Торт "Лимонный"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто

Масло (маргарин)

200 грамм

Желток

3 штуки

Сахар

170 грамм

Сметана

1 стакан

Мука пшеничная в/сорт

260 грамм

Сода

0,5 ч. ложки

Цедра лимона

1 ч. ложка

Соль щепотка

Курд лимонный

Лимон

2 штуки

Яйцо

2 штуки

Сахар

100 грамм

Масло сливочное

20 грамм

Крем белковый

Белок

240 грамм

Сахар

470 грамм

Кислота лимонная

0,5 ч. ложки

Стакан

250 мл

Форма d

24

Способ приготовления

 

Тесто

  Все продукты должны быть комнатной температуры.
 Муку просеять с содой.
 Масло (маргарин) взбить с сахаром и солью до воздушности.
 По одному добавить желтки.
 Добавить сметану, цедру и муку.
 Перемешать ложкой.
 

Тесто густое, но воздушное

 Дно формы застелить бумагой, бортики смазать маргарином.
 Выложить тесто, разровнять.
 Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Ориентируемся на свою духовку и сухую шпажку.
 

Курд лимонный

  Формула этого крема довольна проста. На каждый лимон добавляем 50 грамм сахара, 1 яйцо и 10-15 грамм масла.
 Снять цедру с одного лимона и смешать ее с сахаром.
 Выжать сок с двух лимонов.
 Смешать сахар с цедрой. Оставить на 30 минут.
 Яйца взбить вилкой без фанатизма.
 Смешать с соком и процедить, чтобы не попали сгустки белка.
 Смешать лимонно-сахарную смесь с яично-лимонной.
 Довести до кипения при постоянном помешивании.
 Огонь на минимуме. Проварить 3-5 минут.
 Добавить масло.
 Охладить, накрыв пленкой. Пленка должна касаться курда.
 

Крем белковый

  В широкую посуду налить воду и поставить на огонь, дать закипеть.
 В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.
 Смешать их миксером (просто смешать).
 Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.
 Масса будет увеличиваться, но крем еще не готов
 Взбивать нужно долго примерно 20-30 минут.
 Крем готов, если при взбивании вы видите дно посуды.
 Этот крем заранее приготовить нельзя. Приготовил-использовал.
 

Сборка

  Корж разрезать пополам.
 Смазать лимонным курдом.
 Украсить кремом.
 

 

 

 

Приятного чаепития!

Время приготовления: 2 ч.

Порций: семью или компанию

Примечание

Этот торт у меня в тетрадке очень давно. Когда-то рецептом поделилась мамина сослуживица. Раньше мы его пекли часто. Потом забыли, потому что все больше и больше попадается интересных рецептов. Решила я ему дать "вторую жизнь". Конечно никакого лимонного курда в том рецепте не было. Да и крем там был просто из взбитого белка с добавлением целого перекрученного лимона. Этот крем таял и на следующий день от него оставались только воспоминания, но он очень хорошо пропитывал сам корж, добавляя лимонный вкус.
Очень нежный кексовый корж получается. При переносе разрезанного коржа нужно быть очень аккуратным. Корж просто распадается. Но это не беда. Можно просто собрать потом из кусочков целый корж. Торт не высокий. Если любите повыше, то форму можно взять меньшего диаметра или испечь 2 порции.
Вкусом "второй жизни" я довольна. Рекомендую!

ang-kay, Анжела, ты дразнилка!

