Пшенично-ржаной хлеб на закваске
kava
Этот материал покажет, как контролем температуры опары, гидратацией муки до ввода жира и выпечкой в раскалённой форме под крышкой добиться стабильно высокого пшенично-ржаного хлеба с тонкой эластичной коркой и без клеклого мякиша.
Ангелина
«Черкизон»: багеты на ржаной закваске без кислинки, дарящие тот самый хруст и легкий ароматный мякиш с предсказуемым результатом даже без багетницы.
Людмила_К
Пшенично‑ржаной на закваске с подходом «вся вода в опаре»: послушное тесто без липких рук и стабильная буханка с вкусом, который легко подстроить под себя.
Два часа «выравнивания температуры» в хлебопечке превращаются в мини-пекарню: закваска и микродоза дрожжей по отдельности работают с разными муками, даря упругий, ароматный Селянский с блестящим мякишем — без жара духовки и без уступок технологии.
Ангелина
Хрустящие багеты с характером из доступной муки на ржаной закваске, с неожиданной майонезной смазкой для корочки мечты — рецепт, который дарит вкус пекарни без спецоборудования и строгих навыков.
Ангелина
Этот рецепт даёт то, чего обычно не хватает домашнему ржаному хлебу: предсказуемый подъём, мелкая ровная пористость и чистый пряно‑солодовый вкус без липкости и горечи — в удобном ритме «вечер–утро», с изюмом и орехами, которые не теряются, а усиливают глубину вкуса.
Людмила_К
Один вечер — и без дрожжей, без присмотра, в полностью автоматическом режиме к утру у вас стабильный пшенично‑ржаной «серенький» на хмелевой закваске: решение для тех, кто хочет по‑настоящему заквасочный хлеб в будни, а не только по выходным.
Этот чёрный на закваске наконец-то получается «как надо» в хлебопечке: небольшая поддержка дрожжами и один маленький лайфхак дают стабильный подъем, ровный купол и глубокий вкус — без ручной формовки и риска провала.
Солоха Дражайшая
Хлебзаводский аромат детства и светлая кислинка ржи — из наливного теста на закваске с солодом, без дрожжей, без уксуса и без вымешивания: тонкая хрустящая корочка, упруго-нежный мякиш и эффектный рывок подъёма прямо перед выпечкой.
Axioma
Для тех, кому надоело гадать, «взлетит» ли ржаная закваска: здесь — чёткая формула пшенично‑ржаного хлеба с предсказуемым подъёмом, насыщенным вкусом и реальным расписанием, которое легко реализовать в домашней духовке.
sveta-Lana
Под форму Л‑11 в хлебопечке — выверенный рецепт пшенично‑ржаного хлеба на ржаной закваске, который решает проблему нестабильного подъёма: компактная буханка для 1–2 человек, предсказуемая расстойка и ровная шапка без лишней возни.
Рокуэлл Кент
Долгая ферментация и двойная холодовая расстойка превращают карельский хлеб на закваске в неожиданно глубокий, самодостаточный вкус — тот самый, ради которого забываешь про масло и сразу отрезаешь следующий ломоть.
Сделайте на закваске невесомую, ажурную буханку с пряным характером, которая уверенно поднимается даже при +15 °C — спасение для тех, у кого вместо хлеба часто выходит плотный «кирпич».
Dentist
Если вас утомляют плотные ржаные «кирпичики», этот неожиданный состав — какао и кофе для бархатной темноты, капля уксуса для баланса и тандем закваски с дрожжами — даёт удивительно высокий подъём и зрелый вкус прямо в хлебопечке.
ang-kay
Этот способ укрощает липкое ржаное тесто и даёт предсказуемо высокий формовой пшенично‑ржаной хлеб с солодово‑карамельным вкусом и семечками, который остаётся свежим заметно дольше — на одной закваске или с дрожжами.
ang-kay
Холодильник делает всю работу: закваска на сыворотке и капля дрожжей дарят пшенично‑ржаной буханке глубокий вкус, мягкую кислинку и предсказуемый подъем — без суеты и дневного караула у теста.
ang-kay
Минутная обжарка и помол тмина с кориандром превращают эту закваску в хлеб с редкой глубиной вкуса и мягким мякишем — тот самый вариант, который раз и навсегда снимает вопрос, зачем вообще покупать безликий батон.
