Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Лимоны свежие
8 шт. средних
Соль крупная, каменная
2-3 ст. л. с небольшим верхом
Чеснок свежий
1 шт. соло/4 зубка
Уксус светлый виноградный
250-300 мл.
Сахар белый
600-750 грамм
Хрен свежий
2-3 ч. л. настрогать соломкой
Семена: кориандр, укроп, горчица по
1/2 коф. л.
Перец черный и розовый горошек по
1 коф. л.
Перец чили свежий или сушеный
1-2 стручка средних по вкусу
Способ приготовления
Сегодня сняла пробу с новой порции лимонов - этот замес получился лучше, ядренее, более насыщенный по вкусу:
Поэтому размещаю в самом начале рецепта и вторую редакцию рецепта, выбирайте, какой ближе по вкусу получится
Лимоны средние - 8 шт.
Соль крупная - 3 ст. л. с небольшим верхом
Чеснок свежий 1,5 шт. соло/6 зубков раздавить
Уксус светлый виноградный 250 мл.
Сахар белый 750 грамм
Хрен свежий 1-2 ст. л. с верхом (хреновина примерно 1,5 х 10 см.) настрогать крупной соломкой
Семена: кориандр, укроп, горчица по 1/2 коф. л.
Перец черный, зеленый и розовый горошек по 1 коф. л.
Перец чили свежий или сушеный 1-2 стручка средних по вкусу, лучше положить 2 стручка по 6-8 см. но по вкусу.
Остальное готовить как по рецепту.
Я надрезаю целые лимоны на четыре части, но не прорезаю их до конца. В прорези засыпаю соль, складываю в миску и оставляю на сутки. Таким образом цитрусовые очень хорошо сохраняют форму, дольки цитрусовых сохраняют сок внутри.
Дальше принцип приготовления описан ниже.
Лимоны свежие промыть хорошо водой, обсушить полотенцем.
Разрезать на 6 долек вдоль, сложить в кастрюлю, засыпать солью, оставить на сутки просаливаться. Пару раз встряхнуть кастрюлю, чтобы все лимоны равномерно были покрыты образовавшимся рассолом. Переложить лимоны в миску, рассол оставить в кастрюле, его получается достаточно.
Кастрюлю поставить на огонь, к рассолу добавить винный уксус, сахар, перец чили, чеснок (раздавить ножом), хрен свежий (настрогать соломкой), семена разные, перец разный, довести массу-маринад до кипения и проварить на среднем огне до растворения сахара и соединения всех ингредиентов, примерно 2-3 минуты.
Уложить дольки лимонов в банку 1,5-2 литра (у меня поместились в 1,5 литра), кожицей вверх для сохранности внешнего вида лимонов, залить горячим маринадом, переложить в банку все специи, дать постоять в банке на столе, чтобы маринад впитался в лимоны. Если лимоны сверху оголятся, добавить еще маринад, чтобы утопить лимоны.
Закрыть банку с лимонами крышкой и убрать в холодильник созревать, мариноваться примерно 3-5 дней.
Используем везде: к мясу вприкуску, в маринады к курице, мясу, в пироги и пирожные – везде где требуется сок и цедра лимона. Маринад используем для заправки салатов и в маринады для овощей и мяса. Вобщем, широкое применение.
Поэтому размещаю в самом начале рецепта и вторую редакцию рецепта, выбирайте, какой ближе по вкусу получится
Лимоны средние - 8 шт.
Соль крупная - 3 ст. л. с небольшим верхом
Чеснок свежий 1,5 шт. соло/6 зубков раздавить
Уксус светлый виноградный 250 мл.
Сахар белый 750 грамм
Хрен свежий 1-2 ст. л. с верхом (хреновина примерно 1,5 х 10 см.) настрогать крупной соломкой
Семена: кориандр, укроп, горчица по 1/2 коф. л.
Перец черный, зеленый и розовый горошек по 1 коф. л.
Перец чили свежий или сушеный 1-2 стручка средних по вкусу, лучше положить 2 стручка по 6-8 см. но по вкусу.
Остальное готовить как по рецепту.
Явной кислоты лимонов нет, сладости достаточно, послевкусие хрена, перца чили, но не сильно - ВКУСНО!
И сегодня я нашла еще один способ приготовления маринованных лимонов, апельсинов и кумкватов.Я надрезаю целые лимоны на четыре части, но не прорезаю их до конца. В прорези засыпаю соль, складываю в миску и оставляю на сутки. Таким образом цитрусовые очень хорошо сохраняют форму, дольки цитрусовых сохраняют сок внутри.
Дальше принцип приготовления описан ниже.
Лимоны свежие промыть хорошо водой, обсушить полотенцем.
Разрезать на 6 долек вдоль, сложить в кастрюлю, засыпать солью, оставить на сутки просаливаться. Пару раз встряхнуть кастрюлю, чтобы все лимоны равномерно были покрыты образовавшимся рассолом. Переложить лимоны в миску, рассол оставить в кастрюле, его получается достаточно.
Кастрюлю поставить на огонь, к рассолу добавить винный уксус, сахар, перец чили, чеснок (раздавить ножом), хрен свежий (настрогать соломкой), семена разные, перец разный, довести массу-маринад до кипения и проварить на среднем огне до растворения сахара и соединения всех ингредиентов, примерно 2-3 минуты.
