Тыквенный хлеб на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Тыквенное пюре (с чесноком)

380 мл

Закваска ( у меня ржаная,

100 % влажности) 75 г

Оливковое масло

2 ст. л.

Сухое молоко

4 ч. л.

Фруктоза (можно заменить на сахар или мед)

1 ст. л.

Рижский бальзам (не обязательно)

1 ч. л.

Мука пшеничная

345 г

(Из нее

1 сорта - 225 г, обойная - 100 г, отруби пшеничные - 10 г, пророщенные зерна пшеницы - 10 г)

Мука ржаная грубого помола

215 г

Мука льняная

15 г

Овсяные хлопья (Геркулес) щепотка

Экстракт солода

1 ст. л.

Базилик сушеный

1 ч. л.

Куркума ( не обязательно, но дает доп. цвет)

1 ч. л.

Тмин

1 ч. л.

Приправа

2 щепотки

Соль

1,5 ч. л.

Способ приготовления

 Потушить тыкву с чесноком (2 дольки), размять вилкой. Пюре - в х/п, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Колобок - круглый. Хлеб поднялся очень быстро для ржаного на закваске - за 4 часа.
 Выпекать в х/п или в духовке при температуре 190 гр. - 30 минут, затем при 160 гр. - еще 30 мин. Внизу духовки - поддон с водой. Готовый хлеб "умыть", полчаса дать "отдохнуть" в полотенце на решетке.

Программа: Замес, Выпечка.

Время приготовления: 5 ч. 30 мин.

Порций: 1 кг

Примечание

Цвет хлеба - нежно-рыжий, очень красивый и аппетитный. К сожалению, фотоаппарат не смог этого передать.
Вкус - очень нежный, чеснок не чувствуется, но придает пикантность.

Похожие рецепты

Тыквенный хлеб «Золотой» в хлебопечкеЕлено4ка

Тыквенный хлеб на закваске (в духовке)Юлики

Тыквенный хлеб на закваске в духовкеAXIOMA