рукам и стенкам миски.

Присыпаем тесто сверху немного мукой, аккуратно раскатываем из него колбаску-батончик по размеру формы для выпечки. Если тесто липнет к рукам, присыпьте еще чуть мукой сверху, тогда сверху с ним работать можно, а внутри оно все равно жидкое и липкое.

Сформированный таким образом «батончик» аккуратно перекладываем в форму, которую предварительно немного смазываем растительным маслом и присыпаем мукой.

Уточняю – времени на эту процедуру начиная от закладки продуктов в миску до перекладывания в форму готовой хлебной заготовки ушло не более 15 минут.

Форму с тестовой заготовкой накрываем полотенцем и оставляем на столе (где нет сквозняков) на расстойку.
Расстойка длилась 2 часа, плюс время на разогрев духовки 20 минут.

Включаем духовку и разогреваем ее до 220*. Ставим форму с хлебом в духовку по времени на 10 минут, затем убавляем температуру до 180* и так выпекаем до готовности минут 40. Готовность хлеба проверяю термощупом. По прошествии времени выпечки минут 30-35, вставляю щуп в хлеб, и дальше отслеживаю готовность по достижению температуры на термометре 94-96*. Результат пропекания хлеба гарантирован на 100%.

И вот что в результате получилось. Получилось очень вкусно, поверьте на слово. Я бы сказала «ностальгический» вкус хлеба по прошлым, магазинным хлебам.
Но это домашний хлеб!

Желаю всем хороших и вкусных хлебушков

Другие варианты выпечки хлеба по моим рецептам можно посмотреть здесь:
Моя галерея хлебов от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.new#new

P.S. Недавно я пекла хлеб в хлебопечке из точно таких же ингредиентов, и примерно в таком же количестве, см здесь hlebopechka.ru....
Там закладывались отдельно мука ржаная и сыворотка.
В данном рецепте делалась закваска из ржаной муки на сыворотке.

И какой разный вкус у этих готовых хлебов!
Мне по вкусу больше понравился хлеб на закваске.

Рома, как всегда

У меня технический вопросю
Вы ведь стеклянную посуду использовали.
Как она, когда ее холодную ставите в горячую духовку, не портится?

А то я согласно рекомендациям с сайта Breadtopia в духовке пеку, как Вы знаете, в заранее разогретой закрытой керамической посуде. Почему в заранее разогретой - по 2 причинам. Первая, в этом случае тесто выделяет больше горячего пара и получается хрусящая корочка.
А вторая и главная - пишут. что нельзя ни керамику, ни стекло пирекс подвергать термическому шоку и ставить в холодном виде в горячую духовку.

Холодную форму с хлебом в холодную духовку ставить можно, но результат не такой впечатляющий.
Так что клала расстоянную буханку на бумаге в заранее нагретую форму.
А вчера замечательное жидковатое тесто ржано-цельнозерновое на закваске, выстоянное 2 суток в холодильнике и 18 часов в комнате (из него мягчайший крупнопористый хлеб с тонкой хрусткой корочкой получается), поместила на бумаге в горячую форму и вдруг слышу характерный хруст. Хорошо только с одного боку трещинка заложилась небольшая, могла и пополам расколоться. Видно, жидковатое тесто сюда не идет...
А у вас стеклянная посуда выдерживает температурный шок или здесь какие-то хитрости есть?

Александра, спасибо

Себя хвалить нельзя, но скажу. Этот хлеб постоянно хочется есть, говорю себе низззззяяя, но хочу еще. Даже бабушка, которая терпеть не может разные специи и травки в хлебе, ест его в разных вариантах Но, это дело вкуса, конечно, и мой хлеб.

