Хлеб с йогуртом на закваске «Любимый»

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска ржаная (100% гидрации)

200г.

Мука ржаная

100г.

Мука пшеничная

200г.

Йогурт натуральный

110г.

Вода

75г.

Соль

9г.

Способ приготовления

 Активную закваску смешать с водой до появления пузырей, вылить в ведро ХП. Туда же йогурт. Сверху муку, соль. Режим тесто. После окончания замеса оставить на 20-30 минут.
  Далее мокрыми руками вложить тесто на коврик, смоченный водой, сформировать заготовку. Уложить в форму, смазанную маслом и оставить в теплом месте (я оставляю в пакете в выключенной микроволновке с кружкой кипятка) до увеличения в 2,5-3 раза. Точное время расстойки зависит от силы закваски, тем-р и влажности помещения и может составлять от 3 до 6 часов (у меня 4 часа).
  Перед выпечкой сбрызнуть водой.
  Выпекать в разогретой до 225С духовке 15-20 минут, далее тем-ру снизить до 175С и выпекать до готовности 20-30 минут.
  Остудить на решетке. По желанию корочку смазать растительным маслом.
 

  Уже из названия видно, что это мой любимый хлеб. Пеку его постоянно, причем замешивала и в комбайне, и в ХП. Изменяла соотношение вода\йогурт. Нравится в любом виде!!! Рекомендую!!

Похожие рецепты

Хлеб на йогурте без замеса (в духовке)Omela

Пшеничный хлеб с хурмой и йогуртомTwist

Пшенично - ржаной хлеб на йогурте (хлебопечка)Чучелка

Конечно, попробуем!

Lozja , обязательно!!!

Сегодня пекла опять. Йогурта было 120г. При замесе добавила 1ст. л. с горкой пшеничной муки. И расстаивался чуть дольше:

Ксюша, можно тебе вопрос - если у тебя электро духовка, то на каком режиме ты этот хлеб печешь?

Ир, не поняла вопроса??? У меня обычная духовка без наворотов. Пеку, как написала:

Выпекать в разогретой до 225С духовке 15-20 минут, далее тем-ру снизить до 175С и выпекать до готовности 20-30 минут.

А в ХП нельзя испечь?

xfqrf , как говорится, нет ничего невозможного, для индивидуума с интеллектом (с) Поробуйте в полуавтоматическом режиме, т. е. после окончания режима «Тесто», выключить ХП. Далее можно достать тесто, сформировать заготовку, вытащить лопатку (можно и не вытаскивать, это как кому нравится. Я не вытаскиваю, потому что у меня хлеб прилипает к втулке), уложить заготовку в ведро ХП и оставить на расстойку. После того, как тесто подойдет, включить режим «Выпечка» 45-60 мирнут. Как-то так.

Просто и вкусно сегодня попробую сделать, как только воду включат, а то уже с 9:00 нет ни холодной ни горячей воды. А расстаивать буду в мультиварке и выпекать тоже в ней буду. Потом отпишусь что получилось.

tumana , удачи! Я тоже хочу попробовать в мультиварке.

Omela ОГРОМНЕЙШЕЕ спасибо за рецепт. Хлебушек просто супер!!! Даже мой муж, который любит всё магазинное заценил хлебушек. Правда вместо йогурта я добавила кефир. На вкус получился немного кисловатым, как раз как мне нравится!!!


Не удержалась и отрезала кусочек ещё горячего хрустящего хлебушка












Расстоялся хлебушек за 4 часа ну очень хорошо, единственное что просто распределился как и положено по форме кастрюльки. Я расстаивала на ручном режиме 40 градусов. В следующий раз попробую в форме из под кекса в духовке. Вчера уже вечером схомячила в одно лицо пол каравая и довольная легла спать..... ага а потом на весы...

tumana , отличный хлебушек!!! Дырявчетый!!! Рада, что Вам понравилось!