Если белый батон кажется пустым, а закваска — лотереей, «Агротуризм» примиряет пользу цельного зерна с надежным результатом: буханка с живым вкусом и мягкой, долго свежей мякотью — за одно утро в домашней духовке.
Гэндальф
Пшенично-ржаная буханка на «вечной» закваске, которую можно печь через день без капризов: закваска прямо из холодильника, замес в ХП, выпечка в духовке — и устойчиво повторяемый результат без кислинки с шелковистым, упруго-влажным мякишем и тончайшей корочкой.
Omela
«Орловский» — заквасочный пшенично‑ржаной хлеб, где молочный настой черного чая, искристая минералка и прожаренный кориандр дают глубокий пряный вкус и стабильный подъем, так что мягкий, влажный мякиш удается даже в холодной кухне.
сонейка
Печь между делом и без вымешивания пышный пшенично‑ржаной каравай на закваске, который не липнет к форме и лишён «ядовитой» ржаной резкости, а раскрывается мягким балансом вкуса благодаря тростниковому сахару, гималайской соли и тмину — рецепт, который легко станет вашим хлебом по умолчанию.
Один грамм дрожжей — и капризная закваска превращается в предсказуемую, пышную фермерскую буханку с выразительным вкусом ржи и пшеницы, которую удобно испечь в обычной форме и домашней духовке.
Linadoc
Больше никаких прилипаний и бесформенных заготовок — гибрид на ржаной закваске с ночной выдержкой превращает капризное тесто в послушные, пряные багеты с румяной корочкой и выразительным вкусом кориандра, льна и отрубей.
Амидала
Для тех, кого утомила кислота и капризы закваски: мягкий пшенично‑ржаной хлеб с семенами без заметной кислинки, стабильно выходящий в хлебопечке, терпящий паузы в холодильнике и одинаково уместный в пост и вне его.
ang-kay
Смелое сочетание кофе и черного перца в пшенично-ржаном хлебе на закваске дает благородную глубину и выразительный аромат без явного кофейного послевкусия и жгучести, превращая обычный бутерброд в запоминающееся удовольствие.
Ангелина
«Три муки» на картофельно‑хмелевой опаре с красным солодом — это способ получить легкий, упругий каравай, который поднимается в мультиварке и после ночной закалки режется на идеальные ломти без крошек.
Живые виноградные дрожжи, которые можно подпитывать бесконечно, дают «Золотистому» уверенный подъем и нежную мякоть, а каждый ломтик в миг превращается в десерт с маслом и мёдом.
Галина456
Редкая комбинация ржаной закваски, ферментированного солода и микродозы дрожжей превращает капризную чабатту в пшенично‑ржаные батоны с крупной пористостью, насыщенным вкусом и предсказуемым подъёмом — без комбайна и без расплывшихся заготовок.
Заквасочный хлеб без обычной соли с умами‑глубиной от соевого соуса и ферментированного солода — находка для тех, кому в домашней выпечке не хватает выразительного вкуса и долгого пряного послевкусия.
ang-kay
Полба перестаёт капризничать: за счёт дуэта закваски и солодового экстракта вы получаете мягкий, влажный и высокий формовой хлеб с насыщенным зерновым ароматом — стабильный результат без лишней суеты.
ang-kay
Выстраданный, но оттого надёжный вариант нью‑йоркского ржаного с луком на чистой закваске: точный баланс воды, кефира, солода и тмина приручает «пластилиновое» тесто, даря стабильный подъём и ровную ароматную корку без грамма промышленной дрожжи.
Markusy
Крестьянский хлеб с мёдом на зрелой закваске, в котором домашняя выпечка перестаёт быть лотереей: предсказуемый подъём и глубокий вкус даже при молодой закваске и нехватке ржаной муки, плюс один важный приём, чтобы никогда больше не остаться без своей закваски.