Пекла в стеклянной форме, и расстойку теста делала в ней же. Расстойка два часа, просто на плите без всякого подогрева.
Мало того, когда духовка уже была разогрета на 220*, я обнаружила (от эмоций упустила из виду), что в ней на решетке лежит керамическая плита, и вопрос что с ней теперь делать. Решила ставить форму прямо на нее, вроде подогрев с самого низу будет, и у теста шока не будет. Так и выпекала, на фото верхнем хлеб только из духовки вышел, еще с термометром даже. Форме ничего не было - жива и здорова, и даже в посудомойке искупалась.
Получается холодная форма (комнатной темп.) на горячую керамическую плиту 220*.
Хлеб из формы выскочил на раз, очень быстро и такой мягкий внутри оказался, что подумала не пропекся, потом смотрю - термометр показывает 95*, вроде гарантия выпечки.
Тесто жидким не было, но форму держало только в руках, если оставить на расстойку без формы, то может располстись. Внутри жидкое и очень липкое, работать можно только обсыпав мукой.
Про корочку еще сказать хочу. Корочка запеклась до темной, при начальной Т* 220* в течение 10 первых минут, дальше снижение до 180*. И мне вспомнилась информация из книг (давала на форуме), про обжиг тестовой заготовки на заводах. Заготовку спрыскивали водой и давали высокую Т* до 300, чтобы образовалась корочка на ржаном хлебе, а потом убавляли Т*. После выпечки я смазала корочку подсолнечным маслом, она стала мягче, залоснилась от удовольствия, и осталась темной. Красота
Вот так постепенно и получается ржаной хлеб в домашних условиях, и по чуточке начинаешь понимать заводские тонкости и хитрости. Интересно.

По выпечке хитростей никаких нет, все рассказала, как на духу. Есть вопросы - отвечу.

Хитрости оказались в другом По принципу - будешь долго мучится, что-нибудь получится! Долгие наблюдения за закваской дали еще одно открытие
Но об этом я расскажу в теме Кефирная закваска в фото, чтобы весь материал по закваске был в одном месте собран.

Прошу в ближайшее время в гости, в мою темку

Рома сделала тесто для этого хлебушка и оно получилось очень жидкое добавила дополнительно муки 100 гр, но все равно оно жидкое, сформировать из него ничего нельзя, переложила сразу в форму буду наблюдать, что из этого получиться, Может мне еще муки добавить? Закваска была не жидкая.

Вообще в этом рецепте количество муки уже выверено. Тесто и должно быть жидким. Когда я его выложила на стол, оно не держало форму и было очень липким и приставучим к рукам. работала с ним только когда присыпала обильно мукой, т. е. это тоже дополнительная мука, грамм 50-60 ушло на это. После посыпки тесто хотя бы можно было поворачивать и поднимать, чтобы переложить в форму. А если проткнуть внутрь пальцем, то обратно он выйдет весь в жиже ржаной.
Следующий раз попробую сделать мастер-класс для наглядности.

Зато мякиш хлеба получился воздушным и легко поднялся.
Подумайте, добавлять ли еще муки, не будет ли потом хлеб тугим, если только вам нравится такой мякиш.

Хлеб пролежал неделю, и его остатки оставались также пористыми и вкусными.

Рома хлебушек получился замечательный, только из-за того, что тесто очень жидкое оно у меня полезло через край, вообщем духовку надо отскребать от теста. Выпекала долго, но мякиш все равно немного сыроватый, но очень воздушный, вкус замечательный, а запах это такой аромат ржаного хлеба словами не описать. Рома спасибо за рецепт. Фотки постараюсь выложить завтра.

Рома хлебушек получился замечательный, только из-за того, что тесто очень жидкое оно у меня полезло через край, вообщем духовку надо отскребать от теста. Выпекала долго, но мякиш все равно немного сыроватый, но очень воздушный, вкус замечательный, а запах это такой аромат ржаного хлеба словами не описать. Рома спасибо за рецепт. Фотки постараюсь выложить завтра.

Примите поздравления

Как, отличается хлеб духовочный на закваске от обычного? А запах, вкус, пористость передать словами невозможно
Поэтому тесто и должно быть жидко-мягким, чтобы потом стать воздушным и пористым.

Теперь срочно приобретайте термощуп, тогда не надо будет бояться педопека, лучинка так не покажет, как термощуп, результат гарантирован. У пропеченного хлеба запах еще лучше и более стойкий, у меня хранился 7 дней, пока ели.
Я это проверила на всех типах хлеба.
Еще загляните вот сюда, хлеб получился невесомый hlebopechka.ru...

Успехов!

Рома термощуп купила бы с удовольствием, но в магазинах где я бываю его нет. Каждые выходные бываю в магазине «Твой дом» и «Мега» не нашла. Александра говорит, что есть в Еропейском, но туда надо ехать специально, а времени катастрофически не хватает.

Рома термощуп купила бы с удовольствием, но в магазинах где я бываю его нет. Каждые выходные бываю в магазине «Твой дом» и «Мега» не нашла. Александра говорит, что есть в Еропейском, но туда надо ехать специально, а времени катастрофически не хватает.

Если есть возможность, заказывайте через интернет, они стоят недорого и даже оплата доставки все равно оправдает себя пропеченым вкусным хлебом.

