Ингредиенты
- 900 г филе тилапии
- 450 г крупных креветок, очищенных и без кишечной вены
- 10 сушёных перцев чили арболь
- 3 сушёных калифорнийских перца чили (отличная замена — перцы гуахильо)
- 6 крупных зубчиков чеснока, очищенных
- 1 средняя белая луковица, очищенная и разрезанная пополам
- Сок 4–5 свежих лимонов
- 120–240 мл майонеза, для достижения желаемой кремовой текстуры
- Ваша любимая универсальная приправа (отлично подойдёт простая смесь соли, перца и чесночного порошка)
- Соль по вкусу для соуса
- Немного растительного масла для гридля (по желанию, в зависимости от поверхности)
Способ приготовления
- Для начала придадим блюду тот самый восхитительный аромат дымка. Разогрейте гридль или большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Выложите половинки лука и зубчики чеснока прямо на горячую поверхность. Чтобы они лучше размягчились и красиво поджарились, их можно накрыть металлической миской или куполом для гридля — это поможет удержать жар.
- Следите за луком и чесноком. Как только они станут мягкими и на них появятся тёмные карамелизованные пятнышки, пора обжаривать перцы чили. Добавьте на гридль перцы арболь и калифорнийские. Это быстрый процесс! Их нужно обжаривать всего 30–60 секунд, пока они не станут ароматными и эластичными. Вам нужны именно небольшие подпалины, но не давайте перцам полностью почернеть, иначе они будут горчить.
- Аккуратно переложите поджаренные лук, чеснок и перцы чили в блендер. Влейте свежевыжатый лимонный сок, добавьте щедрую щепотку соли и майонез. Начните с меньшего количества майонеза и добавляйте ещё по своему вкусу. Взбивайте всё до получения однородного, кремового и изумительно ароматного соуса с нотками дыма. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли.
- Теперь перейдём к главным героям блюда. Обсушите филе тилапии и креветки бумажным полотенцем. Хорошо приправьте их со всех сторон вашей универсальной приправой.
- Время для соуса! Полейте приправленную рыбу и креветки примерно половиной соуса из чили и майонеза. Руками или кисточкой убедитесь, что каждый кусочек щедро покрыт этим восхитительным маринадом.
- Снова разогрейте гридль на средне-сильном огне, добавив немного масла, если у гридля нет антипригарного покрытия. Аккуратно выложите тилапию и креветки в соусе на горячую поверхность. Вы должны услышать приятное шипение. Готовьте тилапию примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и не будет легко расслаиваться. Креветки готовятся гораздо быстрее — им нужно всего по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми, непрозрачными и полностью готовыми.
- Подавайте блюдо немедленно, прямо с гридля. Оно великолепно сочетается с рассыпчатым белым рисом, который впитает излишки соуса, и простым салатом из свежей хрустящей зелени на гарнир.
Советы по приготовлению
- Соус — это душа этого блюда. Для более мягкого вкуса перед обжариванием можно срезать у перцев чили верхушки и вытряхнуть семена. Именно в семенах содержится основная острота.
- Нет гридля? Не проблема! Большая сковорода с толстым дном, особенно чугунная, подойдёт ничуть не хуже. Главное — хорошо её разогреть, чтобы получить красивую поджаристую корочку.
- Чтобы сэкономить время в загруженный вечер, соус из поджаренных перцев чили можно приготовить заранее, за три дня до подачи. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике. За ночь его вкусы соединятся и станут ещё насыщеннее.
- Не перегружайте гридль или сковороду. При необходимости готовьте морепродукты партиями. Если у каждого кусочка будет достаточно места, он именно поджарится до золотистой корочки, а не будет тушиться.
- Секрет нежных морепродуктов — не передержать их на огне. Креветки готовы, как только они сворачиваются в букву «С» и становятся розовыми. Если они свернулись в плотное колечко, похожее на букву «О», скорее всего, они переготовлены. Рыба готова, когда она меняет цвет с полупрозрачного на непрозрачный и легко расслаивается вилкой.
- Если соус после взбивания кажется слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или добавить ещё немного лимонного сока, пока он не достигнет идеальной для покрытия морепродуктов консистенции.
Новогодняя кондитерка 
Новогодние закуски 
Новогодние торты 
Новогодние салаты 
Новогодние рыбные блюда 
Новогодние мясные блюда 
Новогодний раздел 
Другое новогоднее 
Новогодние паштеты 