Лимонный торт 2

thumbnailUrl

Amazing Lemon Cake Recipe

Light, fluffy, and deliciously tangy, this Lemon Cake is the perfect dessert for any occasion. With two layers of moist lemon-flavored cake coated in a rich lemon-flavored cream cheese frosting, there’s no shortage of bright lemon flavor in this dessert.…Торт "Лимонный" - 2300803

PT13M

True

2016-03-09T15:35:47+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 300 г цельнозерновой муки
• 1,5 чайной ложки пекарского порошка
• 0,5 чайной ложки пищевой соды
• 0,75 чайной ложки соли
• 227 г несоленого сливочного масла (размягченного)
• 300 г сахарного песка
• цедра с 2 лимонов
• 3 крупных яйца
• 240 мл пахты
• 60 мл свежевыжатого лимонного сока
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 227 г несоленого сливочного масла (комнатной температуры, для глазури)
• 226 г полножирного сливочного сыра (комнатной температуры)
• Цедра 1 лимона (для глазури)
• 840 г сахарной пудры
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (для глазури)
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (для глазури)

Способ приготовления

• В миске среднего размера взбейте муку, пекарский порошок, пищевую соду и соль, чтобы они хорошо перемешались, и отложите в сторону.
• В отдельной большой миске взбейте размягченное сливочное масло до получения гладкой консистенции. Постепенно добавьте сахар и лимонную цедру, продолжая взбивать, пока смесь не станет легкой и пушистой.
• Ввести ванильный экстракт, затем яйца, добавляя их по одному. Обязательно соскребайте края миски между каждым добавлением, добиваясь пушистой консистенции.
• В небольшой миске смешайте пахту и лимонный сок. Затем, включив миксер на низкую скорость, поочередно добавлять в большую миску мучную и молочную смеси, добиваясь, чтобы каждая порция была только перемешана перед добавлением следующей. Когда все будет перемешано, разделите тесто равномерно на две смазанные жиром 8-дюймовые формы для кексов.
• Выпекайте тесто в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут. Дайте пирожным остыть в сковороде еще 15 минут, а затем переложите их на решетку для полного остывания.
• Для глазури взбейте сливочное масло комнатной температуры и сливочный сыр до получения кремообразной массы. Добавьте лимонную цедру, продолжая взбивать, пока смесь не станет легкой и воздушной. Постепенно добавить сахарную пудру, чередуя с брызгами лимонного сока, и продолжать взбивать до однородности. Ввести ванильный экстракт и взбивать, пока глазурь не станет гладкой и пушистой.
• Для сборки торта выложите один слой на сервировочное блюдо и щедро полейте его 1 стаканом глазури, равномерно распределяя ее по краям. Добавьте второй слой торта и оставшейся глазурью покройте всю внешнюю сторону торта. В качестве декоративного штриха украсьте лимонный торт тонкими ломтиками лимона или съедобными цветами.

Советы по приготовлению

• Следите за точностью измерения количества муки, чтобы избежать сухости и плотности торта. Для точности используйте весы или, если весы недоступны, воспользуйтесь методом ложки и уровня.
• Если слои торта имеют куполообразные верхушки, используйте зубчатый нож, чтобы выровнять их для равномерной укладки. В качестве альтернативы можно использовать полоски для торта, которые будут способствовать равномерному подъему и предотвращать образование куполов во время выпечки.
• Перед смешиванием охлажденных ингредиентов дайте им нагреться до комнатной температуры, чтобы тесто получилось равномерным и гладким.
• Осторожно обращайтесь с пластами торта во время сборки, так как их нежная и влажная природа делает их несколько хрупкими.
• При снятии цедры с лимонов используйте только внешний желтый слой, избегая белой сердцевины под ним, чтобы избежать появления горького привкуса.
• Для максимального выделения сока из лимонов перед приготовлением сока покатайте их под ладонью на столешнице.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить часть этого торта заранее? Безусловно, слои торта можно испечь за день или два до начала приготовления. После остывания их следует надежно завернуть и хранить в холодильнике до тех пор, пока торт не будет готов к сборке. Лимонную сырную глазурь также можно приготовить за 2-3 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед использованием обязательно доведите ее до комнатной температуры и быстро взбейте.
Как хранить оставшийся торт? Оставшийся лимонный торт следует плотно закрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней. Перед подачей на стол дайте торту дойти до комнатной температуры, чтобы насладиться его полным вкусом и текстурой.
Можно ли замораживать этот торт? Действительно, этот лимонный торт очень хорошо замораживается. Заверните весь торт или отдельные кусочки в несколько слоев полиэтиленовой пленки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте и доведите торт до комнатной температуры.
Какие есть альтернативные идеи украшения этого торта? Украшение торта может быть настолько креативным, насколько вы захотите! Можно украсить торт лимонным творогом, россыпью свежих ягод, взбитыми сливками или даже посыпать свежей зеленью, например мятой. Главное – дополнить яркий лимонный вкус торта.