Успехов!

Рома у меня тесто было на много жиже, но все равно получилось очень вкусно. Все не как не выложу фотки, вечером совсем не когда, а на работе нет возможности.

отличный мастер-класс. Даже как-то боязно попробовать сделать тоже самое...

А вот бояться совсем не надо.

Возьмите для начала вариант полегче. Вот здесь

hlebopechka.ru...

Продукты практически те же самые, и замес в хлебопечке.

Вкус «вкуснючий» - даже на ночь глядя сидят и едят его с топленым молоком.

Рома, а можно узанть размеры формы? Это Симакс?

Рома, а можно узанть размеры формы? Это Симакс?

Под вторым фото стоит размер формы в которой испекла хлеб 24 х 12 х 8 см

Да, это Симакс стеклянная форма.

Девочки, караул...
это даже не развалины хлеб завода...
это даже утки в пруду не едят
делала всё как написано...
потрескавшийся низ



клёкые внутренности



извините за такие большие фото...
я с досады всю закваску вылила, и кефирную и хмелевую...

Закваска здесь совсем не причем. Какой получается хлеб на закваске видно на моих фото.

Хлеб не получился, значит где то отошли от рецепта и самой выпечки. Еще раз смотрите на фото пошагово.
И выкладывайте рецепт и способ выпечки на форуме. Давайте попробуем разобраться.

Клюша я то же пекла хлебушек по рецепту от Ромы и у меня получился прекрасный хлебушек не смотря на то, что тесто у меня было жидковатым. Только фотки не как не выложу все вечером не когда. Что-то с тестом у Вас не то получилось.

Мука пшеничная – 320 грамм
Экстара-Р – 2 ст. л.
Молоко – 100 мл
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Соль 1,5 ч. л.
Дрожжи 1,5 ч. л.
Кефирная закваска жидкая – 3,5 чашки.
Смесь специй для хлеба – 1 ст. л. сухого укропа
Все игридиенты в ведёрко, и 20 минут замеса. Потом расстойка в выключеной ХП и выпечка на 3-ей программе. Или этот рецепт вообще не для ХП и его можно только в духовке?

Дело в том, что и закваска уже проверенная была. Я уже 3 раз пекла на ней, и по рецептам от Ромы всегда хлеб норальный выходит.... а тут... может это из-за того что я пиво на молоко заменила?

молоко не причем, а, вот, дрожжи скорее всего не очень.

Дело в том, что и закваска уже проверенная была. Я уже 3 раз пекла на ней, и по рецептам от Ромы всегда хлеб норальный выходит.... а тут... может это из-за того что я пиво на молоко заменила?

Вот вам опять случай из собственной практики.

Всегда геркулесовые хлопья для оладьев заливаю кефиром, т. е. молочно-кислым продуктом и притом старым. Реакция превосходная, поэтому я и поставила геркулесовую закваску.
Но под рукой не оказалось ни сметаны, ни кефира. Только старые сливки и сыворотка.
Я и подумала, смешаю старые сливки с сывороткой, и то старое и это старое - все едино.
Ан, нет - не едино!
Сливки, хоть и старые (особенно рыночные), они пресные. И сыворотка не помогла.
Сливки смешанные с творожной сывороткой не подняли геркулес до уровня закваски!
Сутки моя каша простояла без признаков жизни, хоть выбрасывай. Решила ее подбодрить (вдруг получится), добавила всего пару столовых ложек своей ржаной закваски и еще сыворотки, но уже гораздо больше, чем создала кислую благоприятную среду. Через пару часов геркулесовая закваска заиграла, взбодрилась и дальше я уже подкармливала ее как надо, только молочно-кислыми продуктами.
Какая получилась закваска см. здесь

Молочно-кислая закваска от Ромы.
hlebopechka.ru...
Там есть ее фото, в конце темы.

А какой получился хлеб, см. здесь

Пшеничный хлеб формовой на геркулесовой закваске
hlebopechka.ru...

Обратите внимание, какие продукты у меня заложены в рецепте:
квас сухой - содержание солода
пиво темное - содержание солода
закваска ржаная - содержание молочно-кислых бактерий полезных для ржаного теста
дрожжи - содержание грибков для более быстрого поднятия теста. (без дрожжей тесто будет подниматься - но гораздо дольше)
Цикорий можно и не добавлять, он только цвет более темные дает.

Это не пшеничный хлеб на опаре, куда нужно добавлять свежее молоко (пресное).
Ржаному тесту необходима молочно-кислая среда, так во всех работах написано.

