Хлеб микс с солодовым экстрактом

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Мука из пророщенной ржи

50 грамм

Мука из пшеницы твердых сортов ц/з

50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

300 грамм

Вода

200 грамм

Мед

10 грамм

Экстракт солода

10 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

10 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
 Замес производила в ХП.
 Смешала все виды муки, добавив дрожжи.
 Закваску смешать с водой.
 Все продукты. кроме соли, загрузить в ведро ХП и включить замес.
 Через 5 минут добавить соль.
 

Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить один раз и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Достаем тесто. Формуем хлеб любой формы.
 Расстойка швом вниз на бумаге. Прикрыть. Рассстойка 60 минут.
 Делаем надрезы.
 Выпечка с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов на поду (камень, перевернутый противень, чугунная сковорода, керамическая плитка).
 Пар убираем, духовку кратко проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
 Выпекаем до готовности. У меня общее время 40 минут.
 Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся.
 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный и ароматный фантазийный хлеб. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб Броаang-kay

Хлеб на жидких дрожжах со смальцем и сывороткойang-kay

Хлеб на фруктовых дрожжах с кукурузной и ржаной мукойang-kay

Ух какой красавец!!! горбушку мне, да маслечка на нее))

Марьяна, бери, мажь!

Анжела, мякиши всех твоих хлебов могут свести с ума

Свести с ума, и сподвигнуть на подвиги!!! Спасибо Анжелочка!!! Роскошный хлебушек!!! А мякишь....

Nata, Наталья, спасибо, девочки! Старалась.

Вкусного вам хлеба!

Анжела, даже фотки вкусные

Альбина, спасибо, дорогая!