Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

Категория: Кондитерские изделия

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

Ингредиенты

Коржи:

Сметана

350 мл

Сахар

300 гр.

Яйца

3 шт.

Ваниль

1 ч. л.

Сливочное масло

200 гр.

Какао

100 гр. (у меня 2 ст. л.))

Мука

450 гр.

Сода или

3 ч. л.(У меня пакетик разрыхлителя)

Крем:

Сметана

30% 500 гр. (у меня- 700)

Сахар

150 гр.

Ваниль

1 ч. л.

Цедра одного лимона

Коньяк

30 мл.

Способ приготовления

Коржи:
Яйца взбиваем с ванилью и сахаром до его полного растворения. Я взбивала очень старательно, как на бисквит.
Во взбитые с сахаром яйца добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло (думаю, можно и растопить и добавить, охладив до комнатной температуры, но я добавляла именно мягенькое масло) и сметану.
Далее все еще немного взбиваем и вмешиваем муку с разрыхлителем.
После этого тесто делим пополам, в одну половину добавляем какао (думаю, количество его зависит от ваших предпочтений). Если хотите сделать более правильно, то нужно разделить пополам и тесто, и муку, и от второй половины отобрать столько муки, сколько добавляете какао, но я так не заморачивалась.
Две формы смазываем маслом и посыпаем мукой или застилаем пергаментом, выливаем туда соответственно белое и шоколадное тесто, разравниваем мокрыми руками его поверхность (честно скажу, это был самый приятный этап готовки: такого изумительного на ощупь теста я еще не делала) и ставим формы в духовку, предварительно разогретую на 180⁰. У меня коржи выпекались 47 минут (по рецепту предусматривалось 30 минут). Проверяем готовность коржей деревянной палочкой: она должна быть абсолютно сухой.
Полностью остужаем коржи и далее поступаем по своему желанию: либо разрезаем коржи пополам и, чередуя белые и шоколадные, промазываем кремом и получаем обычный сметанник либо, разломав коржи на кусочки, обмакиваем их в крем (у меня этот фокус не получился, я укладывала кусочки ярусами и поливала их кремом) и собираем их в очаровательную горку на тоненькой основе из любого понравившегося вам бисквита (я собирала на разрезанном вдоль пополам обычном бисквите, отдельно приготовленном из 3 яиц, 100 гр. сахара, 120 гр. муки и 20 гр. какао). Сверху заливаете любым шоколадным ганашем (я делала из 200 мл. 20% сливок и 100гр черного шоколада: сливки поместить в сотейник, нагреть до первых бульбочек у стеночек сотейника (не кипятить), шоколад разломать на кусочки и добавить в горячие сливки, через 30 сек. тщательно размешать и остудить до комнатной температуры). Украшаете в принципе по вашему желанию и хотению. Сразу скажу: упаковать эти коржи под мастику, на мой неопытный взгляд, будет очень непросто: коржи получаются воздушные и нежные, как облачко)
Искренне надеюсь, что изложила понятно, с удовольствием отвечу на любые вопросы и буду очень рада, если кому-то рецепт пригодится)) Думаю, вам не придется пожалеть о потраченном времени, вы получите изумительный результат Всем всего наилучшего!

Программа: духовка

Время приготовления: 25 мин.

Порций: На две формы по 20-22 см.

Примечание

У нас в семье все очень любят сметанник и любой его вариант, приготовленный даже не очень удачно или по не очень удачному рецепту, уплетается мгновенно. Я перепробовала несколько рецептов: и собственно со сметаной, и со сгущенным молоком, и с ними вместе, но, к сожалению, то ли ручки не оттуда, то ли просто не везло, мой сметанник всегда был плотным и твердоватым, как говорят у нас в Украине, "гливковатым". Честно говоря, нам очень нравилось и так тоже, лично мне такие сметанники напоминают о тех, что продавались в моем детстве, а там ведь все было прекрасно...
Но однажды я набрела на рецепт, приготовленный в телевизионной передаче "Все буде смачно" Татьяной Литвиновой: позиционировался он как нежный, воздушный, тающий... Я размечталась и... попробовала Сказать, что я не пожалела - не сказать ничего. Это был первый приготовленный мною торт, который не просто таял во рту - на его коржи просто приятно было смотреть, от их запаха можно было сойти с ума, их приятно было нарезать и касаться)) Это был совсем другой сметанник, ни на что не похожий и даже ничего не напоминающий, кроме воздушного облачка. Лично я считаю освоение этого крайне несложного и быстрого в приготовлении рецепта своей большой удачей, которой не могла не поделиться. Тщательно просмотрела все имеющиеся на сайте рецепты сметанников, мне показалось, что такого нет, но если я ошиблась, примите мои искренние извинения. Прошу заранее прощения и за возможные недостатки в изложении рецепта и приготовления: это моя первая проба, может, что и не так, как говорила моя бабушка - я молодая, исправлюсь))

Вика, с первым рецептом!
Забираю в закладки, попробую испечь. Спасибо!