Ребяты! Девочки - учитесь на ошибках других, и не создавайте своих
Записывайте в свои записные книжки этот пример - так делать нельзя.

Вообще я тоже в шоке, и большом
Чтобы свежее пресное молоко так нейтрализовало весь процесс!?

Конечно все бывает, мы не волшебники, а только пекари-самоучки

А закваску зачем выбросили? Бегите, вертайте ее обратно, она не причем.

Успехов вам! Начинайте все сначала, не растраивайтесь, все еще получится.
Зато опыт будет.

Я тоже вставлю свои два слова. Растила я закваску, растила... Так она у меня за 2 недели и не поднялась нисколько. Пахла кислым, чуть-чуть пузырилась, но и только. И решилась я добавить ее к дрожжам при выпечке ржаного хлеба Результат ужасный- такой же склеившийся как и у предыдущего автора. Идею с закваской пока оставила, хоть на окне кислое молоко и стоит 4 дня Может и дождется своего часа

В хлеб добавляют только готовую к выпечке закваску, а не то что не гоже нам. такая закваска работать не будет.

Девочки! Любить и холить нужно то, что вы делаете, с большим желанием.

Есть такая истина : подобное - рождает подобное.
Как вы отнеслись к продукту, так и он к вам.

А у меня первый в жизни ржаной хлебушек получился! Спасибо большое, Рома! Внимательно прочла все Ваши рекомендации, выбрала для первого раза молочно-кислую закваску и пшенично-ржаной хлеб. Выращивала закваску неделю, росла она отлично, выглядела и пахла как положено хорошей закваске. Отрецепта немного отступила - не было сухого кваса, не смогла найти, и пекла половинную порцию в хлебопечке, случайно налила черного пива двойную дозу (не уполовинила). Печка у меня программируемая Делонги 125, поэтому поставила замес на 45мин, а потом на подогрев (35 град) на 3 часа. По виду теста через полтора часа примерно решила, что пора печь, т. к. рост прекратился и пошли небольшие трещины по поверхности. Пекла 1 час, думала сначала допечь немного, но по термометру хлеб показывал готовность. Увы, крыша не удалась, получилась плоской - наверно, надо было не побояться и сделать колобок чуть более плотным... Зато на вкус хлеб отличный, и мякиш очень дырчатый, мягкий, эластичный - отлично. Мои домашние все оценили, в один голос сказали, что очень вкусно. Так что буду продолжать эксперименты - закваска отдыхает, через пару дней начну ее кормить и греть, а там и новый хлебушек не за горами

Искренне рада за вас С таким трепетом рассказываете о своем хлебе

Внимательно анализируйте свои шаги с выпечкой, и все будет в порядке

Успехов вам

Я вчера делала этот хлебушек и пришла к выводу, что делать хлебушек надо всегда с хорошим настроением. А меня вчера домашние мои разозлили и настроение у меня было не очень хорошее вообщем хлебушек у меня вчера поднялся не очень хорошо хотя на вкус как всегда изумительный.

молоко не причем, а, вот, дрожжи скорее всего не очень.

Дрожжи проверила - испекла с дрожжами из той же пачки пампушки к борщу - тесто отлично поднялось

А закваску зачем выбросили? Бегите, вертайте ее обратно, она не причем.

Успехов вам! Начинайте все сначала, не растраивайтесь, все еще получится.
Зато опыт будет.

Рома, спасибо за подробный ответ-совет. Закваску уже не вернёшь. Вернусь домой через неделю и буду ставить молочно-кислою по вашей технологии.
Квас я во всех рецептах смело заменяю Экстра-Р - ещё ни разу, до этого опуса, меня такая замена не подводила.

Я вчера делала этот хлебушек и пришла к выводу, что делать хлебушек надо всегда с хорошим настроением. А меня вчера домашние мои разозлили и настроение у меня было не очень хорошее вообщем хлебушек у меня вчера поднялся не очень хорошо хотя на вкус как всегда изумительный.

Поэтому я хлебушек пеку на ночь глядя, когда всех отправляю «по назначению» кого куда. И обязательно перед этим немного отдохну ногами, руками, мыслями, чайку хорошего немножечко выпью, подберу заранее рецепт, продумаю его (что, как, и в чем печь буду). Надо сказать, что помогает, особенно когда что-то новое делаешь.

Рома я то же пеку на ночь глядя, но моя молодежь долго угомониться не может, поэтому приходиться печь когда кто-то рядом крутиться. А вообще я люблю когда мне ни кто не мешает, чтоб с чувством, с толком, с расстановкой.

