Хлеб "Альтаир"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Отварной картофель (пюре)

50 г

Теплая кашица из кукурузной муки (10 г кукурузной муки залить

40 г кипятка и остудить до теплого состояния) 50 г

Ржаная закваска, подкормленная накануне

220 г

Пшеничная мука в/с

225 г

Вода

225 г

Тесто:

Вся опара

770 г

Пшеничная мука в/с

250 г

Ржаная ц/з мука

75 г

Солод ржаной ферментированный

1 ч. л.

Маргарин

40 г

Соль

10 г

Вода (смотреть по влагоемкости муки)

65 г

Способ приготовления

1. Смешать ингредиенты для опары в ведерке ХП на программе "Тесто для пельменей" (20 мин.), оставить при комнатной температуре на 2-2.5 часа для брожения.
2. В чашу комбайна - всю опару + ингредиенты для теста. Замесить на средней скорости 8-10 мин. (тесто должно тянуться за крюком, быть липковатым). Переложить в пластиковый контейнер, смазанный растительным маслом. Затянуть емкость пленкой или одеть сверху пакет.
3. Через 2 часа тесто растянуть-сложить, оставить еще на 2 часа.
4. Через 4 часа от начала брожения тесто подкатать на смазанной растительным маслом поверхности, дать отдохнуть 15 мин. Сформовать и уложить хлебные заготовки в расстоечные корзины или формы для выпечки. Дать последнюю расстойку - 1 час.
5. Выпекать первые 10 мин с паром при температуре +210С, затем +190-180 до готовности (35-40 мин.)