Пекла в ХП. Сначала на режиме Тесто замесила (30 минут), после первой обминки (через 20 минут), ХП отключила и включила на Выпечку (1час) через 5 часов:

Omelочка Завтра попробую в ХП испечь.

Ага, Наташ, попробуй! Тока ведро у меня маленькое, так что ты сама смотри по объему!

А закваску тоже увеличить, если муки больше брать, а то у меня только 200 гр осталось

Нет, не обязательно. Можно только воду\йогурт\муку. Просто времени больше уйдет на подъем.

Ну и ладненько

Значит так.... хлебушек накрепко обосновался в моей семье Большое спасибочки!!! Но мои эксперименты не закончилиь Я попробовала испечь хлебушек в тефлоновой форме из под кекса Ой девочки что было. что было.... Короче всё шло хорошо до тех пор пока я не достала форму.... а хлебушек-то не отдирается!!! Пришкварился к форме и не отдирается...... и главное блин не подгорел.... а просто прирос Я значит ковыряла его ковыряла уже в холодном виде короче мякушку с верхней корочкой слава богу отодрала еле-еле всё остальное в мойку под воду! Но я решила не оставлять своих попыток испечь хлеб в духовке!!! ВОт как куплю силиконовую форму для хлеба в ней буду пробовать! 8) А сейчас пока пеку в мультиварке.

tumana , значит так... Очень рада, что хлебушек у Вас прижился!!! Что касается тефлона, то он у Вас, видимо, не правильный. Я пекла в круглой из-под кулича и в алюминиевой литой, все смазывала предварительно маслом растительным. И в ХП тефлоновое ведро, тож все отстало. На будущее, если хлеб (или любая другая выпечка) пришкрябывается - надо поставить форму на мокрое полотенце на 5 минут. А в силиконе мне хлеб не нра.

Ну какие наши годы.... Время для экспериментов ещё ого-го.... *JOKINGLY*В следующие выходные поедем на дачу попробую испечь в ХП. У меня кенвуд толи 250 толи 350 так и не поняла т к инструкция сразу к 2 и рецепты тоже отдельно выделенным цветом, а какая именно у меня не написано, но это и не важно. потому-что я довольна ею. А вот режим наверно надо выбрать без глютена (кажется так называется программа), хотя могу и ошибаться. А так спасибо за подсказки.

А вот режим наверно надо выбрать без глютена (кажется так называется программа),

Ну, не знаю!!! :-\Хватит ли времени на расстойку в любой из программ. Я писала, как пеку. Выключаю и смотрю по состоянию теста. И включаю только на выпечку. В любом случае, удачи!

Омела, хлебушек хороший. А если я его переиначу? Мне скорее ржано-пшенийчный подойдет.... и вопрос.. а как йогурт с солодом? Будут сочетаться? Я пока такого сочетания не вводила в выпечку.

Тинка_тинка , переиначивай!! Здесь получается 50:50, ржаная: пшеничная. Если больше ржаной будет, то воды побольше надо. Что касается солода - то не знаю, я его не использую. Организьма не принимает. Могу только сказать, что в готовом хлебе вкуса йогурта нет. Вкус получается, как магазинный черный.

Ваш хлебушек такой красивый с выпуклой крышей, а мой получился с плоской, как думаете - в чем причина? мало держала на расстойке или много? держала 4 часа, хорошо так поднялся.. у меня не было йогурта, заменила кефиром

Irisik , а какое тесто по консистенции было? И как выглядела крыша перед выпечкой? Дырочки появились??? Духовку достаточно хорошо прогрели? А фото среза нет?? Пористость какая?? Большая?? Вероятнее всего он перестоял у Вас.

Колобочек был красивый и ровненький, поднималось тесто тоже хорошо, я в хлебопечке делала, вот такой получился:

Irisik , хлебушек получился хороший. Крыша конечно упала, но не провалилась!!! Судя по мякишу тесто не перестояло. Для ХП попробуйте уменьшить количество жидкости для начала на 20мл.