Вот фотки моего первого хлебушка, которые не как не могла вставить. Форма грибочка из-за того, что тесто пыталось убежать из формы.

Вот фотки моего первого хлебушка, которые не как не могла вставить. Форма грибочка из-за того, что тесто пыталось убежать из формы.

Какой дырчатый внутри

А как по вкусу, что сказала молодежь

Рома молодеже хлебушек очень понравился умяли его быстренько. Сейчас опять его поставила, только добавила 2 ст. ложки хлопьев 4 злака посмотрем, что получиться.

Хлебушек получился как всегда вкусный съели за 1 день сфоткать успела только когда вытащила из духовки. Фото вставлю позже.

Испекла хлебушек по этому рецепту в хлебопечке Панасоник. Я в Америке не нашла Саф-кваса, поэтому без него пекла. В первый раз он не пропекся внутри, второй раз положила вместо 1.5 ложки дрожжей 2 чл и вместо сахара патоку, специи совсем не клала, немного снизу сыроват, а так отлично! Что делать чтобы лучше пропекся - может уменьшить размер или еще больше дрожжей? Духовка у меня совсем плохая, температура плохо регулируется. И закваски 3 чашки - это осажденной или поднятой? Я клала осажденную, но теплую, не из холодильника.

Испекла хлебушек по этому рецепту в хлебопечке Панасоник. Я в Америке не нашла Саф-кваса, поэтому без него пекла. В первый раз он не пропекся внутри, второй раз положила вместо 1.5 ложки дрожжей 2 чл и вместо сахара патоку, специи совсем не клала, немного снизу сыроват, а так отлично! Что делать чтобы лучше пропекся - может уменьшить размер или еще больше дрожжей? Духовка у меня совсем плохая, температура плохо регулируется. И закваски 3 чашки - это осажденной или поднятой? Я клала осажденную, но теплую, не из холодильника.

Закваску брать уже осажденную, я сначала взбиваю ее веселкой, а потом уже отмеряю чашками.
Дрожжи увеличивать не нужно, крыша может упасть.
Хлеб сыроват бывает от излишка воды или недопекли. Если пекли в духовке, могли недопечь.
Учитесь определять готовность хлеба. Самое лучшее если плохая духовка, приобрести термощуп, тогда готовность хлеба будет гарантирована. При достижении Т*С на термощупе 94-96*С. Я выпекаю сначала при Т*С 180, затем через минут 25-30 убавляю до 165*С, когда корочка покраснеет сильно, и до готовности. Пробуйте выпечку тонкой палочкой, если сухая, все-равно еще минут 10 подождите, только убавьте Т* до 160*С.

Успехов! Спасибо, что хлеб понравился.

ЗДРАВСТВУЙТЕ ВСЕ! ПИШУ НА ФОРУМ ВПЕРВЫЕ, НО УЖЕ НЕСКОЛЬКО МЕСЯЦЕВ КАК ОСВАИВАЮ НАУКУ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ И ВНИМАТЕЛЬНО СЛЕЖУ ЗА ИЗЫСКАНИЯМИ ПРОФЕССИОНАЛОВ. ПРЕДСТАВЛЯЮ НА ВАШ СУД ХЛЕБУШЕК, ИСПЕЧЕННЫЙ ПО РЕЦЕПТУ РОМЫ С НЕКОТОРЫМИ ИЗМЕНЕНИЯМИ.
1. ЗА НЕИМЕНИЕМ КЕФИРНОЙ ЗАКВАСКИ - ОВСЯНО-ХМЕЛЕВАЯ (В ТОМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВЕ)
2. ВВИДУ ОТСУТСТВИЯ В ДОМЕ ПИВА-ЧАЙ.
3. ДОБАВЛЕНЫ ОТРУБИ (2СТ. ЛОЖКИ)
4. ВМЕСТО ЦИКОРИЯ-НАПИТОК КОФЕЙНЫЙ БЫСТРОРАСТВОРИМЫЙ «МОСКОВСКИЙ» (ЯЧМЕНЬ+РОЖЬ+ЦИКОРИЙ)

 ЗА НЕИМЕНИЕМ СТЕКЛЯННОЙ ФОРМЫ-ВЫПЕКАНИЕ В ЧУГУННОЙ ГУСЯТНИЦЕ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ ДУХОВКЕ

РЕЗУЛЬТАТ: ПРИ РАССТОЙКЕ В ЭЛЕКТРОДУХОВКЕ ТЕСТО ПОДНЯЛОСЬ В 2 РАЗА УЖЕ ЧЕРЕЗ ЧАС, ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ РАСТВОРИЛИСЬ ПОЛНОСТЬЮ И СОВСЕМ НЕ ЧУВСТВОВАЛИСЬ, ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ ЗАПАХ И ВКУС НАСТОЯЩЕГО ЧЕРНОГО ХЛЕБА.
ВКУС, СОСТАВ И ТРУДОЗАТРАТЫ ДЛЯ МЕНЯ ОПТИМАЛЬНЫ.

