Торт "Фрезье" с киви

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Бисквит:

Яйцо

5 штук

Сахар

100 г

Мука пшеничная в/сорт

150 г

Крем:

Молоко

600 г

Яйцо

5 шт.

Сахар

300 г

Масло сливочное

300 г

Желатин быстрорастворимый

20 г

Вода

70 г

Ваниль

по вкусу

Крахмал (у меня картофельный)

90 г

Сироп:

Вода

100 г

Сахар

100 г

Коньяк или ликер опция

Киви (клубника)

600-700 г

Шоколад

50 г

_________________________________

Форма d =

26

Способ приготовления

 Это рецепт знаменитого французского торта "Фрезье". Этот торт готовят с клубникой (fraise) с добавлением фисташковой пасты. Клубничная пора прошла, фисташки стоят, как ракета. Поэтому исходим из того, что есть. Но этот торт с киви ни чуть не хуже.
 

Бисквит:

 Вы можете взять любой вами любимый рецепт. Я делала так.
 Яйца взбить с сахаром до увеличение в объеме в 2-3 раза.
 Яйца хорошо и правильно взбиты. если они не падают с пальца.
 Просеиваем аккуратно муку и добавляем ванилин.
 Дольше каждый поступает, как ему удобней. Я перемешиваю рукой (держу пальцы, как грабельки. Или перемешать методом складывания лопаткой.
 Выливаем в форму, застеленную бумагой.
 Выпечка при температуре 180 градусов 15-20 минут.
 

Крем:

 Яйца взбить с половиной сахара в пышную пену.
 Добавить крахмал и размешать, чтобы не было комочков.
 Молоко довести до кипения со второй половиной сахара.
 Тонкой струйкой влить молоко в яично-крахмальную смесь.
 Поставить на огонь и довести до загустения при постоянном помешивании.
 Снять с огня, немного охладить и добавить половину масла. Хорошо взбить.
 Дать крему полностью остыть.
 Желатин развести горячей водой. Размешать до его полного растворения.
 Добавить остальную половину масла (масло мягкое) и взбивать несколько минут.
 Добавить желатин и тоже взбить.
 

Сироп:

 Смешать сахар с водой и довести до кипения.
 Можно добавить алкоголь, сироп или ничего не добавлять.
 

Сборка:

 Бисквит разрезать пополам.
 Одну часть уложить в форму, затянутую пленкой или одеть разъемное кольцо.
 Пропитать сиропом.
 Выложить 2/3 крема.
 Киви порезать колечками.
 Поставить колечки в крем.
 Прикрыть второй половиной коржа.
 Смазать кремом.
 Украсить киви.
 Накрыть пленкой и поставить в холодильник до полного застывания крема (на ночь).
 Достать.
 Снять кольцо, вынуть, снять пленку.
 Сверху потереть шоколад или нарезать тонкой стружкой при помощи чистки для овощей.
 

Вот, что получилось в разрезе:

 

 

  А на видео "правильный" торт (с клубникой).
   

Вкусного вам лета и чаепития!

Программа: миксер, духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 16 порций

Примечание

Прекрасный, нежнейший торт. Рецепт есть во многих источниках в нете. Рекомендую.

Похожие рецепты

Торт АмареттоANGELина BLACKмор

Торт ореховый со сливочно-карамельным кремомVilapo

Торт бисквитный с кремом ШарлоттGdalinka

Видео рецепта

thumbnailUrl

Торт «Фрезье» с киви

Торт «Фрезье» с киви. Категория: Кондитерские изделия. Автор: ang-kay. Ингредиенты: Бисквит: • Яйцо 5 штук • Сахар 100 г • Мука пшеничная в/сорт 150 г • Крем: • Молоко 600 г • Яйцо 5 шт. • Сахар 300 г • Масло сливочное 300 г • Желатин быстрорастворимый 20 г • Вода 70 г • Ваниль по вкусу • Крахмал (у меня картофельный) 90 г • Сироп: • Вода 100 г • Сахар 100 г • Коньяк или ликер опция • Киви (клубника) 600-700 г • Шоколад 50 г • _________________________________ • Форма d = 26.

PT6M

True

2015-07-27T20:37:42+03:00

embedUrl

Дааа, от такой красоты умереть и не встать.
Анжела, спасибо! Твои рецепты всегда очень интересны.

Галочка,спасибо большое!

