Хлеб заварной с солодом на закваске. ( в духовке)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Для заварки:

Мука ржаная

60г

Солод темный

20г

Кипяток

250мл

Для теста:

Заварка вся

Мука пшеничная

690г

Ржаная закваска

270г

Кефир

200г

Мед

0,5ч. л.

Дополнительно:

Соль

12г

Способ приготовления

 Приготовить заварку, дать остыть до теплого.

Замесить без соли.

Дать подняться 1 час.

Добавить соль, ещё раз замесить.

Сформировать хлеб и дать на расстойке подняться приблизительно раза в два.

Печь с паром 10 минут при Т 230*С (за это время пару раз брызгаю в духовку воду из пульверизатора).


 Потом ещё 50 минут при 180*С

Чудный хлебушек Рецептик утащила

Ещё один рецепт заварного хлеба.

Заварной геркулесово-ржаной.

• 30 гр геркулеса и 100 гр ржаной муки заварить 250 мл кипятка без комочков.

Пока остывает, в ведерко взвешиваем

• 400 гр пшеничной
• 50 гр ржаной
• 200 гр спелой пшеничной закваски
• 100 мл воды
• 5 гр толченого кориандра

И включаем замес. Колобок получается липкий, по-моему заваренные геркулесовые хлопья так действуют,
в следующий раз хлопья буду добавлять сухими.

После замеса тесто должно «отдохнуть», оставляю его там же в хлебопечке на 50 минут, потом добавляю

• 10 гр. соли
• 7 гр шкварок
• и 1 ч. л. отрубей

Замешиваем второй раз, формуем хлеб и в форму на расстойку. Выпекаем с паром 50 минут.

Вот, покажу, какой мякиш у хлеба.

Из этого же теста делала порционные хлебные булочки.

Давно хотелось попробовать заварного хлебушка, испекла по Вашему рецепту №1. Конечно, извините, может испоганила самую суть рецепта и добавила во время второго замеса 0,5 ч. л. дрожжей (не удержалась)
И еще, все от начала до конца (в смысле выпечки) - в хлебопечке. Но!
Результат мне очень понравился, такой нежный несладкий вкус, можно потреблять к любому блюду и отдельно тоже
Спасибо за рецептик! Может, как нибудь осмелюсь без дрожжей...

yuliya_k ,
пеките на здоровье и ешьте с удовольствием!

Сюда же несу ещё один удачный рецепт заварного с солодом. Очень вкусный пушистый хлебушек.

Хлеб ЗАВАРНОЙ
солодовый.

Опара:

• 3 гр. свежих дрожжей
• 50 гр. кефира
• 8 гр. патоки (1 ч. л.)

и немного муки от общего количества.

Заварка:

• 5 гр. солода (1 ч. л.) заварить
• 50 гр. кипятка

В ведерко хлебопечки взвесить

• 70 гр. ржаной муки
• 330 гр. пшеничной
• 200 гр. диспергированной пшеничной закваски
• 4 гр. молотого кориандра
• 2-3 гр. кофейной испитой гущи
• 30 гр. воды
• 60 гр кефира

Отдых 40-45 минут, потом добавляю

• 2 ч. л. соли (12 гр.)
• 4-5 гр. горчичного масла

Второй замес, формовка, расстойка.
Выпечка 55 минут при 180*С с паром первые 10 минут выпечки.

Очередной вкуснейший, пушистый хлеб

Хлеб с солодом на цельнозерновой закваске.

• 1-2гр. содода темного заварить
• 15 гр кипятка
• 3 гр свежих дрожжей
• 1 ч. л. патоки
• 50 гр ржаной
• 350 гр пшеничной
• 180 цельнозерновой закваски
• 250-300 мл воды теплой
• 1 ч. л. ржаных отрубей

Замес в тестомесе 2 минуты, потом аутолиз 15-20 минут, ещё замес минут 6-7 до того момента, как тесто соберется в шар и перестанет оставлять влажный след на дне чаши, +2ч. л. соли морской мелкомолотой. Расстойка 1час, обминка, повторная расстойка ещё час, формовка-во время формовки постарайтесь работать с тестом с осторожностью, чтоб не выпустить пузыри.
Подъём 40-50 мин., выпечка в предварительно разогретой духовке при 200*с паром первые минуты.

Доброго дня.
Подскажите, какой колобок должен получится как у пшеничного?



Отвечаю сама себе колобок «липчее» чем пшеничный. Хлеб- вкусный, но я б досолила немного и я добавила сахара 1 ст л... Но это мой вкус немного солоноватого хлеба.














получилось так:
Огромное спасибо автору за рецепт!

Хороший хлебчик. Да, там липкий полуколобок