Молодец, ЕВАНГЕЛИНА!
Красота!

«ДэГоль на выдумки хитра!»
С гусятницей (вместо специальной формы) попробовать как то в голову не приходило.

Вот еще один образчик пшенично-ржаного хлеба, форма размером 22х22.

Хлеб пшенично-ржаной формовой на кефирной закваске от Ромы.

Кефирная закваска жидкая – 3-3,5 чашки.

Наконец созрела испечь хлебушек по Вашему рецептику. И возник маленький вопросик.

Вы не подскажите какой объем у Вас чашки?

Пеку в первый раз и не хочу ошибиться, ведь чашки разные бывают.

Большое Спасибо за ответ.

Рада слышать

Чашка 240 мл. Но ориентируйтесь не столько на количество чашек, сколько на замес теста.
Может быть у вас будет больше или меньше закваски, гуще или жиже, не всегда угадаешь.
Поэтому ориентируйтесь на количество добавленной пшеничной муки и состояние замеса теста. Если надо, то добавьте еще муки немного. Посмотрите на фото как оно выглядит, и постарайтесь для начала сделать также.

Успехов вам! Чтобы все сложилось!

Сегодня пекла этот хлеб, только не было столько закваски-добавила старый кефир. Форма, цвет, запах-все супер Похож на наш Украинский.
Один недостаток-крыша-отдельно от всего хлеба На второй картинке видно, на вкус еще не пробовала-остывает.

О, какой получился Теперь ждем вкусовых ощущений

Не удержалась, разрезала горячим:



(фоткаю на мобильник, качество не очень )
Боже мой, какой запах
Вкус... не знаю как описать, но мне нравится больше чем наш украинский... может потому что домашний
Спасибо, Рома, за разработку рецепта, весьма не затруднительного

«Боже мой, какой запах!
Вкус... не знаю как описать, но мне нравится больше чем наш украинский... может потому что домашний»

Как мне всегда нравится реакция людей на домашний хлеб, готова и сама в ладоши похлопать

Это мой формовой хлеб, духовка печет плохо, низ подгорает и дверца не плотно закрывается
Все равно съели, низ срезала, вкусный хлеб получился
Рома, а какая у вас духовка?

У меня эл. духовка Сименс, с режимом выпечки хлеба, в том числе с режимом сохранения пара, чтобы не ставить воду в поддоне. Меня вполне устраивает, пользуюсь ею уже 7 месяцев, проблем не было.

Рома, спасибо Вам за Вашу тему. Я новичок здесь. Вчера купила хлебопечку. Хожу вокруг, боюсь начать, очень много вопросов. Залезла на ваш сайт и сразу наткнулась на Вашу тему. И к Вам 2 вопроса. Первый- можно ли пшенично-ржаной хлеб печь в хлебопечке, т. к. духовка у меня не очень. И второй. Я давно ищу термощуп в СПб. Нигде нет. Не подскажите где в интернете можно его заказать. То же не нашла. Заранее благодарна, если ответите.

Рома, спасибо Вам за Вашу тему. Я новичок здесь. Вчера купила хлебопечку. Хожу вокруг, боюсь начать, очень много вопросов. Залезла на ваш сайт и сразу наткнулась на Вашу тему. И к Вам 2 вопроса. Первый- можно ли пшенично-ржаной хлеб печь в хлебопечке, т. к. духовка у меня не очень. И второй. Я давно ищу термощуп в СПб. Нигде нет. Не подскажите где в интернете можно его заказать. То же не нашла. Заранее благодарна, если ответите.

Отвечаю.

Посмотрите вот этот рецептик хлеба, очень вкусный получается

Пшенично-ржаной «Дарницкий» хлеб от Ромы (страница 11, Ответ 159)
hlebopechka.ru...

или откройте первую страницу этой темы, очень много рецептов ржаного хлеба.