Omela
Дуэт йогурта и бакфермента Sekowa обеспечивает предсказуемую ферментацию и высокий подъем, даря пшенично‑ржаному хлебу бархатный, долго нечерствеющий мякиш и тонкую кисломолочно‑медовую ноту — редкое сочетание для домашней выпечки.
Корсика
Больше никакого «кирпича»: отточенный по Хамельману подход дарит удивительно лёгкий мякиш при 40% ржи, стабильный подъём без оседания и тонкую настройку кислотности и пряности тмина под ваш вкус.
Корсика
Эта методика Хамельмана снимает главную боль ржаной выпечки — кислый плотный «кирпич» — и даёт светлый, ровно поднявшийся хлеб с нежной пористостью каждый раз, потому что вместо догадок здесь работают гибридная схема брожения и три контрольные точки: зрелость закваски, 85–90% расстойки и температура теста.
Markusy
Способ, с которым даже «слабая» ржаная закваска даёт высокий, пористый Дарницкий с щедрыми семенами прямо в духовке — хлеб, который не превращается в «кирпич» и мгновенно исчезает со стола.
irina55
Дарницкий на «вечной» закваске в хлебопечке — способ, который снимает капризы ржаного теста: предсказуемый подъём, ровный влажный мякиш и насыщенный вкус сегодня, а закваска остаётся готовой к следующей буханке завтра.
ang-kay
Когда в тесте вода уступает место томатному соку, а оливки задают характер, этот мини-хлеб на закваске превращается в сочную, насыщенную основу, способную поднять вкус даже самого простого бутерброда и тарелки супа.
ang-kay
Пшенично-ржаной хлеб на крепком черном чае — редкое сочетание, где заварка усиливает аромат и цвет, продлевает свежесть, а по желанию щепотка мальтодекстрина доводит мелкопористый мякиш до шелковистой стабильности при минимуме дрожжей.
ang-kay
Этот рецепт превращает капризную закваску в надёжного союзника: сочетание обойной ржи, полбы и манки Т даёт яркий вкус, управляемое тесто и стабильный результат за 3,5–4 часа, даже когда на кухне прохладно.
ang-kay
Устали от «кирпича» вместо зернового хлеба — мочка из поджаренных семян и активная ржаная закваска в этом рецепте дают предсказуемый подъем, сочный мякиш и насыщенный вкус без липкости теста всего за 2,5–3 часа.
Миша
Заварка с тёмным солодом, кефир и позднее внесение соли работают как ускоритель для ржаной закваски, давая в обычной духовке уверенный подъём, насыщенный аромат и бархатный мякиш — тот ремесленный результат, которого чаще всего не хватает домашнему хлебу.
GruSha
Наконец-то пышный, сочный и некислый хлеб на закваске прямо в хлебопечке — за счёт точной настройки подъёма и влажности, даже когда стандартная программа не справляется.
elena20888
Схема, благодаря которой ваша Panasonic 2501 выдаёт дарницкий биохлеб на живой закваске Ацатан с мягким вкусом без кислоты и уверенным куполом — даже когда штатные программы на это «не рассчитаны».
ang-kay
Свекольное пюре из «врага» структуры становится союзником вкуса: адаптируемая под вашу муку и сочность свеклы формула на закваске приручает влажность, даря стабильную форму, пружинистый мякиш и благородный рубиновый оттенок.
ang-kay
Когда оригинальный «Виваре» от Кайзера подводит, эта домашняя версия с корректной влажностью и сокращёнными подъёмами примиряет закваску с щепоткой дрожжей и дарит предсказуемо удачные два батона с выразительным ромбовым узором всего за три часа.
poglazowa2011
Минутный прогрев в хлебопечке запускает тесто так, что каждый раз получается высокая, пористая и насыщенная пшенично‑ржаная буханка на закваске — идеальный хлеб на каждый день без лишней суеты.
Omela
Этот рецепт превращает «спящую» закваску из холодильника в стабильный подъём прямо в хлебопечке и дарит хлебу насыщенный норвежский характер патоки и тмина — с чёткими режимами, которые убирают лотерею из выпечки.
Omela
Морковное пюре и отвар превращают пшенично‑ржаную закваску в мягкий, долго свежий хлеб с выразительным тминным акцентом, а точные температуры и режимы для хлебопечки избавляют от лотереи с расстойкой.