спасибо

такой хлеб получился, но главное вкус! Спасибо, будем повторять!

Фрезия, Отличный хлебушек!!! И дырки, что надо!! Можно чуть-чуть водички убавить.

зы. И личную просьбу мона??? Можно большие фотки ставить.. ну, не люблю я эту мелкоту!!! Ничегож разглядеть невозжожно!!! А тут берешь в руку - маешь вещь!!! (с)

Хорошо!

Впервые пеку хлеб на закваске, он уже на выпечке в ХП. Завела экспериментальную ржаную закваску, которая оказалась очень прыткой, чем это обернётся, пока вопрос. О необычном начну сначала. 3 дня назад поставила опару для закваски. Через 32 часа добавила воду и муку, поставила на батарею через сложенное в 4 раза полотенце. Хорошо, что банка была закрыта закреплённой резинкой пищ. плёнкой. Закваска куполом подпирала плёнку. Срочно осадила и под плёнкой в холодильник, но через несколько часов в х-ке закваска выросла в 2 раза и к сегоднешнему дню достигла плечиков банки. Нужно её срочно спасать и приготовленную к выбросу простоквашу. Простоквашу долила нужным по расчёту количеством воды, добавила соль и от себя сахар, размешала до растворения последнего. Пересчитала закваску на муку и воду. В плошку отвесила опару, влила подготовленную жидкость, размешала и поставила в МВ на режим «Тесто» 1 час. Закваска проснулась и выросла в 2 раза. Быстро переместила её в ХП. Высыпала отмеренную муку через сито. Включила «Тесто», после 20 мин замеса, режим. На 30 сек включила «Выпечка», через 2 часа повторила манипуляцию. В результате через 2ч45мин хлеб вырос в 2 раза и стал опускаться купол. Включила «Выпечка». Пока писала пора бежать к хлебу. При замесе было дикое желание добавить муку, но сдержалась.

Послание вдогонку. Хлеб пропёкся, но крыша слегка просела. Значит всё-таки нужно было добавить муку. Колобок при замесе цеплялся за стенки, приходилось помогать ему, только к концу замеса он стал чаще отрываться сам. А сколько ещё добавить муки? Или нужно было увеличить время замеса? В моей печке нет 30 мин замеса, но ведь можно включить 10 мин от другой программы или на 10 мин повторить «Тесто». Выход в итоге всегда можно найти.

Хлеб пропёкся, но крыша слегка просела. Значит всё-таки нужно было добавить муку. Колобок при замесе цеплялся за стенки, приходилось помогать ему, только к концу замеса он стал чаще отрываться сам.

eugeша , муку надо добавлять по маленкими порциями (по 1ст. л.). В начале замеса можно помогать лопаткой. Колобок должен не липнуть к стенками, но чуть-чуть мазаться по дну. Вы должны ориетироваться по своему тесту, потому что влажность муки у всех разная. Удачи!

В моей печке нет 30 мин замеса,

А где Вы прочитали про 30 минут замеса. Я замешиваю на программе Тесто, время замеса 20 минут. А тесто потом надо оставить в ХП на 20-30 минут.

Пекла в ХП. Сначала на режиме Тесто замесила (30 минут), после первой обминки (через 20 минут), ХП отключила

Результат мне понравился!!! По вкусу от хлеба из духовки не отличается!!!

Спасибо за быстрый ответ. Попробовав на вкус заквасочный хлеб, поняла, что на дрожжах делать уже не хочется. Теперь стоит вопрос, куда девать дрожжи???

Про 30 минут замеса поняла, эт я ошиблась. У меня замес на режиме Тесто - 20 минут.

Дрожжи можете заморозить, предварительно нарезав на кусочки по 10-15г.