Какой шикарный тортик, Анжел! Может соединимся и в гости друг к другу (по очереди) - ты с тортом, я со своими шашлычками и др. Давай, а?

ang-kay, такой сногшибательный, иначе не скажешь, торт! Анжелочка, я первая, пока не нарезали!! ВСЕ! Второй торт ко дню рождения найден!

Марина, Оля!Спасибо. Я старалась.

Может соединимся - ты с тортом, я со своими шашлычками и др. Давай, а?

С удовольствием.

Я еще колбаску сегодня сделала. Зреет И ща кашку выставлю.

Второй торт ко дню рождения найден!

Думаю. что и ты, и гости останетесь довольны! Очень легок в исполнении. Только букав много написано.

ang-kay, люблю я такие кремы, жирненькие и сливочные! Все-таки торт должен быть тортом! Спасибо еще раз за чудесный рецепт!

Вообще-то, я равнодушна ко всяческим тортам, но это... НЕЧТО!
Мимо бы точно не прошла! Красотища!
Анжелка, ручки у тебя - прям чисто золото!

ang-kay, Анжелочка очень красивый торт! И это есть? На такую вкусноту только глядеть!
Представляю как вкусно! Молодец Анжелочка такие шедевры ваяешь!

Я еще колбаску сегодня сделала. Зреет И ща кашку выставлю.

Ого! Представляю, какой банкет получился бы...

люблю я такие кремы, жирненькие и сливочные!

Оль,вот как не странно, но вкус у него не жирный, а легкий такой тортик.

я равнодушна ко всяческим тортам,

Как же бы я хотела бы быть к этому равнодушной! Но нет же...Жру. ем и ем.

прям чисто золото!

Спасибо!Леночка, спасибо, родненький!
Тонечка,и ты, родненькая, и тебе спасибо.

какой банкет получился бы.

И вы все, девочки мои хорошие и родненькие!

Анжелочка, очень красивый торт!

Галочка, спасибо! Он еще и очень вкусный.

Божественно!!! Анжелочка, ммммм. красота неописуемая!!!

Он еще и очень вкусный.

Да уж, представляю!

Наташенька,не падай! Беги быстрее торт есть!

пасибо! Тонечка, спасибо, родненький!

Кака така Тонечка?! В глаза сареть!
То моя похвалюшка была!

Ща все исправлю. Зарапортовалась совсем.

Бегу, бегу : от такой вкуснотищи, не отказалась бы

Ща все исправлю. Зарапортовалась совсем.

То то же! Пока не заорёшь, не зауважают!

Ой, как я люблю фруктовые тортики! (хотя и мясоедка ) Спасибо огромное, буду печь обязательно!

Вот не зашла бы, если бы Ленка тут так не орала и скалкой не махала
Анжелочка, а киви себя тут как ведет, не горчит или не успевает, т. к. тортик быстро заканчивается?
Спасибо, за такую красоту

Алена, правильно подметила:«Не успевает«Единственное боялась, чтобы застыло все (киви тот еще фруХт), но ничего. Чуток мягче вокруг него. И молодец. что зашла. И Ленку приструним вместе быстрее.

Ее приструнишь, как же... она же скалку на базуку сменит
Надо будет 4-го числа дочу с «пионерского» лагеря, таким тортиком встретить бисквит уже в морозилке поджидает

Анжела, очень красивый получился торт!

боялась, чтобы застыло все (киви тот еще фруХт), но ничего. Чуток мягче вокруг него.

Видимо, масло сделало свое укрепляющее дело!

Оля, спасибо. Может и масло. Но с киви я «попадала» и не раз.

Я тоже попадала. Правда, один раз, и больше не экспериментирую!
И ананасы в желе тоже только консервированные использую!

Да я вот так забуду, бывает, увлекусь, а потом вспоминаю, когда не застынет. Подруга мне нашла, что киви ведет себя по-разному. От сорта вроди зависит. Но желе застынет, если мякоть обдать кипятком. Сама не пробовала, поэтому утверждать не буду.

Торт «Фрезье с киви»

Ах какой, слов нет! А на выходе каким весом получился??

Раиса, спасибо за похвалу. К сожалению я его не взвешивала.

К сожалению я его не взвешивала.

Не могу расчитать «Фрезье». Себестоимость получается 85 гривен это без клубники, по чем она сейчас понятия не имею)). Читала тут, что надо умножать на 2,5-3. но! это сумма на весь рецепт, на форму 26см. Хотят на 1,5 кг. Понимая, что фрезье оч тяжелый, сказала сразу, что буде тяжелее, но хотят хоть примерно знать цену за кг Я для себя, вернее муж просил на работу на корпоратив, делала на форму 26, он был ооочень тяжелый)) Тогда еще не думала, что буду делать на заказ, поэтому и мысли не было взвесить, теперь вот, мучаюсь
  Может поделитесь какими мыслями

Раиса, я тортодел для себя. На заказ не пеку и как-то расчитать никогда не приходилось. Смею предположить, что в районе 2800 с клубникой получится. Может девочки, которые пекут на заказ, подскажут.