Способ на жидкой кефирной закваске с термоконтролем (без ржаной муки в самом тесте) избавляет от возни с липким тестом и стабильно дарит ту самую мягкую пряную буханку «как из магазина», только домашнюю.
Йогурт приручает ржаную закваску: буханка уверенно поднимается, получается сочной и мягкой, дольше не черствеет — рецепт для тех, кому важен надежный результат без лишних волнений.
ang-kay
Благодаря заварке солода и щепотке аниса этот пшенично‑ржаной хлеб на закваске даёт необычно мягкий, медово‑пряный мякиш и держит свежесть днями — при желании полностью без дрожжей.
Linadoc
Десертный хлеб, который балует вкус, а не весы: связка закваски, сыворотки и немного фруктовой сладости разгоняет ферментацию, даёт необычайно воздушный мякиш и позволяет обойтись минимумом дрожжей.
Амидала
Как подружить вечную закваску и хлебопечку: несколько точных приемов превращают пшенично-ржаное тесто в высокий каравай с ровным мякишем — без ручной формовки и нервов.
Masinen
Дарницкий вкус и заметно более долгая свежесть без плесени — эффект, которого вы добьётесь с ржаной закваской Seitenbacher и парой точных температурных приёмов, доступных даже в минипечке или ХП.
ang-kay
Темный хлеб на двух заквасках и солодовой заварке — решение для тех, кто хочет стабильный подъем, кружевной мякиш и свежесть, которая держится до завтра.
tatyanochka
Хлебопечка перестаёт капризничать: выверенные под 100% ржаную закваску пропорции, корректировки для пшеничной и неожиданный режим «Пельмени» дают стабильный подъём и тот самый домашний «серенький» вкус, которого так не хватало.
barbariscka
Подовый пшенично‑ржаной с ярким ржаным характером и неожиданной лёгкостью: рецепт, который прощает слабую закваску и отсутствие 2с., патоки и солода, но всё равно даёт тот самый «настоящий» вкус.
ang-kay
Темное пиво в опаре и капля мелассы превращают обычную закваску в хлеб с глубокими нотами карамели и кофе, уверенным подъемом и бархатным мякишем — без сложных техник и с результатом за один день.
Babushka
Чёрная патока + закваска + метод без замеса — сочетание, которое развенчивает миф о «магии» пшенично‑ржаного хлеба и дарит насыщенный карамельный вкус и уверенность испечь свою первую буханку.
ang-kay
Заквасочный хлеб с куркумой, который печётся под колпаком и сам красиво раскрывается вместо надрезов, дарит солнечный цвет, выразительный аромат и ноздреватый мякиш — идеальное решение, когда нужен эффектный результат без лишней возни и без красителей.
kisuri
Если ржаная закваска упрямо «каменеет», этот «Хлеб сестер Симили» дарит послушное тесто, медово‑тминный аромат, тёплый паточный оттенок и эффектную косу — редкое сочетание удобства и выразительного результата.
ang-kay
Темное пиво и капля мелассы раскрывают в пшенично-ржаном хлебе глубокие солодовые ноты, а гибрид из активной закваски и щепотки дрожжей дает стабильный подъем и управляемый «деревенский разрыв» — за 3,5–4 часа без ночных расстоек.
kisuri
Рецепт цельнозерново‑ржаной буханки с семечками, где закваска в паре с щепоткой дрожжей, старт в холодной духовке и приемы для крайне липкого теста дают стабильный подъем и насыщенный вкус без лишней муки.
ang-kay
Солодовый экстракт и 20‑часовая холодная расстойка превращают капризный пшенично‑ржаной в насыщенный по вкусу, легкий по мякишу хлеб с предсказуемым подъемом — без липкости и провалов.
ang-kay
Пшенично‑ржаная буханка с кофейными зёрнами даёт эффект «эспрессо в мякише»: глубокий аромат, мягко раскусывающиеся зерна без горечи и удивительная нежность — результат заварки и мочки, который превращает обычный завтрак в событие.
ang-kay
Груша в опаре — природный ускоритель и увлажнитель, превращающий липкое ржано‑пшеничное тесто в послушный замес с уверенным подъёмом и влажным ароматным мякишем с тонкой фруктовой кислинкой.
ang-kay
22 часа в холодильнике превращают пшенично‑ржаное тесто на закваске в хлеб с «тем самым» ароматом и нежным мякишем, который сворачивается в трубочку, — без лишней мороки.
