Ингредиенты
- 900 г филе тилапии
- 450 г крупных креветок, очищенных и без кишечной вены
- 10 сушёных перцев чили арболь
- 3 сушёных калифорнийских перца чили (отличная замена — перцы гуахильо)
- 6 крупных зубчиков чеснока, очищенных
- 1 средняя белая луковица, очищенная и разрезанная пополам
- Сок 4–5 свежих лимонов
- 120–240 мл майонеза, для достижения желаемой кремовой текстуры
- Ваша любимая универсальная приправа (отлично подойдёт простая смесь соли, перца и чесночного порошка)
- Соль по вкусу для соуса
- Немного растительного масла для гридля (по желанию, в зависимости от поверхности)
Способ приготовления
- Для начала придадим блюду тот самый восхитительный аромат дымка. Разогрейте гридль или большую чугунную сковороду на средне-сильном огне. Выложите половинки лука и зубчики чеснока прямо на горячую поверхность. Чтобы они лучше размягчились и красиво поджарились, их можно накрыть металлической миской или куполом для гридля — это поможет удержать жар.
- Следите за луком и чесноком. Как только они станут мягкими и на них появятся тёмные карамелизованные пятнышки, пора обжаривать перцы чили. Добавьте на гридль перцы арболь и калифорнийские. Это быстрый процесс! Их нужно обжаривать всего 30–60 секунд, пока они не станут ароматными и эластичными. Вам нужны именно небольшие подпалины, но не давайте перцам полностью почернеть, иначе они будут горчить.
- Аккуратно переложите поджаренные лук, чеснок и перцы чили в блендер. Влейте свежевыжатый лимонный сок, добавьте щедрую щепотку соли и майонез. Начните с меньшего количества майонеза и добавляйте ещё по своему вкусу. Взбивайте всё до получения однородного, кремового и изумительно ароматного соуса с нотками дыма. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё немного соли.
- Теперь перейдём к главным героям блюда. Обсушите филе тилапии и креветки бумажным полотенцем. Хорошо приправьте их со всех сторон вашей универсальной приправой.
- Время для соуса! Полейте приправленную рыбу и креветки примерно половиной соуса из чили и майонеза. Руками или кисточкой убедитесь, что каждый кусочек щедро покрыт этим восхитительным маринадом.
- Снова разогрейте гридль на средне-сильном огне, добавив немного масла, если у гридля нет антипригарного покрытия. Аккуратно выложите тилапию и креветки в соусе на горячую поверхность. Вы должны услышать приятное шипение. Готовьте тилапию примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не станет золотистой и не будет легко расслаиваться. Креветки готовятся гораздо быстрее — им нужно всего по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми, непрозрачными и полностью готовыми.
- Подавайте блюдо немедленно, прямо с гридля. Оно великолепно сочетается с рассыпчатым белым рисом, который впитает излишки соуса, и простым салатом из свежей хрустящей зелени на гарнир.
Советы по приготовлению
- Соус — это душа этого блюда. Для более мягкого вкуса перед обжариванием можно срезать у перцев чили верхушки и вытряхнуть семена. Именно в семенах содержится основная острота.
- Нет гридля? Не проблема! Большая сковорода с толстым дном, особенно чугунная, подойдёт ничуть не хуже. Главное — хорошо её разогреть, чтобы получить красивую поджаристую корочку.
- Чтобы сэкономить время в загруженный вечер, соус из поджаренных перцев чили можно приготовить заранее, за три дня до подачи. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике. За ночь его вкусы соединятся и станут ещё насыщеннее.
- Не перегружайте гридль или сковороду. При необходимости готовьте морепродукты партиями. Если у каждого кусочка будет достаточно места, он именно поджарится до золотистой корочки, а не будет тушиться.
- Секрет нежных морепродуктов — не передержать их на огне. Креветки готовы, как только они сворачиваются в букву «С» и становятся розовыми. Если они свернулись в плотное колечко, похожее на букву «О», скорее всего, они переготовлены. Рыба готова, когда она меняет цвет с полупрозрачного на непрозрачный и легко расслаивается вилкой.
- Если соус после взбивания кажется слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды или добавить ещё немного лимонного сока, пока он не достигнет идеальной для покрытия морепродуктов консистенции.