Уложить дольки лимонов в банку 1,5-2 литра (у меня поместились в 1,5 литра), кожицей вверх для сохранности внешнего вида лимонов, залить горячим маринадом, переложить в банку все специи, дать постоять в банке на столе, чтобы маринад впитался в лимоны. Если лимоны сверху оголятся, добавить еще маринад, чтобы утопить лимоны.
Закрыть банку с лимонами крышкой и убрать в холодильник созревать, мариноваться примерно 3-5 дней.
Используем везде: к мясу вприкуску, в маринады к курице, мясу, в пироги и пирожные – везде где требуется сок и цедра лимона. Маринад используем для заправки салатов и в маринады для овощей и мяса. Вобщем, широкое применение.
Примечание
Очень мне это дело понравилось! Пока успела с удовольствием поесть просто так, к мясу
Сегодня поставила вторую банку лимонов мариноваться, только немного изменила пропорции, сделала вкус слаще и более ярче.
Долго искала рецепт соленых или маринованных лимонов. Соленые лимоны на чистой соли мне не подошли, вкус не понравился, так и не стала их есть. Вспомнила про свои заготовки "Мармелад столовый из соленых лимонов" и на базе этого рецепта сделала соленые лимоны в кисло-сладком маринаде.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
ЛИМОНЫ - плоды вечнозелёного дерева высотой до 7 м с кожистыми блестящими ланцетовидными листьями с характерным запахом и белыми душистыми цветками. Многогнёздные ягоды с кожистым околоплодником и сочной кислой мякотью, разделённой на сегменты. Бывают овальные или яйцевидные, с сосковидными концами, гладкой или бугристой поверхностью.
Родина - Юго-Восточная Азия. Культивируется практически во всех субтропических и тропических странах; в бывшем СССР - главным образом в Грузии, Таджикистане, Узбекистане. В мякоти лимонов содержится до 5 % органических кислот (в основном лимонная) , около 3 % сахара, 40 мг% витамина С, а также витамины Bi, Вг, РР, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли. Кожура лимона очень богата эфирными маслами, пектиновыми веществами и витаминами. Витамина С в кожуре до 140 мг%.
Лимон подают к чаю, чёрному кофе, коньяку, к заливной и солёной рыбе. Из кожуры делают цедру. Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением лимон обдать кипятком или положить на несколько секунд в горячую воду. Выжимая сок из лимона, не следует слишком раздавливать белую часть кожуры, иначе сок получится горьким.
Собирают лимоны с середины ноября до середины декабря. Плоды хорошо сохраняются; неповреждённые, завёрнутые в папиросную бумагу, они остаются свежими в течение 6-7 месяцев при температуре 6-7 °C, при более низкой температуре на них обычно появляются коричневые пятна. Лимон можно хорошо сохранить, если нарезать его тонкими кружочками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав слой за слоем сахарным песком (верхний слой - сахарный песок). При этом вкусовые качества лимона не ухудшаются и витамины не теряются.
Лучшие сорта: Мейера, Новогрузинский, Лисбон, Майкопский, Дженоа.
Сегодня поставила вторую банку лимонов мариноваться, только немного изменила пропорции, сделала вкус слаще и более ярче.
Долго искала рецепт соленых или маринованных лимонов. Соленые лимоны на чистой соли мне не подошли, вкус не понравился, так и не стала их есть. Вспомнила про свои заготовки "Мармелад столовый из соленых лимонов" и на базе этого рецепта сделала соленые лимоны в кисло-сладком маринаде.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
ЛИМОНЫ - плоды вечнозелёного дерева высотой до 7 м с кожистыми блестящими ланцетовидными листьями с характерным запахом и белыми душистыми цветками. Многогнёздные ягоды с кожистым околоплодником и сочной кислой мякотью, разделённой на сегменты. Бывают овальные или яйцевидные, с сосковидными концами, гладкой или бугристой поверхностью.
Родина - Юго-Восточная Азия. Культивируется практически во всех субтропических и тропических странах; в бывшем СССР - главным образом в Грузии, Таджикистане, Узбекистане. В мякоти лимонов содержится до 5 % органических кислот (в основном лимонная) , около 3 % сахара, 40 мг% витамина С, а также витамины Bi, Вг, РР, пектиновые (желирующие) вещества, минеральные соли. Кожура лимона очень богата эфирными маслами, пектиновыми веществами и витаминами. Витамина С в кожуре до 140 мг%.
Лимон подают к чаю, чёрному кофе, коньяку, к заливной и солёной рыбе. Из кожуры делают цедру. Аромат лимонной корки становится сильнее, если перед употреблением лимон обдать кипятком или положить на несколько секунд в горячую воду. Выжимая сок из лимона, не следует слишком раздавливать белую часть кожуры, иначе сок получится горьким.
Собирают лимоны с середины ноября до середины декабря. Плоды хорошо сохраняются; неповреждённые, завёрнутые в папиросную бумагу, они остаются свежими в течение 6-7 месяцев при температуре 6-7 °C, при более низкой температуре на них обычно появляются коричневые пятна. Лимон можно хорошо сохранить, если нарезать его тонкими кружочками и уложить в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой, густо пересыпав слой за слоем сахарным песком (верхний слой - сахарный песок). При этом вкусовые качества лимона не ухудшаются и витамины не теряются.
Лучшие сорта: Мейера, Новогрузинский, Лисбон, Майкопский, Дженоа.
Похожие рецепты
Легкое Лимончелло в Sous Vidе Steba SV-1Пенка
Лимонад с шафраном в мультиблендере Profi CookЕлена Тим
Ликер Лимончелло, или итальянский мезимIkra
