Медовый торт с грецкими орехами, изюмом и лимоном

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

тесто

Мед

3ст. ложки

Масло

125г

Яца

3 шт

Сахар

1 стак

Сода (загасить лим. соком)

2 ч. л

Мука

900 г

крем

Сметана

800 г

Сахар

1 неполн. стак

Лимон

1 шт

Изюм

100г

Орехи грецкие

150 г

Ром или бренди

3 ст. лож

Способ приготовления

 

крем:

 Сбить сметану с сахаром и цедрой лимона месте с соком.
  Изюм, замочить в роме или бренди.
 

тесто

 Растопить на водяной бане мед, добавив погашенную соду.
 Яйца с сахаром растереть в крутую пену.
 Соединить все вместе с мукой и замесить тесто.
 Поместить тесто на водяную баню.
 Раскатать 8-9 коржей.
 Придать круглую форму, обрезая, приложив крышку кастрюли, как шаблон.
 Каждый корж, скрученным, перенести на скалке на противень,
 предварительно посыпанный мукой.
 Коржи выпекать по 1 минутке.
 Коржи щедро намазать кремом,
 посыпая каждый слой изюмом и тертыми грецкими орехами.
 Верх торта и бока обсыпать крошкой одного коржа + грецкими орехами сверху.
 Дать пропитаться несколько часов.
 Торт получается большой - килограмма на три.

Скажите, а зачем после того, как мы замесили тесто, его помещать на водяную баню?

Скажите, а зачем после того, как мы замесили тесто, его помещать на водяную баню?

Чтобы было мягким и податливым, холодным его невозможно раскатать.

DonnaRosa,

1) а какой толщины тесто раскатывать и как сильно поднимается корж во время выпечки?

2) При какой температуре выпекать и на каком режиме (конвекция или просто верх-низ)?

3) сколько коржей и каким диаметром получается с нормы теста?

4) сметана какой жирности должна быть?

Раскатать 8-9 коржей.
Придать круглую форму, обрезая, приложив крышку кастрюли, как шаблон.
Коржи постукиваю ножичком перед выпечкой.

Сметану покупаю нашу наилучшую, но у вас будет не такая, как у нас.

Т +180 + 200 С

Раскатать 8-9 коржей.
Придать круглую форму, обрезая, приложив крышку кастрюли, как шаблон.

это и в рецепте написано, я спрашиваю о том, какой диаметр у коржей/крышки кастрюли-шаблона.

Сметану покупаю нашу наилучшую, но у вас будет не такая, как у нас.

а у вашей наилучшей сметаны жирность на этикетке написана же, сколько в ней процентов жирности? 20-30%?

20% - не может быть хорошей сметана. 40 или какая там у вас продается, не могу знать. ХОРОШАЯ сметана должна быть.
Ну я же не знаю размер ваших кастрюль.

Ну я же не знаю размер ваших кастрюль.

DonnaRosa, это шутка такая? зачем мне узнавать диаметр крышки моей кастрюли. Вы пекли торт, вырезали коржи своей крышкой, вот ее размер я и спрашиваю.
Меня интересует, 8-9 штук коржей какого размера получилось у вас с нормы теста, указанной в рецепте. И какой толщины коржи вы раскатываете, а также как сильно при выпечке коржи поднимаются.
Я пеку на заказ и мне важно все это знать. Это же не секретная информация.
Да и про сметану я задала вполне конкретный и простой вопрос, а хорошая она или плохая - критерий весьма субъективный. Обычно в рецептах указывают жирность, так же как и на упаковках. Во многих рецептах используют жидкую сметану, чтобы крем пропитывал коржи, но прослойки кремовой как такой в итоге не получается. А жирная сметана 30-42%, как и сливки, плотная, держит форму, но не очень пропитывает коржи. Поэтому я и допытываюсь деталей.

Фото торта в разрезе прилагается.
На заказ не пеку, только для себя лично и моих гостей. Какая крышка ближе лежит и нравится, по той и обрезаю. Я любитель, а не повар и не кондитер. Если коржей будет 10, меня никто не расстреляет и я тоже не расстроюсь.
Но вкус торта- божественный. Никогда и никому не надоедает.
Дороговат- это ДА, но большой и вкусный.

Вот наша сметана.

Спасибо за рецепт, тортик изумительный... и все понятно по рецепту, я, правда, давно медовик не пекла, но все поняла. а сочетание какое необычное: мед, мой любимый лимон, да еще и изюм.. вкусняшка!!!

DonnaRosa, я тоже хотела бы все же уточнить: сколько держать тесто на водяной бане. Прежде, чем готовить нужно иметь четкое представление какое должно получиться тесто. Я тоже любитель, поэтому опыта мало. Прошу простить, если досаждаю, но рецепт и правда интересный Когда спадет жара, хотелось бы испечь, для чего заранее прошу вашей помощи и разъяснения

Время выдержки на водяной бане зависит от вашей кастрюли, её диаметра и силы нагревания.
Тут все по наитию:))
Рецепт интересный!
Надо испробовать. Сметана, действительно, у нас не такая.

DonnaRosa, спасибо за классный рецепт, щас буду печь мужу на днюху)

DonnaRosa, спасибо за классный рецепт, щас буду печь мужу на днюху)

Не пожалеете, превосходный вкус и вид аппетитный.

Поместить тесто на водяную баню.

DonnaRosa, я тоже хотела бы все же уточнить: сколько держать тесто на водяной бане.

Время выдержки на водяной бане зависит от вашей кастрюли, её диаметра и силы нагревания.
Тут все по наитию:))

Так и не поняла, сколько держать на водяной бане и чего ждать от теста? Что с ним должно произойти, чтобы понять, что процесс закончен и пора его снимать с этой бани. Чтобы понимать «по наитию», нужно знать, чего ожидать.
Ещё не поняла про масло в тесто, нужно его растапливать или нет, и в какой момент добавлять в тесто

Не пожалеете, превосходный вкус

Тоже хотелось бы оценить превосходный вкус.

Чтобы было мягким и податливым, холодным его невозможно раскатать.

win-tat,
На бане держать пока тесто станет поддатливым и мягким, иначе его не раскатать.
Масло растопить.

Вооот, теперь все понятно! DonnaRosa, спасибо!

win-tat,

DonnaRosa, я правильно поняла, что сок из лимона нужно выдавить и вылить в крем?

DonnaRosa, я правильно поняла, что сок из лимона нужно выдавить и вылить в крем?

Весь лимон измельчить не терке. Сначала цедру на сырной терке, затем вес; лимон на более крупной и соединить все с кремом.