Термощуп нужно искать по запросу в и-нете Термометры для продуктов, для кухни.

Рома, спасибо Вам за Вашу тему. Я новичок здесь. Вчера купила хлебопечку. Хожу вокруг, боюсь начать, очень много вопросов. Залезла на ваш сайт и сразу наткнулась на Вашу тему. И к Вам 2 вопроса. Первый- можно ли пшенично-ржаной хлеб печь в хлебопечке, т. к. духовка у меня не очень. И второй. Я давно ищу термощуп в СПб. Нигде нет. Не подскажите где в интернете можно его заказать. То же не нашла. Заранее благодарна, если ответите.

Пеку этот хлеб в хлебопечке. Вместо сухого кваса и пива кладу обычный квас. Все продукты уменьшаю в 2 раза, иначе не пропекается. Получается обычного размера буханка

Первый- можно ли пшенично-ржаной хлеб печь в хлебопечке, т. к. духовка у меня не очень. И второй.

Практически все хлебушки мои можно печь в хлебопечке, для этого специально сделана тема, где я показываю сразу два варианта выпечки - и для духовки и для хлебопечки.

Вот здесь, попробуйте.

Хлеб пшенично-ржано-кукурузный подовый от Ромы.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6229.0

Пеку этот хлеб в хлебопечке. Вместо сухого кваса и пива кладу обычный квас. Все продукты уменьшаю в 2 раза, иначе не пропекается. Получается обычного размера буханка

Что ж это за хлеб получается из одного стакана муки.
Я по полной делаю в хлебопечке, все пропекается

Что ж это за хлеб получается из одного стакана муки.
Я по полной делаю в хлебопечке, все пропекается

Там же еще закваски почти 2 стакана, так что нормального размера хлеб получается.

Я кстати хотела спросить - закваску класть прямо из холодильника или надо ее сначала оживлять? Я по разному клала, один раз даже налила кефира и насыпала муки, хотела поставить оживлять, но пришлось сразу поставить печься. Хлеб получился хорошо, только без кислинки, моему мужу так даже больше понравилось

Я кстати хотела спросить - закваску класть прямо из холодильника или надо ее сначала оживлять? Я по разному клала, один раз даже налила кефира и насыпала муки, хотела поставить оживлять, но пришлось сразу поставить печься. Хлеб получился хорошо, только без кислинки, моему мужу так даже больше понравилось

Закваску надо подкармливать перед выпечкой хлеба.

Вот как раз переброженная закваска и дает ту специфическую кислинку в хлебе.

Кефир - так кефир, делайте что больше мужу нравится

Испекла вчера хлеб на основе этого рецепта со своим своевольничанием. Вышло очень вкусно, спасибо Вытащила вчера ночью хлеб из духовки, хотела утром сфотографировать, да не тут-то было Засиделись муж с сыном допоздна за компом, ну, и подкрепились малёха На утро меня ждали на столе остатки роскоши Наконец-то их устроил вкус.

Долго боролась с кислотностью закваски, слишком уж яркой она для меня в хлебе получалась. Хотела уже сгоряча даже избавиться от неё Пробовала перейти на ржаные хлеба без натуральной закваски, но не нравится привкус и запах ржаной муки в таких хлебах. Если источником ржаной муки является закваска, то вкус и аромат у хлеба совершенно другой. Всё никак не могла добиться гармонии вкуса, пока не пришла на своих ошибках к прописным истинам. Осмелюсь их озвучить для тех, кто хочет использовать в хлебе кефирную закваску, но кислинка нравится едва уловимая, ненавязчивая:
- количество подкармливаемой закваски должно быть примерно равным количеству подкормки. Если количество закваски гораздо больше подкормки, то изголодавшаяся биомасса прогладывает всё в один момент, не успевая освежиться и переродиться, и кислотность закваски постоянно возрастает. А возрастает она до такой степени, что уже даже дрожжи в такой кислой среде перестают работать, а сама закваска начинает «сачковать» и не вытягивать подъем теста, на себе испытала всю «прелесть» такого перерождения (начала подкармливать равными объемами, вышло гораздо лучше, теперь попробую перейти на подкормку в равных весовых пропорциях, так будет удобнее рассчитывать количество муки-жидкости в рецептах);
- подбирайте своё количество закваски в рецептах, 3-3,5 стакана (да простит меня Рома), оказалось для меня очень много,
среднее количество, при котором для меня хлеб стал вкусным - это около 300 мл. Невозможно строго соблюдать количество закваски, указанное в рецептах, потому что сама закваска может быть совершенно разной кислотности, дошло это до меня наконец-то. А то всё себе голову ломала - почему же одни говорят, что у них на закваске вкуснейший хлеб выходит, а другие на уксусный вкус жалуются;
- не стесняйтесь пробовать на вкус свою закваску перед использованием и само тесто при замесе, так по ходу можно прикинуть, какой по кислоте вышла закваска и каким выходит тесто, и спасти при необходимости хлеб, добавив муки-сахара.