Вика, рецепт заинтересовал, тоже забираю в закладки!

после такого смачного изложения грех не испечь в закладки, друзьям на рассказ

gala10, спасибо большое, я и не подозревала, что это так волнительно

Иржи, Ирша, девочки, спасибо вам за внимание и за поддержку, искренне надеюсь, что не разочаруетесь:))) Если б он меня саму так не поразил, на изложение рецепта ни за что не решилась бы

Отличный торт! В закладочки!! И спасибо большое за рецепт! Запоминающийся первый рецепт - удачи с последующими!!!

А, меня особенно умилила вот эта фраза:

нагреть до первых бульбочек

... Сижу - улыбаюсь, словно сказку малышам читаю.
Рецепт дивный! Тоже - в закладки с надеждой испечь.
Спасибо за вкуснятину и красоту!
Ну, и не стану оригинальной... С почином вас, Вика!

Михаська, Ириша, я, когда содержание рецепта написала, позвала дочечку свою, чтобы она мне фото вставила, ну и ошибки проверила заодно Я, хоть и преподаватель, но в нашей семье «препод» - доця Говорю: «Почитай, понятно ли написала, чтобы не опозорить рецепт...» Доця фото вставила, рецепт почитала и, сурово сдвинув бровки, сформулировала: «У нормальных людей «бульбочки» пузырьками называются!» Я ей - «Ой, кошмар, я ж чувствовала что-то не то, исправь». Доця: «Ничего, красней и учись, пусть все видят - барышня С Харькова»... и гордо ушла. А это, девочки, у нас местный колорит такой: город-то в основном русскоязычный, но коренной харьковчанин никогда не скажет «Из Харькова» просто из принципиальных соображений, только «С Харькова», ну вроде пароля такого своеобразного Извините за отвлечение...

Ой, девочки, от волнения забыла: меня только на «ты» - я ж барышня С...))

Королек, Вика интересный рецептик! Нужно попробовать! Так красиво оформлено!

Королек, Вика, с первенцем на сайте!
Чудесный тортик, и описание милое, спасибо, унесла в!

Нежный, как облачко, сметанник - это очень заманчиво! ))) спасибо за рецепт! При первой же возможности попробую

В детстве часто пекли сметанник и не замечали его плотность. Как-то я попробовала испечь, но мне не понравился своей гиперплотностью.
Вика, хорошо расписан рецепт. Пока в закладки

Девочки, дорогие мои, всем огромное спасибки за то, что заглянули и особенно за то, что так тепло поддержали:)) Я и не подозревала, что я в душе еще такой ребенок У меня будет большой праздник, когда кто-то испечет и разделит мои восторги по поводу вкуса этого тортика

Викуля, молодец, все ОЧЕНЬ понятно написано, будем пробовать

Королек, читала описание и прямо видела Ватвое и волнение, и переживание, и восторги по поводу сметанника. Особенно умилило примечание Обязательно найду повод и испеку этот дивный рецепт.
И присоединюсь к поздравлениям - с почином!

Виктория, с почином! Пусть и дальше всё получается!
Очень бы хотелось еще и разрезик посмотреть.
А что касается написания рецептов на форуме, так пройдет совсем немного времени, и ты сама будешь других учить и как фото вставлять, и как ошибки исправлять, и что не только по грамматически-технической части, но и по кулинарной надо подправить.
Удачи!
А рецепт в закладки: любим мы сметанники.

Вика спасибо большое за рецепт! Обожаю сметанники! Возьму в закладки!

Очень бы хотелось еще и разрезик посмотреть.

Olga VB, Олечка, вот разрезик именно того тортика, что на финальном фото. Думаю, он не очень информативный, но лучшего фото у меня пока нет

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

Спасибо, дорогая!

