Хлеб пшенично-ржаной с грушей

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара

Закваска пшеничная

100% влажности активная 42 грамма

Мука ржаная обдирная

100 грамм

Вода

100 грамм

Груша тертая с кожурой

150 грамм

Тесто

Опара вся

Мука пшеничная в/сорт

250 грамм

Мука ржаная тонкого помола (обдирная)

140 грамм

Груша спелая тертая

90 грамм

Уксус яблочный

6% 0,5 ч. ложки

Соль

10 грамм

Вода

90 грамм

Форма кирпичик Л7

Способ приготовления

 Опару ставим за 12-16 часов до замеса теста.
 Смешать закваску с водой.
 Добавить муку и тертую грушу. Все смешать.
 Накрыть и оставить в теплом месте.
 Тесто.
 В ведро хлебопечки загрузить опару. воду, соль и уксус. Размешать.
 Добавить муку и грушу.
 Включить режим замеса.
 Замешиваем 10 минут.
 

Тесто вязкое, липкое.
 Выключить ХП и оставить тесто на 30 минут.
 Переложить в смазанную форму мокрыми руками или лопаткой.
 Разровнять мокрой лопаткой.
 Можно украсить кусочком груши или посыпать семенами.
 Накрыть. дать расстояться пока тесто не увеличится вдвое (от 60 минут до 90)
 Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке первые 15 минут с паром.
 Пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности.
 Общее время выпечки 45-50 минут.
 Достаем из духовки, вынимаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
 

Вот, что получилось в итоге:

 

 

 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: ХП, духовка

Время приготовления: 3 ч.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб с влажным мякишем и кислинкой. Рецепт подсмотрен на форуме Мука у Natali06. Мной поменяно соотношение муки (поменяла местами количество ржаной на пшеничную) и взята закваска пшеничная, а не ржаная. Рекомендую.

держите меня семеро!!! это хлеб?

Ух аж дух захватило! Анжела - какое творчество, умничка! Такой на столе будет краше торта.

Туманчик, Маринка, спасибо, родненькие за похвалу. Хлеб, конечно хлеб!

Хлеб, конечно хлеб!

да это пирог! настоящий пирог!

хочу...

Да, уж! На торт после такого хлебушка никто и смотреть не станет!

Анжела, Это какое-то чудо чудное, а не хлебушек! Вы просто волшебница! Испечь такой хлеб не каждому дано, тем более попробовать его на вкус.

на столе будет краше торта

На торт после такого хлебушка никто и смотреть не станет

У меня нет слов!

Олечка, Валюша и Галочка!Спасибо за такой прием рецепта.

На торт

Я бы смотрела и не только

не каждому дано

Каждому, я в этом уверена.

слов!

Анжелочка, замечательный хлеб-торт Если такой испечь, то разрезать будет жаль

Альбина, на торт по вкусу это конечно мало похоже. А внешне, вам виднее. Спасибо)))

Анжела, естественно внешне Вкус хлеба, особенно домашнего, для меня порой лучше всякого торта. Я например черный хлеб с маслом и вареньем из перетертой смородины воспринимаю лучше всякого пироженого, да еще с вкусным чаем

при замесе теста написано: «загрузить опару, воду, соль и уксус...»
Вопрос- сколько воды?(не указано вроде)

moleka, спасибо за внимательность. Воды 90 грамм. Сейчас попрошу модераторов поправить рецепт.

Так как я обнаружила это уже в процессе замеса, то добавила на свой опыт около 200г. Правда и второй груши (90г) в тесто у меня не было, и я заменила ее остатками яблочного повидла.
Все получилось.
Спасибо за рецепт, уже отпробовали Вашего торто-хлеба.

moleka, ну я рада, что получилось. Спасибо за спасибо.

поправить рецепт.

Все готово.

Вика, спасибо, дорогая!