Цельнозерново-ржаной хлеб с семечками

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мучная смесь:

Ржаная цельнозерновая (обойная) мука

120г.

Пшеничная цельнозерновая мука

120г.

Ржаная обдирная мука

54г.

Опара:

Стартовая закваска ржаная,

100% влажности 24г.

Мучная смесь (см. выше)

136г.

Вода

136г.

Замоченное льняное семя:

Льняное семя, прокаленное

20г.

Вода

40г.

Тесто:

Вся опара

Остаток мучной смеси

Пшеничная мука, в. с.

120г.

Сухие инстантные дрожжи

1г.(1\4 ч. л.)

Мед

1 ч. л.

Соль

6г.

Растительное масло

1-1,5 ч. л.

Вода

140-145 мл

Подсолнечные семечки

77г.

Для посыпки - горсть семечек

Способ приготовления

 1. Смешать три вида муки, просеять.
  2. Для опары: стартер взбить с теплой водой, добавить мучную смесь, затянуть пленкой и оставить на 12 часов\на ночь для брожения.
  3. Льняное семя прокалить на сухой сковородке несколбко минут, оно начинает "выстреливать", залить водой комнатной темпераруры и оставить минимум на 2 часа (можно вместе с опарой).
  4. Поместить все ингредиенты кроме масла, соли и семечек в чашу миксера или ХП. Замесить тесто. Я замешивала в ХП на программе "Тесто".
 Масло добавляла на 5-6 минуте, когда вся мука вмешалась в тесто.
 Соль и семечки добавляля на 10-й минуте, после этого дала ХП месить еще 5 минум и выключила ХП.
 Тесто очень липкое.
  5. Брожение - 1 - 1,5 часа.
 Можно переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место.
 Я оставила тесто в ХП и периодически подогревала печку, на программе "Выпечка" по 30 секунд.( Не забывать выключать вовремя! Сварится!)
  6. Тесто вывалить на стол, смазанный растительным маслом, помогая себе скребком и лопаточкой. Немного растянуть и сложить "книжкой" или скрутить рулетиком. Но аккуратно, слегка растягивая-складывая.
 Поместить в смазанную форму.
 Посыпать верх буханки семечками, хорошо вдавливая их в тесто.
  7. Окончательная расстойка - 1 час или до увеличения в 1,5 раза при температуре 26-30*С.
  8. Выпечка при 210*С в течение 45-50 минут. Кстати! Ставила в холодную духовку, спасибо, Василиса-Барбариска!
  А вот и разрез:

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Примечание

Хлеб - душистый, вкусный-вкусный.
Источник -
с моими изменениями.

Похожие рецепты

Ржано-пшеничный хлеб с семечкамиLanaiv

Хлеб 100% ржаной цельнозерновой с семечками на закваске (духовка)kobo

Хлеб смешанный с семечками, семенами льна и кунжутомOmela

Ириш, какой красавец!!! И весь из себя такой полезный!!!

Спасибо, Оксаночка!
Да, хлеб очень вкусный. И мне надо было проверить, смогу ли я запихнуть столько всяких семечек в тесто, и оно поднимется. Оно отлично поднялось, просто даже не верится. Я этот хлеб уже делала раза три, он стабильно получается. Особенно, когда я добавила немного масла. А когда пекла его во второй раз, забыла духовку заранее разогреть, но тут вовремя вспомнила про твои и Барбарискины хлеба с выпечкой в холодной духовке. И хлеб поднялся лучше. В третий раз я уже так и пекла.
Спасибо всем, кто мне помогал!

Ирина, прекрасный хлеб!! И кирпичик такой аккуратный и мякиш хорош!! Да еще и пользы сколько от такого хлеба!!
Только я не поняла, а зачем прокаливать льняное семя... Семечки я всегда предварительно обжариваю, они ароматнее тогда, семя льняное замачиваю, а ты сначала прокалила, а потом замочила?

Спасибо, Василисонька! Ваша оценка мне очень важна! Все время любуюсь вашими хлебами.
 

Ириша,

Только я не поняла, а зачем прокаливать льняное семя... Семечки я всегда предварительно обжариваю, они ароматнее тогда, семя льняное замачиваю, а ты сначала прокалила, а потом замочила?

Привет, Васенька!
Да, я сначала прокаливаю льняное семя, совсем недолго, пока не начнет «выстреливать», его легко спалить, зернышки же махонькие. Оно тогда намного вкуснее и ароматнее, так же, как и семечки - вот попробуй - и масло выделяет. Я этого нигде не читала, а просто поробовала, и мне понравилось.
А хлеб этот - удивительный. Как-то я по ошибке впихнула в него двойную порцию льняного семени + семечки - и он поднялся!
 

Ириш, так про хлеб пишешь, как будто про ребеночка рассказываешь!!! При такой мамочке, как ему не подняться!

Я, правда, все это ужасно люблю...
А насчет мамочек - хто б говорил!

А насчет мамочек - хто б говорил!