Спасибо! читать одно удовольствие! :Dв закладки! у мужа скоро день рождения, вот и опробуем торт новый

смолка, спасибо, что заглянули, желаю, чтобы именинный торт сорвал овации и у мужа и у гостей:))))

А вот так выглядит этот торт в разрезе, если не делать из него «Пинчер»

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

разломав коржи на кусочки, обмакиваем их в крем (у меня этот фокус не получился, я укладывала кусочки ярусами и поливала их кремом) и собираем их в очаровательную горку на тоненькой основе из любого понравившегося вам бисквита

Непривычное название торта, при чем тут собака? Для многих слово пинчер ассоциируется с породой собак. По одной из версий, слово «пинчер» (pinscher) — происходит от английского слова pinch — щипать, зажимать, и связано с тем, что собакам этой породы обычно купировали уши.
Вот и название у этого торта не простое, а «говорящее», второй-то корж мы на кусочки нащипываем .

Ирша, ух ты, Ирина, спасибо большое, а я всегда мучилась - почему так называется? Как приятно теперь это знать:)))

Хочу всё знать! киножурнал 1966 заставка — Видео@Mail Ru

ирина,

Королек, хочу сказать спасибо за рецепт сметанного бисквита. Я тоже очень люблю сметанные торты, но у меня коржи сметанные никогда не получались, тяжелые и не пропеченные обычно, а этот получился и очень вкусный, ароматный как вы пишите. Правда решила ссамодельничать я сначала, всыпала 300г муки и мне показалось тесто достаточно густое, не стала больше муку класть и первый корж поднялся и опал потом и так и не пропекся, во второй уже положила как надо всё. Отличный рецепт и простой!

ЛИС, спасибо большое за отзыв и за то, что поделились опытом:))) Должна Вам сказать, что я тоже проделывала такой же фокус, как и Вы, и с тем же результатом Действительно, тесто с меньшим количеством муки уже напоминает привычный бисквит и так и манит вылить его в форму и выпекать, но... делать этого не стОит, ведь все-таки это сметанник:))) Очень рада, что рецепт Вам пригодился и не обманул ожиданий:)) Благополучного и удачного Нового года Вам и Вашей семье

Королек, вот это да, не одну меня значит провел этот рецептик)))) Вам тоже всего самого самого наилучшего

Королек, Вика, подскажите вы одновременно в 2х формах пекли? просто у меня в духовочку точно 2 не войдут. Нельзя весь объём в 1 форме выпечь? Или тока 1 половина теста сначало, потом вторая половина? Какого диаметра форма должна быть круглая?

Alenka83, Леночка (ко мне можно на «ты»), пекла одновременно в двух формах: раньше в формах «сердечко», они у меня старенькие, я еще в школе училась, когда мне папа их купил, а сейчас еще купила две одинаковые круглые 18-сантиметровые по диаметру формы, они вдвоем в духовку помещаются у меня. Еще помещаются 21-сантиметровые, но если противень перевернуть обратной стороной и установить их по диагонали. Если у Вас таких форм нет, то лучше всего будет выпекать (а значит и замешивать) коржи по очереди, разделив рецепт пополам, но я так никогда не делала: я из-за этого сметанника 18-сантиметровые формы и покупала, специально

Королек, Вика, спасибо!!! Ой, А я и сама не заметила что на ВЫ написала

Добрый день! моя подруга пекла этот тортик -осень осталась довольная, у меня пару вопросов -густота теста какая? а то видео не могу открыть, и этот сметанник напоминает харьковский весовой сметанник, тот что сверху в полосочку светло-тёмную? Прям ностальгия за ним, тридцать лет жила в харькове -очень любила этот торт местный, а теперь -хочу спекти его! это он?

это он?

Оксаночка, я не знаю точно, он ли это, но мне, во всяком случае, это вкус детства напоминает ) Думаю, Вам стоит попробовать и самой убедиться - подходит Вам этот рецепт или нет:)))

густота теста какая?

Тесто гуще чем на оладьи получается.