Rada-dms
Океан в крошке: ржано‑пшеничный хлеб на закваске с чукой, ламинарией и нори, который даёт мощный умами и природный йод при сниженной соли — для тех, кто хочет, чтобы домашний хлеб работал на вкус и на пользу одновременно.
ang-kay
Тройная ферментация — заварка, закваска и фруктовые дрожжи — даёт пшенично‑ржаному хлебу устойчивый подъём, насыщенный солодово‑фруктовый вкус и свежесть на несколько дней вперёд, даже если ваш домашний хлеб обычно черствеет уже завтра.
motnic
Если вы устали от капризов закваски, здесь она наконец работает на вас: повседневный пшенично‑ржаной хлеб с насыщенным вкусом и мягким мякишем за несколько часов и с предсказуемым результатом — без ритуалов и контроля по минутам.
ang-kay
Этот заквасочный «Имбирный» решает проблему кислинки: соевый соус вместо соли и свежий имбирь дают глубокий умами-вкус, как у Бородинского с огоньком, который хочется есть без всего.
ang-kay
Сочетание закваски, солодового экстракта и меда дарит хлебу пряный «квасной» аромат, насыщенный цвет и долго сочную мякишку, при этом добавка инстантных дрожжей обеспечивает предсказуемый подъём — редкая комбинация глубины вкуса и спокойной выпечки дома.
ржаное зернышко
Закваска без нервов: рабочие пропорции и режим для хлебопечки, с которыми пшенично‑ржаной хлеб к утру поднимается как надо и получается мягким и выразительным — именно то, что ищут начинающие.
Гэндальф
Хмелевая закваска плюс холодный старт под крышкой дают этому «гэндальфову» хлебу на опаре предсказуемо воздушный мякиш и насыщенный вкус в самой обычной духовке — с гибкой расстойкой, которая подстраивается под ваш день.
Манна
Точный сценарий для Philips HD9046 с повышенной долей закваски и ключевым шагом — вынуть лопатку — превращает капризный пшенично-ржаной в устойчиво высокий хлеб с насыщенным вкусом и предсказуемым подъёмом за 3,5–4 часа.
Axioma
Заварка на ферментированном ржаном солоде делает этот пшенично‑ржаной хлеб из обычной духовки по‑настоящему выдающимся: глубокий аромат, бархатный мякиш и свежесть на несколько дней — без сложных приёмов.
Миша
Редкое сочетание молока и заваренного солода превращает закваску в удивительно нежный, крупнопористый хлеб с насыщенным вкусом — отработанный рецепт, который наконец-то даёт стабильный результат без грамма дрожжей.
ang-kay
Этот «Обеденный» объединяет закваску на лимонных дрожжах и диспергированное зерно для насыщенного вкуса и сочного мякиша, а зигзаг-формовка берет на себя работу надрезов и дает эффектную буханку с предсказуемым подъемом.
NataliARH
Преобразите оставшуюся сыворотку в пшенично‑ржаной хлеб на деземе с глубиной вкуса без лишней кислинки и упругим влажным мякишем — холодный автолиз, короткий замес в ХП и всего 1 г дрожжей обеспечат предсказуемый подъём при минимуме вашего участия.
Rada-dms
Рецепт, пришедший во сне: «Коррида» — пшенично-ржаной хлеб с зелеными грецкими орехами и вяленой хурмой, который способен заменить десерт и обогатить рацион йодом, оставляя пряный, неожиданно пикантный след.
ang-kay
Забудьте о сухих семенных буханках: морковный сок как основа и «мочка» семечек дарят на закваске удивительно сочный, долго свежий мякиш с тонким анисовым акцентом.