Лимонный торт 3

Ингредиенты

• Сливочное масло: 130 грамм (эквивалентно ½ стакана плюс 1 столовая ложка)
• Сахар: 130 грамм (примерно ⅔ стакана)
• Яйца: 3
• Лимонная цедра: 1 столовая ложка плюс еще 1 чайная ложка
• Обычная мука: 200 грамм (примерно 1 ⅓ стакана)
• Пекарский порошок: 1 чайная ложка
• Кусочки свежего апельсина: около ½ чашки

Лимонный дриззл

• Лимонный сок: 1 столовая ложка
• Сахарная пудра: 50 грамм (около ½ стакана)

Способ приготовления

• Для начала взбейте 130 г сливочного масла со 130 г сахара до получения гладкой и хорошо перемешанной массы.
• В эту смесь добавить цедру лимона, чтобы получить примерно 1 столовую ложку лимонной цедры и еще 1 чайную ложку. Хорошо перемешайте.
• Теперь вбейте 3 яйца. Убедитесь, что взбиваете энергично, чтобы добиться оптимальной пушистости.
• В отдельной миске соедините 200 г обычной муки с 1 чайной ложкой пекарского порошка. Перемешав, постепенно введите сухую смесь в мокрые ингредиенты.
• Взбивайте тесто на низкой скорости около 15 секунд, стараясь не переборщить.
• Аккуратно добавьте кусочки свежего апельсина, чтобы они равномерно распределились по тесту.
• Вылейте тесто в форму для выпечки размером 21x11x6 см
• Поставить противень в предварительно разогретую до 170°C духовку. Выпекать в течение 40-45 минут.
• После выпечки выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть.
• Для приготовления лимонной глазури соедините 1 столовую ложку лимонного сока с 50 г сахарной пудры. Полейте этой смесью остывший торт.
• В завершение посыпьте торт лимонной цедрой.

Советы по приготовлению

• Перед началом работы всегда убедитесь, что ингредиенты имеют комнатную температуру. Это обеспечит равномерное перемешивание и пропекание.
• При снятии цедры с лимона избегайте белой сердцевины, так как она может быть горькой.
• При добавлении кусочков апельсина будьте осторожны, чтобы сохранить воздушность теста.
• Чтобы проверить готовность пирога, вставьте в центр зубочистку или шпажку. Если она выходит чистой, значит, пирог готов.

[li]Если дать торту полностью остыть, то лимонная глазурь идеально закрепится на торте.
[/li]

Ответы на вопросы

Можно ли использовать противень другого размера?
Да, но время выпечки может отличаться. Всегда следите за своим пирогом и проверяйте его готовность с помощью зубочистки.

Можно ли заменить кусочки свежего апельсина другим фруктом?
Конечно! Ягоды или даже кусочки яблока могут стать отличной заменой. Однако убедитесь, что фрукты не выделяют слишком много воды, что может повлиять на текстуру пирога.

Что делать, если у меня нет свежих лимонов для цедры?
Хотя свежая лимонная цедра идеально подходит для аромата, в крайнем случае можно использовать бутилированный лимонный сок или лимонный экстракт в качестве замены.