Во-во...

kisuri Спасибо Ириша, попробую прокалить и льняные семена

Ой, Ирочка, красота какая! Ну прям для балуванных девочек, которые в детстве любили изюм из булок выковыривать. Так и хочется семочки поотколупывать.
Интересно, найти бы у себя где-то семя льна. Да ещё мука ржаная обойная не знаю - есть ли. Я на обдирной пеку. Ну, если найду, то обязательно испробую этот замечательный рецептик! Спасибо за красоту!

Привет, Танюша!
Я думаю, можно на одной обдирной сделать, во всяком случае, можно попробовать. Льняное семя, конечно, очень добавляет, причем я его сейчас не замачиваю совсем, а просто прокаливаю. Оно непрокаленное вообще не пахнет и вкуса у него почти нет. А как прокалишь, оно па-ахнет, и вкусным становится. Хлеб им пахнет. (Слышишь, Василисочка? Я его не замачиваю, не нужно, если прокалить.)
Но, вообще-то, туда можно впихнуть кучу других всяких зернышек! И с семечками хорошо.
 

Привет, Танюша!
Я думаю, можно на одной обдирной сделать, во всяком случае, можно попробовать. Льняное семя, конечно, очень добавляет, причем я его сейчас не замачиваю совсем, а просто прокаливаю. Оно непрокаленное вообще не пахнет и вкуса у него почти нет. А как прокалишь, оно па-ахнет, и вкусным становится. Хлеб им пахнет. (Слышишь, Василисочка? Я его не замачиваю, не нужно, если прокалить.)
Но, вообще-то, туда можно впихнуть кучу других всяких зернышек! И с семечками хорошо.
 

А ещё я знаю, что льняное семя очень полезное.

Да, но считается, что молотое. Потому что в виде необработанных зернышек оно не усваивается, как зашло, так и вышло. А вот молотое - это такая слегка маслянистая масса. Оно вообще интересное. Если его замочить в воде на часик, получается как кисель. А когда его прокаливаешь, оно начинает выделять масло, прямо к ложке липнет И запах!

Да, но считается, что молотое. Потому что в виде необработанных зернышек оно не усваивается, как зашло, так и вышло. А вот молотое - это такая слегка маслянистая масса. Оно вообще интересное.

А тут его целое прокаливаешь или тоже молоть надо?

Я его целым прокаливаю, оно так лучше чувствуется в этом хлебе именно. Но молотым я тоже пользуюсь. Молотое - оно как мука, его можно в любой хлеб по 2-3 ложки спокойно добавлять, хуже не будет.

Оно непрокаленное вообще не пахнет и вкуса у него почти нет. А как прокалишь, оно па-ахнет, и вкусным становится. Хлеб им пахнет. (Слышишь, Василисочка? Я его не замачиваю, не нужно, если прокалить.)
Но, вообще-то, туда можно впихнуть кучу других всяких зернышек! И с семечками хорошо.
 

Слышу, слышу Ириша, обязательно попробую...

Ира, спасибо за рецепт - хлеб получился отличный, не было времени попробовать в духовке (гости должны были придти испекла на программе цельнозерновой, с одной поправкой закваски взяла 50 гр,(из - за занятости не было времени сфотографировать, остатки гости забрали с собой)

Привет, Зина!
Пожалуйста, на здоровье! Когда гости с собой остатки уносят - первый признак успеха!

Ира,Cпасибо за подробное описание приготовления хлеба-пеку по другим рецептам, но это описание очень полезно и грамотно!

Спасибо, Лерочка, за такую оценку!
Надеюсь, что дойдут у вас руки и до этого рецепта. Не пожалеете!

а если закваску заменить на дрожжи - сколько примерно надо?

Здравствуйте. Испекла хлебушек. Но почему то крыша упала. Поднимался отлично. Вытащиа из духовки с включенной лампочкой, чтобы побрызгать водой и отправить на выпечку. Ставила в духовку еще не разгретую. Включила на 210 гр. И крыша опустмлась. Остынет, будет фото в разрезе.

А вот в разрезе. Может не очень красивый, но очень вкусный. Мне кажется я нарушила схему жидкость-мука. Надо чуть больше муки наверное добавить.

Ставила в духовку еще не разгретую.

Вот крыша и упала.

Надо чуть больше муки наверное добавить.

Не надо. Просто в горячую духовку и будет отличный хлеб.
У него на крыше точечки видите? Это пузырьки лопнули. Я ставлю в горячую духовку как только увижу первый пузырек. Для этого форму накрываю прозрачным пакетом на расстойке. Так перерасстоя точно не будет.
Удачного хлеба Вам!

Вика у меня тоже пленкой форма на расстойке накрыта была. Когда тесто поднялось вровень с краями формы, я сняла пленку, побрызгала из пульвелизатора водичкой и поставила в духовку, включила на 210 гр. Так написано было в рецепте.

Ирина, как мне нравится мякиш Вашего хлеба!
Больше муки - может не получиться таких дырочек аппетитных. Мож все-таки чуть меньше время расстойки? Ну совсем чуть-чуть.....