Хлеб "Бисер"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Пшеничная мука в/с

450 г

Ржаная ц/з мука

150 г

Картофельное пюре

60 г

Овсяные хлопья

30 г

Ржаная закваска, подкормленная накануне

150 г

Сахар

15 г

Сливочное масло (маргарин)

15 г

Соль

9 г

Вода (смотреть по влагоемкости муки)

200 г + 250-270 мл

Томатная паста для

1 ст. л.

Пшеничная мука в/с для

1 ст. л.

Способ приготовления

1. Все продукты, кроме томатной пасты смешать в ХП на программе "Тесто для пельменей" ( 20 мин.), в конце замеса добавить масло (маргарин) кусочками и соль. Оставить для первичного брожения в ХП на 1 час при комнатной температуре.
2. От общего количества теста оставить в ХП 200 г, добавить 1 ст. л. томатной пасты (у меня - "Помидорка"), 1 ст. л. муки - смешать (подкрасить тесто).
3. Через час основное тесто растянуть-сложить, цветное - тоже обмять. Оставить еще на 2 часа.
4. Через 2 часа основное тесто обмять, оставить на 10 мин. отдохнуть. Подформовать в две заготовки, уложить в формы, смазанные антипригарной смесью. Цветное тесто разделить на 6 кусочков, скатать их в шарики. Ножницами сделать надрезы в основных заготовках, вставить в них цветные шарики. Дать последнюю расстойку 40 мин. - 1 час.
5. Печь первые 10 мин. с паром при температуре +220С, 35-45 мин. без пара при температуре +190-200С.

Порций: 2 формовые буханочки

Привлекло внимание название рецепта. Отличный рецепт

Спасибо, Альбина. Изначально, когда задумывала его испечь, название было «Светофор», соответственно, должны были быть три шарика: красный, желтый, зеленый. Желтый (оранжевый) и зеленый я решила «организовать» из томатной пасты и шпината, а вот с красным возникли проблемы. свекла не дала бы такой яркой насыщенности. от химических красителей я заранее отказалась.... Короче, с красным. не «срослось». Вышел «Бисер».