Как долго можно хранить этот торт?
Этот лимонный торт можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для более длительного хранения его следует поместить в холодильник.

ang-kay, Анжелочка, очаровательно желто-фисташковое чудо!
Прям весеннее настроение, травка зеленая и цитуечки желтенькие!
Скажи а крем тока такой? Я боюсь шо 30 минут взбивания я не потяну...

Прекрасное, воздушное и солнечное чудо!

Вот и я тоже про весеннее настроение подумала сразу! Восхитительный тортик, беру в загашник!

Какой нежный и воздушный тортик!!!

Анжелчик! Торт восхитительно нежный! И украшен с большим вкусом!
Я тоже использовала как - то лимонный курд в качестве и пропитки, и украшения тортика. Правда, давненько уже в этом не упражнялась.
Верно девчата сказали: у тебя получился совершенно весенний тортик!

Покажу тот свой тортик с лимонным курдом. Я его однажды демонстрировала на другом кулинарном форуме. Если посчитаешь это фото лишним в твоей чудесной теме - скажи и я тут же удалю его. И сделаю это совершенно без обид.

Девочки, мои хорошие! Спасибо за внимание к рецепту. Тортик вчера пекла по случаю праздника (хоть и 8 Марта). Тоже захотелось весеннего настроения.

Скажи а крем тока такой? Я боюсь шо 30 минут взбивания я не потяну

Ксюша, можно просто лимонной помадкой полить. Крема здесь много. С ним нужно быстро работать, так что лучше порциями его готовить. Чем меньше порция, тем быстрее взбивается. На мой вкус сюда нужен легкий крем, не жирный. Так что можешь подобрать по своему усмотрению.

Я тоже использовала как - то лимонный курд в качестве и пропитки, и украшения тортика.

Очень хорошо пропитывает и вкусненько получается.

Если посчитаешь это фото лишним в твоей чудесной теме - скажи и я тут же удалю его.

Ирочка, ты что? Пусть будет. Я не обижаюсь никогда. Тем более чудесный торт, как цветочная полянка. Пеки и нам показывай.

Анжела, как же нежно и красиво!!!

ang-kay, Анжелочка, спасибо, попробую подобрать!

ang-kay, Анжела, Замечательный торт! Цвет шикарный!

Анжела какая красота! Так красиво смотрится торт!!!

ang-kay, Анжела, и опять умопомрачающий тортик!!! Пока несу в закладки. Не торт, а весенне искушение.

Татьяна, Юлия, Виктория, Света, спасибо большое. Настроения такой раскрас точно добавляет.

ang-kay, в рецепте крема там в предпоследней строке указан стакан 250мл, это молоко?

В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.
Смешать их миксером (просто смешать).
Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.

Ещё в этом моменте не совсем прояснил, там закладываем все ингредиенты, смешиваем миксером и уже потом ставить на водяную баню и взбивать венчиком вручную?

рецепте крема там в предпоследней строке указан стакан 250мл, это молоко?

Это просто стакан. Там сметана стаканом мерилась. В креме кроме сахара и белков нет ничего другого.

не совсем прояснил, там закладываем все ингредиенты, смешиваем миксером и уже потом ставить на водяную баню и взбивать венчиком вручную?

Смешиваем сахар, белки и лимонку просто венчиком. Ставим в воду миску и взбиваем миксером. Взбивать нужно долго.

Анжела,

Охладить, накрыв пленкой. Пленка должна касаться курда.

уточнение, правильно ли написано? Плёнка не должна касаться курда?

Серёжа, все написано верно. Накрывается пленкой в контакт. Чтобы не было конденсата, не подсыхало. И другие гигиенические потребности.

Анжела, всё понял, можно также добавить 3 ст. л. кукурузного крахмала в самом начале, для получения более густого курда.

Серёжа, почему ты пытаешься все переделать везде? Курд довольно густой сам по себе. Если положить 3 ст. л кукурузного крахмала, то это будет не курд, а пластилин для лепки. Максимум, что можно сюда добавить, если уж очень хочется сделать не так, как надо, чайную ложку или две.