Христос воскрес!!! Я не о хранении дрожжей, а их применении. Вчера пекла такой хлеб в увеличенной почти в 2 раза пропорции. Жидкости взяла меньше. А йогурта в общей жидкости было вообще 1 ст. л обычная. Замесила на «Тесто», не дожидаясь обминки, отключила режим, минут через 30 на 1 мин включила «Выпечка». Cобралась ожидать часа 4. В итоге через 1,5 часа от конца замеса пришлось включить выпечку, так как тесто уже проскочило отмеченную ему высоту. Крыша куполом, единственный недостаток: это неглубокая трещина почти по диагонали, я была так поражена скоростью его роста, что не смочила водой крышу перед выпечкой. В разрезе поры мелкие почти как в дрожжевом, особенно внизу.

eugeша , Воистину Воскресе!! рада, что хлебушек у Вас удался!!!

А вот второй дубль прошёл по другому: после 4 часовой расстойки купол хлебушка смочила и захотела сделать надрезы, но только я слегка коснулась ножом, купол сморщился и опал. Я ещё подождала 2 часа, но он уже больше не поднялся. Я своими крюками изуродовала красавца. В итоге на столе стоит хлеб с абсалютно плоской крышей серой крышей с чёрточками от предполагаемых надрезов.

Евгения, я заквсочные хлебушки не надрезаю.

Спасибо! Больше даже думать о надрезах не буду.

Пеку этот хлебушек 2 раза в неделю, очень нравится.

Светлана, добро пожаловать на форум! Рада, что Вам понравился хлеб.

Омела, спасибо за рецепт! Сегодня испекла Ваш хлебушек на своей первой закваске (в ХП)! Было волнительно Но эксперимент удался. Правда крыша ровная и немного кисловато вышло, но это из-за молодой закваски. Так что буду еще повторять!

Алена, рада, что Вам понравилось. Попробуйте чуть убавить жидкости.

Omela, а можно ли этот хлеб поставить на расстойку в холодильник на ночь (на день)?

Наталия, теоретически, все возможно! Надо только контролировать подъем теста.

Спасибо, буду экспериментировать)))))

Удачи!

Omela, спасибо за рецептик хлеба! Замесила в хлебопечке и оставила в выключенной, не было дома часа 4. Вместо йогурта добавила кефир, Хлебушек поднялся, когда включила на выпечку почему то опал. Но все равно хлеб очень вкусный.

Ольга, выпечка заквасочного хлеба в ХП - эт такое дело. Как вариант - излишек жидкости. Плюс к этому, постепенный набор тем-ры в ХП, а в разогретой духовке - резкий скачок, что для хлеба, особенно с ржаной мукой очень хорошо.

Omela, спасибо! Иногда не хочется гонять духовку, вот и решила в печке испечь. Вы тоже пекли в хлебопечке, вот и я по вашим стопам.

Не, я в духовке пекла, а в ХП теоретически только рассуждала.)

Ксюша а ткните носиком в ржаные закваски. они в выращивании очень трудоемки. просто я работаю до поздна, будет ли возможность с напряженным графиком и разъездами ухаживать за ней?

Гульнара, все закваски у нас здесь: hlebopechka.ru.... Самый простой вариант - ржаная полуфабрикат: hlebopechka.ru.... У меня была французская жидкая: https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=33627.0. Само содержание закваски, не сложно дело. Достаточно одного освежения в неделю (при хранении в холодильнике). А вот хлеб на закваске действительно требует к себе повышенного внимания и времени. Именно из-за отсутствия времени я не пеку сейчас на закваске.

Ксюша! Спасибо огромное! Буду изучать. И собираться с духом

Гульнара, Зимой, кстати, удобнее заводить.. батареи теплые.

Гульнара, Зимой, кстати, удобнее заводить.. батареи теплые.

в нашей норке батареи в стене, но жарят как Турции в июле=) можно у купальнике ходить

У нас тоже зимой жарко, я именно так и хожу, как ты написала.) а сейчас отключила батареи.