  может, говорю я о само собой разумеющихся вещах, но для меня они явились откровением))

"- подбирайте своё количество закваски в рецептах, 3-3,5 стакана (да простит меня Рома), оказалось для меня очень много,
среднее количество, при котором для меня хлеб стал вкусным - это около 300 мл. Невозможно строго соблюдать количество закваски, указанное в рецептах, потому что сама закваска может быть совершенно разной кислотности, дошло это до меня наконец-то. А то всё себе голову ломала - почему же одни говорят, что у них на закваске вкуснейший хлеб выходит, а другие на уксусный вкус жалуются;
- не стесняйтесь пробовать на вкус свою закваску перед использованием и само тесто при замесе, так по ходу можно прикинуть, какой по кислоте вышла закваска и каким выходит тесто, и спасти при необходимости хлеб, добавив муки-сахара.»


Изюминка, так и я про это постоянно говорю, а мне постоянно в ответ «скоко вешать в граммах».

И у меня раз на раз не приходится, разная закваска получается по консистенции, по количеству, и по вкусу и по выпечке.
Рецепт публикуется один раз - а выпечка делается много раз и всегда разная.
Рецепт - это ориентир, что так делать можно и из каких продуктов, а дальше его нужно приспосабливать под свои вкусовые ощущения.

Правильно, смотришь на выпечку по одним и тем же продуктам - а она у всех разная получается, в том числе и по вкусу - кому понравилось хвалят, не получилось или не понравилось, молчат.

И обижаться на автора рецепта не стоит. Это равносильно, что на свои вкусовые предпочтения обижаться, которые в данном рецепте хлеба не совпали с авторскими.

Самый лучший советчик, это собственный опыт!

Я очень рада, что вы прошли через это, и нашли свой собственный вкус, успехов

Девочки, какой же все таки рецептик этого хлеба для хлебопечки, кто пробовал?

Девочки, объясните мне пожалуйста, как добиться такой красивой, гладкой поверхности, как у ваших хлебов? С тех пор, как у нас в доме появилась ржаная мука и закваска, муж объявил, что ему нравится только серый хлеб. Это конечно радостно, но... Опыты с чисто ржаным хлебом не увенчались успехом (результат в теме 100% ржаной). Решила опробовать пшенично-ржаной вариант Резуьтат на фото

Спекла хлеб по этому рецепту и.... не получился, первый раз так все ужасно: тесто оказалось жидким, а муки я не стала добавлять, подумала, что пропечется, 3 чашки закваски - это для меня сильнооо, получилась кисло прекисло (мож закваска перекисла, не знаю), но когда пекла вот по этому hlebopechka.ru... рецепту, вместо кефира использовав МК, все было ОК и по вкусу и по кислоте...
А сегодняшний еще и к форме прилип, в общем, в расстройстве я прямо... больше не буду эксперементировать, буду печь, что понравилось...

Мои неудачные эксперименты с ржаным хлебом продолжаются: переведя n-ное количество продуктов и форм для выпечки (керамика лопнула от перепада температур) но так и не добившись положительных результатов в духовке, решила опять вернуться к хлебопечке. :-\Тоже не шарман: перед началом выпечки тесто успевает подняться и опуститься. :'(При чем если лопатку вынимать сразу после замеса и делать одну длинную расстойку, то к ее окончанию на тесте начинають пузырьки образовываться (судя по всему тесто перекисает, хотя я уменьшила количество закваски), а в готовом изделии проседает крыша и пористый хлеб только в верхней части хлеба, а по бокам и на донышке - плотный мякиш. А если лопатку не вынимать, то после третьей обминки тесту не хватает сил на третий подъем.
Закваска у меня старая и прожорливая (поэтому и кладу ее меньше). Муку пшеничную меняла несколько раз и дрожжи тоже. Ржаную к сожалению поменять не могу, так как нет альтернативы.
Не могу определить, что я делаю не так, а методом проб и ошибок пока тупо перевожу продукты. Подскажите люди добрые че делать?