Спасибо)) Надо к ИсскусницаЯ постучаться на укр форуме))

ang-kay, Что с клубникой, что с киви оооооочень вкусно! Спасибо за рецепт, в закладки.

Константин, спасибо. Подруга пекла с ананасом консервированным, говорит, что оооочень хорош.

ang-kay, А с консервированными персиками еще вкусней

Надо пробовать. Думаю, что вкусно.

ang-kay, Анжела, персики достать, дать стечь и обсушить бум. полотенцем, порезать дольками и вставить в крем. Вот а если в крем добавить немного персикого ликера, вкуснота получится!

Константин, спасибо.

ang-kay, Но это будет уже немного другой тортик. А этот с киви очень вкусный с кислинкой.

Ну вот и мой «Фрезье» Внутри банан. В разрезе забыла сфоткать, когда кинулась на второй день, уже практически нечего было фотографировать))) Но честное слово, банан внутри смотрелся шикарно! Форма на 21 см, вес получился 2кг, ну, с копейками небольшими. Правда тут украшение само вес имеет, розы залиты желатином.

ang-kay, тортик у Вас изумительный, не сомневаюсь, что очень вкусный. А я этот торт делала летом с клубникой, как раз был клубничный сезон. Вот у меня какой получился

рыб-ка, молодец. Он с клубникой и делается. Просто мой еще вариант.

Ну вот и мой «Фрезье» Внутри банан. В разрезе забыла сфоткать, когда кинулась на второй день, уже практически нечего было фотографировать))) Но честное слово, банан внутри смотрелся шикарно! Форма на 21 см, вес получился 2кг, ну, с копейками небольшими. Правда тут украшение само вес имеет, розы залиты желатином.

Ирисик, Раиса, как же я не увидела этот отчет? Спасибо большое. Очень красивый. Украшение-бомба)))

ang-kay, СПАСИБИЩЕ, Анжелочка, дорогая! Очень приятно получать от профессионалов похвалу Я же еще учусь и учусь)))
Но клиенты довольны, и это тоже немаловажно для меня)) И что бы я без вас делала, девочки? Сидела бы в неведении и не решалась бы в люди выйти со своими вкусняшками и идеями))

А вот и мой тортик.

Volgas, Светлана, здоровский тортик) Умничка. А что вкуснющий, сомнений нет)

Ой, а я чтоли не отчиталась? Я же его сделала, правда на вынос, даже не попробовала

Интересно смотрится с киви.

Алена, как же вы меня сегодня радуете))))))) Прекрасный торт. Спасибо.

ang-kay, Анжела, подскажите, пожалуйста, в рецепте " Молоко довести до кипения со второй половиной сахара.
Тонкой струйкой влить молоко в яично-крахмальную смесь.» Молоко вливать кипящее или подождать, пока чуть-чуть остынет?

Элена, вливаем сразу тонкой струйкой, но интенсивно помешиваем, чтобы яйцо не заварилось.

Анжела, спасибо за ответ! Хочу попробовать сделать такой торт.

Элена, рада, если понравится)

ang-kay, Анжела, спасибо за рецепт «Фрезье»! Очень нам понравился торт! Буду печь ещё, а летом попробую с клубникой сделать. Шикарный торт получается и смотрится очень красиво (фото не передаёт).

Элена, не за что. Торт у тебя потрясающий. Спасибо за такой вкуснюще-красивый отчет)

Анжела, я с отчетом. Торт шикарный! Всем ОЧЕНЬ понравился!
Делала с клубникой, благо ее сейчас на даче завались. Однозначно, буду делать этот тортик еще не один раз! Спасибо!
За качество фоток прошу прощения

Аня, замечательный тортик вышел. Прям такой летний! Рада, что все получилось и результат порадовал. Торт, конечно, очень вкусный и не тяжелый, как для поедания, так и исполнения. Буду рада, если он войдет в разряд любимых)

Давно смотрю на этот рецептик. Заказчики заказали торт на мое усмотрение. Если я положу малину, как думаете нормально будет?

Вера, думаю не надо. Косточки. Хотя вкусно все равно должно быть.