Королек,
Викуль, я видела что про одну форму вопрос уже был. Я в силу своей лености хочу в обычном противне от стандартной духовки испечь (налить пополам 2 теста), только сижу и думаю - не маловато ли теста будет? Эх, хочу твой торт прям сейчас

Антоновка, Ленусь, наверное, маловато... И высоты ж тогда у него практически не будет, наверное... Может, тебе норму продуктов в рецепте увеличить? Но тогда он поднимется ж хорошо, а противень от духовки - он же не высокий Даже не знаю, что и посоветовать

Королек,
Вик, в принципе у меня есть другой противень - меньший по размеру, надо может в нем попробовать. Дома размер померяю

Дома размер померяю

Померяй, Ленчик, главное, чтобы он не низенький был - а то бум потом сметанник из духовочки по частям выуживать

разломав коржи на кусочки, обмакиваем их в крем

Ну, думаю, даже если тоненьким выйдет - то как раз вот этот фокус пройдет

даже если тоненьким выйдет - то как раз вот этот фокус пройдет

О да, этот - абсолютно точно подойдет:))) Ждем-с результатов с нетерпением )) Удачи и отменного тортика!

Это точно -попробую и приду с отчётиком на следующей недели, спасибо за ответ -судя по описанию очень похож! цитировать не умею : ещё -но очень люблю этот форум, многому научилась тут у девочек!

Ксю-юха, Оксаночка, и тебе мы все искренне желаем удачи и тоже с нетерпением будем ждать отчетика:))) Думаю, в любом случае, жалеть об испеченном тортике не придется

Королек, Вика, прямо в тему ищу к выходным рецепт. мне в виде пинчера очень понравилось. очень красиво и вкусно даже с экрана. умница

aprelinka, спасибо, Леночка, буду очень рада, если рецепт пригодится - удачных и сладких выходных и не забудь с нами поделиться, ладно?

Королек, Вик, а по впечатлениям, фрукты-ягоды туда нуна? ну как в панчо? или они ощущение легкости убьют?

фрукты-ягоды туда нуна?

Ленусик, по впечатлениям - смело можно Думаю, ощущению легкости от фрукты-ягоды ничего не угрожает, будет только вкуснее, добавляй

Тоже несу тортик, только не кусочками а целый. Спасибо большое за рецепт Вике!

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

Иржи, Ирин, срочно нужен еще и разрез - там самая вкуснота

Иржи, Ирин, срочно нужен еще и разрез - там самая вкуснота

Лена, он конечно корявенький, мой тортик, но я когда его кремом мазала, бисквитик отщипнула, какой же нежный! Завтра буду пробовать, разрез принесу!

мой тортик,

Так, мы никогда так не отзываемся о сотворенных нашими ручками вкусняшечках Тортик высокенький, ровненький, стройненький, полит чудесной аппетитной глазурью, просто просится скорее в рот - мне через монитор так даже аромат навевает Тортик выглядит просто прекрасно, и главное и неоспоримое его достоинство в том, что его хочется немедленно съесть - весь, до крошечки Ириш, теплого и уютного вам завтра чаепития и мы все ждем разрезик Нам же ж интерееееесно:)))

Ириш, теплого и уютного вам завтра чаепития и мы все ждем разрезик

Спасибо за теплый отзыв о моем «шедевре», утреннее чаепитие плавно перешло в обжираловку, вкусный, сочный сметанничек, очень нежный! Фото с телефона, больше не чем, извиняюсь

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

Иржи, спасибо, Ириша, за чудный фотоотчет Мммм, он еще и весь шоколадный

утреннее чаепитие плавно перешло в обжираловку

Прямо представила себе, как весело, душевно и вкусно было у вас сегодня за завтраком Это так приятно и радостно, что тортик оправдал ожидания, спасибо:))))

Королек,
Вик, это опять я и опять с вопросом У тебя в коржах сметана в мл, а в креме в граммах. Таки для коржей посудину искать для измерения мл? ))

У тебя в коржах сметана в мл, а в креме в граммах.

Ленусик, в коржах сметана в мл потому, что я беру магазинную, а там на баночке написано - 350 мл., есесссно, в граммах я их не перевзвешиваю, поэтому и написала, как было Я не знаю, сколько это будет в граммах - может, у тебя какая емкость мерная есть?

Королек,
Поздняк метаться - готовлю ужо, на пачке 500г было написано, взяла 350г +-. Вик, оно такое густое вышло и шелковистое))

Добавлено Суббота, 14.05.2016, 20:25

Вик, испекла. Бисквит вышел 28х23х3 см, в середине толще. Остывает))

До выпечки

Пинчер из нежнейшего сметанника (по Татьяне Литвиновой)

После

Вик, оно такое густое вышло и шелковистое))

О, вот это масштабы, вот это я понимаю Да, Ленусь, оно густое, ну у меня чуть менее густое, правда, но в готовом виде очень даже на мое похоже И поднялось как здорово А чем перемазывать будешь? А разрезик готовый покажешь?