Анжела, просто в разных источниках рецепты читаю, там желтки отделяются, ну и про густоту написано было, просто можно попробовать и такой вариант, и ваш.

Серёжа, как делать, решать только тебе. Меня мой вариант устраивает.

Анжела, очень понравился торт, только был не лимонный курд, а яблочный, из пюре.

Зоя, красчик! Молодец. он реально вксный и нежный)

только был не лимонный курд, а яблочный, из пюре.

Я от тебя и не ожидала «все по рецепту». Но тут реально любая прослойка такого типа хорошо будет. Спасибо за прекрасный отчет.

как делать, решать только тебе. Меня мой вариант устраивает.

Анжела, поймите меня правильно, я же не указываю как надо делать правильно, не подкалываю, или намекаю на то, что ваш вариант не подходит мне, просто дополнительную информацию сообщаю. Просто перед любым новым для меня делом, стараюсь сначала собрать и изучить информацию, а после проводить тесты.

Очень вкусный торт! Спасибо! Единственное, сверху меренгу довзбивала уже на столе, после небольшого отдыха миксера

Танечка, не за что)

Анжела, если я сегодня этот тортик соберу, крем до завтра продержится? Или лучше крем завтра приготовить и сверху им покрыть, а коржи разрезать и прослоить курдом сегодня?

Анна, продержится. Но всегда лучше крем день в день наносить.

Спасибо. Значит лучше завтра крем уже сделаю. Сегодня коржи разрежу и курдом прослою. А крем завтра приготовлю и украшу.



С украшением мне ещё учиться и учиться. Но вот отчёт:



Про вкус отчитаюсь попозже – только собрала. А у сына сейчас занятие по ИЗО, не отменили, несмотря на праздник. Вернётся и отведаем тортика

Анна, красивый домашний тортик. Жду впечатлений.

Анжела, попробовали тортик. Торт очень лёгкий, благодаря лёгкому крему. Я, вообще, масляные крема не очень жалую - есть на то физиологические причины, не могу есть жирную пищу. А тут получилось коржи сами более тяжёлые, плотные, похожие на кекс. А крем лёгкий и воздушный. И приятную кислинку даёт курд. Так что очень понравился торт!

Анна, вот и хорошо. Сколько разного крема есть, а я тоже люблю белковый. Хоть он и сладкий, но воздушный и легкий.

Анжела, какой торт замечательный. Спасибо! Я люблю всё лимонное и не тяжёлое, как твой лимонный поссет, к примеру. Обожаю его.
А белковый крем не всегда получается, опыта не хватает)

Юлия, у меня с кремом этим проблем не возникло. Тут главное - не торопиться заканчивать его взбивать

Юлия, попробуй сделать крем, как в этом рецепте. Только нужно не спешить, чтоб рано не снять с бани. Надеюсь получится и торт понравится.

Девочки, Анжела, Аня, спасибо попробую именно как в рецепте

Анжела, через пару недель буду повторять на бис Маме так понравился, что попросила в качестве подарка ей на 8-е марта испечь



Кстати, для начинающих довольно лёгкий в приготовлении торт. Поскольку коржи тут не бисквитные, а более плотные - их легко разрезать. У меня прям как-то очень легко это получилось. А с бисквитом обычно мучаюсь. Ну и с подьёмом теста тоже вопросов нет - поднимется или нет. Курд лёгкий в приготовлении. И с кремом самое сложно - долго миксер в руке держать, рука устаёт

Анжела, этот торт попал в наши любимые Сегодня у мамы день рождения. Она сказала, что я могу испечь любой, т. к. она больше одного куска не съест. Я решила печь этот, т. к. он мне нравится и делать его легко, а вчера я была с дороги длительной. Так мама уже пару кусочков съела и явно ещё будет

Анна, очень приятно, что я «присадила» на этот торт. Рада, что нравится)