Медовик "Лимонный"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто:

Масло сливочное (маргарин)

200 гр.

Сахар

0,5 ст.

Мед

1ст.

Яица

3 шт.

Соль щепотка

Сода

1 ч. л.

Мука

2,5 ст

Пропитка:

Лимоны

2 шт.

Сахар

3 ст. л.

Крем

Вареное сгущенное молоко

1 баночка

Сметана

500 гр.

Сливки

33% 300 гр

Лимонный курд:

Лимоны

2-3 шт.

Лимонная цедра

1 ст. л.

Сахар

2/3 ст.

Яица

3 шт.

Способ приготовления

Вкусный, очень нежный тортик для любителей сладенького и кисленького, нежнейшие коржи пропитаны лимонным сиропом, карамельный крем и очень вкусный лимонный курд. За основу был взят рецепт Алии с сайта say7 и как я люблю, переделан под свой вкус. Уважаемые модераторы кликните пожалуйста, если у нас на сайте уже имеется такой рецепт, просто их у нас очень много, а проходить мимо и не донести до всех этот рецептик ну просто преступление. Коржи получаются очень нежный, Лимонная пропитка коржей придает невероятный вкусовой баланс кисло-сладенького против насыщенных медовых сладких коржей, сметанный крем с карамельной сгущенкой сам по себе очень и очень вкусный, особенно в сочетании со всем остальным, ну а лимонный курд завершает всю феерию вкуса.
Готовим тесто: смешать яица, сахар, мед, соль, соду, добавить масло и поставить на водяную баню, постоянно помешивая.

Довести смесь до однородного состояния, затем прогреть пока смесь не увеличется примерно в два раза, получается такая пенистая кремообразная масса.

Смесь снять с водяной бани, добавить муку, перемешать. Тесто должно получится довольно жидковатым. Ложка в тесте НЕ стоит, а тесто с ложки стекает толстым слоем.

Как бы не хотелось, но больше муки добавлять НЕ надо. Накрыть тесто и убрать на ночь в холодильник. Одно должно постоять минимум 8 часов. На следующий день.
Достать тесто, оно застынет, но все равно будет очень липким, придется повозиться, но поверьте, оно того стоит. Тесто можно сразу разделить на несколько небольших частей (6-8 коржей), а можно просто понемногу брать. На пергаментной бумагу рисуем круг или квадрат желаемой формы, переворачиваем лист и распределяем тесто руками по форме коржа, распределить как можно тоньше, 2-3 мм, толще не стоит, они очень поднимаются. Тесто очень липучее, руки нужно постоянно немного обваливать в муке. Затем лишнюю муку смахнуть с коржей. Я всегда раскатываю тесто именно на бумаге или силиконовом коврике, это гораздо облегчает работу, но круг я не рисовала, просто раскатывала

ложила тарелочку и обрезала края

получается совершенно без
отходно)
а можно и так сначала выпекать

а потом обрезать

тогда будет крошка для обсыбки торта
Поднимаются они действительно очень хорошо

Первый раз когда его пекла у меня получилось 6 таких не низеньких коржика

, второй раз попыталась раскатать тесто до минимума, получилось 9 коржей, фото к сожалению нет.
Готовим лимонный курд.
В Ингридиентах я приблизительно написала количество лимонов, надо 1/2 ст. лимонного сока, а лимоны бывают разные, (если кому то это покажется слишком кислым то можно развести лимонный сок водой). Доведём до кипения лимонный сок, цедру и сахар. Взбиваем слегка яйца и тонкой струйкой выливаем горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.
Делаем сироп для пропитки.
Из лимонов выжать сок, добавить 3 ст. л. сахара и поставить на огонь. Довести до кипения и проварить на среднем огне 5-7 минут.
Крем:
Отдельно хорошенько взбиваем сливки, сметану, потом в сметану добавляем сгущенку, промешиваем хорошенечко, и аккуратно вмешиваем взбитые сливки. Крем можно отправить в холодильник, что бы он немного подзагустел.
На фото курд, пропитка и крем

Сборка торта пропитываем коржи сиропом

И собираем торт хорошо, не жалея промазывая коржи сметанным кремом, на верхний корж наносим лимонный курд.
И радуем близких)