АнаСамая
Пшеничный хлеб, который не только радует мягким вкусом, но и даёт сытость без тяжести, поддерживает комфорт в кишечнике и дольше остаётся свежим без плесени — редкий результат, которого удаётся добиться благодаря ржано‑льняной закваске с отрубями и семенем льна.
tuskarora
Залежавшийся барбарис превращается здесь в розовые пшенично‑ржаные хлебцы на закваске с яркой ягодной кислинкой и медовой мягкостью — десертный хлеб, после которого вам захочется пересмотреть судьбу всех сушеных ягод в доме.
tuskarora
Этот рецепт отвечает на главный вопрос о хлебе с проростками: как добиться мягкого, влажного, ароматного мякиша и тонкой ореховой сладости, оставив чечевицу целой и по‑настоящему приятной в каждом кусочке.
0-svet-0
Хлеб «Альтаир» на закваске — ответ тем, кто устал от сухой домашней выпечки: он дарит насыщенный солодовый вкус, влажный нежный мякиш и заметно более долгую свежесть за счет продуманной технологии.
0-svet-0
«Эллегия» на ржаной закваске — путь от непредсказуемых буханок к хлебу с характером: глубокий вкус, мягкая влажная крошка и свежесть на дни вперед при графике, который легко вписать в будни.
0-svet-0
Скучные буханки уходят в прошлое: этот способ на закваске дарит мягкий, ароматный хлеб с натуральным «бисерным» узором без красителей и лишней возни — выпечку, которую хочется дарить, а не просто резать.
А.Г
Как подружить медленную закваску с жёсткими алгоритмами Panasonic ZB2512 и перестать доставать «кирпич»: здесь ищут работающий рецепт и точные режимы для стабильного, ароматного хлеба без дрожжей прямо в Х/П.
ang-kay
Светлое пиво в закваске усиливает аромат и добавляет солодовые акценты, даря ту самую выразительность и мягкую кислинку, которых так часто не хватает домашнему хлебу.
Linadoc
Живое пиво в роли воды: этот рецепт дарит хлебу немецкого характера мощный солодовый букет, ломкую румяную корку и крупнопористый мякиш, которого дома обычно добиться почти невозможно.
Изюминка
Хочется вкуса закваски и силы жерновой цельнозерновой муки без возни: этот «будничный» метод для хлебопечки — закваска в паре с щепоткой дрожжей, кисломолочная жидкость и двухступенчатый замес со «спрятанной» ферментацией — выдаёт стабильную, ароматную буханку за 5 часов при считаных минутах вашего участия.
Linadoc
Как превратить хлебопечку в современную «квашню» и, потратив считанные минуты, получить по‑домашнему настоящий Tiroler Bauernbrot с глубокой ферментацией, нежным картофельным мякишем и тёплым пряным шлейфом тмина, фенхеля и аниса.
Linadoc
Трёхступенчатая закваска по Детмольдеру в компании сыворотки и швабской пряности превращает выпечку в управляемый процесс: каждый раз выходит ароматная, долго свежая буханка с сочным мякишем и эффектным естественным раскрытием шва.
Аngora
Настоящий Дарницкий с ржаной кислинкой без мороки с живой закваской: один цикл на Moulinex с сухой закваской — и даже у новичка выходит ровный, предсказуемо удачный хлеб.
Инуся
Хватит бороться с плотным мякишем: неочевидный старт “как сметана” плюс тёмное пиво, сухой квас и осаженная ржаная закваска дают в хлебопечке из муки 1–2 сорта высокий, пряный каравай без лишней муки и дрожжевого привкуса.
Alexmir
Домашний Бородинский перестаёт быть клеклой мечтой: одна ночная заварка при 63–65°C плюс точная адаптация под Panasonic SD‑2501 — и вы стабильно получаете высокий, насыщенный вкус по ГОСТу.
barbariscka
Форма‑«бабочка» от Мишеля Суа превращает то же самое тесто в хлеб с щедрой корочкой и иным вкусом — точные домашние граммовки и тайминг внутри.
08043
Неожиданная связка режимов «Пельмени» + «Французский хлеб» превращает тесто на ржаной закваске и цельнозерновой муке в пружинистый, ароматный и действительно полезный каравай — без дрожжей и без компромиссов.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind